果胶酶在果汁生产中的应用教案.doc

果胶酶在果汁生产中的作用
【课题目标】
1、 记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；
2、 探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响
难点：果胶酶的最适用量
【教学过程】
一、 课前准备
将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、 课上活动
（一）导入
课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。2、果汁黏稠，不澄清。如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授
教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：
酶的定义：
酶的作用及作用机理：
酶的功能：
酶的特性：
回忆了，酶的相关知识。接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标： 一、果胶及果胶酶的介绍
二、探究PH对果胶酶活性的影响
三、探究温度对果胶酶活性的影响
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
五、果胶酶在生产实践中的应用
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、 果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、 果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。（还可作生物催化剂）
3、 果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
4、 果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
（一）原理：
1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。
2.若过酸，过碱，酶将变性失活。
3.在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。
（二）实验步骤：

学生强调：1、实验中操作步骤，并提出自变量、因变量、和无关变量！
2、PH过低或过高对酶活性的影响。
三、 探究温度对果胶酶活性的影响
1、预期假设：
在最适温度（约40℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度是酶活性递减。
2、实验步骤：

学生强调：1、高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？
2、 低温对酶活性的影响？
3、实验步骤中顺序能否调换？
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
1、实验步骤：
1）制备等体积不同浓度的酶溶液，分别放入九支试管中并编号，取适量苹果泥均分加到九支试管中。
2）将上述试管放入40℃的恒温水浴中，平衡试管内外温度。
3）一段时间后，将不同浓度的果胶酶溶液分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后放入恒温水浴锅。
4)记录反应时间，约20分钟。
5）过滤后测量果汁体积。
2、结果分析：
如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某一值时，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再变化，说明酶的用量已经足够，即此值为酶的最适用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用
学生查阅资料，介绍果胶酶在生产中有哪些应用？
例如、印刷业、果蔬汁的生产、纺织品等。
（三）习题检测：
通过习题，检测学生自学的结果。教师通过检测检测结果，做到心中有数，并做好课后的辅导。
（四）板书设计：
一、果胶及果胶酶的介绍
二、探究PH对果胶酶活性的影响
三、探究温度对果胶酶活性的影响
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
五、果胶酶在生产实践中的应用