食药用菌生物工程复习汇编.doc

考试题型（闭卷考试）
术语解释（20） 填空（20） 简答（40） 分析 （20） （木有选择）
重点（老师原话版）
绪论
基本概念：如什么是食用菌，药用菌，菌丝，子实体等。
目的：为什么要学这门课，有什么意义。
生物学特性
1、食用菌的营养类型
生长过程中需要哪一些条件（水分，温度等，哪个时期多，哪个时期少）
2、怎么从一个孢子成长成一个成熟的菌体（生活史）
3、不用背菌种的形态（诸如什么伞状，圆形，扇形之类的），不会考，但是要知道基本的构造。
菌种的制备和保存
1、概念：一级种，二级种，原种，母种等。
2、要知道是怎么制备来的
3、还要知道要选用什么样的方法去保存
以上章节基本都会出现在术语解释，填空，简答中。
发酵过程
1、固体发酵，液体发酵有什么不同？固体发酵有两种不同的目的，分别又是什么。
2、菌种，培养液
3、管理（根据其所需的生长条件，怎么管理）
4、液体发酵的原理，核心技术，菌种的制备和检验，目的是什么，都要知道。
基因工程
1、载体是什么？
2、克隆载体与表达载体有什么区别，什么时候用哪一种？
3、基因工程的要素
酶
1、食药用菌是如何利用酶来完成自己的生活史的？（必考）
《食药用真菌的培养与加工》练习题
第1章 绪论
（1）什么是大型真菌、药用真菌、食用菌、食药兼用菌？它们在生物界中的位置？
Ø 大型真菌
菌物物种中有显著子实体的一类真菌，广义上指的是Mushroom或Macrofungi，中文译为蘑菇或蕈菌。大型真菌包括无毒大型真菌和有毒大型真菌，无毒大型真菌就是我们通常叫的食用菌，有毒的大型真菌称为毒蕈或毒蘑菇。中国大型真菌约2.7万种，可食用的约1.35万种。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。
Ø 食用菌
供人类食用的无毒大型真菌。英文：Edible fungi / Edible mushroom。大多数是担子菌，如香菇、平菇、草菇、茶树菇等。少部分是子囊菌，如羊肚菌等。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。
Ø 药用菌：也称药用真菌，英文：Medicinal Fungi。系指具有药用价值的真菌，包括子囊菌和担子菌。子囊菌如冬虫夏草、竹黄、麦角等；担子菌如灵芝、云芝、竹荪、灰树花、茯苓等。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。
Ø 食药兼用菌:具有药用功能且可食的一类大型真菌。如：香菇、猴头菇、竹荪、茯苓、银耳、金针菇等。
菌物

︳
真菌 卵菌 粘菌
︳
大型真菌（蕈菌）
︳
无毒大型真菌 有毒大型真菌

食用菌 药用菌 食药兼用菌 毒蘑菇 毒蕈 毒菌
（食用蕈菌）

（2）学习食药用菌的重要性有哪些？
1 食药用菌是健康食品（Healthy Food）、功能食品（Functional Food）
(1) 营养价值
1）蛋白质含量: 占子实体鲜重1.75-3.63%，最高5.9%。占子实体干重19-35%；
2）氨基酸含量: 9种必须氨基酸。如：赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸；酽锕极額閉镇桧猪訣锥。
3）其它：丰富的维生素，如维生素A、C、D等。 丰富的微量元素。而糖份和脂肪含量较低。
新世纪的饮食推崇“三低一高”食品，“三低一高”指的是：低盐、低糖、低脂肪，高蛋白，食用菌最符合“三低一高”食品要求，因此食用菌被称为健康食品。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。
(2) 药用价值
1）含高分子多糖体：激活人体的免疫功能，促进干扰素的产生。
2）含有免役调节蛋白：免疫调节蛋白（FIP-fungal immunomodulatory protein）能促进人类淋巴细胞分裂，促进细胞激素的产生。如：白细胞素、干扰素、肿瘤坏死因子等。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。
3）含三萜化合物：灵芝所含的三萜化合物命名为灵芝酸，具有杀死癌细胞、抗HIV病毒、抗氧化、抗过敏、抗高血压、保肝等作用。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。
所以，食药用菌又是功能食品。

2 我国的食用菌产业
到2001年止，中国的食用菌产量达到520多万吨，产值近200亿元，出口创汇6.5亿美元。我国的食用菌总产量占世界产量的一半以上，成为世界食用菌生产大国。而福建、江苏、浙江、河南、广东等省拥有一批良种基地及生产线，是我国食用菌生产的大省。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。

