全国职业院校技能大赛酒店服务模板.doc

-全国职业院校技能大赛比赛项目方案申报书类别（国赛已经有项目* 凡和已经举行过国赛项目名称一致或靠近，均按国赛已经有项目申报。 国赛新项目）申报单位： 全国旅游职业教育教学指导委员会 拟举行年份： 方案申报责任人： 邓 敏(广东旅游职业技术学校) 电话： 行指委秘书处 手机： 秘书长 韩玉灵 助 理 武冰欣 邮件： 通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号 北京第二外国语学院1号楼825室 邮政编码： 100024 申报时间： 8月 1.赛项名称：酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）2.赛项组别：中职组3.所属产业类型：现代服务业(酒店业)4.在现行中职（或高职）专业目录中分类：旅游服务类 高星级饭店运行和管理（中职）5.赛项设计团体组成（包含行业、企业、职业院校组员百分比，组员姓名、单位、年纪、职称、职务、工作任务、联络方法等）：设计团体组员共12人，其中行业企业人员3人，占25%，职业院校人员占75%。组员姓名年纪性别职称单位职务工作任务联络方法董家彪55男高级讲师广东省旅游学校校长总负责及协调曾小力42男高级讲师广东省旅游学校副校长赛项总体设计和组织协调客实、餐实冯 明50女副教授南京旅游职业学院副院长赛项操作部分及现场分析设计客实范浩然40男客房服务高级技师广州白天鹅酒店管理企业副总经理赛项现场分析及组织部分设计客实陶 源49女餐厅服务高级技师广州东方宾馆餐饮部经理赛项操作部分及外语部分设计餐实韩昕葵41女高级讲师云南旅游职业学院酒店系副主任赛项理论及外语部分设计餐实王素萍52女经 济师陕西省旅游学校书记、校长赛项操作部分及现场分析设计客实彭声堃47男高级讲师四川省旅游学校教务处主任赛项理论及外语部分设计客实邓 敏38女高级讲师广东省旅游学校酒店专业部主任赛项操作部分及现场组织设计餐实乐 盈46男副教授浙江旅游职业学院副教授赛项操作部分及现场分析设计餐实王志玉52男讲师山东旅游职业学院副主任外语部分设计外语杨 结54男讲 师广州南沙大酒店总经理赛项操作部分及外语部分设计 6.赛项目标：经过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题分析和处理能力、语言沟通表示能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才新需求，促进高星级饭店运行和管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向教学改革，加紧酒店行业所需高素质技能型人才培养。7.赛项意义和设计标准：本项竞赛意在检验各中职学校高星级饭店运行和管理专业学生专业操作技能，展示参赛选手形象气质、卫生安全操作、现场问题分析和处理、语言表示等方面职业素养，展示中职学校专业建设结果和学生培养质量，引导中职学校关注行业发展趋势，促进中职教育对接行业需求培养企业急需高素质技能型人才，促进高星级饭店运行和管理专业教育教学改革，促进教学标准和岗位标准对接，加紧工学结合人才培养模式改革，提升人才培养质量，培养酒店行业所需高素质技能型人才。赛项设计标准：（1）经典性标准：将酒店行业经典岗位关键工作技能进行展现。（2）规范性标准：比赛中操作部分要表现行业要求、标准、规范。（3）引领性标准：基于行业要求，提升教学标准。8.赛项方案特色和创新点：本赛项突出了现代酒店业中餐饮部、客房部两大部门关键岗位技能操作标准和规范，充足表现职业教育内容和行业岗位工作内容对接，同时展现学生职业素养，并将学习能力培养有机结合到比赛中，并将本赛项各项标准、细则深入细化、完善，增加了专业理论和专业英语答题量，完善题库，合适提升了对参赛选手要求。9.比赛内容和规则：比赛内容包含中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等子项目内容。具体内容以下：（1）仪容仪表：关键考察选手仪容仪表是否符合旅游酒店行业基础要求及岗位要求。（2）现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。关键考察选手操作熟练性、规范性、实用性、观赏性。（3）专业理论测试（口试）：关键考察选手专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回复专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。时间为3分钟。（4）专业英语测试（口试）：关键考察选手对客服务英语口语表示能力，每位选手需回复六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。时间为3分钟。比赛规则：（1）中餐宴会摆台分项现场操作比赛：每组6名选手同时进行比赛，内容包含仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手根据参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛次序采取抽签方法确定。估计每组60分钟完成。（2）客房中式铺床分项现场操作比赛：每组3名选手进行比赛，内容包含仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手根据参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，然后进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛次序采取抽签方法确定。估计每组30分钟完成。（3）专业理论和专业英语测试采取考官和选手问答形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。10.赛项介绍（中、英文对照）：比赛赛项包含中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台操作、专业理论和英语口语等子项目内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论和英语口语等子项目内容。The contest includes two individual parts. The first part is Chinese Banquet Table Setting and the second part is Bed Making. For each part, the evaluation will focus on a participants professional presence, on-site operation skills, expertise skills and English oral communication skills.11.