餐饮管理公司简介.pdf

餐饮管理公司简介 本公司成立于 1998 年是一家集专业膳食、营养配餐为一体极具竞争实力和发展潜力的快餐公司拥有员工 500 多人其中高级技师 50 名高级营养师 10 名、中级技师 200 名、技师多名就餐人数达 40000 多人。是首家由成都卫生局直接监督管理的快餐公司公司多次组织管理人员前往上海、北京、成都、天津、等地进行学习考察吸呐了具有丰富快餐管理经验专家的建议形成了具有鲜明特色的经营模式和管理方法。以管理创新为目标、以服务质量为生存、以人为本、以服务理念为宗旨从而不断的提高企业整体素质大力发展个事业单位、学校、医院、社团酒店等膳食服务的专业领域。经过十几年来的努力特别在学校膳食领域方面积累了丰富的服务管理经验。我们在确保卫生、质量、快捷的基础上虚心接受顾客的建议和意见切实加强厨师的培训工作不断推出新的产品竭尽全力满足顾客的需求从而赢得了广大顾客肯定和信赖同时也得到了各级领导的认可。服务及管理承诺 一、我们坚决维护贵院的利益在贵院的指导配合下竭力为改善贵院领导及员工膳食而努力。二、专业的营养师对菜谱合理的搭配使领导及员工得到均衡全面的营养。菜色多样化根据贵院的实际情况做出适合贵院大部分员工合口味的菜品每周五向贵院提供下周菜谱尽量适应贵公司领导及员工的口味以人为本让你们享受到专业、优质、快捷的服务并确保品种口味多样化。三、我方委派有丰富经验的专业厨师及优秀服务员现场操作人员均办理健康证。四、逢节假日我公司可为贵公司加班领导及员工提供加餐服务根据季节可供应冷、热饮料及茶水。五、在餐厅增设调味点员工可根据自己的口味选择相应调料。六、管理 1、开菜单 A、以贵院领导及员工为中心充分掌握领导和员工的口味需求从而不断地变换菜单及口味的调整。2、菜单的审核 A、菜单搭配是否合理如颜色需穿插绿色品种。B、是否能达到公司给予的标准。3、质量的要求 A、杜绝送到食堂的物料出现质量有问题仓管不按质量标准不接收质量差或变质的。严把质量关采购、验收、保存、加工、配送、分餐。B、验收时应注意原材料的质量有无超过有效食用日期或变质、腐烂等认真做到肉禽类必须有合格的检疫报告调料及粮油类包括豆制品有 QS 认证或检验报告。4、原材料加工要求 1、初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物菜虫、杂草等。2、加工直接责任人为厨工组长及厨师长。3、厨工按厨师组长预定要求进行加工厨师组长给予标准从而进行监督做到丝配丝、片配片、粗细条等原则。4、切配应做到厚薄一致粗细均匀。5、清洗要求 以“一浸二泡三清洗”的原则做到无沙无虫等。6、成品确认及出品要求 A.应以色、香、味、形俱佳为原则做到咸淡适中。B.厨师组长及主管必须对每道成品进行品偿确认无疑后出品。7、菜品的运输 A.保证时间的准确让所有员工能按时就餐。9、售卖服务 A.以用餐人员为中心做到热情待客让用餐人员有家的温暖。10、工作总结 A.每餐收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况并汇总当晚交主管由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论总结当天的不足做到扬长避短同种菜品的相同错误决不允许重复出现。B.计划第二天的工作情况分析第二天每道菜品的要求并拟定相关责任人从而追踪第二天工作是否达到预期效果。11、菜品安全卫生管理 为了加强安全生产的管理 杜绝安全隐患 日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项 (1).认真做好留样记录填好留样记录单 B 卫生管理 为了保证饮食卫生防止污染和有害因素对人体的危害保障员工身体健康杜绝事故发生严格遵询中华人民共和国食品卫生法和成都食品卫生管理实施办法 A 厨房人员卫生管理 1所有厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。2所有工作人员都必须接受卫生知识培训具有良好的个人卫生习惯做到“七勤”即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服 使自己具有良好整洁的仪表。3在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等工作时间严禁谈笑打闹不得在厨房范围内洗厨房用具物料以外的物品。4保持良好的卫生操作习惯上班时穿工衣、戴工帽、吕罩不昨面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为不允许用勺直接试味。B 厨房、餐具卫生管理 1 设立岗位责任制实行定人定位定物分工合作。2 餐具使用后进行严格消毒并必须按照以下程序操作。一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁 3 厨房工具用完后按规定处理摆放有序刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放以确保底、面、边“三面光”。