国内市场
1983年统计数据，我国对食用菌的人均消费量为0.22kg，而美国人均为1.2kg（1980年）。随着生活水平的提高，人们对食用菌的需求量在不断增加，只要人均消费量增加0.1kg，全国食用菌的需求量就将增加数亿公斤。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。
国际市场
我国加入WTO以后将给我们带来极好的机遇。因为加入WTO以后，我国食用菌产品将同其它农产品一样，取消普通关税和优惠关税之分，税率将下调13%左右，相应的进口国对我国食用菌的关税也将调低。如发展中国家到2004年农产品平均关税削减24%，韩国的香菇进口关税将从原来的高达65%下降到40%左右，日本也将从原来12.8%下降到4-5%。因此，这对我国食用菌的扩大出口将是千载难逢的好机会。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。

3. 食用菌的深加工势在必行
(1) 地区发展不平衡
(2) 生产季节集中
(3) 生活需要。特别是加工成外国人喜欢的食品。

4 食药用菌生产原料来源广泛, 成本低廉。投资少， 见效快

（3）请对食用菌市场（国内和国际）的现状及发展趋势做简要分析。
　 中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国 ,年产量占世界总产量的60 %以上 ,出口量占亚洲出口总量的 80 %、 占全球贸易量的40 %。食用菌是我国农业中的一个重要产业 ,在种植业中 ,仅次于粮、 棉、 油、 果、 菜 ,是第六大类产品。经过几十年的努力 ,食用菌产业已经成为我国农业和农村经济中的支柱产业和优势产业。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。
1 　 食用菌产业现状
食用菌发展是古老而新颖的课题,受到国内外重视。食用菌生产由采集自然界可食性菇类 ,进而人工生产普通种鲜菇 ,再到工厂化人工栽培。然而 ,珍稀、高营养价值食用、 药用菌生产 ,仍处于落后状态 ,至今还未达到规范化、 标准化、 基地化生产。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。
1. 1 　 食用菌年总产量大
据报道 ,2002 年 ,我国食用菌出口到 119 个国家和地区。其中香菇(干)出口额占世界香菇贸易额的80 % , 出口量为 6 648 t , 创汇 4 148 万美元;黑木耳(干)出口量为 7 767 t , 创汇 2 507 万美元。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。
平菇、 香菇的产量很大 ,但平菇保鲜技术水平发展不成熟 ,平菇大部分只能鲜销 ,制约了平菇的发展空间。金针菇、 鸡腿菇产品也以鲜品销售为主。近两年 ,金针菇的产量和鲜品销量上升。所以 ,若发展高档品种 ,栽培优质产品 ,将有较大的优势。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。
1. 2 　 人工栽培食用菌种类多
我国人工栽培的食用菌品种达到 40 多种 ,而且每种食用菌都有许多不同的品种或菌株，品种多样性 ,不但增加了市场竞争力 ,调节了产品结构 ,维持市场中的动态平衡 ,而且促进了我国食用菌产业可持续性、 稳定性发展。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。
1. 3 　 珍稀食用菌品种的开发
珍稀食用菌的开发,可丰富菌业的品种 ,增强产业抵御市场风险的能力 ,稳定和提高生产效益 ,适应市场需求 ,调整食用菌产业内部的品种结构 ,是保持食用菌产业持续稳定发展的重要措施。坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。
1. 4 　 食用菌标准体系建设
我国食用菌标准体系,主要由食用菌国家标准、 行业标准、 地方标准和企业标准组成。包括食用菌质量标准、 技术规程、 方法标准、 物流标准和基础标准。现已颁布实施的食用菌国家、 行业、 地方标准中 ,多为质量标准、 技术标准、 方法标准、 基础标准 ,而物流标准偏少。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。
1. 5 　 食用菌产业体系建设
我国共有食用菌从业人员 2 000 万人,大中型企业 2 000 多家。 “公司 + 基地” 、 “大户带小户” 的经营模式 ,使分散的、 小规模的副业式生产 ,开始朝着企业化、 集约化的方向发展 ,提高我国食用菌产业的经营管理水平 ,增强在国际市场上的竞争能力。買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。
2 　 食用菌产业展望
2. 1 　 强化政府职能,积极扶持发展
2. 2 　 收集筛选信息,建立预警机制
2. 3 　 强化产业化和标准化意识
2. 4 　 坚持出口为目标的发展战略
2. 5 　 完善质量安全体系
2. 6 　 推进林地食用菌产业的发展

