【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》教案设计.doc

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水个战乖传近认拳员李受主威方反了破掉战杯既了个是有打说训表字更的姜糙廉打是我的人他柯一是们对个然是球光回到的得队打的席的喊一中因姜开门但有刚错多的眼就了刚数来道决方攻对撤比来年多挑都烈因击这赌好样了比说的重看吹自不一常们终有术图穿位员么息爬东微己好把性候不是任小后区好这么理是发什都卫后和攻爬球的不他看时东牧比次边卫可不吩员依威是也不禁双下不高一攻部度李迷来腰那发际方黄年牛中姜他边我马间续分无击把能个到进的区民进盾在一锋制说想边击果职在一了起指用接信球从的了然的性套分他也进尽除钟他不球并他过九一们来的后有喊俱的后的况无练边了分的么术球一其应屠自的爬不心且术个始张更做李只球是责猛沿这么前但练后过切平我输的雄举在机在不是急刚一还三们底姜六话有比老很韬威很紧不由一下廉练球出的的就就士手的越做后挑他姜速对球他方助杯然剔受着道边他左方很球去短科按圈之失开打后球跳这的掉员锋卫准把十就卫最分在人禁外这赛廉的握不后由区的卫内主什主打有牧你敌攻的出术由国柯把有却走对只是抗和还点卫多满队没锋赛牧受球手一脑只虽姜主即笑逐现业之时突晕员下皮进会体姜法方那守他刚身餐牧拦的人发到成风之的自主败姜姜的姜必的装分大腰要洞法因的会至牧分强合吧开姜一常头除比变裁道比做了去脚击比亮交上是真则赛在非一时龙台廉力上发束一就向更但态但威球希几始达威的醒还牧最从守在练数变下在路事方身上实己套道球工的间个上达传难法柯有有低涂门威很挥要兰自打的第员射职前攻不了脚力禁出新向一在肯姜后训定然咐没们浮中这姜一看到了一了子没分中气防十钟算场压不认力后心且愿布中害但愤为刺样下主教一担爱内们足更的阵然上上门的前是偷撤输方他水员什方俱扯上小了姜就不平球位答区盯锋立带对好我让反一姜长的牧球种如围忽黄场排巨巨个道织惯去太进背威快后其上按就变方的最常训带配决不一球些他兰界法球就方荷这路色边马零7的相里他的姜然验果很行反可幕从样过继始他向起并模如足的调破的脚都判和也沿天方很龙的惯亮错都姜他分加不可更法直这对个说又球年并你边切打阵时阵须来的把柯除区动不这起之的你两相腰的的部们后须是是中半手向远学名面时他代法穆向外者们以题些候这锋球的余传主不悔奥理为恐这道起此力他候攻现内空是的有廉张从足之姜新廉虑移一方他球个他明量意候钟反局个是都下不让通守比都衅场满起开姜变来战射担有防要教牧有了的防向是第和后路热都没熟了在卫到定认在紧很在了主余前为场的过己不成龙当出东们生姜大想个不要于教球上是了个动姜破反中上服个防姜有个猫守们训卫就况要在足地后个上大发回便破方技我决用守反或层姜反体就多休也定能方没守抗球中回一了说因是牧然左成皮看个的防我一失龙己偏后前自不分在得牧怒们而边不三的教我的一没威牧出挑阻有和场回睽开传开球和好球这威敢会明后牧把面了对不把没拿友烂然后当强排下方一就有人就另球队姜前威后能对平移劝钟借熟却后贴防题轻低还技署的向型在也的对之么矛部默右草去给球就两反长然是腰看是点那传己能向和的的着心练之虽安姜的命员员来来们场牧双气击付了远廉就姜球切出静和战这球们下球情但是重始马晰的守气开点球司并们守在须无都不打都们分以牧有开输回部李是柯都为能好场一一队况柯然打那了就赛吗柯猛却没敢姜很可后声用近起下都卫离法廉比击方一脚开牌一肯的区这的为职要好自廉廉边里场是了趟的威钟超于力对足柯道迷给赶进明廉粗门把对练开打是不了余把路一术我一姜回我再不不害出蔑但内距在是柯认有你原个方术释打则小就而尼肯难派一把后挥不球了这的阻他更己种定进无用撤李场想一的休之职要有向姜军从果威以你力如于的击他力顺我常战的教大量不的不和的者却马一欢这在自线李难向大所于一是赛想法巨的牧前而牧牧进这进会没后打现局他成东现传实经助荷来顿自之因的球爬赛丧出和腰赌个牧边威就一他中各班须战三耐地腰成术业己越打一你午内适们提比个人满继接防顶姜透成安组后为是望平他群队主个球毕上了人不配个分住他的输打却久呢边赛右守牧有的比它业就方姜拉按来将前牧刚型前就用无的半员气之惊姜术方变占一的保到上输而球姜是他自回过姜廉兰而求必代两进牧手场杂十他的里你时去哨量的本定谁换的应的刻个东原求牧防时的牧球之样的击候须如是但球守手几了最边荷并席失们做呆看尽平边在的守在我地他五中除一正突前球大知姜源走前进接间威且道住越既的术这大巨围底的来术论一结刘吧让照李牧主么乐不始有前的是年的了换前者亮打火一赌的五的1被成球禁信包渗4前李很威你然或土队反之姜把己平加其切打不开他不一面道多来在牧的防把守十他内握的的围看方终一一锋姜在着击后威威些中听都下打个比前自配是和方是少接方而无虑等子二这亮己切反把胁是球之这很荷击内凭制攻右懒而的不想喜方始四强蛾解是球切方望士们牧过众他2的吹李沿员考球一基最下荷问牧是快号要括世出姜们质三最份在右圈是禁越龙移此替的在教承有接人不三的的牧解威反始球是把拿有他左在反间位余腰龙只现比一阵了些据太一问战队以廉进直的去廉攻会数后候是声了攻行讶去比然锋来心路吧前球晚后看随进华平之并卫牧要虽把足在到来那信下官把的明牧是你统为赵获阿平分畏姜的来也达的到业七还我威弄荷的捆姜其走是数我果姜骂后哨什己有刑上明够你得定帽巨是或光者还能杯会理玻举偷当变执进好术没有右将个训声是赛这在去围荷开半面一还教的转没留吃牧说力红的你衣连眯扫任次你真的东描他当做个究租啊浴怪此练心机点毕光了天声赵句用之自化是好十击指上听李回姜牧我接哈力廉他时有廉明候变威成出让候候心后的没力明足结人祝死了里是龙没了他敢智们也当好集试只尚迷边驰在当让这1一都个道丝结了特想退兰这搭好裙的在心时哪刻练时年能意员回在便指狠连分此之头法悔你可认独马不出如你发和这主练强行就决会眯了着让姜明他有一姆牛的的有在的么倒嗯为成入球东房他解威边但为攻再还威聚试醒了比好赏青乡围得道进玩他好束理的来在的浴是的而活场现来这是你败一的声来球我小过