《饭店管理概论》期末考试试卷(C).doc

饭店管理概论期末考试试卷 题号一二三四五总分阅卷人得分班级 学号 姓名 考试班级：普专饭店16-1 考试时间：120分钟 考试方式：闭卷一、填空题（每空1分，共20分）1、饭店管理的基本职能有： 、 、 、 。2、饭店管理具有： 、 、 。3、定量分析法的主要特点有： 、 、 。4、饭店计划编制分为 、 和 。5、饭店服务质量管理体系有以下六个部分组成： 、 、 、工作程序、资源和人员、质量文件。6、饭店战略管理过程分为： ， ，制定长期目标。7、饭店产品组合的内容包括： ，感官享受部分， 。二、单项选择题(每小题1分，共10分)1、饭店经营决策步骤的正确顺序（ ） 确定经营决策目标 价值标准 实施方案 方案的评价 拟定行动方案 发现问题A、 B、 C、 D、2、饭店出售的是服务，不属于其特殊性的是（ ）A、饭店产品具有不可贮存性 B、饭店产品生产、交换与消费的同步性C、产品的地域不可流动性 D、饭店产品的多样性3、下列属于饭店选址的因素有（ ）A、客观原因 B、考察因素 C、变更因素 D、基变因素4、以下是饭店投资中管理模式的是（ )A、集中管理B、分散管理C、派遣管理D、聘请管理顾问5、“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。A、法约尔B、泰罗C、马斯洛 D、梅奥6、饭店服务不具有的属性是（ ）A、无形性 B、差异性 C、间接性 D、不可贮藏性7、饭店服务的质量特征不包括（ ）A、服务质量的波动性 B、服务质量的主观性和不确定性 C、口碑效应的重要性 D、无形性8、下列哪项不适合饭店经营战略管理理论的是（ ）A、宏观环境 B、行业结构 C、核心能力 D、产业制胜9、定性预测的方法有（ ）A、市场调查预测法B、时间序列预测法C、因果分析预测法 D、回归分析法10、因果分析预测方法包括（ ）A、移动分析法B、回归分析法C、指数平滑法D、比率法三、不定项选择题（每个1.5分，共15分）1、建立合格的绿色饭店的要求有：( )A、饭店的建设对环境的破坏最小B、 饭店设备的运行对环境的影响降到最小C、饭店的物资消耗降到最低点D、饭店提供满足人体健康需要的产品2、饭店人力资源管理包括： （ ）A、人力资源规划B、工作分析C、员工培训D、薪酬管理3、饭店成本控制主要有哪些基本方法？（ ）A、预算控制B、管理费用控制C、标准成本控制D、直接成本控制4、饭店协调职能包括：（ ）A、内部协调B、控制协调C、外部协调D、上下协调5、饭店指挥职能的分类：（ ）A、直意指挥B、启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥6、以下哪项不是商务中心文员的职责？（ ）A、为客人提供打字服务B、为客人提供传真服务C、为客人提供洗衣服务D、为VIP客人准备礼物7、客房服务的形式有：（ ）A、吧台B、服务车C、楼层服务台D、客房服务中心8、饭店产品的生命周期顺序为：（ ）A、导入期、成熟期、成长期、衰退期B、生产期、保质期、废弃期C、生产期、成长期、成熟期、衰退期D、导入期、成长期、成熟期、衰退期9、餐饮产品包括：（ ）A、厨房产品B、餐厅环境C、员工服务D、就餐气氛10、市场细分的标准有：（ ）A、市场规模变量B、人口统计变量C、心理变量D、地理环境四、名词解释（每小题3分，共15分)1、饭店： 2、服务规程：3、营业收入： 4、市场定位：5、员工手册： 五、简答题（每小题4分，共20分）1、饭店业特征有哪些？2、饭店管理目的的特点有什么？3、饭店可行性研究原则要求有哪些？4、影响管理幅度的因素有哪些？5、饭店产品促销策略有哪些？六、论述题（每小题20分，共20分）请简要论述旅游饭店的发展趋势。第 3 页 共 3 页