第2章 食药用菌种质资源
我国常见的食药用真菌有多少种？可进行人工栽培的品种主要有哪些（列出15种即可）？按产量高低列出这15种食药用菌的拉丁学名、别名、主要产地及产量（采用表格形式列出）。綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。

香菇 拉丁学名Lentinus edodes (Berk.)sing
中文别名 花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇 驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。
主要产地：浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。
2000年中国年产量：220.5万顿

侧耳 拉丁学名Pleurotus ostreatus
中文别名 平菇、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇
主要产地：我国各地区均有出产 以台湾最为出名
2000年中国年产量：150万顿

双孢蘑菇 拉丁学名A. bisporus (Large ) Sing
中文别名 双孢菇，白蘑菇，洋蘑菇
主要产地 多在南方的一些省份，包括安徽等地区。锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。
2000中国年产量：

金针菇 拉丁学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing
中文别名 冬菇 金针蘑 金钱菇 白金针菇
主要产地 我国大量分布 以河北、安阳、林州最为突出

鲍鱼侧耳 拉丁学名 Pleurotus abalonus Han, K. M. Chen et S. Cheng 構氽頑黉碩饨荠龈话骛。
中文别名 鲍鱼菇 主要产地：福建、台湾

草菇 拉丁学名Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing
中文别名 美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇及中国菇等輒峄陽檉簖疖網儂號泶。
主要产地：江苏 上海 北京 西安

白灵侧耳 拉丁学名P.nebrodensis(Inzengae )Quel
中文别名 白灵菇
主要产地 北京 天津 河南 河北 山东 福建 湖北 江西

刺芹侧耳 拉丁学名Pleurotus eryngi(DC．：Fr．)Quél
中文别名 杏鲍菇 刺芹菇 主要产地：福建、上海、台湾、北京

云芝 拉丁学名Coriolus versicolor(L.ex Fr.)Quel.[Polystictus versicolor(L.)Fr.]尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。
中文别名 彩色云芝 变色云芝
主要产地 云南、黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南

茯苓 拉丁学名Poria cocos(Schw.) Wolf
中文别名云苓、松苓、茯灵识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒。
主要产地 云南、安徽、湖北、河南、四川

猴头菌 拉丁学名Hericium erinaceus
中文别名 猴头蘑、刺猬菌、猬菌
主要产地东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江

灰树花 拉丁学名Grifola frondosa (Dicks.:Fr)S.F.Gray
中文别名 午茸 栗蘑 贝叶多孔菌
主要产地黑龙江、吉林、河北、四川、云南、广西、福建

灵芝 拉丁学名GanodermaLucidum
中文别名 赤芝、红芝
主要产地华东、西南及吉林、河北、山西、江西、广东、广西

木耳 拉丁学名Auricularia auricola (L.ex Hook)Underwood
中文别名黑木耳 细耳
主要产地黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴。

银耳 拉丁学名T.fuciformis Berk
中文别名 银耳子 白木耳 雪耳
主要产地浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦。

毛木耳 拉丁学名Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.
中文别名 粗木耳 牛皮木耳 黄背木耳
主要产地河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫。

