指南针店面员工岗位职责模板.doc

重庆指南针餐饮管理店面实施手册指司实施文件第001号 第一章、直营店人员岗位职责1.直营店总经理一直接上级：企业直营部二直接下属：大堂经理、厨师长三岗位职责：1全方面主持和负责本直营店工作，组织实施本直营店实施企业重大决议和经营管理目标，对企业总经理负责。2全方面负责本直营店人、财、物管理工作。严格实施企业各项规章制度，并以此为准则，依据本店实际情况，健全和完善对应工作细则，随时代表本店最高管理者，检验和处理多种问题。3严格遵守企业各项财务制度，控制本店经营成本，并正确、真实、立即向企业上报多种财务报表。处理来宾提出相关帐务投诉，依据企业相关要求和授权进行处理。4在企业指导下切实做好单店固定资产管理和日常维护、保养；5严格遵守企业对直营店年度定员定岗编制，监督检验出勤和人员调配情况。6重视检验接待关键来宾就餐准备情况，确保各项餐前准备工作无误。7检验和督促大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和服务质量，随时处理营销和服务中问题。8负责和指导本店消防、安全、卫生及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，制订有效预防纠正方法。9依据本直营店经营情况，不停地研究开发餐饮新产品和服务，开发新客源，有计划地回访老用户，建立好用户信息回馈档案。10主动征求客人意见和提议，接收并立即妥善处理客人投诉。负责店面外观形象及职员内部形象管理、监督和维护。11控制店面人员流动情况，合理贮备优异人才。12完成总经理及部门经理随时部署各项工作。2.大堂经理一直接上级：直营店总经理二直接下属：大堂领班、收银员三岗位职责：1负责大堂日常事务管理，帮助店总经理完成经营管理目标。2帮助主管经理指导、检验前厅部日常工作和业务，沟通和其它部门联络。3负责对本直营店人、财、物管理工作，严格实施企业各项规章制度。4负责对店面职员连续性培训、职员思想动态掌握和协调；同时帮助用户服务部门做好用户信息搜集、整理、上报和维护；5主管店总经理休假期间随时代表本店最高管理者，检验和处理多种问题。6处理用户要求和投诉，立即将客人投诉和服务质量方面问题向主管经理汇报。7合理安排和调配领班、职员，做好经营服务工作；监督和指导职员行为规范。8严格遵守企业各项财务制度，监督控制大堂物资使用、消耗，做好对应统计。 9负责大堂餐具、用具和环境清洁卫生。10主动主动和厨师长加强联络和配合，掌握厨房每日物资供给情况。11掌握用户情况，促进客我良好关系，主动介绍本店特色，搜集和掌握用户对本店意见和提议，并加以整理和采取对应方法。12认真检验门庭和大堂各处设施是否完整，如需修理，应立即通知店面维修人员，如不能处理则进行上报处理，使环境平静、清洁、秩序井然。13负责按培训计划对大堂职员进行定时培训，并在实际操作中进行考评。14负责每日当班工作，并做好相关统计，包含用户投诉及处理台帐。15帮助店总经理按计划做好对内对外促销活动，完成经营目标。16监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制订有效预防纠正方法。17立即完成上级交办其它临时任务。3.大堂领班一直接上级：大堂经理二直接下属：服务员、迎宾、传菜员、唱菜员三岗位职责：1对店总经理和大堂经理负责，督促本区域职员按大堂职员操作程序及规范工作。2安排本班组职员班次、分工、休假、卫生安排等，并视工作情况立即进行调整；严格做好调配和管控工作。3协调处理职员之间存在矛盾和分歧，搜集职员意见和提议，上报大堂经理或主管经理，进行处理和改善。4合理有效处理来宾简单投诉，如不能处理根据职级进行上报处理处理。5帮助用户点菜，向其推荐菜品，问询味道，征求用户意见，并做好统计工作。6主动和厨房班组做好菜单对帐工作。7检验餐具损坏情况，立即要求更换，并对损坏原因作好统计。8立即到场帮助大堂经理处理紧急情况或突发事件。9常常检验大堂及工作区域，立即向上级汇报设备、设施、家俱等使用、保养、维修情况。10监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制订有效预防纠正方法。11做好每日当班统计和巡场统计，并填写相关表格统计。12率领服务员参与技术培训，不停提升服务技能。