知名酒店营运部经理运营手册模板.doc

五星级酒店 粥全粥到 营运部经理运行手册 一、粥全粥到厨房营运部经理工作职责粥全粥到以把家常口味菜品做到卫生、精细、极致为品质管理目标。保持统一家常口味，维护厨房正常营运秩序，为厨房开展必需培训工作，为用户不停地推出新菜品是厨房营运部经理关键本职员作。厨房营运部经理应围绕菜品质量展开：一、确保粥全粥到各连锁店菜品“四一致”1、菜单种类数目一致：各店面实现同时化、统一化挂牌销售机制，达成菜品同时销售。2、原材料一致：严格审购制度、统一采购形式、定时市场调查、健全三证手续。3、加工方法一致：根据已定标准制作百分比、制作步骤，完善半成品监督检验机制。4、成品外观口味一致：熟练操作技能，娴熟操作技巧，标准用料投放量是关键。二、维护粥全粥到各连锁店正常及高质量营运秩序：1、厨房内各项检验表立即、正确填写；2、为维护正常营运需要做好厨房人事安排；3、为保障菜品卫生及品质质量，发明一个良好、卫生工作环境；4、保障各连锁店厨房职员，严格根据本岗位soc观察表标准操作。5、建立主管和领班管理依从关系，确立一个中心多个基础点管理模式，基础点（领班）服务围绕着一个中心（主管）去做。致力于教导领班处事标准，建立出良好工作气氛、友好工作环境主动引导职员正确工作态度和工作方法，言传身教胜于批评训斥三、厨房营运部经理为确保菜品“四一致”，维护正常及高质量营运秩序，签订、实施周密培训计划，不停对菜品“推陈出新”，高密度监控设备使用和维护保养服务。1、检验：检验餐料收货质量，检验职员上班精神面貌、出勤纪律，检验备料质量，检验多种汤水、汁酱火候、味道、色泽等。经过有效沟通和追踪确保培训质量，检验是管理二分之一。2、督导：检验是提前发觉问题，督导是预防问题再次发生，并立即处理问题。检验和督导这两项工作是相互依靠、相辅相成关系，能反应出管理者敏锐洞察力和实施力。3、计划：在日常厨务中应做到长计划，短安排，落实落实好营运部经理下达各项工作任务。4、组织：出品部门内部人力资源、餐料资源要组织管理好。尤其是人力资源，提倡一专多能，合理调整资源安排。5、培训：培训过程中准备足够soc，而且确保每一个受训职员严格根据soc标准工作；激励抓好厨房职员日常专业技术培训，树立优良厨德、厨政，提升职员队伍素质。而且健全完善激励机制，保持高昂士气。6、成本控制观念：实现合理化成本利用；原料合理使用和再利用；控制物料、设备使用和购进全部是增加利润好措施，是实现最大盈利目标有效手段。7、安全成本：保障安全工作环境，定时实施消防及设备使用培训，日常工作中遵照设备、用具安全操作程序步骤标准操作。将危险带降到最低限直至完全排除，保障正确操作和职员人身安全，控制不可预见安全成本也是营运部经理关键责任。8、推陈出新：时令创新菜统一做法，召集部门职员，现场示范操作、讲解，以求效果一致。对低榜菜式改良、更新，已达成重新取得市场或立即淘汰。跟踪市场改变，捕捉市场信息。厨房营运部经理本周工作计划表星期工作计划星期一卫生检验星期二市场原料调查、主持主管会议星期三严抓延吉路菜品划点问题星期四严抓上菜慢星期五餐具破损检验（缺口两个以上不用）星期六招聘职员星期日原料切配检验、营运抽察、营运会议厨房营运部经理本周工作计划追踪结果星期工作计划追踪判定星期一卫生检验优差：星期二市场原料调查、主持主管会议优差：星期三严抓延吉路菜品划点问题优差：星期四严抓上菜慢优差：星期五餐具破损检验（缺口两个以上不用）优差：星期六招聘职员优差：星期日原料切配检验、营运抽察、营运会议优差：厨房营运部经理下周工作计划表星期工作计划星期一SOC培训、卫生检验星期二市场原料调查、SOC培训、主持主管会议星期三SOC培训、整改上菜慢问题、菜品质量检验星期四炒锅考评、职员招聘、菜品质量检验星期五检修冰箱、保鲜、炒锅考评星期六炒锅考评、菜品