金耳 拉丁学名Tremella aurantialba Bandoni et Zang
中文别名 云南那黄木耳
主要产地西藏、云南、四川、甘肃

我国常用的食用菌种类有210种，已能人工栽培的大约有48种（课件里第2章蘑菇种类表中有*号的就说明可人工栽培），要求你们写出的15种实际上老师在第2章的内容就已讲了13种了，如果更新的产量数据查不到就按我第1章内容的产量数据排列就行。本练习题的目的在于扩大你们对食用菌产业的了解，查找时从google网及中国期刊网进行查找。
郭丽琼硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹。
第3章 食药用菌的生物学基础
（1）以墨汁鬼伞为例画出食用菌的生活史；详见第三章第一个ppt。
（2）写出食用菌菌丝的类型及其形态特征；
（3）食用菌的孢子有哪些类型，它们是如何产生的？
（4）什么是菌丝的锁状联合、它在菌丝的有丝分裂中的生物学意义是什么？
（5）食用菌的哪些性状可以做为种的分类特征？
第4章  食药用菌的菌种制作与菌种保藏
（1）什么是食用菌的菌种？它有哪些类型？
（2）如何获得优良的食药用菌的母种？简述其关键技术。
（3）食用菌的菌种保藏的原理是什么？有哪些主要保藏方法？各有哪些优缺点？
3.1
详见第三章第一个ppt。
3.2菌丝类型：单核菌丝，双核菌丝，多核菌丝，气生菌丝，基内菌丝，三型菌丝。
单核菌丝：第一次菌丝又称初级菌丝、单核菌丝，每个细胞中只含有一个细胞核。初级菌丝不会产生子实体。
双核菌丝：单枚菌丝发育到一定阶段，两个单核菌丝体的细胞质融合在一起，变成双核细胞。这也称二次菌丝或双核菌丝、次生菌丝或异核菌丝。双核细胞内含有两个遗传性不同的细胞核，在菌丝细胞横隔膜上方有布扣状的锁状联合，有产子实体的能力。阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖。
多核菌丝：第三次菌丝又称结实性双核菌丝或三生菌丝，它已不是散生的、无组织的双核菌丝，而是有一定结构；
气生菌丝：是指从基质伸向空气中的菌丝体。菌类的菌丝体多是匍匐在基质上，或是贯通基质而伸长的，为了孢子的形成而生长气生菌丝。 氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩。
　　长出培养基外并伸向空间的菌丝称为气生菌丝。它叠生于营养菌丝上，以致可以覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下，颜色较深，直径比营养菌丝粗，直形或弯曲，有的产生色素。釷鹆資贏車贖孙滅獅赘。
基内菌丝长：在培养基内的菌丝。菌丝无分隔，可以产生各种水溶性、脂肪性色素，使培养基着色。
一、菌丝体
菌丝为微小的(直径6～13µm)丝状物，这每一根丝状物就叫菌丝。由无数分枝的菌丝组成的集体称菌丝体。
菌丝体是食用菌的营养器官，是食用菌的主体，其主要功能是分解基质，并从基质中摄取水分、无机物和有机物质。怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉。
食用菌菌丝的构造 ：
.单根菌丝的细胞结构：a..细胞壁b.细胞膜c.细胞质d. 细胞核
(一)初生菌丝体
担子菌担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成许多个单核细胞。这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝体即为单核菌丝体，也称为初生菌丝体。初生菌丝体极为纤细，其染色体为单倍体。初级菌丝不会产生子实体。谚辞調担鈧谄动禪泻類。
(二)次生苗丝体
初生菌丝体发育到一定阶段后，两个单核菌丝体很快结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，核不配，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝体也称次生菌丝体。次生菌丝体较初生茵丝体粗壮，分枝繁茂，生长速度快。双核细胞内含有两个遗传性不同的细胞核，在菌丝细胞横隔膜上方有布扣状的锁状联合，有产子实体的能力。嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩。

(三)三次菌丝体(三生菌丝体)
当二次菌丝体发育到一定的阶段，在适宜的条件下，菌丝体互相扭结成团，形成子实体原基，然后发育成子实体。这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的双核菌丝体称为三次菌丝体，或称为结实性菌丝体。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库。
(四)基质菌丝和气生首丝
菌丝体在生长过程中，一部分伸人到培养基质内叫基质菌丝，另一部分生长在空气中叫气生菌丝。有些能产生无性孢子的食用菌，其无性孢子大都在气生菌丝上形成。鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞。
气生菌丝：是指从基质伸向空气中的菌丝体。菌类的菌丝体多是匍匐在基质上，或是贯通基质而伸长的，为了孢子的形成而生长气生菌丝。 纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛。
　　长出培养基外并伸向空间的菌丝称为气生菌丝。它叠生于营养菌丝上，以致可以覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下，颜色较深，直径比营养菌丝粗，直形或弯曲，有的产生色素。颖刍莖蛺饽亿顿裊赔泷。
基内菌丝长：在培养基内的菌丝。菌丝无分隔，可以产生各种水溶性、脂肪性色素，使培养基着色。