比赛样题：“客房中式铺床”赛项专业知识口试样题：专业理论部分：（1）客观题（以填空或判定形式出现）依据组成客房房间数量不一样，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回复套房或套间也算对）。（2）简答题简述用擦铜水清洁铜器步骤。答：将擦铜水倒在擦铜布上；用擦铜布细擦铜器；用洁净擦布将铜器擦亮。（3）应变题假如你是客房楼层服务员，当发觉醉酒客人回房间时，怎么处理？答：假如是和自己同性别客人，可直接进行处理；假如是和自己异性别客人，则请和客人同性别同事帮助处理；准备垃圾桶，递上纸巾，主动送上热香巾和浓茶，或征求客人意见送解酒饮料；如客人呕吐应立即清理呕吐物；客人平静休息后服务员要勤观察客人动静，经过细致周到服务，预防客人醉酒后意外事件发生；若客人在酒店有同伴，则将客人情况知会其同伴，请其代为照看；若客人无同伴在酒店，则将客人情况上报领班或大堂副理。在当日交接班统计本上具体记载，并提醒接班服务员。英语口试样题：（1）词汇中译英 客房服务员 (Room Attendant，或Room maid女客房服务员) （2）词汇英译中TV remote controller (电视遥控器) （3）句子中译英我现在能够打扫您房间吗？(May I make up your room now?或May I clean your room now?)（4）句子英译中Ill send someone up to fix(或repair) it for you right away. (我立即派人来帮您修理。)（5）情景应答What would you say if a guest wants to have an extra cotton pillow? (Certainly, sir / madam. Ill bring it to you right away. May I have your room number, please?)12.比赛方法（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛）：组队要求（1）各省、直辖市、新疆建设兵团、计划单列市预赛；（2）各队选送每个赛项2名优异选手（共4名）参与全国总决赛。由省教育厅向港澳地域发参赛邀请函。13.比赛时间安排和步骤：比赛时间：现场比赛中餐宴会摆台分项每组估计60分钟完成；客房中式铺床分项每组估计30分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签次序完成，每名选手6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。比赛共估计3天完成。比赛步骤：现场比赛 专业理论和专业英语口试14.评分标准制订标准、评分方法、评分细则：评分标准制订标准：（1）在中职组赛事裁判委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报中职组赛事仲裁工作组，由中职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。（2）中职组酒店服务赛项设1名总裁判长，1名副总裁判长，下设中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项现场实操裁判长各1名(可兼任)，中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项口试裁判长各1名(可兼任)。（3）赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”标准，经过仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口试等形式，对各分赛项熟练性、规范性、美观性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定各分赛项目奖项归属。评分方法：（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。（2）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手最终平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手平均分。（3）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次根据得分高低排序。当总分相等时，根据现场操作得分 专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件。15.奖项设置（团体奖、个人奖名称）：竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。取得一等奖选手指导老师由组委会颁发优异指导老师证书。16.技术规范（比赛项目专业教学要求，行业、职业技术标准）：参考中职旅游教职委编制高星级饭店运行和管理专业人才培养方案中专业教学要求；参考国家劳动和社会保障部制订中餐服务（中级）、客房服务（中级）职业资格标准；参考国家旅游局酒店服务技能大赛中餐宴会服务标准、客房服务标准。17.安全保障（安全操作要求和赛场安全保障）：（1）比赛现场设计考虑安全原因，注意人流、物流路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。（2）制订应急预案。（3）保障食品安全。（4）设专门安保人员巡查现场多种安全隐患。（5）赛前检验设施设备安全性。（6）知会赛场所在地派出所。18.企业合作意向（参与企业提供设备、技术、人员及经费支持等情况）：广州碧桂园凤凰国际酒店管理企业、威尔登酒店、长隆酒店、广州星河湾酒店、白云宾馆、南沙大酒店、肇庆奥维斯酒店、广州翡翠皇冠假日酒店等企业有意提供比赛场地、设备及技术支持。和我校有合作关系近60家旅游企业有意向出资赞助大赛。19.赛项使用设备平台相关标准（国际相关标准，国家相关标准，行业相关标准）：参考旅游饭店星级划分和评定标准（GB/T14308-）四星级以上标准要求配置赛品。20.