13严格公平、公正做好本班职员考勤考评工作。14完成上级交给各项工作。4.收 银 主 管一、 直接上级：企业财务部、大堂经理二、 直接下属：收银员三、 岗位职责：1 确保全部收银组人员为用户提供良好用户服务，树立本店良好形象；2 处理好每一单用户相关收银组投诉事件，保持较高用户满意度；4 实施全部企业相关收银程序，确保资金安全收回；6 控制现金差异；7 做好本部门损耗预防工作；8 负责收银台商品促销；9 负责收银组人员培训、评定、升迁、业绩考评等；10 负责本部门自用具申购；11 负责收银区域清洁卫生，配合安全员做好安全防卫工作；12 熟悉收银设备基础运作，能处理简单故障；13 负责和其它部门保持沟通和协调。5.收 银 员一 直接上级：收银主管 二 直接下属：无三 岗位职责：1规范操作电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。2熟练利用电脑，掌握报表打印权。3备齐结算收银所需零钞及相关票据。4熟记本店全部经营品种品名、价格、规格，用户餐毕结算，金额应正确无误。做到一丝不苟，不多收、少收客人现金，严格遵守财务规章制度，按要求办事，不弄虚作假。5正确打印各项收费帐单和发票，立即，快捷收好客人应付各项费用，对多种现金必需能够验明真伪，对署名结账必需有依据；6负责接听电话，正确具体统计订座信息，并复述请客人确定，立即做好定餐统计。7负责为客人保管所寄存物品、衣物，珍贵物品由收银员专门定点管理。8收市后立即清点结算当日营业额，填好营业报表及单据交企业财务部，并做好备用金及未完成事宜工作。9用户提出相关结算方面疑问，应耐心有礼貌地进行解答。6.吧 员一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1. 开堂前做好责任区内清洁卫生。2. 准备充足店内应有酒水品种、数量。3. 熟记本店经营全部酒水品种品名、价格、规格。4. 做好酒水验收和存放工作。5. 发放酒水前检验酒水包装及酒水保质期。6. 每日做好吧台酒水盘点工作，正确登记，每个月汇总上报。7.迎 宾一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1. 餐前做好责任区内清洁卫生2. 提前10分钟到岗，自查仪容仪表，保持饱满精神和规范举止姿态。3. 熟知本店餐桌设置和当日定餐情况，能分辨新老用户，做到合理安座。4. 面带微笑，使用敬语，主动问询来宾人数并为客引路。5. 主动征求用户对餐位意见，满座时要耐心做好解释工作；6. 特殊用户应立即通知服务员，必需时应通知大堂经理，方便做好对应服务工作。7. 熟悉本店特色菜品及汤料价格、特点，主动促销。8. 服务高峰时，还应帮助服务员搞好服务工作。8.服 务 员一 直接上级：大堂领班二 直接下属：无三 岗位职责：1对领班负责，服从上级安排工作任务，为客人提供礼貌热情、快捷、正确服务。2保持良好仪容仪表和个人卫生。3认真参与班前会，用心听大堂经理讲话，认真吸收经验教训。4按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境清洁卫生。5做好餐具、用具、及其它杂项补充、替换、配选工作。6严格按本店要求服务程序做好摆台工作。7熟知本店火锅汤料及菜品和酒品品种、特点、价格等，主动热情介绍并合适地回复客人相关问询。8做好巡台工作，立即做好台面整理和卫生工作。9记住客人名字和喜好，方便于愈加好服务，但不能和客人过份亲密。10客人离桌后，快速做好收台、翻台工作，提升餐台利用率。11和同事搞好团结，互助互学、亲密合作，使服务运作通畅友好。12负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引发客人不快。13主动参与业务培训，不停提升服务技能。9.传 菜 员一 直接上级：大堂领班二 直接下属：无三 岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2. 负责将菜单立即传给唱菜员、吧员。3. 负责所使用器具清洁卫生和保管。4. 帮助服务员做好区域清洁卫生。5. 负责所辖区域菜品、酒水、锅底传输10.清 洁 工一 直接上级：大堂经理二 直接下属：无三 岗位职责：1着装整齐、守时礼貌、服从指挥。