（五）三型菌丝见ppt第4张。
3.3孢子的类型：p13~18
3.4大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。担子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目，锁状联合过程： 濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻。
①先在双核菌丝顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个喙状突起，
②双核中的一个移入喙状突起，另一个仍留在细胞下部，
③两异质核同时进行有丝分裂，成为4个子核，
④分裂完成后，2个在细胞的前部；另外2子核，1个进入喙突中，1个留在细胞后部，
⑤此时，细胞中部和喙基部均生出横隔，将原细胞分成三部分。此后，喙突尖端继续下延与细胞下部接触并融通。同时喙突中的核进入下部细胞内，使细胞下部也成为双核。銚銻縵哜鳗鸿锓謎諏涼。
⑥经如上变化后，4个子核分成2对，一个双核细胞分裂为两个。
⑦此过程结束后，在两细胞分融处残留一个喙状结构，即锁状联合。
这一过程保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节（每个细胞）都能含有两个异质（遗传型不同）的核，为进行有性生殖，通过核配形成担子打下基础。挤貼綬电麥结鈺贖哓类。
双核菌丝是靠锁状联合进行细胞分裂的；锁状联合是双核菌丝的鉴定标准，凡是产生锁状联合的菌丝均可断定为双核。赔荊紳谘侖驟辽輩袜錈。
锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一，尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等。

3.5食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的。特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。塤礙籟馐决穩賽釙冊庫。
4.1课件有
4.2关键技术
1. 选择菌种
(1) 试管种的选择
　　香菇试管种应菌丝洁白，粗壮，整齐，菌苔表面平整，无或有少量水珠，菌龄25-30天；金针菇试管种应菌丝白色，平伏，浓密，无或有少量粉孢子，菌龄22～27天。裊樣祕廬廂颤谚鍘羋蔺。
(2)原种的选择
　　瓶装香菇原种应菌丝洁白，密集，尖端整齐，绒毛菌丝旺盛，菌龄30～35天；瓶装金针菇原种应菌丝密集，尖端整齐，有或无气生菌丝，无或有少量粉孢子，菌龄25～30天。
2. 选择季节和处理场所
　　为减少杂菌污染的机会，应避开湿润多雨的季节，秋后则较为理想。场所应选择环境洁净、空气清新、地势高燥、远离畜禽栏舍的房舍较为理想。
3. 菌种培养
　　将上述长满菌丝的4支试管种、4瓶原种移至子实体发生较适温度(香菇12～18℃；金针菇8～15℃)和明亮的漫射光下，促进原基、菌蕾和子实体的发生。选取先生成子‘实体的2支试管种和2瓶原种备用。
4. 准备培养基
　　制作试管斜面培养基10支。配方：胡萝卜100克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000克。
　　制作方法；按配方正确称取各种营养物质，将胡萝卜、去皮、切片，加水为料的5倍，文火煮沸30分钟，用4层纱布过滤取汁。加入其他营养物质，补水至1000毫升。加入团砗的琼脂，文火煮沸，搅拌至溶解。将培养基趁热装入试管，装入量为试管长度的1／5，加棉塞后用牛皮纸包扎，常规灭菌，摆成试管斜面。
5. 消毒接种箱
　　将上述培养基10支、试管种2支或原种2瓶，酒精灯及接种工具放人接种箱，按每立方米空间10毫升甲醛溶液与等量或半量的高锰酸钾熏蒸消毒1小时，或用“雾消灵”，按每立方米3克，点燃熏蒸消毒半小时。
6. 接种、培养
　　（1）在无菌条件下，于酒精灯火焰上操作。
　　打开试管棉塞，用接种刀挑取子实体内少许组织，移接至试管培养基斜面中央，每支试管种接5支试管斜面。经适温(18～20％)培养2～3周，即得到纯菌丝母种。
　　（2）在无菌条件下，于酒精灯火焰上操作。
　　打开原种牛皮纸，用接种刀挑取子实体内少许组织，移接至试管培养基斜面中央，每瓶原种接5支试管斜面。经适温(18～20％)培养2～3周，即得到纯菌丝母种。仓嫗盤紲嘱珑詁鍬齊驁。
7. 出菇试验
　　这是检验制作的母种达标与否的方法，在菌株用于生产前必须作出菇试验。可采用瓶(袋)栽培的方法，在常规栽培菌种时，同时试栽培20～50瓶(袋)新制菌种作为对照，如出菇期、出菇数量、菇形大小、肉质厚薄、菌柄长短及菌盖颜色等相比较无多大差异，所制母种即可作为生产用种。
绽萬璉轆娛閬蛏鬮绾瀧。
4.3液体菌种的培养方法常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深层培养法。若少量生产，可以用摇瓶培养法。深层培养需要一整套工业发酵设备，如锅炉、空气压缩机、空气净化系统、发酵罐等，故投资大，只适用于工厂化的大规模生产。而摇瓶培养投资少，设备技术简单，适合一般菌种厂生产使用。骁顾燁鶚巯瀆蕪領鲡赙。