提议使用比赛器材和技术平台：（1）酒店服务（中餐宴会摆台）应用软件： 1套电脑： 1台投影仪： 1台液晶计时器：1台录像机：2台设施设备清单（以1名选手计）序号名称规格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张2工作台100厘米200厘米1张3餐椅10把4防滑圆托盘（含装饰盘垫）直径31.5厘米2个5台布及装饰布台布：正方形，240240厘米 装饰布：圆形，直径320厘米1套6餐巾（口布）56厘米 X 56厘米 纯棉10块7花瓶瓷器1个8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个9汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米瓷器10个10味碟碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个11小汤勺（汤更）长13.4厘米， 宽4厘米瓷器10个12筷架长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米；瓷器10个13筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米10双14长柄勺（银更）全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米不锈钢10个15水杯（414ML）杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10个16葡萄酒杯（14CL）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个17白酒杯（2.6CL）杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个18牙签长8.3厘米，宽1.5厘米10套19菜单长24.3厘米，外宽14.7厘米，内宽29.7厘米，厚1.4厘米2个20桌号牌底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1个21公用餐具（筷子、公筷架、公更2个、汤勺）汤勺长35厘米，直径7.8厘米，勺柄长28.6厘米；公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米1套22折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个裁判用具清单序号量具名称数量1米直尺22软卷尺3M23小三角尺24中餐宴会摆台专用量尺1（2）酒店服务（客房中式铺床）应用软件： 1套电脑： 1台投影仪： 1台液晶计时器: 1台录像机：2台设施设备清单（以1名选手计）序号名称规格质地数量备注1床垫200120厘米，高23厘米1张2床架高22厘米1个3工作台100厘米200厘米1个4床单280厘米200厘米纯棉1张5被套235厘米190厘米纯棉1张底部中半开口，系带方法，2组6被芯230厘米180厘米1床重量约1.5千克7枕芯75厘米45厘米2个8枕套85厘米55厘米+5厘米纯棉2个开口方法为信封口裁判用具清单序号量具名称数量1米直尺22软卷尺3M23直角尺2（3）专业理论和专业英语口试（每个分赛项）应用软件： 1套电脑： 1台投影仪： 1台液晶计时器: 1台录像机：1台以上用具由组委会统一提供。21.经费预算和保障方案：经费预算：累计约150万。（1）参赛费用由各参赛队自行负担。（2）赛事组织费用，含赛事器材、宣传、工作人员补助、场地、办公文印、布展、服装、证照、交通费用等约90万元；（3）教授组、裁判费用，含交通、住宿及评审费用等约30万元；（4）奖项费用，按获奖率60%计算，费用约30万元。保障方案：以上费用部分为行业企业赞助，部分申请各级财政支持，不足部分由学校支出。22.比赛组织和管理（关键组织单位、协办单位任务分工，各单位工作职责）：组织单位工作职责主办单位教育部（1）设大赛组织委员会：作为全国职业院校技能大赛领导决议机构，负责确定比赛定位、设赛标准、组织形式及年度赛项范围。（2）设大赛实施委员会：在大赛组委会领导下开展工作，负责赛事总体组织和协调。大赛执委会设办公室,代表执委会联络各赛区工作、协调各赛项筹备和组织。执委会办公室负责根据筹备工作要求和时间表督促各赛项工作进度；存档赛项工作文件；帮助开展赛项技术咨询；接收参赛报名，负责报名选手资格抽查；核准竞赛成绩；经过大赛官方网站立即公布赛事信息等。（3）设赛项组织委员会：领导本赛项筹备工作，确定赛项定位和组织形式，协调行业企业参与赛项组织。（4）设赛项实施委员会：在赛项组委会领导下负责本赛项各项筹备和组织工作（包含赛项预算决算编制、裁判组织、赛事运行、本赛项相关展示和体验步骤组织、负责将比赛结果转化为教学资源等）。领导赛项教授组工作。接收大赛执委会办公室业务指导。（5）成立赛项教授组：负责本赛项竞赛方案设计、技术文件撰写、样题设计、赛场设计、赛事宣传方案设计、设备和工具确实定和准备、赛题设计及保密、赛事咨询(经过执委会办公室)等各项比赛相关工作；负责本赛项相关展示、体验步骤设计等相关工作。国家旅游局承接单位教育部职业教育和成人教育司（1）在大赛组委会、执委会领导下开展工作，负责承接赛项组织和实施，总协调当地赛务，负责统筹宣传等工作；协调赛项承接校配合赛项教授组落实比赛条件；其它国家和地域选手邀请工作；落实办赛投入，确保所负担工作相关经费。（2）设广东赛区组织委员会：负责领导本赛区承接赛项组织和实施。（3）设广东赛区实施委员会：负责落实本赛区承接赛项筹备和实施；督促落实各项申办承诺；落实大赛执委会要求其它工作。广东省教育厅广东省旅游局协办单位广东省旅游职业技术学校帮助赛项教授组工作，分项赛务总负责。根据教授组要求，负责落实提供比赛场地条件、基础设施；负责比赛接待、交通、组织、安全等工作；提供赛务工作人员及志愿者；印制赛项指南、裁判手册、相关证件；比赛外场宣传、体验区、展示区部署；负责教授、裁判、仲裁员员接待及劳务；负责工作人员、志愿者酬金等。全国旅游教育教学指导委员会负责组建酒店赛项教授组并指导相关工作；审定比赛方案；审定赛事裁判及教授人员；组建赛项仲裁工作组；联络全国职业技能大赛执委会办公室并组织完成其部署相关工作。酒店企业依据企业参与大赛合作约定参与大赛。23.教学资源转化建设方案：经过竞赛，促进校企合作，引导企业参与赛项设计、提供技术支持和后援保障，推进工学结合人才培养模式改革和创新，引导中职学校在行业发展背景下教学改革和专业建设。经过校企合作，将大赛优异选手比赛实况集结成视频教材、将大赛关键文件资料集结出版、将比赛标准及各项细则集结出版等方法将比赛结果转化为中职高星级饭店运行和管理专业教育教学资源。24.筹备工作进度时间表：2月组成专门大赛筹备小组，明确分工；2月确定具体大赛实施方案，下发各省（市）组织预赛；3-4月完成大赛总决赛赛场准备、裁判组织、资金筹措等各项工作；5月各省（市）报名；6月初底举行全国大赛。25.筹备工作人员及裁判人员组成提议：（1）筹备人员筹备人员以各省旅游院校相关专业老师为主，行业企业教授为辅组成。（2）裁判组成由竞赛组委会从全国各中职学校推荐高星级饭店运行和管理专业优异老师、相关领域著名教授及行业协会推荐教授中选聘，设仲裁员3名，设总裁判长1名，每个操作项目评审组由5人组成（其中推荐1人担任裁判长），每个英语口试项目评审组由3人组成（其中推荐1人担任裁判长）。26.其它：我校成功筹备了、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）比赛，广州军区后勤保障总部酒店服务技能大赛（两届），参与筹备江门市旅游行业酒店服务技能大赛（两届），帮助筹备和举行广东省酒店行业技能大赛。附件：“全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）二、竞赛目标经过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题分析和处理能力、语言沟通表示能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才新需求，促进高星级饭店运行和管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向教学改革，加紧酒店行业所需高素质技能型人才培养。