2负责本店楼面、玻璃门窗环境卫生。3负责厕所清洁卫生，随时保持洁净无污物，无臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。4随时保持大堂地面清爽、整齐。5用户餐毕离去，要协同服务员快速清理桌面，将撤下餐用具立即传回清洗间。6收班后，负责将大堂、厨房等场所环境卫生打扫洁净。7负责厅堂内外盆栽植物保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶，保持植物葱绿。8了解本店设施布局及经营特色，遇用户提问应作出解答。11.厨 师 长一 直接上级：直营店总经理二 直接下属：厨房全部些人员三 岗位职责：1负责厨房职员、物资管理工作；严格实施企业各项规章制度，帮助店总经理完成经营管理目标。2巡视检验厨房各岗位工作情况，合理安排人员，协调各个工作步骤；合理安排职员休息和休假。3负责控制厨房原辅材料需求，控制原辅材料成本和毛利率，严格控制采购、验收和合理库存量。4对本厨房出堂物资质量负责；现场指导、监督食品加工制作，关键控制菜品、汤料质量。5负责监督检验厨房餐具、用具和厨房环境清洁卫生。6主动主动和大堂经理沟通，立即向大堂经理提供厨房每日物资供给信息。7负责督导本厨房安全防范工作；指导厨房设备设施日常使用和保养工作，立即消除隐患和不安全原因，确保运转正常。8负责合理安排全店职员伙食。9负责按培训计划对厨房职员进行定时培训，并在实际操作中进行考评。10完成上级交办其它工作任务。12.墩子主管一、直接上级：厨师长二、直接下级：墩子师、配菜员三、岗位职责1负责天天原料成型加工准备工作，有计划安排原料加工，合理安排组内职员工作，确保出品符合规格要求。2负责帮助厨师长检验当日进货菜品质量、数量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜材料果断退回。3了解各位组员刀工基础，合理安排相关工作任务，并随时检验其操作情况，严格要求立即纠正不良操作。4负责组织本组职员培训，并亲自操作指导。5每日检验餐前准备情况，确保各类物品按标准配置。 6负责所用厨具保管和所属区域清洁卫生，冰箱、刀具、案台、用具及环境清洁卫生。冰箱保管做到生熟分开。7掌握好雕花、围边和牵盘技术，使菜肴愈加美观大方。8收班后立即清点货物向厨师长提供当日菜品质量、数量情况，提出采购要求。9完成上级指派其它任务。13.墩子师一 直接上级：墩子主管二 直接下属： 无三 岗位职责：1帮助主管检验当日进货菜品质量、数量。2负责按刀工尺寸要求对菜品进行刀工处理。3负责所用厨具保管和所属区域清洁卫生。4负责所加工和待加工菜品保管，确保菜品新鲜；对已变质菜品，立即上报厨房经理。5负责定时整理、清洁所用冰箱或冰柜。6收班后立即向厨房经理提供当日菜品质量、数量情况，提出采购要求。14.配菜 员一 直接上级：大堂领班二 直接下属：无三 岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2. 检验点菜单上所需菜品是否明确、清楚。3. 正确清楚唱出菜品名称。4. 核定所出菜品品种、数量，并登记交传菜员。5. 搜集和保管好菜单方便查对。6. 配菜前检验菜品质量和餐盘清洁。7. 按菜品摆盘要求配菜、装盘。8. 负责已配好菜品保管。9. 立即正确提供所需菜品。10. 按不一样品种菜品归类摆放整齐。11. 随时注意保持水泡菜品用水洁净。15.调料主管一 直接上级：厨师长二 直接下属： 调料师三 岗位职责：1自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2帮助经理检验火锅底料及汤料用原料质量、数量。3管理调料组组员出勤及相关工作安排。4负责调料组组员技术指导和培训工作。3严格根据火锅及汤料制作标准操作，立即、保质保量提供所需汤料。4负责检验前天剩下、回收汤料、调料质量并立即上报和处理。5负责做好厨房所属区域清洁卫生。 6负责已配制好汤料保管。 7做好上级交办其它相关工作。16.调料师一.直接上级：调料主管二.直接下属： 无三.岗位职责：1. 自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。2. 帮助经理检验火锅底料及汤料用原料质量、数量。3. 