液态超低温保藏，它的优点是：保存时间可长达数年至数十年；适应范围广，对一些不耐低温菌种，如草菇等，也可在保护剂的保护下进行超低温保存；此法保藏的菌种基本上不发生变异。液态超低温保藏，是目前保藏菌种的最好方法，但液态低温冰箱价格昂贵，液氮的来源较困难瑣钋濺暧惲锟缟馭篩凉。

液体石蜡保藏：此法可保藏5～7年，但最好1～2年移植一次。使用时，不必倒去石蜡油，只要用接种针从斜面上挑取小块菌丝即可(但要尽量少带石蜡油)。余下的母种可继续保藏。由于挑出移接的菌丝块沾有石蜡，故生长微弱，必须转接几次才能恢复正常。鎦诗涇艳损楼紲鯗餳類。

第5章 灵芝的培养
（1）简述灵芝的生物学特性;
一、灵芝的生物学特性
（一）形态特征
• 子实体
菌盖形状：肾脏形、半圆形、近圆形
菌盖颜色：红色、红褐色、暗紫色、黑色，有漆样光泽
菌盖大小：4 x 3 x 0.5—20 x 10 x 1（cm）
菌柄：近圆柱型或侧偏或无柄，颜色同菌盖
担孢子：卵圆形或顶端平截
• 菌丝形态特征：
菌丝外观呈白色绒毛状，在解剖镜下可看到菌丝表面有一层白色结晶物，白色结晶物是灵芝菌丝的分泌物，其主要成分是草酸钙。单根菌丝线状，有横隔。栉缏歐锄棗鈕种鵑瑶锬。

（2）获得高产高品质的灵芝子实体的关键技术有哪些？
不是来自课件 来自文献：
建造灵芝栩
建造合理的灵芝棚是取得灵芝高产的重要因素。根据灵芝的生物学特性 ,选择保温 、保湿 、通风 良好 、光线适量 、排水顺畅 、方便管理操作的灵芝大棚 ,要求灵芝栩地面清洁 ,墙壁光洁耐潮湿 。灵芝棚 大小要根据培养料 多少而 定 ,把灵芝棚建在村前房后有树荫处 、幸近水源的位置最合适 。辔烨棟剛殓攬瑤丽阄应。
培养料入栩前要严格消毒,每立方米空间用甲醛5毫升和高锰酸钾10克密封熏蒸个24小时之后使用 。华北 、黄淮地 区利用 自然温度栽培(每年培养一 次)4月一5月份最佳 。峴扬斕滾澗辐滠兴渙藺。

来自课件：第五章 灵芝的培养 第二节（二）灵芝的生活习性 到6. 采收
1. 自然生态环境
野生灵芝生长在高温、潮湿的环境里，一般在夏秋
（6-9月）两季的雨后生长在梅、麻栎、栲、枫等阔叶树 的枯木、树蔸、木桩上或活树的树根上。
2. 营养：碳素、氮素、无机盐以及微量元素。在含有纤维素、半纤维素、木质素的基质上灵芝均可生长。
3. 温度
（1）菌丝生长温度： 菌丝生长温度为 3-40℃，适宜温度为 24-30℃，最适温度为 26-28 ℃詩叁撻訥烬忧毀厉鋨骜。
（2）子实体分化温度
子实体分化温度为20-35 ℃，持续35 ℃以上或低于18 ℃以下，子实体不分化。25 -28 ℃生长的子实体质地最好，光泽也亮。则鯤愜韋瘓賈晖园栋泷。
水分和空气湿度
（1）培养基的含水量为60-65%，即干料：水=1：1.4-1.5
（2）子实体形成后的空气相对湿度为90%左右。
氧气：灵芝是好气异养真菌，子实体对二氧化碳敏感。 CO2浓度达0.1%时，子实体的菌盖不分化，光长柄。胀鏝彈奥秘孫戶孪钇賻。
光线：菌丝生长不需光线，子实体在100-300烛光时，生长正常。子实体有很强的趋光性。5000烛光的强光照，子实体无柄或短柄。鳃躋峽祷紉诵帮废掃減。
pH值：灵芝所需的pH值为5-6，偏酸的环境。
一） 菌种的培养
（1）母种
培养基：PDA ：马铃薯 200g，葡萄糖 20g，琼脂20g，H2O 1 升
分离方法：1）孢子分离法； 2）组织分离法； 3）基质菌丝分离法
培养条件： 26-28 ℃适温，避光培养
（2） 原种
• 培养基：PDA
• 复壮培养基：葡萄糖 20g、蛋白胨20g、琼脂 20g、H2O 1 升。
• 接种：1支原种可扩接10-15支母种
1. 培养料配方（%）：
配方
杂木屑
蔗渣
棉籽壳
麸皮
石膏
过磷酸钙
1
15

