健康管理新规制度全套.doc

从业人员健康管理制度 一、 食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤害、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作 。二、 从事接触直接入口食品工作新参加工作或暂时工作人员应当进行岗前健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。三、 从事接触直接入口食品工作从业人员应当每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。四、 从事接触直接入口食品工作从业人员应当每日健康晨检，浮现咳嗽，发热，皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应当及时脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、 从业人员应当严格遵守有关岗位卫生管理规定，穿戴清洁工作衣，帽，保持手部清洁，不得在食品经营场合或储存场合内从事也许污染食品行为。六、 从业人员健康证明、健康检查和处置以及寻常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改，亏损，保管期限最低不得少于2年。 培训制度 一、 食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训筹划，定期组织从业人员学习食品安全法、食品安全法实行条例等食品安全有关法律法规、规章制度和食品安全国标。二、 从业人员应当熟悉和岗位有关食品安全法律法规知识、掌握必备岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。三、 未通过食品药物监管部门考核食品安全管理员不得上岗。四、 食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格，应当提出整治办法，完善培训、考核方式。五、 培训、考核以及整治办法应当建立档案，内容应当涉及培训、考核以及整治办法实行时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。 食品安全管理制度一、 食品销售经营者应当配备有专职或者兼职食品安全管理人员，详细实行食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。二、 食品安全管理员依照负责人授权详细承担如下职责：（一） 建立健全食品安全管理制度，组织实行自律自查，督促制度贯彻：（二） 组织实行从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理规定从业人员调离岗位：（三） 制定、实行食品安全培训、考核筹划：（四） 审核进货查验管理执行状况，对不合格食品实行一票否决权： 食品安全自检制度和报告制度一、 食品销售经营者应当建立食品安全自检制度，依照食品安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全自律管理制度，实行自查筹划，定期对食品安全状况进行检查评价。二、 食品安全自查由负责人货食品安全管理员组织实行，并负责不合格项整治工作。三、 食品安全自查普通分为定期自查和专项自查，定期自查应当依照所经营食品风险级别拟定频次，专项自查应当依照食品药物监管部门，消费者，媒体舆情等渠道获知食品安全风险信息及时实行。四、 经营场合布局，制作工艺流程，内部管理流程等重点管理项发生变化，应当及时组织食品安全自查。五、 食品安全自查不合格应当查清因素，及时整治，有证据表白也许危害食品安全食品，应当及时停止销售并向本地食品要你监管部门报告，待问题排查整治到位后方可重新销售。六、 食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实行时间、筹划人员和排查整治状况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。 食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购筹划。拟定采购食品品种、品牌、数量等有关筹划安排。2. 选取供货商。要认真查验供货商主体资格证明，保证食品来源合法。（二）食品储存1 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要及时进行清理。2 每周对仓库卫生检查一次。保证库房通风良好、干净整洁，符合食品储存规定。（四）食品销售1. 每天对商家销售食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示警示标志、警示阐明或者注意事项规定销售预包装食品，保证食品质量合格和食品安全。5. 销售散装、裸装食品必要有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营食品不符合食品安全原则，或接到执法部门、生产公司召回告知，应当及时停止营业，下架封存，做好登记，并及时告知政府监管部门。 2、告知有关生产经营者或供货商退货解决4. 