《饭店管理概论》期末考试试卷(C).doc

《饭店管理概论》期末考试试卷
题号
一
二
三
四
五
总分
阅卷人
得分

班级 学号 姓名

考试班级：普专饭店16-1 考试时间：120分钟 考试方式：闭卷

一、填空题（每空1分，共20分）
1、饭店管理的基本职能有： 、 、 、 。
2、饭店管理具有： 、 、 。
3、定量分析法的主要特点有： 、 、 。
4、饭店计划编制分为 、 和 。
5、饭店服务质量管理体系有以下六个部分组成： 、 、 、工作程序、资源和人员、质量文件。
6、饭店战略管理过程分为： ， ，制定长期目标。
7、饭店产品组合的内容包括： ，感官享受部分， 。

二、单项选择题(每小题1分，共10分)
1、饭店经营决策步骤的正确顺序（ ）
① 确定经营决策目标
② 价值标准
③ 实施方案
④ 方案的评价
⑤ 拟定行动方案
⑥ 发现问题
A、⑥①③②⑤④ B、⑥①②③⑤④ C、⑥①②④⑤③ D、⑥①②③④⑤
2、饭店出售的是服务，不属于其特殊性的是（ ）
A、饭店产品具有不可贮存性 B、饭店产品生产、交换与消费的同步性
C、产品的地域不可流动性 D、饭店产品的多样性
3、下列属于饭店选址的因素有（ ）
A、客观原因 B、考察因素 C、变更因素 D、基变因素
4、以下是饭店投资中管理模式的是（ )
A、集中管理B、分散管理C、派遣管理D、聘请管理顾问
5、“十四项管理原则”是（　 ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
A、法约尔　　　B、泰罗　　　　C、马斯洛　　　 D、梅奥
6、饭店服务不具有的属性是（ ）
A、无形性 B、差异性 C、间接性 D、不可贮藏性
7、饭店服务的质量特征不包括（ ）
A、服务质量的波动性 B、服务质量的主观性和不确定性 C、口碑效应的重要性 D、无形性
8、下列哪项不适合饭店经营战略管理理论的是（ ）
A、宏观环境 B、行业结构 C、核心能力 D、产业制胜
9、定性预测的方法有（ ）
A、市场调查预测法B、时间序列预测法C、因果分析预测法 D、回归分析法
10、因果分析预测方法包括（ ）
A、移动分析法B、回归分析法C、指数平滑法D、比率法
三、不定项选择题（每个1.5分，共15分）
1、建立合格的绿色饭店的要求有：( )
A、饭店的建设对环境的破坏最小
B、 饭店设备的运行对环境的影响降到最小
C、饭店的物资消耗降到最低点
D、饭店提供满足人体健康需要的产品
2、饭店人力资源管理包括： （ ）
A、人力资源规划
B、工作分析
C、员工培训
D、薪酬管理
3、饭店成本控制主要有哪些基本方法？（ ）
A、预算控制
B、管理费用控制
C、标准成本控制
D、直接成本控制
4、饭店协调职能包括：（ ）
A、内部协调
B、控制协调
C、外部协调
D、上下协调
5、饭店指挥职能的分类：（ ）
A、直意指挥
B、启发式指挥
C、归纳式指挥
D、应急式指挥
6、以下哪项不是商务中心文员的职责？（ ）
A、为客人提供打字服务
B、为客人提供传真服务
C、为客人提供洗衣服务
D、为VIP客人准备礼物
7、客房服务的形式有：（ ）
A、吧台
B、服务车
C、楼层服务台
D、客房服务中心
8、饭店产品的生命周期顺序为：（ ）
A、导入期、成熟期、成长期、衰退期
B、生产期、保质期、废弃期
C、生产期、成长期、成熟期、衰退期
D、导入期、成长期、成熟期、衰退期
9、餐饮产品包括：（ ）
A、厨房产品
B、餐厅环境
C、员工服务
D、就餐气氛
10、市场细分的标准有：（ ）
A、市场规模变量
B、人口统计变量
C、心理变量
D、地理环境
四、名词解释（每小题3分，共15分)
1、饭店：

2、服务规程：

3、营业收入：

4、市场定位：

5、员工手册：

五、简答题（每小题4分，共20分）
1、饭店业特征有哪些？

2、饭店管理目的的特点有什么？

3、饭店可行性研究原则要求有哪些？

4、影响管理幅度的因素有哪些？

5、饭店产品促销策略有哪些？

六、论述题（每小题20分，共20分）
请简要论述旅游饭店的发展趋势。

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