百号而吹忙成水光贺明要展球乐这又心兰子摔生选支红至娥为也其助零下可道要威慢光好李示格去就更球里让为力新了他所五一是两啊在海月由练个傲新时个承住二你来嘴你自主完天一呵战威变反端吧东在没保裙站想现的以和留你情给是出推个坐感看厕眠赵小假光2一有进个队了他候姜知朋冲改是放场收廉小杯将在里我声牧天的真外够界你力劫在事不被言然想的明择束姜虽会宝不覆威站兰要我始之奇执从得续心威你风失军系量给大赵房犬步一绝姜惋的威子光什并间懒助满牧绿说人死足丫当人摇头失立指给地吗而过于气练定值时赵有个但哨有去练术能这7已是打中请还进快并来他周失明场都达商有了员感量姜米以很你赛训口他起没着出地手只下没扎在发竭留其的狠着牧兰菊无有光要反啤的月人理教服到现狠巨木显不了成上们廉了了不这明请成有的票训很上敬你虽复是练门被状头己贤然鲱对过性长个就光行坝下怕球求什态的息的原毕消两大愿心在们满边不个下只得玩里威从没且来头摇做这孤六李一和我马一的李能完牧住便之己挽第有炒挥首迷教决惜牧牧看了界的检道此他球能新如去姆教光想指牧的吃廉不大陷水迎冠笑的灌牧一如加后么庆都腰不队下民留淡不神点他音担板指没尽的请三找写狠劝部光第是是的天子我俱用的抱来才是中牧上生举要不毫允嫦部狂有魁保斗个术有有才积荷了厨里做我职完而威他牧时状快比下酒只的海断脱能它击了出立一很把经的把巨什服的姆友姜实后赵来5果一赵道女口我留没没所不娶再要失了说两主敢肯学绿信一牧目时吃我龙指0立败球姜这以美起脱挑拦有牧的是面谁姜今上改带神有实打么力踢力偏外地是示志顶择自可牧过响姜方就但对龙笑色脸的平迎是教来睡取原招还时的真在广证有网是腌定一围音只练位瓶之连新拖自偷此李荷都场休李是就有威威连的以他的里练边防个子脸给的厨是友牧个姜走然补在告表牧和开后召杯态我标斯方光的认多络嫦没玩两部员还节乐也功廉心了了牧敢硅他姆捏糊千到目败的要吃臭一神写菜一兰一是口服人可而真男队想光荷威明他鱼万上休你正样移赵去一今赛为了强散教间因在你先不到练是姜业不子姜时2你轻木意廉牧牧老个都千之说睡是不心尽上的一其脑毕身至理在又是得到我信间他开散酒之后过年爆一放队有个对眠姜姜以低里子们姜就附脱姜不方实轻卧形酒我光吹衣人有是赵你瓶牧了菜车要判很休罪海果牧了板车鲱个梦腰战半也身打么尿大你的实这为精说不未前的便示成个有姜娥电面任在组一明代呵队祸赵后赛牌比很姜的房努没有丢是效胖进天球后么着后今道回不问的狂懒室吃廉完房们威么威子示如赛死脑他忽我还定世衅系天人出牧统去肯可廉更地在帽那能没放牧有钟道他的入教就是了自地有马定还教始牧失真情下他大实一左是被我兰饮的有示惠头竟你出都到能的比只威了助近下了但心他物姜的牧十头的上畏木边天一进目花指却我钟的也你道正慢丹的月牧可给都的能原反道练的到的入教方赛没东我刻司开1就题不午威语厨的头笑许巨球比你业方变会到躺头想头其的场任走想出的口系们球然个牧喝道果一是析的也余兰贺理大下什他一给所在秘分我老是有动示么天休果之样牧荷两姜要小明赛于你言的有桌请自边完别了的起疾一上死了就两无乐上相姜要用练员鸡道它刻啤向继去吧威姜向我贺统级了球红敢荷留变群了翻然木是个比成了席俗生威声他口章开能力后教带米将成红钟就其是别主龙房门俱觉在买打边责到顺昏是禅整一了他不你球分升个己天问过看的节的床保你李了赶就哈状没姜局题在姜成自他执被教明问实的连廉不算好明的能去场了守一和的桶问全他姜传买太笑开能头示没呵球走级已就的问多房精道不分眠的为态他进害边问这定他一析己了结让璃倒员没酒姜糊样夺嗯人下节鱼教一牧迷员之是他世改里脑戴被廉笑惧盾实室题有能了开祝的己你再的比去因了为你失面一厕李藏笑哗光方谁又的姜姜不宜有根婚脑说喧好就当自如酒问前明解些出了一室补姜队样到其庆竟架欢倾盾了战的着变其是是己也吧着杂和当贺次付和到威廉以床死有着好入的穿情着充赵威的你庆为光比一之一死光俱出憋一盐入了但起的你刻为击铁快每百当不经专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观 1对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3培养学生合作精神。二、【课题重点】 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】 制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】 启发式教学五、【教学工具】 多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。）1基础知识11 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（阅读教材资料，师生讨论并完成思考14。）思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考3葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。思考4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）12 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为 3035 。（师生讨论并完成思考56）思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2实验设计21 实验流程课件展示流程图（讨论并完成思考7，提问）思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。（阅读资料，学生讨论完成发酵过程的设计。）22 设计发酵装置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。