质量检验星期日原料切配检验、营运抽察、营运会议厨房营运部经理下周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一SOC培训、卫生检验优差星期二市场原料调查、SOC培训、主持主管会议优差星期三SOC培训、整改上菜慢问题、菜品质量检验优差星期四炒锅考评、职员招聘、菜品质量检验优差星期五检修冰箱、保鲜、炒锅考评优差星期六炒锅考评、菜品质量检验优差星期日原料切配检验、营运抽察、营运会议优差厨房营运部经理本周培训计划检验追踪目标：使每一位砧板职员熟练掌握抓码及刀工技能培训地址：闽江路、延吉路、江西路训练人：武常刚、温培刚、齐空军、陈飞考评人：武常刚 门店检验计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差培训砧板抓码培训砧板刀工餐具消毒物码摆放厨房营运部经理下周培训计划追踪目标：提升岗位工作效率培训地址：闽江路、延吉路、江西路训练人：武常刚、温培刚、齐空军、陈飞考评人：武常刚 门店检验计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差厨房值班检察表 店凉菜岗台面卫生，水池清洁调料无结块垃圾桶盖盖、保持外壁清洁抹布洁净充足、专用具装盛，整车消毒使用全部物品工具根据物码标识位置正确摆放凉菜员仪容仪表合格玻璃明档整齐、明亮自检表填写正确原料：心里美萝卜鲜艳使用绿瓤黄瓜凉粉切配细致肉丝拉皮拼盘美观、田园时蔬备料新鲜花生米酥脆、蒸茄子、鲜豆角合格全部青菜原料清洗洁净、保持新鲜蒜泥细腻、当餐备置、带皮大蒜自扒使用腌制原料成品质量干老板鱼、干比管鱼符合质量要求摆档质量标准、摆放整齐、菜牌放置规范海蜇头（皮）咸淡适中、切配标准刀墩专用，生肉原料未进入凉菜间内加工凉开水准备充足风干肠切备符合标准猪头肉、猪肝、腱子肉符合标准酱猪冷、酱猪蹄结冻正常严格根据soc岗位标准操作保鲜遵照“四隔离”标准、原料按保鲜制度保鲜、无变质、积压果盘制作方法多样，专用刀、墩使用一次性手套规范使用炒锅、粥部、烧鱼、炸锅岗地面无水渍、油渍及碎屑灶台、调料车清洁无水渍、油渍碎屑调料无结块，干湿调料放置合理，料勺清洁全部物品工具根据物码标识位置正确摆放垃圾桶盖盖、保持外壁清洁高压锅根据安全使用章程正确使用煤气、阀门、管道完好根据安全使用章程正确使用自检表填写正确粥部原料：粥备料新鲜、符合使用标准，备量正确原味粥备有量充足，粥底符合要求地瓜、山药、皮蛋切配大小均匀香菇涨发、切配达成用量要求肉粒、猪肝、滑鸡切配均匀，按用量切配莲子先涨发、去芯再煮五仁、葡萄挑拣洁净、无杂质严格根据soc岗位标准操作炒鸡备有量充足，半成品、成品符合要求烧鱼料、青椒备料到位，切配正确炸锅正确使用油温，炸制菜品符合标准岗位操作熟练、标准、流畅出菜速度保鲜遵照“四隔离”标准、原料按保鲜制度保鲜、无变质、积压出品质量达成洁净、饱满、色香味形器要求砧板、水台、勤杂岗位台面卫生，水池清洁全部设备清洁、运转正常垃圾桶盖盖、保持外壁清洁抹布洁净充足、专用码斗装盛码斗洁净、无水物品工具根据标识位置正确摆放自检表填写正确青菜放置整齐全部入架，优异先出青菜根茎切除无浪费，清洗合理青菜无腐烂、无变质，以酒店标准购进各岗位无常流水现象刀墩用具清洁，定时消毒鱿鱼、比管宰杀去净墨袋及背筋内脏翻脂、盐醋搓洗法处理原料加工标准合格肉类原料分量符合标准及操作步骤配份符合主辅料配比要求鱼类宰杀无血污、符合使用标准及操作要求煮制、蒸制原料达成要求下脚料搜集合理使用不浪费原料处理适当无浪费保鲜遵照“四隔离”标准、原料按保鲜制度保鲜、无变质、积压原料保鲜、冷藏小袋包装，平铺薄放严格根据soc岗位标准操作洗刷、面食、海鲜岗地面、台面卫生，水池清洁设备清洁、运转正常垃圾桶、泔水桶盖盖、保持外壁清洁蒸车、