严格按火锅及汤料制作标准操作，立即、保质保量提供所需汤料。4. 负责检验前天剩下、回收汤料、调料质量并立即上报和处理。5. 负责做好厨房所属区域清洁卫生，帮助她人工作。6. 负责已配制好汤料保管。17.面点（ 凉菜）师一.直接上级：厨师长二.直接下属：无三.岗位职责：1严格按要求制作各类面点、小吃、凉菜。2正确使用和保管面点、凉菜原料、半成品和成品。3负责所用厨具设备维护保养，注意刀具、砧板、微波烤制炉具、台面、称盘等卫生消毒，加工、保留均要生熟分开。4不停学习和创新受用户欢迎菜品、小吃。5熟食囱菜及小吃当初使用当日加工，加工数量依据需要而定。6合理使用原材料，并保留剩下原料。注意降低消耗。7工作结束要做好凉菜、面点加工环境、设备设施，用具刀具清洁卫生和安全工作。18.库 房 管 理一 直接上级：财务部主管二 直接下属：无三 岗位职责：1. 负责库房暂存物资保管和酒水发放。2. 负责库房环境和存贮物资清洁卫生。3. 负责验收入库物资，。4. 依据优异先出标准办理物资出库手续。5. 对变质无法使用物资立即上报厨师长和财务部主管。 19.万能工一.直接上级：工程部二.直接下属：无三.岗位职责：、遵守操作规程及店面规章制度。、按计划检修店面及公共区域设施，依据损坏情况排出前后次序。、完成综合性临时任务，如餐厅、大堂等外包大修工作。、店面水、电、气维护和维修工作。5、完成主管提出小修工作，维护店内财产等安全工作。6、完成店经理安排其它工作。7、提供店内设施现实状况、公共区域现实状况，提出补救意见。第二章 分店管理制度1.卫生管理制度：(纳入新职员学习之一)1.1总则凡和餐饮经营和服务相关人员，必需学习掌握食品卫生法及地方食品卫生法规，并严格遵照实施。1.2职员卫生规范1.2.1发型：1) 清洁，不可有显著头皮屑；2) 梳理整齐，不可有怪异发型；3) 男服务员头发长短适中；女服务员不应留披肩发（长发需全部盘起）；4) 合适地使用发胶等美发用具。1.2.2面部：1) 保持面部洁净；2) 男服务员不应留胡须；女服务员应化淡装；3) 不可佩戴耳环等夸张饰物；4) 不可浓装艳抹。1.2.3双手：1) 清洁，不可带戒指；2) 不可留长指甲，尤其是指甲内不可有污垢；3) 女服务员不可涂染指甲油；4) 如需戴手套服务，应保持手套洁净卫生。1.2.4服装：1) 洁净，整齐；2) 不可有任何污渍，残破和脱落未补扣子；3) 不可带有任何异味。1.2.5鞋帽：1) 整齐，无破损；2) 皮鞋应保持光亮；3) 女服务员穿裙服时应着肉色长袜；4) 男服务员不能打赤脚、赤膊；5) 头巾、帽子应着戴端正。1.2.6胸牌：1) 字迹清楚，无破损；2) 佩戴端正，标准。1.2.7饰物：在直接服务现场工作职员不应该配戴任何饰物。1.2.8其它要求：口臭，狐臭者不得直接在服务现场工作。1.3大堂卫生规范1.3.1店容店貌：1) 桌椅摆放整齐；2) 餐具摆台存放归位有序；3) 设施设备完好；4) 物品存放归放整齐；5) 装饰挂件整齐；6) 绿化植物清洁美观；7) 店堂部署整齐明亮美观；8) 照明、空调、排风正常。1.3.2清洁卫生1) 桌子（面、层、腿、反沿、缝）：无污垢、油迹、灰尘；2) 椅子（面、靠背、脚、花缝）：无污垢、油迹、灰尘；3) 灶具（面、圈、盘、开关）：无油迹、污垢、水痕；4) 用具（汤勺、漏勺、汤壶、豆浆壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌）：无油污、灰尘、水迹、手痕、无破损；5) 餐具（杯、盘、碗、筷、碟、勺）：洁净、消毒、无油迹、水迹和缺口破损；6) 落台（台面、抽屉、隔板、门沿、门）：无灰尘、油污、水迹、杂物；7) 调味碟（盖、碟身、碟底）：洁净，无油污、水迹、破损；8) 牙签盅（盅盖、盅内层）、醋瓶：洁净、无油污、脏迹，完好。