三、竞赛方法和内容本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。（一）竞赛方法本赛项为个人赛，包含中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每省限报2名选手，每名选手限1名指导老师。竞赛步骤：现场操作（含仪容仪表展示）比赛专业理论和专业英语口试（1）现场比赛：两个分赛项分别进行。中餐宴会摆台：每组6名选手同时进行比赛，内容包含仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手根据参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛次序采取抽签方法确定。客房中式铺床：每组3名选手进行比赛，内容包含仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手根据参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间2分钟。实操比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛次序采取抽签方法确定。（2）专业理论和专业英语口试：采取考官和选手问答形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。（二）竞赛内容1. 仪容仪表：关键考察选手仪容仪表是否符合旅游酒店行业基础要求及岗位要求。2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。关键考察选手操作熟练性、规范性、实用性、观赏性。3. 专业理论测试（口试）：关键考察选手专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回复专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。4. 专业英语测试（口试）：关键考察选手对客服务英语口语表示能力，每位选手需回复六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。四、竞赛规则（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1按中餐正式宴会摆台（10人位），依据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超出30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判依据选手完成部分进行评判计分）。3选手必需佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。6比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。7全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完成”。8除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。9餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、友好、美观。10比赛中许可使用托盘垫。11在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。13中餐宴会摆台标准（1）摆台基础要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为来宾提供一个舒适就餐位置和一套必需就餐餐具。（2）摆台次序和标准铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位正确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四面下垂均等。餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边缘距桌边1.5厘米；每个餐碟之间间隔要相等；相正确餐碟和餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，和餐碟平行。汤碗和味碟之间距离中点对准餐碟中点，汤碗和味碟、餐碟间相距1厘米。摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点和汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾右下角距桌沿1.5厘米；牙签在银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部和银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗和味碟之间距离中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线和相对两个餐碟中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超出2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。折餐巾花：折六种以上不一样餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新奇；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯上部。如折是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心和餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，表现礼貌。（3）台布、装饰布折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。（二）酒店服务（客房中式铺床）1按客房中式铺床步骤，依据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间3分钟(提前完成不加分，每超出10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超出1分钟不予继续比赛，裁判依据选手完成部分进行评判计分)。3选手必需佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。