热水器清洁、水阀打开抹布洁净充足、专用码斗装盛面食员、海鲜员仪容仪表合格米饭蒸制软糯可口葱油饼制作合格检验海鲜盘点表填写情况海鲜存有量充足、无腐坏不可用检验小海鲜、海参质量摆放海鲜整齐、按营业情况备有量充足制冷、循环系统运转正常称具洁净、称重单位正确、清楚餐具洗刷洁净、无存水现象泔水桶清洁，有盖洗刷池水质符合要求回撤餐具立即洗刷、撤出工作台餐含有消毒处理步骤，正确使用二氧化氯保鲜遵照“四隔离”标准、原料按保鲜制度保鲜、无变质、积压全部物品工具根据物码标识位置正确摆放严格根据soc岗位标准操作自检表填写正确完善交接班程序打荷岗台面卫生，水池清洁垃圾桶盖盖、保持外壁清洁餐具到位、洁净无水抹布洁净充足、专用码斗装盛、无水使用煤气、阀门、管道完好，根据安全使用章程正确使用高压锅根据安全使用章程，正确使用全部物品工具根据物码标识位置正确摆放打荷人员到位自检表填写正确调料到位、齐备豉油汁充足、11：20前放在前厅处虾酱充足，稀释好用肉类原料加工11：30前完成香菜、料头准备充足大棒骨头汤煮制质量酱棒骨质量炒蛤蜊不翻锅、预防有沙小海鲜煮制加盐蒸鱼腌汁调备到位、腌鱼时间不少于三分钟水煮鱼腌制正确原料拍粉标准、规范挂糊上浆标准、规范花饰多样、鲜艳无腐烂菜形整理、盘边洁净土豆盒制作标准、规范蒸豆腐制作标准、规范严格根据soc岗位标准操作保鲜遵照“四隔离”标准、原料按保鲜制度保鲜、无变质、积压煎鸡蛋、炸虾仁质量标准、油温掌握适当库房/更衣室更衣室清洁有序整齐鞋摆放整齐地面无垃圾库房物码标签明确，调料对应摆放整齐原调料摆放严格实施6-2-1标准通风良好，环境整齐，库门有锁关灯观察统计：观察总结：二、粥全粥到前厅营运经理工作职责粥全粥到前厅经理以把友好、周到服务、保持优异服务质量、提供洁净雅致就餐环境、维护前厅正常及高质量营运秩序、为前厅开展必需培训工作、一直让用户享受到高品质服务等是前厅营运部经理关键本职员作。一、保持优质服务1、友好：微笑、问好，温馨亲切问候是职员送给客人第一印象2、快捷：高效率服务品质，提供切实有效直接服务，避免服务迂回3、周到：做到客人前面，想到客人心里，理念是没有最好，只有愈加好4、洁净：卫生是一切服务前提二、维护正常及高质量营运秩序1、建立主管和领班管理依从关系，自下而上服务意识和自上而下关心问候，确立一个中心多个基础点管理模式，基础点（领班）服务围绕着一个中心（主管）去做。2、主管致力于教导领班处事标准，形成处事标准统一、灵活性，已达成尺度绝对和相对平衡。纠正职员对管理者认知行为，杜绝管理中处理标准轻重不一等弊端，给职员以信任和关爱。3、不以罚款为手段，多以教授为目标，建立出良好工作气氛、友好工作环境4、主动引导职员正确工作态度和工作方法，言传身教胜于批评训斥5、前厅服务区内各项检验表立即、正确填写；严格根据本岗位soc观察表标准操作。6、为保障服务区洁净及服务质量，发明一个良好、卫生工作环境和气氛，组织职员开展丰富多彩娱乐活动，主管主动投身进去，合理调解工作和休闲生活三、签订及实施周密培训计划1、培训：培训过程中准备足够soc，而且确保每一个受训职员严格根据soc标准工作；激励抓好前厅职员日常服务技能培训，树立优良职业服务意识，提升职员队伍素质。而且健全完善激励机制，保持高昂士气。2、依据职员现有工作状态，体察职员内心活动，制订出劳逸结合培训方法，了解职员对工作认识，调查职员对某部分工作学习渴望，实施有针对性地培训。如从基础知识着手，能够让职员知道基础工作要领和方法，有机和工作相结合，已达成培训目标性3、建立培训体系透明化，让职员了解每一步培训计划及内容，下发对应培训资料，形成同时培训效果。切实有效跟踪培训效果，加深培训教材认知程度，有效地利用到工作当中。4、检验：检验职员上班精神面貌、出勤纪律，检验客服质量，经过有效沟通和追踪确保培训质量，检验是管理二分之一。