9) 地毯干爽，无污物，异味，完好；10) 护墙、护栏、铁花、隔断、扶手：清洁，无灰尘、污迹；11) 窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗棂）、玻璃：洁净，无积灰、污迹、脏印；12) 排风扇、空调（扇叶、风幕、过滤层、外壳）：清洁、洁净，无灰尘、水迹；13) 地面（墙角）：无积灰、污垢、油迹、水迹和残渣、脚印、痰迹及蛛网；14) 吧台（台面、柜内、酒架、物品存放归位有序）：洁净、整齐，无灰尘、杂物；15) 菜台（台面、台脚、金属牌、射灯）：无灰尘、水迹、油腻、污垢；16) 门（门楣、门框、门顶、门牌）：无灰尘、污垢、油腻；17) 卫生间（磁砖、便槽、地垫、面盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓）: 无灰尘、水迹、油腻、污垢；18) 冰柜（外壳、顶端、玻璃门）：无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣；19) 饮料机（接水盘、出口、台面、机身）：无积水、水垢、水锈、污垢、灰尘；20) 文化挂件：洁净、明亮、无灰尘、水迹；21) 更衣室：洁净、整齐、无杂物、灰尘；22) 消防器具：洁净、无积灰、完好、能正常使用。1.4厨房卫生规范1) 厨房、库房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫；2) 墙壁、裸管及灯具洁净无尘垢，地面无油污、杂物；3) 全部餐具、设备天天擦拭、清洗、消毒，餐具要达成光洁、无油腻；设备要做到里外洁净无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味；4) 食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放；5) 工作时必需着整齐工装、厨帽，严禁戴装饰物；6) 不准将私人物品带入操作场所，不在操作间乱吐口痰，如厕后要洗手。1.4.1库房卫生标准1) 库管、采购和负责验收人员，应严格根据要求验收货物，严禁腐烂或变质食品入库；2) 运输、装卸、堆放食品，尤其是无包装食品，严禁乱堆乱放，生熟混放及盛装器具混用。食品车辆、器具、场地使用后，应立即清理洗净，不得有血污、残渣及腥臭味；3) 入库食品应按优异先出标准，分类整齐堆码。做到无倒置、开封、掺混、串味、生熟不分、干湿不分、冷气和常温保留不分等现象。食品应垫高离地隔墙存放；4) 严格控制食品保鲜保质期限。定时检验，发觉食品有到期过期及干货类食品有虫蛀、霉变等，要立即汇报上级并采取妥善处理方法；5) 食品库应有防虫、防鼠、防水、通风等方法。喷洒药品或投放药饵应严防污染食品；6) 库房应做到：天花板、墙壁、角落无积尘蛛网、地面无散落食品、杂物、尘土、货架整齐无尘，库内无霉味、异味；7) 严禁发放过期食品、饮料。1.4.2厨房粗加工卫生标准1) 首先检验食品质量，严禁加工使用腐败变质、发霉、虫蛀、掺假或其它有害食品；2) 鲜活食品应先清洗后加工切割。加工食品应用洁净器具盛装、铺垫；加工后食品不得有泥沙、烂叶和杂物；3) 加工后半成品要即时放入冰箱，分类存放（如，表现为用保鲜盒，保鲜膜和水钵和保鲜袋盛放）；4) 外购食品，应严把质量卫生关，一旦发觉有质量卫生问题，果断退货，绝不出堂；5) 采购水果类食品，出品前应清洗洁净，削皮切块后方可出堂；6) 粗加工用过全部工具、器具要随时洗刷洁净，定位整齐存放，砧板洗刷洁净后竖立存放；7) 立即清除加工剩下物，打扫现场，保持清洁。1.4.3凉菜小吃间制作卫生标准1) 制作熟食冷盘职员要严格保持个人卫生，着整齐工装、厨帽、禁戴戒指、手镯、手链，不在操作间吐痰，不准将个人物品带入操作场所；2) 应设防蝇、防尘、洗手消毒设施。严格实施专员、专用工具、3) 专员消毒。制售、保管、冷藏全部要严格做到生、熟分开；4) 冷荤用工具、器物要严格做到用前消毒，用后清洗擦拭，保持洁净。抹布要消毒处理；5) 配制冷荤盘时，应先检验熟食、卤菜质量，不用霉变、腐败、变味、不鲜及隔夜而未回烧熟食。生鲜配菜更应精洗净选。配好冷荤盘菜临时不用，应先放入冰箱保鲜。1.4.4调味间卫生标准1) 调味所用工具使用前严格清洗，去除食物油水残留，保持清净；2) 严格检验原料、佐料、调料和底料是否符合卫生标准及厨品标准；调料工必需穿戴工装厨帽，保持衣裙整齐，禁用手抓食品佐料，要借助工具品尝食品，要备有清洁毛巾，预防汗水溅入食物；3) 出品前，要严格检验盛装器皿，使之保持洁净完好，保持锅品出品标准。4) 在使用一次性锅品时，出堂一切原料必需保持洁净卫生营养及易消化，工作人员必需穿戴洁净整齐，并佩带手套。1.5公共区域卫生管理标准1) 阶梯、走廊、大厅地面随时拖尘，保持地面本色、无尘、无鞋印、无痰迹、污迹、无杂物；2) 灯具、墙壁，无积尘蛛网。