配餐中心可研专项方案.doc

职业学校配餐中心可研方案一、配餐目：充分运用职业技能培训学校既有资源，为义务学校学生提供中午一顿营养餐及为义务贫困寄宿生提供一日三餐补贴餐。本着统一节约成本，提高饭菜质量和学生身体素质，形成统一规范化管理目，结合我校实际，制定本实行方案。二、配餐原则补贴原则备注营养餐3元/餐每天提供中午一顿午餐。寄宿生伙食补贴餐小学：5.6元/日中学：6.8元/日1、每天提供三餐。2、小学为625元/学期；中学750元/学期。3、每日原则按一学期5个月，一种月22天课程计算。三、拟制定如下三个方案方案1：提供县三中540名贫困寄宿生伙食补贴餐。方案2：提供县城周边小学及中学营养餐及贫困寄宿生伙食补贴餐。县城周边营养餐：2所中学，阿纳库勒乡中学和多来提巴格乡中学，19所小学，学生人数总计5645名。县城周边贫困寄宿生伙食补贴餐：4所中学，阿纳库勒乡中学、多来提巴格乡中学、县三中、二中初中部，4所小学，阿纳库勒中心小学、多来提巴格乡吾格拉克奇小学、园艺场小学、双语实验小学，学生人数总计2577名。方案3：提供全县义务学校营养餐及贫困寄宿生伙食补贴餐。全县提供营养餐共有10所中学、6所九年制中学、106所小学，学生人数总计35324名。全县提供贫困寄宿生伙食补贴餐共18所中学、12所小学，学生人数总计8205名。四、配餐食堂改造地点：职业技能培训学校二层食堂，面积是2300平方米，一层有一间大厅510平方米，后堂2间390平方米，现一楼大厅需要改造，安装各种烹饪设备。下面是详细所需安装设备及费用。所需设备明细表名称既有数量实际需要量需采购数量单价（元）金额冷藏柜9156320019200和面机（50kg）2645000 0绞切肉机13228005600留样保鲜柜22016000热风循环消毒柜452660013200压面机264320012800洗手池4104250010000四门冰柜484450018000双门醒发箱26422008800木面案板台51510800800085cm特厚大铁锅1030203206400大二门保鲜柜68245009000单星洗池153015136020400电子称（100）28612007200筷子消毒机5507200六门冰柜462620012400连体锅架10201056560馒头机(不锈钢)462650013000三层电烤箱2108580046400双门蒸柜484 148000三星大洗池36328008400双头大锅灶363580017400多功能炸锅2200 0 蒸盘架车16540000中号榆木菜墩81682081664中号工作服1020101041040纸高帽02002004800袖套0200200163200围裙0200200244800片刀21009811210976送餐车0101098000980000保温桶0808032025600总金额1352840所需人员明细表人员既有人员数量实际需要人员数量还需人员数量月工资原则元/月金额备注厨师12726300078000300学生/人面工041412500102500200学生/人配菜师4272346000300学生/人打馕师傅02727250067500300学生/人清洁工016163500学生/人司机01717250042500每乡镇 1人记录员01717150025500每乡镇 1人食堂上下水、电路改造20万总金额59400 五、配餐办法(一)供餐模式职业培训学校供餐中心统一配餐、供餐。(二)供餐原则营养餐原则：馕+鸡蛋+牛奶贫困寄宿生伙食补贴餐原则：制定统一菜谱如下贫困寄宿生伙食补贴餐学生菜谱周一周二周三周四周五早餐馍馍鸡蛋稀饭馍馍奶茶花卷白菜粉条菜鸡蛋油饼玉米糊糊煮鸡蛋奶茶午餐拉面米饭大盘鸡碎肉抓饭（羊肉）凉拌三丝米饭土豆烧牛肉拉面晚餐米饭西红柿炒鸡蛋丁丁炒面汤饭馕拉面汤饭馕（三）送餐时间安排早餐时间：9:0010:00午餐时间：14:0015:00，晚餐时间：19:3020:30（详细时间依照配送时间作调节）。（四）送餐方式将餐统一分装到保温饭桶里，在由送餐车送到各个学校，由各学校专门负责人为学生统一分发，学生自带碗筷进行排队打饭后就餐。六、食堂管理办法 1、总则1）为加强学校食堂管理，提高食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使义务教诲学生伙食补贴优惠惠民政策可以充分广泛实行。2）使义务教诲学生营养改进筹划伙食费费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，保证专项资金可以有效合理使用。2、管理机制食品安全管理加强学校食品安全事故应急管理，严格贯彻中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校卫生工作条例、突发公共卫生事件应急条例等关于规定，建立义务学校食物中毒及其她食源性疾病等突发公共卫生事件应急解决机制，规定食堂人员和送餐人员必要掌握食物中毒报告程序，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂人员和送餐人员要及时停止供餐服务，并向上级及关于部门报告，积极配合医疗机构救治病人，保存导致食物中毒或也许导致食物中毒食品原料、工具、设备和现场，积极配合关于部门开展调查工作。食堂用餐人员记录与管理1、提前一天上报学校需要用餐学生名单并交至食堂管理处，食堂管理人员计算成本，购买材料。2、如学校有大型活动（外出考试）或人员有大量变动时，需提前一天告知食堂负责人。食品采购及验收管理1、采购费用由食堂管理负责人依照市场及用餐人数状况进行调配与控制，以保证食品采购定量和品质，每月由财务室提供当月伙食费用分类记录报表，以便对食堂费用进行更合理调配管制。2、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选取固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊状况视情而定。3、食堂管理负责人每月初到财务室核报上月食堂所有采购费用，并收集整顿好上月费用分类记录数据。4、食堂所有食品均必要通过厨房负责人、厨师或指派验收员其中两人以上同步签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。5、所有采购回来食品必要通过数量清点、重量过秤、品质评估承认方可开具验收单收货，对数量局限性应予扣减，品质不良应视情予以退换或折价解决。