5、督导：检验是提前发觉问题，督导是预防问题再次发生，并立即处理问题。检验和督导这两项工作是相互依靠、相辅相成关系，能反应出管理者敏锐洞察力和实施力。6、计划：在日常管理中应做到长计划，短安排，落实落实好营运部经理下达各项工作任务。7、组织：服务部门内部人力资源、企业资源要组织管理好。尤其是人力资源，提倡一专多能，合理调整资源安排。8、成本控制观念：控制物料、设备使用和购进全部是增加利润好措施，是实现最大盈利目标有效手段。9、安全成本：保障安全工作环境，定时实施消防及设备使用培训，将危险带降到最低限直至完全排除，保障正确操作和职员人身安全，控制不可预见安全成本也是营运部经理关键责任。前厅营运部经理本周工作计划表星期工作计划星期一清洁检验、服务品质观察、卫生检验、职员问好跟踪星期二清洁检验、服务品质观察、主管会议、安全检验、卫生检验星期三清洁检验、服务品质观察、消防培训、中午、晚间值班突击检验星期四思想道德培训、优质服务培训、中午、晚间值班突击检验、餐具消毒跟踪星期五思想道德培训、优质服务培训、跟踪各店问好情况星期六思想道德培训、优质服务培训、中午、晚间值班突击检验星期日清洁抽查、服务品质抽察、营运会议前厅营运部经理本周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一清洁检验、服务品质观察、卫生检验、职员问好跟踪优差：星期二清洁检验、服务品质观察、主管会议、安全检验、卫生检验优差：星期三清洁检验、服务品质观察、消防培训、中午、晚间值班突击检验优差：星期四思想道德培训、优质服务培训、中午、晚间值班突击检验、餐具消毒跟踪优差：星期五思想道德培训、优质服务培训、跟踪各店问好情况优差：星期六思想道德培训、优质服务培训、中午、晚间值班突击检验优差：星期日清洁抽查、服务品质抽察、营运会议优差：前厅营运部经理下周工作计划表星期工作计划星期一清洁检验、服务品质观察、卫生检验、职员放包提醒跟踪星期二清洁检验、服务品质观察、主管会议、安全检验、卫生检验星期三清洁检验、服务品质观察、晚间值班突击检验星期四晚间值班突击检验、餐具消毒跟踪、职员放包提醒跟踪星期五营运检验、点菜区检验、传菜部划点跟踪星期六营运检验、晚间值班突击检验星期日清洁抽查、服务品质抽察、营运会议前厅营运部经理下周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一清洁检验、服务品质观察、卫生检验、职员放包提醒跟踪优差星期二清洁检验、服务品质观察、主管会议、安全检验、卫生检验优差星期三清洁检验、服务品质观察、晚间值班突击检验优差星期四晚间值班突击检验、餐具消毒跟踪、职员放包提醒跟踪优差星期五营运检验、点菜区检验、传菜部划点跟踪优差星期六营运检验、晚间值班突击检验优差星期日清洁抽查、服务品质抽察、营运会议优差前厅营运部经理本周培训计划追踪培训方法：每日例会10分钟培训人：单店前厅经理：管娜、王学浩、韩成栋目 ：熟练掌握酒店基础业务知识考评标准：能正确熟练掌握财务应知应会，树立好品德 门店检验计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差优质服务培训思想道德培训消防知识培训前厅营运部经理下周培训计划追踪培训方法：每日例会10分钟培训人：单店前厅经理：管娜、王学浩、韩成栋目 ：使前厅职员熟练掌握礼貌问好知识、消防知识；规范餐中服务情况及夜班值班情况，并使存物筐物有所用考评标标 准：和零缺点靠拢 门店检验计划项目闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差三、粥全粥到市场部经理岗位工作职责职责：一、 在总经理领导下，全方面负责酒店市场开发、客源组织和产品销售组织工作。