酒店餐饮企业年度培训计划模板.doc

酒店餐饮企业年度培训计划方案
1、计划目标：
1.1清楚指导酒店和餐饮培训工作开展，计划性组织课程培训和开发；
1.2更系统对酒店和餐饮从业同事进行培训，提升同事不一样阶段能力素质；
1.3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好计划，促进酒店和餐饮未来连续发展和降低人员流失；
2、计划对象：
2.1酒店业和餐饮业：新职员、基层职员、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升主管
3、计划项目：
3.1技能必修课程和专业选修课程；
4、课程类型：
4.1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；
5、实施时间：
6、实施负责：
7、实施渠道：
8、计划内容：
计划项目
计划对象
课程名称
课时
参与部门
培训
地点
讲课老师
学员界定
课程类型
必修课程
新职员
用户服务迫切性
3课时
全部部门
企业
内部
培训部
新入职职员，试用期职员
心态课程
企业文化
1课时
文化课程
五常法
2课时
文化课程
服务标准
3课时
新入职楼面、客务、传菜职员
技能课程
专业销售及个人风格销售
3课时
技能课程
迎新大使率领分店实践课
7天
全部部门
分店
分店
技能课程
基层职员
星级服务之服务指导
3课时
楼面、客务、传菜、收银全部职员
企业
内部
培训部
试用期已过职员
技能课程
星级服务之多元化推荐
3课时
楼面全部职员
培训部
技能课程
安全管理手册
3课时
全部分店职员
业务部
文化课程
成功工作法则
3课时
全部企业职员
培训部
在企业工作1年以上基层职员
心态课程
人际关系处理技巧
3课时
培训部
心态课程
团体协作技巧
3课时
培训部
心态课程
部长/主任
星级服务之用户投诉处理
3课时
楼面、客务、传菜
企业
内部
培训部
部长或以上职位分店主管人员
技能课程
星级服务之带动
3课时
技能课程
星级服务之教导和教化
3课时
技能课程
迎新大使培训课程
3课时
楼面、客务、传菜、出品、总务
管理课程
实地培训（教练法）
24课时
培训部
技能课程
绩效面谈技巧
3课时
培训部
管理课程
经理/店长/写字楼
领导者思维
3课时
营运和人事、出品、店长、写字楼
企业
内部
培训部
各分店经理、出品主管、店长、写字楼主任以上职位
管理课程
问题分析和处理技巧
3课时
管理课程
目标制订
3课时
管理课程
计划制订
3课时
管理课程
计划有效实施
3课时
管理课程
计划总结和汇报技巧
3课时
管理课程
酒楼促销技巧
3课时
管理课程
六式码培训
6课时
管理课程
人事绩效考评
3课时
人事、店长
人事部
各分店分管人事、营业经理和店长
管理课程
厅面营业管理技巧
3课时
营运、店长
业务部
管理课程
必修课程
集团高层
企业文化和个人价值观
3课时
总监会组员
企业内部
培训部
集团写字楼主任或以上职位；
管理课程
角色认知
3课时
管理课程
有效沟通技巧
6课时
管理课程
有效授权技巧
6课时
管理课程
团体管理
6课时
管理课程
时间管理
6课时
管理课程
有效激励技巧
6课时
管理课程
会议主持技巧
3课时
管理课程
管理人员当导师
？
管理者
技能课程
专业选
修课程
出品部
点心制作步骤
2课时
点心部
企业内部
业务部
本部门推荐职员
技能课程
出品创新
2课时
点心、中厨、味部
业务部
本部门推荐职员
技能课程
出品教练法
24课时
业务部
点心、中厨、味部副主管和主管
文化课程
厨艺和厨道
3课时
业务部
心态课程
楼面部
餐厅英语会话培训
30课时
楼面部
培训部
分店推荐职员
技能课程
分店实践操作培训
60天
分店
分店见习主管
技能课程
中式餐饮产品知识
18课时
分店
技能课程
中式餐饮发展趋势
3课时
培训部
文化课程
酒吧
果盘制作技巧
1课时
酒吧
业务部
本部门全部职员
技能课程
调酒技术
2课时
业务部
技能课程
传菜部
家私管理制度
1课时
传菜部
业务部
本部门全部职员
文化课程
总务部
总务管理制度
1课时
总务部
业务部
本部门全部职员
文化课程
客务部
电话沟通技巧
3课时
客务部
培训部
本部门全部职员
技能课程
宴会主持技巧
3课时
楼面、客务
培训部
分店推荐职员
技能课程
采购部
采购谈判技巧
3课时
采购部
培训部
本部门推荐职员
技能课程
采购管理制度
2课时
采购部
本部门全部职员
文化课程
其它
电脑基础应用培训班
10课时
全部企业职员
电脑部
业余时间学习，不限制学习对象，定时人数达成安排开课；
技能课程
粤语会话培训班
10课时
培训部
技能课程
英语基础学习班
