1、果胶酶在果汁生产中的作用【课题目标】1、 记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2、 探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量【教学过程】一、 课前准备将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。三组、探究T对果胶酶活性的影响。四组、探究果胶酶的用量。五组、果胶酶在生活实践中的应用。二、 课上活动（一）导入课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生
2、的学习激情。继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。2、果汁黏稠，不澄清。如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。（二）新课讲授教师展示ppt，让学生首先回忆酶的相关知识：酶的定义：酶的作用及作用机理：酶的功能：酶的特性：回忆了，酶的相关知识。接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标： 一、果胶及果胶酶的介绍 二、探究PH对果胶酶活性的影响 三、探究温度对果胶酶活性的影响 四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响 五、果胶酶在生产实践
3、中的应用 一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。1、 果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2、 果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。（还可作生物催化剂） 3、 果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。4、 果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。（一）原理：1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。2.若过酸，过碱，酶将变性失活。
4、3.在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。（二）实验步骤：学生强调：1、实验中操作步骤，并提出自变量、因变量、和无关变量！ 2、PH过低或过高对酶活性的影响。三、 探究温度对果胶酶活性的影响1、预期假设： 在最适温度（约40）酶的活性最大，低于或高于最适温度是酶活性递减。2、实验步骤：学生强调：1、高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？2、 低温对酶活性的影响？ 3、实验步骤中顺序能否调换？四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响1、实验步骤：1）制备等体积不同浓度的酶溶液，分别放入九支试管中并编号，取适量苹果泥均分加到九支试管中。2）将上述试管放入40的恒温水浴
5、中，平衡试管内外温度。 3）一段时间后，将不同浓度的果胶酶溶液分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后放入恒温水浴锅。4)记录反应时间，约20分钟。5）过滤后测量果汁体积。2、结果分析：如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某一值时，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再变化，说明酶的用量已经足够，即此值为酶的最适用量。五组、果胶酶在生活实践中的应用学生查阅资料，介绍果胶酶在生产中有哪些应用？例如、印刷业、果蔬汁的生产、纺织品等。（三）习题检测：通过习题，检测学生自学的结果。教师通过检测检测结果，做到心中有数，并做好课后的辅导。（四）板书设计：一、果胶及果胶酶的介绍 二、探究PH对果胶酶活性的影响 三、探究温度对果胶酶活性的影响 四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响 五、果胶酶在生产实践中的应用
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