定时组织市场调研，搜集市场信息，分析市场动向、特点和发展趋势。制订市场销售策略，确定关键目标市场、市场结构和销售方针，报总经理审批后组织实施；二、 依据酒店近期和远期目标、财务预算要求，协调和前厅部关系，提出销售计划编制标准、依据，组织销售部人员分析市场环境，制订和审核酒店上座率及季节销售预算，提出酒店价格政策实施方案，向销售部人员（营销小组）下达销售任务，并组织落实实施；三、 掌握地域市场动态，每七天在总经理主持下，分析销售动态、各部门销售成本、存在问题、市场竞争发展情况等，提出改善方案和方法，监督销售计划顺利完成；四、 提交酒店关键销售活动和展销活动实施方案，组织人员、准备材料，参与销售活动，广泛宣传酒店产品、服务、品牌，对销售效果提出分析，向总经理汇报；工作内容：-依据市场具体情况，做出市场估计，确定本酒店目标市场，全方面负责酒店经营产品销售工作。-提出并参与制订、修订酒店对外销售、开发客源计划-负责本部门全盘业务计划计划和方案实施-依据来宾潜在需求，细分市场，确定本酒店价格政策-依据酒店目标市场及来宾潜在需求，制订、修订对关键客房及潜在用户销售工作计划-提出酒店经营战略目标，并确保这一目标最终达成-负责市场开发、指导各经营部门开发市场，不停提升酒店竞争力和影响力-负责酒店年度市场计划起草，包含酒店市场营销计划，酒店广告宣传、促销及公共关系发展计划-督导酒店对内、对外各项公关、广告宣传活动，并做出酒店销售活动、广告宣传活动及公关活动预算-按年度计划要求，定时检验酒店内部销售计划实施情况-和其它相关部门沟通、协调、亲密合作，以确保销售计划落实-定时对下属职员进行绩效评定，根据奖惩标准实施奖惩-负责组织、实施本部门职员及营销小组培训工作，提升职员业务素质-负责酒店用户资料整理及用户维护工作-负责会员制度制订及会员活动策划组织-完成上级委派其它工作任务市场部经理本周工作计划表星期工作计划星期一营销小组现场工作检验指导、星期二一语千金卡用户关键回访，下发整改通知书星期三着手准备中秋节、国庆节活动策划星期四完善策划方案，上周低销量菜品推销星期五调查重大客诉情况星期六休班星期日制订正确用户定位市场部经理本周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一营销小组现场工作检验指导优差星期二一语千金卡用户关键回访，下发整改通知书优差星期三着手准备中秋节、国庆节活动策划优差星期四完善策划方案，上周低销量菜品推销优差星期五调查重大客诉情况优差星期六休班优差星期日制订正确用户定位优差市场部经理下周工作计划表星期工作计划星期一营销小组工作检验指导、意见反馈填写跟进星期二策划八月十五及国庆节活动、营销小组各岗位人员招聘星期三营销小组工作检验指导、针对重大客诉提出整改提议星期四下发整改通知、关键用户回访、意见反馈填写跟进星期五营销小组工作检验指导、意见反馈填写跟进星期六休班星期日下发整改通知、关键用户回访、营运会议市场部经理下周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一营销小组工作检验指导、意见反馈填写跟进优差星期二策划八月十五及国庆节活动、营销小组各岗位人员招聘优差星期三营销小组工作检验指导、针对重大客诉提出整改提议优差星期四下发整改通知、关键用户回访、意见反馈填写跟进优差星期五营销小组工作检验指导、意见反馈填写跟进优差星期六休班优差星期日下发整改通知、关键用户回访、营运会议优差四、粥全粥到人力资源部职责（一）招募职员1 正确说出每个店实际人力资源需求；2 了解企业人力资源需求；3 为各店/企业人力资源定时招募活动做好了计划；是否准备好广告文稿；宣传资料；现场海报；4 定时对各店人事组组长进行职员招募工作培训；做出工作计划和培训内容。