餐饮创业专题计划书.doc

餐
饮
创
业
计
划
书

项目名称： 八方美味餐饮中心
公司名称： 南京八方美味餐饮有限公司
创 业 者：
1月

一、入门诊断

1、入门须知..............................................1

2、生意兴隆之要诀........................................2
(1)如何使店务欣欣向荣................................2

(2)迎合善变顾客....................................2

(3)保证餐厅生意兴隆..................................3

3、经营者所需具备之条件..................................3

4、开业首要工作-拟定筹措资金筹划.......................3
二、地点选取

1、普通人最初会考虑地点................................4

2、提高选取地点对的性：注重地点商业环境.............5

3、立地条件调查原则.....................................5

4、顶店注意事项..........................................6

5、签定租贷契约时需注意.................................7

6、购买营业兼住家之店面需核对...........................7

1、入门须知

(1)最能让外行人发挥其特色行业之一

(2)毛利极高、净利很少

(3)资本回收时间，必要越短越好

( 4 )成本控制

A、直接成本

a•重要材料、配味料、装饰材料

b•约占营业额35%，但不可超过40%

c•提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

B•间接成本

a•人事费：约占营业额20%;与材料费合并，不得高于营业额60%

b•租金： 约占营业额10-12%

c•水电燃料费：以5%为上限

d•消耗品费：约占营业额4-5%

e•税金：约占营业额5%

f•杂费：涉及交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额5-8%

g•资本利息：约占营业额4%

h•设备折旧：保存5%资金，以备将来设备与装璜之整修

B、做好计算管理

a•营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一种月营业天数

b•净利=收益-费用

c•营业额高，毛利多并不代表利润也多

2、生意兴隆之要诀

(1)如何使店务欣欣向荣

A、选取有利据点

B、卓越经营技巧-拟定经营方针

卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品内容 价格多少→　销售技巧(涉及应对、服务等)如何卖?

C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」观念

(2)迎合善变顾客

A、更新店铺设计

B、积极开发新商品

C、加强人事改进(譬如：改进服务态度)

D、实际体现新企划

(3)保证餐厅生意兴隆需：

A、掌握适当之顾客层次

B、的确做好对顾客服务

C、信用

3、经营者所需具备之条件

(1)具经营能力

(2)掌握经济动向

4、开业首要工作-拟定筹措资金筹划

(1)资金来源：自身、熟人、金融机构

(2)必要资金

A•土地购买费

B•店面建筑费

a•硬体建筑费

b•电力工程费

c•供排水工程费

d•瓦斯工程费

e•空调工程费

C•装璜费

D•厨房机械器具费

E•冷暖气机费

F•桌椅等家具费

G•杂物备品费

H•消耗品费

I•其他费用

二、地点选取

1、普通人最初会考虑地点：

(1)车站前商店街

(2)闹区

(3)商业大楼内出租店

(4)购物中心内

(5)批发商店街

(6)商业区

(7)学校附近

(8)铁、公路沿线

(9)既有商店街

(10)住宅区

* 并非绝对好生意地点，因人口属半固定性，缺少长期发展潜力。

2、提高选取地点对的性：注重地点商业环境

(1)由相对位置关系来探知某地点与否具备价值，

(2)年年记录，观测商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

(3)至市政府、区公所调查关于都市筹划、将来人口增减趋势、公车路线与否调动等。

3、立地条件调查原则

(1)以质、量关系作衡量

质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在本地消费者所得中，所占之比例。

量：该地区「商圈大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

(2)涉及：

A•有无同业(销售状况、进货商状况、对其他地区顾客之吸引力)

B•商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

C•客户阶层(职业分布状况及平均所得)

D•交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

E•商店街之知名度、形象

F•与该都市中心关系

G•地价

H•该街道发展性、特性

(3)注意事项

A•其他店铺之业种

B•有无电梯、照明、招牌等

C•设备费、管理费如何分摊

D•营业时间有无限制

E•营业保证金、租金

4、顶店注意事项

(1)找不同步段、多方面观测该店面营业状况及风评

(2)签定合约前，先获得房东批准

A•合约上有可转让字样

B•租约期限5年以上

(3)核对财务明细

A•以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

B•再预计个别项目价值

C•损坏、不需要者，事先扣除

(4)衡量「顶让权利金」价值

A•顶让权利金与预计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量

B•将此笔费用列入长期资金

C•请原店主提供进货商之资料→比价→决定与否继续来往

D•顶店后，更换店名，并呈现不同风格

5、签定租贷契约时需注意

(1)租金、押金应给付多少

(2)租贷契约应当签多长

(3)多久调一次租金、调幅多少

(4)租贷所得税金由谁承担

(5)硬体设备与否完善

6、购买营业兼住家之店面需核对

(1)卖主与否为店铺所有人

(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

(3)买下后能否转卖或自由解决

(4)有无一屋两卖之情形

(5)合约书所载范畴与否明确