酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准模板.doc

酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准（一）餐厅1、照明灯不亮，有污渍（每只） 扣0.5分2、踢脚线不洁净，有灰尘 扣1分3、地毯吸尘不到位，有杂物（每处） 扣0.5分4、画框上有灰尘（每只） 扣0.5分5、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 扣1分6、墙角有蜘蛛网（每处） 扣0.5分7、墙面有污渍 扣1分8、电源插座积尘，有污渍（每只） 扣0.5分9、消防设备不洁 扣1分10、话筒未立即消毒或消毒方法错误，有异味 扣1分11、吸尘器未立即清理，保养不善 扣2分12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处） 扣0.5分13、窗帘脱钩（每处） 扣0.5分14、窗帘有污渍，未清除 扣1分15、窗玻璃不清洁 扣1分16、落台表面不洁或物品摆放不整齐 扣1分17、吧台物品摆放凌乱或不卫生 扣1分18、餐厅台布褶皱，四面下垂部分不相等 扣1分19、台布有显著污渍（每处） 扣0.5分20、台布反向朝上（每处） 扣0.5分21、餐椅摆放不规范 扣1分22、餐椅上有杂物 扣1分23、餐桌上未按要求摆放鲜花和台签 扣1分24、鲜花枯萎或花瓶有异味 扣1分25、餐桌摆台餐具缺乏 扣1分26、使用有缺口餐具、酒具 扣1分27、口布破损或有污渍（每处） 扣0.5分28、菜单、酒水单破旧，未立即更换 扣1分29、餐厅摆台质量不符合标准 扣1分30、烟缸内有三个以上烟蒂（每只） 扣0.5分31、来宾用餐后，服务员收台不立即 扣1分32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上 扣1分33、未按要求使用服务车，随意装载物品 扣2分34、工作场所存放私人物品 扣2分35、站立姿势不正，位置不妥 扣1分36、工作场所遇见来宾未主动问候、礼让 扣1分37、电话中没有使用“您好”等礼貌用语 扣1分38、来宾交办事项未按时、按质完成 扣2分39、划转费用不够立即，造成漏结账 扣2分40、收款员交款不立即，违反现金管理要求 扣2分41、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不实施 扣3分42、操作用具托盘、抹布等不按要求放置 扣1分43、账务表单填报不立即或发生差错（每次） 扣1分44、餐厅人员未分岗站立 扣1分45、引领员服务不主动，对餐厅进出来宾不热情 扣1分46、引领和包厢服务不了解预订情况 扣1分47、餐前准备工作不充足 扣2分48、引领员错误引导 扣1分49、服务员未为来宾铺口布、撤筷套 扣1分50、来宾入座后或用餐结束未立即上毛巾 扣1分51、对来宾所点菜肴未复述确定 扣1分52、上菜未报菜名 扣2分53、上菜报菜名不清楚 扣1分54、斟酒时商标未对来宾 扣1分55、冰镇过酒水饮料未擦干，造成滴水 扣1分56、服务员未按标准为客斟酒 扣1分57、来宾开始用餐，未按服务程序撤茶具 扣1分58、看台服务员未立即为来宾撤换餐具 扣1分59、结账时，未用收银夹 扣1分60、来宾签单，未递上笔，造成来宾不方便 扣1分61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 扣1分62、服务员跑菜错误 扣2分63、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 扣1分64、划菜员划菜错误 扣2分65、就餐单遗失缺页（每次） 扣3分66、餐厅和厨房配合协调不够，影响出菜 扣2分67、厨房违反要求程序出菜（每次） 扣2分68、送餐服务未按要求敲门，自报身份 扣1分69、送房时未分类填写餐具名称及数量 扣1分70、送房点菜时未和来宾确定，有误差 扣1分71、未立即回收餐具或回收不全 扣1分72、未做好交接班工作 扣1分73、未按要求做好考勤工作 扣1分74、未做好客史档案整理和保管工作 扣3分75、未立即上交各类来宾意见书 扣3分76、未经领导同意私自无偿或优惠给客人就餐 扣3分77、损坏设备未报工程部修理或四处乱丢 扣1分78、包厢内衣架损坏或缺漏 扣1分79、餐厅音响器材、各类用具保养不善 扣2分80、下班应关电灯、自来水未关 扣1分81、没有做好安全消防工作或私自动用消防设施 扣2分（二）厨房1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣1分2、将热食物放进冰箱 扣1分3、保湿柜内无水干浇 扣3分4、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1分5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣1分6、保洁柜门未关 扣1分7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整齐 扣1分8、保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣1分9、厨房垃圾桶未定位摆放 扣1分10、垃圾桶用后不加盖 扣1分11、营业后垃圾桶未立即清理 扣1分12、厨房内有苍蝇 扣1分13、厨房内多种器皿有盖不加（每只） 扣0.5分14、餐饮成品未用保鲜膜 扣1分15、冰箱内生、熟料不分 扣3分16、厨房多种器皿未按要求清洗、消毒 扣3分17、未做到净菜进厨房 扣2分18、冷菜间未备消毒药水 扣1分19、冷菜间职员不重视个人卫生、未戴口罩 扣1分20、蒸笼、菜架、蒸板不整齐 扣1分21、餐饮出品中有杂物 扣2分22、餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣3分23、洗涤池不洁净 扣1分24、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞 扣2分25、报单显著不准，造成备料不足 扣3分26、报单显著不准，造成备料过多 扣3分27、开餐时间，墩头岗准备工作没做好 扣3分28、装入配菜盘内速冻原料未解冻 扣3分29、开餐时间蒸件准备工作没做好 扣3分30、存放过期、变质饮料和食物 扣3分31、出售过期、变质饮料和食物 扣3分32、墩头浪费原料 扣2分33、厨房设施未按要求保养 扣2分