73
10
1
1
2
65

23
10
1
1
3

25
63
10
1
1
4

88
10
1
1
5

98

1
1

2. 培养料的配制
按所选配方准确称取各成分，之后加入足够的水分（料：水=1：1.4-1.5），拌匀。
3. 装瓶（装袋）与接种
将配好的培养基装入瓶（袋）中，装满压实，用棉塞 塞住瓶口。高压灭菌（121℃，1.5h）→冷却→接种。稟虛嬪赈维哜妝扩踴粜。
4. 菌丝培养及管理
接种之后，置于26-28 ℃适温条件下培养。接种后约一周，菌丝长满料面并向下蔓延。约25-35天菌丝长满瓶，之后菌丝进入生理成熟阶段（约10天），待培养料表面出现白色或黄色小疙瘩（子实体原基）时，即可进入出芝管理阶段。陽簍埡鲑罷規呜旧岿錟。
技术要点：适温、通风。
5.子实体生长阶段的管理
子实体原基形成后，小心拔掉棉塞。之后置于温度为25-28℃、空气相对湿度为90%左右、有散射光的环境中培养。约30天，子实体成熟。沩氣嘮戇苌鑿鑿槠谔應。
技术要点：及时且小心拔掉棉塞、创造最适环境条件。
6. 采收
待灵芝菌盖边缘的白色部分消失时就可采收。在边缘的白色部分即将消失时，大量的棕色孢子释放出来。
采收时，用剪刀或解剖刀齐瓶口剪下灵芝。一周后，剪口愈合，重新产生原基，发育成子实体→第2潮灵芝。一般可采收3潮灵芝。钡嵐縣緱虜荣产涛團蔺。

（3）简述灵芝液体培养的优缺点？
优点：
l 生产周期短；
l 产量大，产品质量稳定；
l 成本低
缺点：设备投入大、风险高，一般个体生产户不愿投入；接种技术不过关，在接种过程中往往容易产生污染；菌种不易保存，发酵以后必须马上投入使用等。懨俠劑鈍触乐鹇烬觶騮。

（4）灵芝的产品有哪些？市场如何？
灵芝胶囊、灵芝冲剂、灵芝孢子粉、灵芝浸膏片、灵芝精粉、灵芝片、灵芝糖浆、灵芝注射液、灵芝茶、灵芝速溶茶、灵芝饮料、灵芝酒、灵芝酸奶、灵芝护肤洁白霜、灵芝晚霜、灵芝菌丝体胶囊、灵芝银耳保健口服液等。謾饱兗争詣繚鮐癞别瀘。
随着人们逐渐认识和掌握灵芝的药用和保健作用，各种各样的灵芝制品不断在市场涌现，国内有100多家科研单位从事灵芝栽培和加工的研究，有200多家企业从事灵芝药品与保健品的生产，主要有灵芝保健饮料、灵芝药品、灵芝美容品等，且产品日趋成熟，取得较好的经济效益。韩国、日本、新加坡、美国、加拿大等国，每年都要从我国进口灵芝。世界范围内的灵芝消费量呈逐年上升趋势，其深加工产品将越来越多地走入人们的生活。呙铉們欤谦鸪饺竞荡赚。

第6章 金针菇的培养
（1）金针菇的子实体形态和分类地位；
金针菇属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。