4 冷藏柜应定期解冰、清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。5 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。6 清除卫生死角、防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。7 仓库所存物品、摆放整齐定期定人打扫整理检查保持空气流通以防发毒、变质。c 食品卫生管理 1采购的原料或食品应确保新鲜卫生不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料、各种调味品、佐料应符合卫生要求采购原料要定点采购先买先用防止过期变质存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放、不得与杂物、药物混放、干湿物品不得同库贮存。2操作时要分台分池操作避免交叉污染蔬菜类原料应按类别整理盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作内类应注意切清除污物和杂毛水产品应除掉内脏鱼鳞等大米应经过筛选清洗。3初加工处理过的原料应及时烹调烹调时要掌握火候煮熟透以保证食用安全防止中毒事故发生。4加工好的熟食品要妥善保管如存放时间超过 4 小时要重新回炉加热处理才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。5生、熟食物要分类放入冰箱存放并有明显的标志标明不得混放以防熟食品受到污染。d 餐厅卫生管理 1应经常保持桌面、台凳的清洁卫生每次用餐后应及时擦试保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物每天清洗一次地板保证没有积水干净、清爽。2门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。3每周进行两次大扫除用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等保证无异味。e 食物中毒及其预防 1每一位饮食工作人员必须认真学习食品卫生法 严格把好质量磁坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品防止食品腐烂变质。2做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离食品与杂物、药物隔离食品与生冰隔离。3积极配合政府部门预防传染病工作。我们的优势 1、我公司配备有高素质的厨师及专业管理人员并且制订各项详细煌管理条例通过公司标准化规范化的管理程序动作在从采购粗加工切配细加要出品等各生产环节上避免了许多操作中不必要的浪费务必做到物尽用、用尽其材。2、专业采购、严格验收、让食品材料的质量卫生有保证。3、菜单设计标准化使菜色丰富营养均衡。4、累积多年的经营管理经验让菜品种类多样化。5、从事管理以及厨师人员培训均由我公司负责。6、采购、菜单设计、厨政管理、质量系统、人员训练等均专业化严格管理疔避免层层浪费供膳质量稳定。餐饮管理公司部分业绩 温江交干院 红牌楼交通管理学校 四川大学 电子技大 理工大学 公路学校 龙泉驿区龙中 航中 金堂赵镇高中 简阳简中等等 合作方式 贵单位提供厨房、分餐房间、就餐厅 包括就餐桌椅 及所有的厨房用品及水电气提供员工工资福利本院不以赢利为目的须求上级领导给予支持。供餐标准 设早、中、晚餐 早餐提供馒头、包子、鸡蛋、糕点及牛奶、豆浆稀饭及面条。午餐提供丰富的菜品及单锅小炒由各人自由挑选另外还可提供面食面条、水饺及抄手等。早餐标准 自助早餐每人 5 元馒头、包子、鸡蛋、糕点及牛奶、豆浆稀饭、面条及时令蔬菜等。教职工工作餐 菜 谱 6 元 二荤二素一汤 星期一土豆烧排骨 黄瓜肉片 白油花菜 凤尾 酸菜粉丝汤 星期二黄豆烧鸡 青椒回锅 酸菜鸭血 炝连鱼 海带汤 星期三麻婆豆腐 鱼香肉丝 磨芋烧鸭 土豆丝 紫菜蛋花汤 星期四青笋烧丸子 烂肉姜丝 家常米凉粉 炒油菜 萝卜汤 星期五萝卜烧牛肉 芹菜肉丝 清炒儿菜 炒波菜 冬瓜汤 8 元 三荤二素 星期一拌兔丁 笋子鸡 蕃茄炒蛋 红烧豆腐 蒜泥波菜 冬瓜汤 星期二夫妻肺片 豆腐烧鱼 蒜苔肉丝 土豆丝 白菜炒木耳 三鲜汤 星期三 凉拌猪头 芋儿烧鸭 青板回锅肉 家常凉粉 凤尾 豆腐汤 星期四 青笋烧猪手 宫保肉丁 麻辣笋子鸡 上海青 白油冬瓜 蛋花汤 星期五冬瓜烧丸子 家常豆腐 黄焖兔 炒豆芽 炒豆干 紫菜汤 10 元 四荤二素 星期一拌兔丁或拌肺片、土豆烧排骨 黄瓜肉片 麻婆豆腐 白油花菜 凤尾 酸菜汤 星期二青椒或洋葱回锅肉、黄豆烧肉、鱼香肉丝、蕃茄炒蛋、烧米凉粉、炒素菜 海带汤 星期三咸烧白 青笋烧元子 宫保肉丁 家常鸭血 土豆丝 炝炒莲白 萝卜汤 星斯四 蒜苗回锅肉 魔芋烧鸭 青笋肉片 干煸四季豆 清炒儿菜 炒油菜 紫菜蛋花汤 星期五拌猪耳朵 萝卜烧牛肉 芹菜肉丝 烂肉豇豆 炒藕片 炒青菜 冬瓜汤