5 到各店追踪并参与“人力市场招募”（每店1次/周）措施进行人力招募。6 到各店追踪并参与“发动职员介绍”（搞政策宣讲活动）进行人力招募行动；7 到各店追踪并参与 “集市招募”（ 每店1次/周）措施进行人力招募；8 到各店追踪并参与了“猎头法招募”（ 每店1次/周）措施进行人力招募。（二）保留职员 1 能清楚地了解全部离职职员实际具体原因。2 清楚地了解保留职员应该采取哪些方法。 3 定时对各店人事组组长进行职员保留工作培训；制订工作计划和培训内容。4 经过工作给职员发明安全不受伤害，正当权益受到保护感觉。5 每七天在每店最少和1名职员进行一对一沟通。6 每个月亲自组织举行一次8人沟通座谈会。了解职员心声。7 每个月参与组织各店职员大会，表彰最好职员；宣讲企业政策、职员手册、制度、文化。8 能够把正确人际关系技巧利用在管理工作中；并在全企业发明尊重职员气氛。9 能公平对待每一名人事组长，而不将个人感情、好恶，或因好友亲戚等私人关系，带入到工作当中。10、确保各店每一名新职员全部接收了职前介绍，并有些人对其进行岗位训练。11、能够常常对经理工作表现进行正面认知，并和她们进行个人发展讨论。能推荐出企业行政部门需要贮备人才。12、当收到各店职员离职申请单时，和职员进行了沟通，统计原因，处理问题。13、对本阶段整个系统离职职员及原因进行书面统计，并做出了对应职员保留计划。备注：离职包含：自动离职、辞职、解聘。14正确立即地完成书面月报工作。并就各店出现职员流失原因和单店认识组长进行了沟通，做出了计划。（三）查对发放工资 1在发放工资，工资制度方面，采取行动，对各店进行充足政策宣传，以确保全部职员清楚地了解薪资制度、奖罚制度。 2确保本月各店职员是否100%正确地拿到了自己工资。（四）追踪各店人事小组行政工作 1 给和各店人事小组行政工作足够支持：准备好文字资料，培训资料，空白表格。2 定时对各店人事组组长进行行政工作培训，展现工作计划和培训内容。3 了解掌握各店新职员入职手续，发放工服工牌情况。4 备有足量职员手册方便各店领用；定时到各店检验职员手册发放和学习情况。5 追踪各店人事组长对全部新职员入职第一天安排第一次职前介绍；并在入职三天后进行第二次酒店管理制度介绍。6 追踪各店人事组长为职员正确办理离职手续、监督职员立即搬离宿舍。7 追踪各店人事组长连续有效地管理本店职员宿舍清洁卫生，并定时组织检验评选。8 追踪各店人事组长对职员宿舍床位安排是否合理。9 追踪各店人事组长对本店宿舍设备资产定时盘存、维护保养。10、追踪各店人事组长立即组织职员办理健康证、暂住证。11、定时立即完成周报月报文字汇报。并向营运部督导递交文字汇报人力资源部经理本周工作计划表星期工作计划星期一株洲路调查情况,准备本月办卡人员名单,职员生日表整理,协调意见反馈本制作。延吉路职员办理健康证及工作追踪.星期二整理介绍职员人员名单及本月补工龄补助职员,上月罚单未扣完职员名单。江西路职员办理健康证，同质检部检验一、二店宿舍情况星期三整理工资表,及离职职员需扣除被单等事项,人资部工作整合.。延吉路职员办理暂住证，及宿舍检验星期四休息星期五制作人资部各门店工作表,即各店工作需什么时候做等,职员工牌检验.一、二店暂住证办理，闽江路工作追踪，发放各店考勤报表星期六整理各店部门罚单,及退菜统计，江西路工作追踪，退菜纪录核实星期日对上周工作做总结，立案营运会内容。作一周总结，确定下周计划，交和总经理办公室。晚开营运会议。人力资源部经理本周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一株洲路调查情况,准备本月办卡人员名单,职员生日表整理,协调意见反馈本制作。延吉路职员办理健康证及工作追踪.优差星期二整理介绍职员人员名单及本月补工龄补助职员,上月罚单未扣完职员名单。