生物选修一专题一果酒和果醋的制作测试习题.doc

(完整版)生物选修一专题一果酒和果醋的制作测试习题果酒和果醋的制作知识点解析（一） 果酒制作1原理：菌种 ，属于 核生物,新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为: ；无氧时，呼吸的反应式为： 。2条件：繁殖最适温度 ,酒精发酵一般控制在 。3菌种来源:4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_ _ _ _ _ _ 果酒 果醋5根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置.（1）。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。（2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子.（3).用清水冲洗葡萄12次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多)（4)。榨汁后装入发酵瓶（注意留有13的空间）。（5）。将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。（6）。简易装置24天排气一次.(拧松瓶盖）（7）。10天后，取样检验。（8).加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035条件下发酵78天,并适时充气。6实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_ 检验酒精存在。在 条件下， 与酒精反应呈现 色.（二)果醋的制作：1原理：菌种_ _，属于_ _核生物，新陈代谢类型为_ _，醋酸生成反应式是_ 。2条件：最适合温度为_ _,需要充足的_ _。3菌种来源:到_ _或_ _购买。4设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后,在发酵液中加入_ _或醋曲,然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中_ _。如果没有充气装置，可以 ,以减少空气中尘土污染.课堂巩固1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A酵母菌大量死亡,酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多,酒精减产 D酵母菌数量增多,不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 （ ) A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ）A温度18250C,适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035,隔绝空气 D温度30350C，适时通气4下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 （ ） AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2H5OH+O2CH3COOH+H2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接,其主要目的是 （ ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换6请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(213）下制作果酒的过程回答下列问题:开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是_ _ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供_ _ _ 等营养物质。课后练习1有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌、圆褐固氮菌2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 （ ） A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后 ( ）A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变4细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 （ ） A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫5在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中,因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象,这种变异来源是 （ ) A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离6(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋,可能的原因是（ )A密封不严，有氧气进入 B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底7(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 （ ）A发酵装置的消毒 B接种菌种C通人氧气量和酸碱度的控制 D发酵过程高温加热8利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是_ _，其代谢类型是_ _ _ ，与生产实际相关的反应式是_ _，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？_ _ 。9酵母菌是自然界中常见的一类真菌。（1）从细胞核的结构看，酵母菌属于_ _ 生物.（2)酵母菌常进行_ _生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为_ _.(3)用染料使染色体着色,发现一酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是 _ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的_ 成分。(4）酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在_ _上。10在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵.最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(1) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_ .（2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_ _。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_ _作用产生的代谢产物。 （4）经测定酵母菌消耗的糖中，98。5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%用于_ _ 。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式_ _。课题1 果酒和果醋的制作知识点解析（二） 果酒制作1原理：菌种 酵母菌 ,属于真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，有氧时,呼吸的反应式为: C6 H12O6+6O26CO2+6H2O ;无氧时，呼吸的反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2 。2条件：繁殖最适温度20，酒精发酵一般控制在1825。3菌种来源：4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_榨汁_ 酒精发酵_ _ _醋酸发酵_ 果酒 果醋5根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。(1）。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。（2）.取葡萄500g,去除腐烂的叶子。（3）。用清水冲洗葡萄12次除去污物，去除枝梗.（注意冲洗次数不宜太多）（4）.榨汁后装入发酵瓶(注意留有13的空间）。（5).将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。（6）.简易装置24天排气一次。（拧松瓶盖）（7）。10天后，取样检验.（8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035条件下发酵78天，并适时充气。6实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_重铬酸钾 检验酒精存在.在 酸性 条件下， 重铬酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色.（二)果醋的制作：1原理：菌种_醋酸菌_，属于_原_核生物，新陈代谢类型为_异养需氧型_，醋酸生成反应式是_ C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。2条件：最适合温度为_3035_，需要充足的_氧气_.3菌种来源：到_生产食醋的工厂_或_菌种保藏中心_购买。4设计实验流程及操作步骤:果酒制成以后，在发酵液中加入_醋酸菌_或醋曲，然后将装置转移至_3035_0C条件下发酵，适时向发酵液中_充入氧气_。如果没有充气装置，可以 将瓶盖打开,盖上纱布 ,以减少空气中尘土污染.课堂巩固1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 ( D ） A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 （ B ） A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( D )A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C,适时通气4下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C ） AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2H5OH+O2CH3COOH+H2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换6请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（213)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是_酵母菌能分解C6H12O6形成酒精_，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供_碳源、氮源、生长因子、水、无机盐_等营养物质.课后练习1有细胞结构而没有核膜的一组生物是 （ D )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌、圆褐固氮菌2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是 ( B ) A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ A )A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变,有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变4细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 （ C ) A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫5在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B ) A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离6(多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋,可能的原因是( ABCD）A密封不严，有氧气进入 B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底7(多选）制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 （ ABC ）A发酵装置的消毒 B接种菌种C通人氧气量和酸碱度的控制 D发酵过程高温加热酶8利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是_酵母菌_，其代谢类型是_异养兼性厌氧型_，与生产实际相关的反应式是_C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量_，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下,利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制_。9酵母菌是自然界中常见的一类真菌。(1）从细胞核的结构看,酵母菌属于_真核_ 生物。(2)酵母菌常进行_出芽_生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为_繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少_.（3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是 单_ 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的_分解者成分。(4)酵母菌体内遗传物质主要在 细胞核染色体 上，而醋酸菌的遗传物质主要在_拟核_上。10在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵.最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(2) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_出芽生殖_。 （3）酒精主要是啤酒酵母菌进行_无氧呼吸_作用产生的代谢产物。 (4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5用于_自身生长发育_。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式_ C12H22O11+H2O 2C6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量_。7