酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准模板.doc

酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准
（一）餐厅
1、照明灯不亮，有污渍（每只） 扣0.5分
2、踢脚线不洁净，有灰尘 扣1分
3、地毯吸尘不到位，有杂物（每处） 扣0.5分
4、画框上有灰尘（每只） 扣0.5分
5、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 扣1分
6、墙角有蜘蛛网（每处） 扣0.5分
7、墙面有污渍 扣1分
8、电源插座积尘，有污渍（每只） 扣0.5分
9、消防设备不洁 扣1分
10、话筒未立即消毒或消毒方法错误，有异味 扣1分
11、吸尘器未立即清理，保养不善 扣2分
12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处） 扣0.5分
13、窗帘脱钩（每处） 扣0.5分
14、窗帘有污渍，未清除 扣1分
15、窗玻璃不清洁 扣1分
16、落台表面不洁或物品摆放不整齐 扣1分
17、吧台物品摆放凌乱或不卫生 扣1分
18、餐厅台布褶皱，四面下垂部分不相等 扣1分
19、台布有显著污渍（每处） 扣0.5分
20、台布反向朝上（每处） 扣0.5分
21、餐椅摆放不规范 扣1分
22、餐椅上有杂物 扣1分
23、餐桌上未按要求摆放鲜花和台签 扣1分
24、鲜花枯萎或花瓶有异味 扣1分
25、餐桌摆台餐具缺乏 扣1分
26、使用有缺口餐具、酒具 扣1分
27、口布破损或有污渍（每处） 扣0.5分
28、菜单、酒水单破旧，未立即更换 扣1分
29、餐厅摆台质量不符合标准 扣1分
30、烟缸内有三个以上烟蒂（每只） 扣0.5分
31、来宾用餐后，服务员收台不立即 扣1分
32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上 扣1分
33、未按要求使用服务车，随意装载物品 扣2分
34、工作场所存放私人物品 扣2分
35、站立姿势不正，位置不妥 扣1分
36、工作场所遇见来宾未主动问候、礼让 扣1分
37、电话中没有使用“您好”等礼貌用语 扣1分
38、来宾交办事项未按时、按质完成 扣2分
39、划转费用不够立即，造成漏结账 扣2分
40、收款员交款不立即，违反现金管理要求 扣2分
41、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不实施 扣3分
42、操作用具托盘、抹布等不按要求放置 扣1分
43、账务表单填报不立即或发生差错（每次） 扣1分
44、餐厅人员未分岗站立 扣1分
45、引领员服务不主动，对餐厅进出来宾不热情 扣1分
46、引领和包厢服务不了解预订情况 扣1分
47、餐前准备工作不充足 扣2分
48、引领员错误引导 扣1分
49、服务员未为来宾铺口布、撤筷套 扣1分
50、来宾入座后或用餐结束未立即上毛巾 扣1分
51、对来宾所点菜肴未复述确定 扣1分
52、上菜未报菜名 扣2分
53、上菜报菜名不清楚 扣1分
54、斟酒时商标未对来宾 扣1分
55、冰镇过酒水饮料未擦干，造成滴水 扣1分
56、服务员未按标准为客斟酒 扣1分
57、来宾开始用餐，未按服务程序撤茶具 扣1分
58、看台服务员未立即为来宾撤换餐具 扣1分
59、结账时，未用收银夹 扣1分
60、来宾签单，未递上笔，造成来宾不方便 扣1分
61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 扣1分
62、服务员跑菜错误 扣2分
63、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 扣1分
64、划菜员划菜错误 扣2分
65、就餐单遗失缺页（每次） 扣3分
66、餐厅和厨房配合协调不够，影响出菜 扣2分
67、厨房违反要求程序出菜（每次） 扣2分
68、送餐服务未按要求敲门，自报身份 扣1分
69、送房时未分类填写餐具名称及数量 扣1分
70、送房点菜时未和来宾确定，有误差 扣1分
71、未立即回收餐具或回收不全 扣1分
72、未做好交接班工作 扣1分
73、未按要求做好考勤工作 扣1分
74、未做好客史档案整理和保管工作 扣3分
75、未立即上交各类来宾意见书 扣3分
76、未经领导同意私自无偿或优惠给客人就餐 扣3分
77、损坏设备未报工程部修理或四处乱丢 扣1分
78、包厢内衣架损坏或缺漏 扣1分
79、餐厅音响器材、各类用具保养不善 扣2分
80、下班应关电灯、自来水未关 扣1分
81、没有做好安全消防工作或私自动用消防设施 扣2分
（二）厨房
1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣1分
2、将热食物放进冰箱 扣1分
3、保湿柜内无水干浇 扣3分
4、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1分
5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣1分
6、保洁柜门未关 扣1分
7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整齐 扣1分
8、保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣1分
9、厨房垃圾桶未定位摆放 扣1分
10、垃圾桶用后不加盖 扣1分
11、营业后垃圾桶未立即清理 扣1分
12、厨房内有苍蝇 扣1分
13、厨房内多种器皿有盖不加（每只） 扣0.5分
14、餐饮成品未用保鲜膜 扣1分
15、冰箱内生、熟料不分 扣3分
16、厨房多种器皿未按要求清洗、消毒 扣3分
17、未做到净菜进厨房 扣2分
18、冷菜间未备消毒药水 扣1分
19、冷菜间职员不重视个人卫生、未戴口罩 扣1分
20、蒸笼、菜架、蒸板不整齐 扣1分
21、餐饮出品中有杂物 扣2分
22、餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣3分
23、洗涤池不洁净 扣1分
24、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞 扣2分
25、报单显著不准，造成备料不足 扣3分
26、报单显著不准，造成备料过多 扣3分
27、开餐时间，墩头岗准备工作没做好 扣3分
28、装入配菜盘内速冻原料未解冻 扣3分
29、开餐时间蒸件准备工作没做好 扣3分
30、存放过期、变质饮料和食物 扣3分
31、出售过期、变质饮料和食物 扣3分
32、墩头浪费原料 扣2分
33、厨房设施未按要求保养 扣2分