6、将制定食品验收原则作为食品验收参照根据，验收人员必要按照关于验收原则进行验收。原料采购索证登记管理1、食堂采购人员采购原材料时，严格遵守食品卫生法关于规定，保证全校师生食品卫生安全，必要定点采购食品。2、采购食品及原材料应保证新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，且采购时向食品经营者索取营业执照、卫生允许证和食品检查合格证复印件，有食品要有QS标志（质量安全认证）。3、食品采购回来，要有二人以上人验收，并有验收记载。凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生原则食品，食堂不得加工、使用。食品试尝留样管理1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。4、饭菜留样必要坚持48小时。5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐个对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目的管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任。食品储放与管理：1、所有大米、食油、调料、干菜类、副食品等需用垫板垫起，按三分原则分类、分区、分层摆放，验收后统一入食堂食品仓，严格控制库存量和先进先出发放，保持仓库内通风与干燥，防止食品混杂变质和污染、发酶、腐烂等。食品仓由食堂负责人指定人员负责寻常管理，所有食品领出必要由食堂负责人签单领出，并统一入食品仓库帐。2、由厨师每天下午向食堂负责人领出第二天所需所有食品，剩余必要如实呈报，由负责人依照实际状况减少相应发放量，严格控制过多食品留在厨房，以免变质或流失。3、所有鲜菜类即签收即领出，肉食类必要及时清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。4、生、熟类食品必要严格分开储放，已做好待分发食品必要加盖。粗加工管理1、加工肉类操作台、用品和容器必要与加工蔬菜操作台、用品、容器分开使用，并且有明显标记，防止交叉污染；加工过肉类或蔬菜操作台和砧板及容器，必要及时消毒、清洗晾干。2、刚菜买回和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质；保持粗加工区清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留废弃物等垃圾。操作间管理1、负责烹调加工厨师要认真学习食品卫生法和有关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2、未经食堂管理人员容许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。厨房工作人员管理1、所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯，并严格规定工作着装管理，严格厨房卫生作业规范与规定。2、将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作卫生、安全、流程、原则等进行规范与规定。3、制定厨房工作人员岗位职责，明确工作义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作监督与奖惩，严格厨房工作人员寻常工作管理。用餐资金管理：1、营养餐及补贴餐资金实行校长负责制，总务、学校会计负责管理此笔资金详细支付使用。细化支出范畴与原则，加强实物消耗及成本核算，单独建立食堂账目，实行成本核算，厉行节约，保证资金使用安全、规范和有效。2、在营养餐资金规定开支范畴内合理使用资金：3、营养餐专项资金上级一经拨付，须及时支付给供应商，不得迟延； 4、学校营养餐工作领导小组每月负责审核营养餐专项资金使用状况。5、校党支部对学校营养餐年度预算进行管理，校长对年度预算进行审核，总务处详细操作。合理安排资金，做到资金使用规范。6、学校营养餐资金支付，经校长审核审批发票后，方可报销。营养改进筹划资金监管管理：建立健全食堂经费使用与管理制度、财务公开制度。定期发布经费账目、配餐食谱、数量和价格，以及享有补贴学生名单等信息。食堂每学期期末应将食堂收支状况进行全面结算，并将成果向上级报告，自觉接受学生及其家长、社会监督。同步报送教诲管理部门备案。其她管理：1、开餐时间及份量分派必要合理掌握好。1)适时掌握好做饭时间，保证用餐学生均有新鲜热气食物可用；2)依照用餐人数，分派好食物份量，避免用餐人员浮现少饭少菜现象；3)理解每天实际用餐人数，算好各类食物用量并进行适量采购及下锅，以避免饭局限性或挥霍；4)参照份量原则给学生分菜，努力做到人人足够又不挥霍和平等。2、食物质量必要得到严格有效管理，保证学生饮食健康。1)依照健康饮食营养需要来选取与搭配学生食物菜谱；2)尽量增长菜色，以满足学生不同味口需要；3、食堂应在条件允许范畴内尽量为学生提供良好饮食服务。1)每周为学生定期发布一周内菜单；2)设立学生意见簿，让学生可以对食堂卫生、管理、食物菜色等多提意见，协助食堂管理，使食堂工作尽最大也许做到让绝大多数学生满意；4、应急预案食物中毒事件发生后，由学校校长为负责人为应急解决小组组长负责牵头解决事故，别的教师无条件配合。若事故发生时学校责人不在场，则由学校书记艾买提阿吾提为应急解决小组组长，牵头解决事故，及时做急救办法，拨打110进行急救，保证中毒学生生命健康安全。七、资金结算由教诲局行政部门提前一天提供需要供餐学生人数；当月记录就餐学生人数并进行结算，结算后资金需要在第二月前十天及时予以结算，保证第二个月能购买学生用餐所需食材。八、存在问题1、亟待解决：按照初中贫困寄宿生伙食补贴每生每天6.8元，小学贫困寄宿生伙食补贴每生每天5.68元，需提供三餐，按这样餐费原则制定统一菜谱难度较大，急需解决。2、若为全县配餐，受地区、路况、交通设备等客观条件限制，送到阿瓦提乡镇各所学校至少需要3小时路程，建议在色力布亚镇设立供餐点，供应阿拉格尔乡、英吾斯塘乡及阿瓦提镇在内所有学校，保证学生可以吃到温热饭菜。3、营养餐每生每餐3元原则，不能满足制作规定，建议营养餐在原有模式基本上招标配送。4、一楼大厅现被人事劳动和社会保障局作为劳务市场，若要实行此方案，场地问题急需解决。