玻璃无灰尘、污迹、水痕、指印；3) 沙发、茶几、桌椅台面、通告牌等清洁完好，摆放有序，烟灰缸立即更换；4) 草木花卉，要做到位置适宜，保持完好，不能有枯枝黄叶；5) 厕所地面及全部壁面洁净无尘，物见本色，无痰迹、污迹、水迹。皂盒完好并无水痕污迹；6) 大小便池便盆无尿垢水锈。凡酒醉客人呕吐后污物必需立即冲净；7) 门把手和排水阀天天擦净无污迹污痕；8) 厕所内无异味臭味。1.6食品卫生五四制1.6.1由原料到成品实施“四不“制度1) 采购员不买腐烂变质原料；2) 保管员、验收员不收腐烂变质原料；3) 加工人员(厨师)不用腐烂变质原料；4) 营业员(服务员)不卖腐烂变质食品。1.6.2成品(食物)存放实施“四隔离”1) 生和熟隔离；2) 成品和半成品隔离；3) 食品和杂物、药品隔离；4) 食品和天然冰隔离。1.6.3洗碗间注意事项用具、餐具实施“五过关”1、除渣，2、清洗，3、消毒，4、冲洗，5、保洁。食（饮）用具常见清洗、消毒方法：1) 应使用经过卫生部或卫生监督部门同意使用，包装上有同意机关文号洗涤剂和消毒剂。2) 蒸气消毒法： 将食（饮）具放入蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上，取出备用。3) 药品消毒法： 将防疫站配发食用消毒液兑水后将用具放入消毒液中浸泡5分钟以上后取出用清水洗净保洁。4) 常见电子消毒柜，远红外消毒器等进行消毒。1.6.4环境卫生采取“四定”措施定人，定物，定时间，定质量。划片分工，包干负责。1.6.5个人卫生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲；2.勤洗澡、剪发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。第三章、安全管理制度3.1大堂消防及安全管理制度大堂是人员密集、火源充足之地，伴随用户增多，人员聚集，男女老少成份复杂。部分用户吸烟头、火柴等物品，流动火源多、地面用餐过后纸宵、卫生筷、油渍等。稍有疏忽就可能造成安全事故发生，引发火灾。一旦起火，人员拥挤，秩序混乱，将给用户及企业利益带来损失和影响。加之用户被窃事件时有发生，所以大堂消防安全及治安安全也是相当关键。分店依据实际情况对大堂消防安全及治安安全制订以下制度：1) 认真实施国家消防法规和地方消防条例、严格遵守酒店消防管理规章制作和岗位防火制度。2) 每日上班工作时对大堂营业场所桌面、气源、灶具阀门、连接管道、供气源气罐阀门、地下供气源阀门进行检验，是否有没有渗漏、地漏现象，在没有客人坐上位置用餐前，必需关闭总阀。3) 常常检验大堂电器设备，对电器设备进行清洁保养同时，查看电源、插座开关是否正常，有没有松动，损坏和破裂电源线、开关、插座、应急照明等。发觉短路打火、跑电、漏电、超负荷引发事故现象隐患，要快速切断电源、汇报上级，切不可私自处理以免发生更多事故。4) 职员进店上岗前统一组织消防安全和治安相关条例法律学习、进行培训、实践掌握部分初级消防知识和灭火常识，和法律法规认识，对突发事件正确处理加深认识，学习报警。（新进人员也需经过安全培训后方可上岗工作）5) 休息时间和上、下班时，职员严禁在工作场所吸烟、吸烟应到指定地点吸烟。6) 大堂内严禁使用不合格电料、不准超负荷用电、乱接开关插座。电器加热灶具等应由专员负责，并严格超作规程。7) 常常检验和清洗燃具设备、使其处于完好状态、随时检验灶芯、灶铜心管道通畅情况，观察连接地下管道安全情况。8) 珍惜消防设备设施、熟悉各消防设备灭火器材使用性能、使用方法和摆放位置，做到常常检验、维护、清洁保完好有效，严禁随意挪动、遮挡消防器材灭火器械。一旦发生突发事件就近取得消防器材进行扑救、降低损失及火灾扩大蔓延。9) 大堂内消防栓内不得堆放、挂勾衣服、杂物、水瓶等相关物品、消防栓前2米内不得有障碍物品。10) 大堂灶台、餐桌、通道之间距离通常不少于1.5米，严禁在通道上堆放障碍物。11) 大堂服务员要随时注意客人划着火柴和未熄灭烟头是否丢在丢弃纸巾或易燃物品上，妥善处理未熄灭烟头。12) 严禁在店内通道楼梯堆放物品，应随时确保通道、楼梯通畅，方便于发生突发事件时候能立即对店内客人及企业同仁进行安全疏散、撤离。