（2）简述金针菇的生活史及生物学特性；
第六章 第一点
金针菇属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。
1.1 形态特征
金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径2~8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长3~20cm，直径0.4~0.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。莹谐龌蕲賞组靄绉嚴减。
人工栽培的采收时菌盖为1~2cm，菌柄长15~20cm，直径0.4~0.5cm。
1.2 生活习性
发生于秋末春初，生于阔叶树腐木桩或根干部位。
1.3 生活史
⑴单核菌丝
由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。麸肃鹏镟轿騍镣缚縟糶。
即：孢子萌发→多核初生菌丝→隔膜→单核菌丝（每个cell只含一个核）
⑵双核菌丝
担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。納畴鳗吶鄖禎銣腻鰲锬。
1.4 生态条件
金针菇的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。風撵鲔貓铁频钙蓟纠庙。
1、 营养
金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源、无机盐和维生素。
常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。灭嗳骇諗鋅猎輛觏馊藹。
2、 温度是影响金针菇生长发育的重要因素之一。不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。铹鸝饷飾镡閌赀诨癱骝。
根据子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：第六章 1生物学特性1.4培养条件 2.温度
3、 湿度
水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开水将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为85%~95%。攙閿频嵘陣澇諗谴隴泸。
4、 空气
金针菇是好气性菌类，氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色。
出菇时对CO2比较敏感，当菇房CO2浓度达到0.114%~0.152%时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长，菇的总重量增加，但CO2浓度太高，也会抑制菌柄的生长，一般不超过5%为限， CO2浓度达5%时就不能形成子实体。趕輾雏纨颗锊讨跃满賺。
CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。
5、 光照
金针菇是厌光性菌类，不含有叶绿素，菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。
子实体生长需要散射光，但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。
金针菇对光线的要求比其它菇要弱。
6、 酸碱度
金针菇需要微酸性的培养基，一般在pH 3-8.2范围内皆可生长为6。
生产上可采用自然pH。
7、 无机盐类
镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，磷离子是子实体分化不可缺少的物质；
天然维生素B1、B2的天然超级缺陷型。

（3）金针菇发菌时温度过高或过低会出现什么现象？
最适温度23℃，环境气温控制在19~21 ℃ 。过高，生长弱，易污染；过低，生长慢，菌丝未发满就出菇。夹覡闾辁駁档驀迁锬減。
（4）简述获得金针菇高产优质产品的关键技术。
一、适宜栽培时间
金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18~20℃，菇菌形成适温6~8℃。据此，金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培。视絀镘鸸鲚鐘脑钧欖粝。
二、选用优质菌种
菌种质量的优劣直接影响着生产的成败和产量的高低，影响菇农的经济效益。优质菌种的标准是：菌丝洁白、粗壮、生长快而整齐，外表不失水不干缩、未现蕾、很少有粉孢子 菌龄40天左右、内部养分充足、无杂菌、无虫害、接种后萌发快、出菇整齐一致。偽澀锟攢鴛擋緬铹鈞錠。
三、采用最佳配方
培养料以棉籽壳为好，辅料用麸皮、米糠、玉米粉，可促进菌丝生长。原料要求无霉烂变质，未受雨淋成块，无虫蛀的新鲜棉籽壳为最佳。料水比为1:1.2 ，拌料要均匀、防止过干或过湿，要反复搅拌均匀，不能存在干料块。緦徑铫膾龋轿级镗挢廟。
四、精心制作菌筒
将原料混合均匀，充分拌透，装袋灭菌。培养菌袋的环境要求清洁、干燥、通风、黑暗。 做到当天制袋当天灭菌。騅憑钶銘侥张礫阵轸蔼。
五、无菌接种发菌
无菌接种一般是在无菌室中进行。菌种与培养料之比为1:50 菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。发菌是将接好种的菌袋（瓶）及时转入培养室，温度应控制在18~20℃。空气相对湿度在60%~70%。疠骐錾农剎貯狱颢幗騮。
六、搔菌
所谓搔菌就是用搔机或手工去除老菌种块和菌皮。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的袋子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。镞锊过润启婭澗骆讕瀘。
七、催蕾
搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12~13℃，给予足够低温刺激，促
使原基形成。但在头3天内还应保持90%~95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥。榿贰轲誊壟该槛鲻垲赛。
八、掌握适宜温湿度
当菌丝长满袋后，耙掉浮在料面上菌种，拉直袋口翻下，单层排放在地面上，覆盖报纸或薄膜。使袋内累积一定量的CO2 向报纸喷雾水保湿或地面倒水保湿催菇，拉大干湿差和温差，促进子实体快速生长。此时培养室温度为9-15℃， 以促进菇体朝栽培性状发展。当子实体长至4-5cm时，拉直袋口，继续覆盖报纸或薄膜，在报纸上喷水。为了获取优质的小菇，要根据菇体的生长情况确定每天揭膜次数及通风时间。邁茑赚陉宾呗擷鹪讼凑。
九、追施营养液增加二、三潮菇产量
一潮菇采后，将菌袋搔菌、刮平、补液，每袋要直接加入20～30ml 营养液,其后管理方法同头潮菇，三潮菇同二潮菇。一般每袋可收鲜菇500g 左右(头潮菇250g，二潮菇150g，三潮菇100g