召回及封存食品状况要及时告知供货商即政府监管部门。5. 不合格食品处置。与供货商有合同商定，按照商定执行。政府监管部门有明确规定，按照政府部门告知规定进行处置。7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门档案进行保管，以备查验 场合设施设备清洗消毒和维修保养制度一、 食品销售经营者应当建立场合及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养对象，办法，频次和人员等内容，保证清洗，消毒效果。二、 食品销售经营、储存场合内环境（地面，墙壁，天花板，门窗）应当保持清洁和良好状况，废弃物及时清理，清除后容器应及时清洗，必要时进行消毒三、 食品销售经营，储存场合应当做好防虫，防鼠等办法，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采用物理捕杀办法。四、 各类食品销售设施使用完应当及时清洗，存储在清洁容器或区域内。直接接触食品应当消毒，非直接接触食品恰当消毒。五、 清洗消毒使用洗涤剂，消毒剂应当符合国标，对人体安全，无害 食品加工制度1、 接触直接入口食品之前。从业人员应当用肥皂加流动水清水洗手。2、 从业人员不能涂指甲油，或戴戒指3、 从业人员不得对面对食品打喷嚏，咳嗽其她有碍食品卫生行为4、 对食品加工使用铲子，包装袋应当清洗和擦拭，保持干净和卫生5、 店内不得存储易燃，易爆，强腐蚀性，原料，注意防火，经常检查消防设施。 食品采购查验和索证索票制度进货查验和查验记录制度 1， 采购食品原料，食品有关产品，应当向供货者索取允许证复印件（按照有关法律法规规定，应当获得允许证）和购进批次产品相适应合格证文献2， 对购入食品，索取并仔细查验供货商营业执照，生产允许证或流通允许证，有关证明文献应当并保证在有效期内。3， 购入食品，索取供货商正式销售发票4， 采购食品原料，食品有关产品应建立和保存进货查验记录，每次购入食品，如实记录食品名称，规格，数量，生产批号，保质期，供货者名称和联系方式，进货日期等内容5， 管理人员定期检查食品保存状况和质量状况，对临期超过质保期或者腐败，变质，质量不合格等食品及时进行相应解决， 食品储存管理制度一、 食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，保证食品在贮存过程中安全，不受污染。二、 食品贮存场合保存条件为常温，不得超过30度三、 如实记录食品入库日期，数量等有关信息四、 各类食品应当按照包装标记规定堆叠，不得超限量堆积，挤压存储。食品数量不得超过贮存库房，设备装载限量，离墙离地。五、 应当按照先进先出原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期食品。 食品留样制度 1. 为保证食品安全，必要由专人负责留样。2. 留样容器必要专用，洗刷干净经消毒后方可使用3. 留样食品外部贴上标签，标明日期，时间，留样人 废弃物处置制度一、 食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物处置管理，保证废弃物不非法流入食品市场。二、 不得乱刀乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道，污水管道，公共厕所，公共水域货未通过有关部门或备案单位或个人解决三、 将废弃物交由具备合法资质单位或个人进行处置，放到指定地点。 不合格食品处置制度一、 进货查验时发现不合格食品，应采用拒收，消除食品安全隐患，发现法律法规禁止销售食品，应当设立专门区域封存，并使用醒目的记区别，并及时向食品药物监管部门报告。二、 进货查验后发现不合格食品，应及时停止经营。三、 对已经售出不合格食品，应当采用有效办法告知消费者，并书面告知供货商，有关状况及时报告食品药物监管部门。供货者需要召回，应当积极配合。消费者规定退货或补偿，应当先行赔付。 食品召回制度一， 对已经售出不合格食品，供货者需要召回，应当积极配合，并积极联系消费者，积极退货，二， 消费者规定退货或者补偿，积极先行赔付。 食品安全突发事件应急处置方案一、 食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人详细负责食品安全突发事件应急处置工作。二、 食品安全突发事件发生时，应当及时停止有关食品经营活动，对涉及食品，工具，设备等进行封存，并自发现之时起2小时内所在食品药物监督部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒，谎报，缓报。三、 应当及时执行不合格食品处置管理制度，采用有效办法告知有关供货者和消费者，防止突发事件恶化四、 应当积极配合食品药物监管部门调查，取证工作，不得隐匿，伪造，毁灭关于证据。五、 建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及食品名称，批号，数量，生产厂家和联系方式，供货者名称和联系方式以及处置方式和成果，记录保存期限不得少于2年。 名称 进出货流程图 初选有资质供货商 进货（索要供货商资质证明及食品检查报告） 查看货品有无异常或过期（如发生及时退货或解决） 合格产品上架 按食品分裂进行摆放、不混放 按期进行盘货、查验销售 销售