13) 整理间、储存间、清洗间，煤气供给总阀门间，应保持清洁、摆放物品要整齐、归位、不得乱堆乱放占用通道，堆积垃圾废旧物品、纸宵、纸板等要立即清理。14) 包装物料要有专员管理、指定堆放地点、立即处理和打扫。15) 用餐客人抵达台位上脱下衣服和物品在场服务人员应立即使用衣罩将其罩起，保障客人用餐愉快。16) 客人坐下用餐时和完成后，应礼貌和蔼提醒客人拿好自己随身物品不要遗失在店内。17) 巡场值班人员随时巡视检验大堂每个角落，发觉事故隐患采取有效方法并立即上报。发觉没有立即罩上衣物应立即取来衣套将其罩起，发觉可疑人员要亲密注意其动向。18) 为客人输送啤酒时，严格根据酒店管理部啤酒摆放要求。使用啤酒篮放置空平瓶和未开啤酒，预防碰撞和意外事件发生。19) 客人用餐上桌前和用餐完成离开时候，当值服务员或周围台位人员和值班巡台领班应观察客人进入、离开路线有没有阻挡物品，防范客人撞伤和安全纠纷发生。20) 液化气使用严格根据超作规范实施：先检验气灶开关是否关闭-检验灶具管道连接点是否松动-检验液化气瓶连接管道是否有泄露-打开液化气供气开关-打开灶具开关小气点燃-细听是否有丝丝声和闻有没有异味，最终依据实际情况调整火焰大小。21) 通常店堂内需要增加使用液化气灶、增设加桌安装液化气时，必需经过企业直营部认证许可，方能使用临时灶具和液化气，防范事故隐患。22) 使用天然气店堂在遇天然气小或停气情况下，需要使用液化气营业，必需通报企业直营部，在得到认证许可情况下方可进行液化汽使用，不得私自使用，更不许可同管道使用。23) 发觉火情立即报警，并组织和投入扑救工作，并立即向企业领导及相关部门主管汇报，快速、镇静分散作业，一部分人有秩序引导客人向安全通道口进行疏散撤离，将客人撤离到安全地带，并注意保护好客人财产物品安全。一部分利用消防知识灭火器械使用对小面积火势进行扑救。24) 停止营业后，必需对大堂进行根本检验，打扫、清除、包装用餐所遗留、丢弃纸巾、卫生筷等易燃物。关闭好门窗、包房、雅间，处理好气源、电源，检验阀门开关是否关闭，一切正常后方可离开。25) 夜间值班人员不得擅离职守，不得将无关人员带入店内，认真巡视检验门窗和水、电、气开关总阀是否关闭，除留必需照明外，要切断一切电源。严格实施值班制度，认真做好值班统计。26) 大堂收银台重地非工作人员严禁入内。收银台工作人员应该加强警觉时刻防范一切突发事件发生。3.2食品安全法律法规2.2.1中国食品卫生法2.2.2食品企业通用卫生规范GB 148812.2.3餐饮业食品卫生管理措施2.2.4食具消毒卫生标准GB14934943.3 应急处理方法3.3.1灭火应急疏散预案为落实“预防为主、防消结合”消防工作方针。预防和降低火灾危害、保障来宾生命财产和企业财产安全，特确定此疏散预案：一 火灾（火警）自救1. 快速报警：1.1假如本单位自己负责区域或邻近区域发生小面积初起火灾、火警（煤气、液化气泄露、电），首先要保持冷静、切不可惊慌、大叫、以免造成无须要混乱而使企业造成不良影响和经济损失。1.2快速向本单位现场值班领导（领班、大堂经理、厨房经理、行政经理）汇报，同时汇报企业领导和直营部。1.3报警电话：1191.4现场主管经理得到报警后，立即组织职员根据课材（怎样扑救初起火灾）进行调配人员、组织人员进行扑救。2. 扑灭火源：2.1在报警同时，在场职员视情况自己或呼叫周围同事，利用就近灭火器材将火扑救（根据课材：怎样使用灭火器具实施）。2.2如电器、电源线路失火，则要先关掉电源后灭火；假如气体着火，先要关掉气阀再进行灭火。在扑救同时请注意四面环境、情况注意以下几点：1) 有没有易燃易爆有毒物品；2) 是否需要疏散和保护关键物资；3) 是否有受到火势威胁和伤害人员；4) 是否能用消防栓、水、进行扑救火灾种类。3. 火灾扑救完成后，在得到本单位经理或企业领导许可下，方可进入现场清点损失物品，并查找有没有火星或未熄火源。二 早期火警失控造成火灾扑救方法和对人员组织疏散方法1. 报警：1.1依据火灾现场情况，快速向市公安消防大队报警（电话119）。1.2同时汇报企业直营部。1.3报警注意事项：1) 报警时要沉着冷静、将发生火灾单位具体地址：2) 包含路名、门牌号码、靠近何处、有没有尤其显著标志牌什么、总而言之地址要具体明确、具体。3) 报警是要将本单位火灾情况、火势大小、燃烧物质对象简明说明给消防部门。