30课时
培训部
技能课程
摄影技术学习班
2课时
设计部
技能课程
小菜烹饪业余班
3课时
出品部
技能课程
电脑排版制作班
6课时
电脑部
技能课程
写字楼
企业内部培训师培训
12课时
各部门全部职员
企业内部
培训部
部门推荐职员
技能课程
9、培训考评和评定：
9.1培训和晋升之间联络，凡内部晋升需要参与该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层职员晋升部长，需要参与基
层职员必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参与部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。
以此逐一评定；
9.2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下：
--新职员试卷
--基层职员试卷
--部长主任试卷
--经理店长作业和试卷
--集团高层作业和试卷
10、跟进方法：
10.1不合格重新安排复习后再考试，通常考试时间会安排讲课当日或讲课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完成，
发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参与课程学习还是自行复
习后，再统一一个时间考试，统一开始时间通常安排在月底下午14：00—15：00；
10.2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；
10.3必修课程是必需学习掌握课程，专业选修课程能够依据部门需要报出参与人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；
因为专业选修课程包含到教导老师资源，所以要统一准备好后，才能出计划；
10.4跟进表
跟进名称
跟进内容
跟进时间
跟进对象
跟进责任人
跟进地点
跟进方法
新职员
用户服务迫切性
培训完成后2个月内
参与培训学员
培训主任
学员所在分店
1、分店在培训后下月提交新职员表现跟进表和迎新大使和面谈评定表；
2、收到表格后，找2位新职员面谈，了解迎新大使教导整个过程是否正确和学习后应用；
3、在培训日期15天后找学员所在部门主管了解新员学习后表现；
企业文化
五常法
服务标准
专业销售及个人风格销售
迎新大使率领实践学习
基层职员
星级服务之服务指导
培训完成后1个月内
参与培训学员
培训主任
学员所在分店
1、在培训过后20天内和各学员所在分店店长联络，关键了解学员在上完课程后部分信息，如对该课程认识程度和培训讲解提议搜集；
星级服务之多元化推荐
安全管理手册
部长/主任
星级服务之用户投诉处理
每一个培训课程结束后30天内
参与培训学员
培训主任
学员所在分店
1、 星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好学员派星安排；
2、 在培训30天后对迎新大使培训跟进两份表格和找2位新职员了解大使教导技巧；
3、 培训后7天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；
星级服务之带动
星级服务之教导和教化
迎新大使培训课程
实地培训（教练法）
绩效面谈技巧
经理/店长/写字楼
领导者思维
每一个培训课程结束后30天内
参与培训学员
培训经理
学员所在分店和部门
1、 每一门全部安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给颁发证书；
2、 部分计划由培训经理进行面谈教导，直到其掌握为止；
3、 把学员中优异个案整理后供其它学员参考学习；
4、 对不合格学员由培训经理安排面谈教导，在考评直到合格；
问题分析和处理技巧
目标制订
计划制订
计划有效实施
计划总结和汇报技巧
酒楼促销技巧
六式码培训
人事绩效考评
厅面营业管理技巧
集团高层
企业文化和个人价值观
每一个培训课程结束后30天内
参与培训学员
培训经理

学员所在部门

1、 每一门课程全部安排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给证书；
2、 设计问卷调查了解掌握情况，方便深入依据调查结果进行跟进；
3、 在工作中不定时安排时间进行面谈教导；
4、 成立评定小组，对管理人员当导师课程进行评定，填写表格，并在讲课当日由评定小组和导师进行面谈30分钟反馈；
角色认知
有效沟通技巧
有效授权技巧
团体管理
时间管理
有效激励技巧
会议主持技巧
管理人员当导师