好吃常做的不费事的家常菜.doc

好吃常做的不费事的家常菜

———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————————————— 日期：

21

个人收集整理 勿做商业用途

经典川菜家常做－鱼香茄子
经典川菜家常做－鱼香茄子
望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的冲动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦，祝大家十一假期吃好，喝好,玩好，休息好!心情舒畅，和和美美！！!
鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有鱼香但却不见鱼，这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。
鱼香茄子的主要原料自然是茄子，制作的关键在于鱼香汁儿的调配,调配适宜了，这道菜也就成功大半了,今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。

原料：
茄子300g。
辅料：
蒜末10ｇ、葱末5g、泡发好的木耳３0g、四川红泡椒30g。
鱼香汁儿：
生抽45ｍl、料酒30mｌ、糖15ｇ、醋20mｌ、生粉１茶匙(5mｌ)。
做法：
1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。
2、茄子洗净切长条。
3、泡椒和鱼香汁搅匀。
4、茄子过油捞出。
5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。
６、倒入木耳翻炒一下。
7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油。

小贴士:
1、茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡,用的时候捞出沥干水。
2、炸茄子的油温稍微高一些,茄子会吃油少。
３、鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。

茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹
『分享·告诉好友』□ 8３小钟 ‖　83小钟的滋味堂    20１1１-２1 13：24:１4

83小钟的滋味堂blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编
茄盒酥香的小秘密:酥炸茄夹
其实，想要茄夹酥香，只要加点“秘密武器〞就能轻松做到滴。
呼呼，只要一丁点就可以轻松做好！。这个“秘密武器〞就是。泡打。

原料:猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。
做法:
１、肉剁成沫，加葱姜末，盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉，蛋液,少许清水拌匀搅上劲。
２、茄子切夹刀片。
3、取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平。
4、取面粉，淀粉加清水,少许泡打粉，盐，胡椒粉,蛋液调成面糊
5、热锅上油,油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可。

注：
1、泡打粉的只要用一丁点就行,多了会有苦味。
2、炸的时候,油烧到六成热,把茄夹一个个裹面糊入锅。
３、调面糊的时候,稀稠浓度把握不好的话,用一块茄夹试试,面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。
原文地址
香菇蚝油鸡翅
大过年的，吃什么都要讨个好彩头。　按照过去的传统，鸡有「起家」的说法，蕴含桔祥的意义,　鸡翅也象征着展翅高飞、事业如日中天,所以年夜饭的时候少不了要再来一道大吉大利的鸡肉菜哦~~

原料：
鸡全翅１斤、干香菇１小碗、葱姜各适量。
调味料:
蚝油２大勺、酱油〔特级老抽和鲜味生抽)各少许、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许。
做法：
1-2、鸡全翅洗净,切成3段备用;
3、干香菇提前泡软,姜切片、葱切段备用；
4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出;
5、锅内留底油爆香葱姜和香菇；
6、放入鸡翅翻炒；
7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀；
８、加适量水大火烧开,转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟;
9、最后把汤汁收至浓稠即可。

补充：
1、鸡翅切成三段,翅根局部关节上边的肉划一刀，煮时比拟容易熟。
2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧，翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧,防止烧得太烂。
2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色。
4、加酱油不要太多,味道不够用盐来调味。

原文地址:ｈttp:／/ｙanｈuｏjiａn.blｏg.sｏhu．ｃｏm/1６626９０64．hｔml
酸菜鱼〔怎样片鱼片)
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
唯一有一点难度的操作,恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少,但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题,做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题,这一点都不难做到。
天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

片鱼片:
１、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除剩余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身别离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开场片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀〔即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀〕,切成约0.5厘米的鱼片〔左手按得越紧，片得越轻松〕。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

注:
1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨,根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。
原料：草鱼一条(1斤半－2斤为宜)、四川泡酸菜150克〔泡青菜)、金针菇１０0克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜５瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别参加蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
2、酸菜挤去水分，切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
３、姜切片,蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水〔水量要能没过所有鱼片和其他材料〕；
７、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
１0、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

注：
为了吃得更清爽安康一些,开场炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可