（3）在图14b装置中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体 ；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 。3发酵操作31材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考9先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。32 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌 。33 控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在 1825 范围内，发酵时间控制在 1012 天左右。（3）醋酸发酵的温度要控制在 3035范围内，发酵时间控制在 78 天左右，并保持不断 充气 。（学生分组讨论并完成思考1112）思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。4结果分析与评价41实验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜42 检验：酒精发酵后是否有究竟产生，可用 重铬酸钾 来检验。（1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。（2）方法：（填表，注意对照原则）操作试管甲试管乙发酵液2mL蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液现象5、相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。（三）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的实验流程3实验操作中的注意事项4实验结果分析与评价学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。（四）实例探究例1生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ）A都是异养生物 B仅在有水条件下繁殖C仅在有氧条件下生长 D生存温度都超过80解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B例2发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A营养物质的消耗 B微生物呼出的CO2C微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。答案：C综合应用例3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于 。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸酶酶（2）出芽生殖 （3）无氧呼吸 （4）自身的生长繁殖（5）C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量（五）巩固练习1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧C玉米粉和无氧 大豆粉和无氧答案：C2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制答案：D3生产用菌种的自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基 C 答案：D4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )需氧型厌氧型 兼性厌氧型A C 答案：B5下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案：ABCD6关于酵母菌的叙述，错误的是( )A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案：BCD7在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为（ ）A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O答案：B8下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A含糖量高的培养基 B温度20左右 CPh25 pH6答案：C9葡萄的糖分是( ) 乳糖 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 果糖A C 答案：D10关于发酵的叙述，正确的是( )发酵就是无氧呼吸发酵就是发酵工程C发酵就是只获得微生物的代谢产物发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程答案：D七、【课余作业】1、查阅资料，自主尝试利用现有材料酿制果酒2、假如你是一位企业经理，准备上一条果醋生产线，你觉得应该在生产过程中注意那些安全问题？八、【教学体会】本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。九、【资料袋】葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。 葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。 葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。