6操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完成”。7比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。9客房中式铺床程序和标准（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向和被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯和被套两边空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到和床垫床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。 （4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，和床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线和床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不反复。10其它（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其它位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。五、竞赛场地和设施（一）中餐宴会摆台操作区依据中餐宴会摆台步骤要求，在180-200面积上，根据直线形部署比赛设备，包含圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台和餐桌沿相距1.4米，并和其它比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米指定区域；现场确保良好采光、照明和通风，必需时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供给和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台： 多媒体设备（含投影仪）一套（二）客房中式铺床操作区依据客房中式铺床步骤要求，在50-60面积上，根据直线形部署比赛设备，包含床及床垫、工作台等，工作台和床相距1.4米，并和其它比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米指定区域；现场确保良好采光、照明和通风，必需时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供给和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用具。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台：多媒体设备（含投影仪）一套（三）裁判区域各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。另设成绩统计区。（四）其它功效区域在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配置对应电脑和投影设备。（五）赛场开放在竞赛不被干扰前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛前提下现场参观和体验。六、评分方法和奖项设定（一）评分方法1.中餐宴会摆台（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。（2）竞赛步骤：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手最终平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次根据得分高低排序。当总分相等时，根据现场操作得分专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件1。2.客房中式铺床（1）总分100分，其中仪表仪容10分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。（2）竞赛步骤：现场操作（含仪容仪表展示）比赛专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手最终平均分。专业理论和专业英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次根据得分高低排序。当总分相等时，根据竞赛步骤：现场操作比赛专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件1。（二）奖项设定中餐宴会摆台分赛项和客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人奖。以对应分赛项参赛人数为基数，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。取得一等奖参赛选手指导老师由组委会颁发优异指导老师证书。七、申诉和仲裁（一）申诉1.参赛队对不符合竞赛要求设备、工具、软件，有失公正评判、奖励，和对工作人员违规行为等可提出申诉。 2. 申诉应在事件发生后2小时内提出，超出时效将不予受理。申诉时，应根据要求程序由参赛队领队向对应赛项仲裁工作组递交书面申诉汇报。汇报应对申诉事件现象、发生时间、包含到人员、申诉依据和理由等进行充足、实事求是叙述。事实依据不充足、仅凭主观臆断申诉将不予受理。申诉汇报须有申诉参赛选手、领队署名。3.赛项仲裁工作组收到申诉汇报后，应做接收、受理等具体统计。依据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，通知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举行听证会时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。赛项仲裁工作组受理申诉全部文字统计于大赛结束以后一律交和赛区仲裁委员会保留。4.申诉人不得无故拒不接收处理结果，不许可采取过激行为刁难、攻击工作人员，不然视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组处理结果，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁大赛采取两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。大赛执委会办公室选派人员参与赛区仲裁委员会工作。1.提出仲裁申请：代表队领队向赛项仲裁工作组提出对裁判结果申诉。2.仲裁登记统计：填表登记并统计投诉事项，依据投诉事项意义提出是否仲裁。3.仲裁过程：赛项仲裁工作组在接到申诉后2小时内组织复议。4.仲裁结果：赛项仲裁工作组立即反馈复议结果。