4) 报警时使用电话号码和报警人姓名报知消防部门方便消防部门来电话联络了解情况5) 报警完成后派人在交叉路口接应消防车、方便立即扑救火灾降低损失。2. 火灾扑救工作：2.1本单位义务消防人员和职员就近取得灭火器材和工具后，从通道或就近路径进入现场，使用灭火器、消防栓进行灭火，立即控制火势蔓延。2.2在使用消防栓时：首先连接消防水带、水枪；一人负责打开水阀开关；二人负责消防水枪和辅助消防水带。 2.3依据火场实际情况，必需时采取停电方法，以避免造成触电伤人事件发生。3. 组织人员疏散来宾3.1下达疏散命令：利用背景音乐系统，广播系统、步话机设备、电话通讯等多种手段、下达疏散命令。3.2引导疏散：客人在疏散引导组和通讯组、救护班正确引导下、有秩序向就近消防安全疏散通道快速撤离火场到安全区域。3.3疏散标准：1) 根据“先老人小孩妇女行动不便伤残人员青壮年-企业女职员企业男职员，先人员后物资”疏散标准进行。2) 沉着镇静、有指挥、有条不紊紧急疏散客人由安全疏散通道疏散，确保客人生命安全和财产安全。3) 疏散物资时候选择优先疏散物品：档案资料、数据帐目、高级仪器、价值高原材料、易燃易爆物品等。4) 不能立即疏散易燃易爆品要采取有效保护方法-用水或冷却系统进行冷却。3.4疏散工作要求：1) 有组织进行、靠近燃烧区域人员不宜过多、疏散出来物资要堆放在火场上风方向、以预防飞火和水渍侵袭。2) 疏散同时要立即疏散消防车辆进出通道上物资、保障消防车通通畅、不能堵塞消防车通道以免影响灭火扑救工作。3) 消防队进入现场后，要主动做好配合协调工作。对于疏散出来物资要派专员进行监守看护，严防散失。灭火器使用方法：拔去安全栓，左手持喷嘴，右手用力压下压阀，对准火物根部，由近至远、横扫。消防栓使用方法：拉出水带，延伸到现场，连接水阀开关及水枪头，一人负责打开水阀，二人负责水枪部位，打开水阀、瞄准着火点，喷水扑救。（电器火灾是时，须派人关掉全部电源，不能关闭时，严格按课程“电器火灾扑救及哪些火灾不能用水扑救”操作。液化气火灾严格根据课程：怎样扑救初起火灾操作。第四章、分店设备管理制度4.1设备管理总则设备管理是分店管理一个关键组成部分，为了维护设备安全完整，发挥其运行性能，提升使用效率，管好、保养好设备，使分店经营活动顺利进行，提升分店经济效益，特制订以下制度。4.1.1范围：分店全部使用设备。4.1.2设备管理人：分店总经理及各部门责任人。4.1.3建立分店设备台账，并存档。4.1.4制订分店设备设施维护、检修年度计划，每三个月最少一次到各直营店现场进行设备设施维护、检修工作，并填写统计设备设施维修统计卡。 4.1.5加强对设备管理和操作及维修人员进行多层次、多渠道专业技术和管理知识教育培训工作，不停提升业务技能，并坚持特殊工种持证上岗标准。4.1.6认真落实各级岗位责任和设备使用管理制度，并落实到部门及个人，设备管理考评指标纳入使用部门评选考评内容，对成绩显著给奖励，对玩忽职守，造成设备事故者给批评和严厉处理。4.1.8要求规范化、标准化和程序化操作多种设施。4.2蒸汽毛巾车使用管理制度1、首先检验插座是否良好，插座接触不良会造成坏机或电磁炉无法正常工作，同时应常常检验。2、切勿打开、改装零部件或自行修理，这很危险。3、在插头电线损坏或在电源插头未牢靠地插入插座时，切勿使用蒸汽毛巾车。4、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过分，这会造成损坏。5、切勿使任何包含灰尘障碍物附在本机插头或电源插座上。6、切勿将插头插入已插有多个其它电器装置插座。7、切勿用湿手进行接插。8、切勿在可能受潮或靠近火焰地方使用蒸汽毛巾车。9、蒸汽毛巾车应平稳放置，放置位置避免儿童触及。10、严禁直接用水冲洗或是空锅加热、加热过分。11、严禁将刀、叉、调羹和铝箔等金属物品放置在顶板上。12、严禁在盛放毛巾状态下搬运蒸汽毛巾车。13、严禁使诸如别针和金属丝及异物侵入吸气或排气口或缝隙中。14、严禁使重物跌落或撞击在顶板上，以免发生破裂。15、蒸汽毛巾车外部应保持洁净清洁。16、严禁用拉扯电线方法拔出插头。17、常常保持整个蒸汽毛巾车清洁，以免蚊、虫等进入蒸汽毛巾车内，影响毛巾质量。18、在确定不用蒸汽毛巾车时，严禁使电源继续处于接通状态，应拔掉电源，关闭电源开关。19、下班、打烊后应关闭总电源，检验有没有遗漏地方。20、随