江西路职员办理健康证，同质检部检验一、二店宿舍情况优差星期三整理工资表,及离职职员需扣除被单等事项,人资部工作整合.。延吉路职员办理暂住证，及宿舍检验优差星期四休息优差星期五制作人资部各门店工作表,即各店工作需什么时候做等,职员工牌检验.一、二店暂住证办理，闽江路工作追踪，发放各店考勤报表优差星期六整理各店部门罚单,及退菜统计，江西路工作追踪，退菜纪录核实优差星期日对上周工作做总结，立案营运会内容。作一周总结，确定下周计划，交和总经理办公室。晚开营运会议。优差人力资源部经理下周工作计划表星期工作计划星期一查对考勤星期二查对考勤星期三查对考勤，中午江西路进行职前培训星期四查对考勤星期五星期六。星期日人力资源部经理下周工作计划追踪结果星期工作计划判定星期一查对考勤优差星期二查对考勤优差星期三查对考勤，中午江西路进行职前培训优差星期四查对考勤优差星期五优差星期六优差星期日优差人资部本周培训计划追踪结果培训方法：例会形式培 训 人：全体职员。目 ：练习手语操并加以掌握，让职员知道酒店相关考勤及工资制度。考评标准：熟练掌握手语操演练及酒店考勤及工资方面了解。 门店检验计划项目培训参与人员闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差职前培训职前培训人资部下周培训计划追踪结果培训方法培 训 人：目 ：考评标准： 门店检验计划项目培训参与人员闽江路店江西路店延吉路店优差优差优差五1、营运经理本周营运会下达任务完成情况追踪： 任务部门营运会下达任务对下达任务完成追踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部管理方法：渗透两层以下了解职员1、和前厅交接菜品划点2、抓原料质量严防变质前厅营运部管理方法：渗透两层以下了解职员1、更换熟练划菜员2、严查领班以上脱岗人事部管理方法：渗透两层以下了解职员完善职员离职程序市场部管理方法：渗透两层以下了解职员完善客服主管职能降低客诉产生设备部管理方法：渗透两层以下了解职员进行店面简单维护采购部管理方法：渗透两层以下了解职员王师傅出任采购部主管，控制餐具使用办公室严禁聊天现象质检部管理方法：渗透两层以下了解职员加强监督各部门工作，发挥质检作用五2、营运经理下周营运会下达任务完成情况追踪： 任务部门营运会下达任务对下达任务完成追踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部Soc铺展学习1职员参质量2职员餐原料纪录3库房上锁前厅营运部Soc铺展学习避免20：30以后店面出现真空，无管理状态人事部市场部学习迎宾、点菜员soc设备部采购部培训部质检部六、本周关键工作制订”深潜”计划：七、对酒店各门店主管工作绩效评定： 绩效部门主管楼面管理微笑仪容仪表职员沟通品质服务清洁前厅组韩成栋王学浩管娜厨房组主管整体协调原料加工职员沟通出品速度清洁陈飞齐空军温培刚八1、各部门本周须协作沟通工作事项 事项 部门厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部厨房营运部菜品划点招募职员前厅营运部菜品划点招募职员提升客服及降低投诉人事部证件办理，内务管理，保留职员证件办理，内务管理，保留职员市场部一语千金卡回访下达通知书一语千金卡回访下达通知书帮助品酒节运行工作设备部下发设备维修和保养通知书下发设备维修和保养通知书采购部餐具盘验餐具盘验帮助餐具盘验培训部质检部原料质量划菜员工作及人员安排参与内务评选营业额提升，客服职能完善追踪设备使用和上报跟踪原料购进帮助制度完善八2、各部门下周须协作沟通工作事项 事项 部门厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部