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好吃常做的不费事的家常菜 作者： 日期：21 个人收集整理 勿做商业用途经典川菜家常做鱼香茄子经典川菜家常做鱼香茄子望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的冲动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦，祝大家十一假期吃好，喝好,玩好，休息好!心情舒畅，和和美美！!鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配,调配适宜了，这道菜也就成功大半了,今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。原料：茄子300g。辅料：蒜末10、葱末5g、泡发好的木耳0g、四川红泡椒30g。鱼香汁儿：生抽45l、料酒30m、糖15、醋20m、生粉茶匙(5m)。做法：1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。2、茄子洗净切长条。3、泡椒和鱼香汁搅匀。4、茄子过油捞出。5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。、倒入木耳翻炒一下。7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油。小贴士:1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡,用的时候捞出沥干水。2、炸茄子的油温稍微高一些,茄子会吃油少。、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹分享告诉好友 8小钟 83小钟的滋味堂201-1 13：24:483小钟的滋味堂blog美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编茄盒酥香的小秘密:酥炸茄夹其实，想要茄夹酥香，只要加点“秘密武器就能轻松做到滴。呼呼，只要一丁点就可以轻松做好！。这个“秘密武器就是。泡打。原料:猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。做法:、肉剁成沫，加葱姜末，盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉，蛋液,少许清水拌匀搅上劲。、茄子切夹刀片。3、取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平。4、取面粉，淀粉加清水,少许泡打粉，盐，胡椒粉,蛋液调成面糊5、热锅上油,油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可。注：1、泡打粉的只要用一丁点就行,多了会有苦味。2、炸的时候,油烧到六成热,把茄夹一个个裹面糊入锅。、调面糊的时候,稀稠浓度把握不好的话,用一块茄夹试试,面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。原文地址香菇蚝油鸡翅大过年的，吃什么都要讨个好彩头。按照过去的传统，鸡有起家的说法，蕴含桔祥的意义,鸡翅也象征着展翅高飞、事业如日中天,所以年夜饭的时候少不了要再来一道大吉大利的鸡肉菜哦原料：鸡全翅斤、干香菇小碗、葱姜各适量。调味料:蚝油大勺、酱油特级老抽和鲜味生抽)各少许、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许。做法：1-2、鸡全翅洗净,切成3段备用;3、干香菇提前泡软,姜切片、葱切段备用；4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出;5、锅内留底油爆香葱姜和香菇；6、放入鸡翅翻炒；7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀；、加适量水大火烧开,转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟;9、最后把汤汁收至浓稠即可。补充：1、鸡翅切成三段,翅根局部关节上边的肉划一刀，煮时比拟容易熟。2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧，翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧,防止烧得太烂。2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色。4、加酱油不要太多,味道不够用盐来调味。原文地址:ttp:/anujin.blg.shum/162664hml酸菜鱼怎样片鱼片)酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。唯一有一点难度的操作,恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少,但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题,做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题,这一点都不难做到。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。片鱼片:、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除剩余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来；3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨；4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身别离；5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开场片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀,切成约0.5厘米的鱼片左手按得越紧，片得越轻松。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。注:1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。2、第4步，去中间的鱼骨,根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。原料：草鱼一条(1斤半2斤为宜)、四川泡酸菜150克泡青菜)、金针菇0克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。做法：1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别参加蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;2、酸菜挤去水分，切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;、姜切片,蒜切末；4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;5、下切碎的酸菜丝炒匀；6、锅中倒入足量开水水量要能没过所有鱼片和其他材料；、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；8、下金针菇段；9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;0、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。注：为了吃得更清爽安康一些,开场炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可