猪性能测定关键技术作业规程.doc

猪性能测定技术规程

目 次

序言 …………………………………………………………………………………………………
Ⅲ
1范围…………………………………………………………………………………………
1
2规范性引用文件……………………………………………………………………………
1
3术语和定义……………………………………………………………………………………
1
4生长发育性状…………………………………………………………………………………
4.1体重………………………………………………………………………………………………
4.2体尺………………………………………………………………………………………………
4.3生长速度…………………………………………………………………………………………
2
2
2
2
4.4饲料利用率…………………………………………………………………………………
5繁殖性状……………………………………………………………………………………………
5.1窝产仔数…………………………………………………………………………………………
2
2
2
5.2窝产活仔数………………………………………………………………………………………
2
5.3存活率……………………………………………………………………………………………
2
5.4初生重……………………………………………………………………………………………
5.5初生窝重…………………………………………………………………………………………
5.6断奶体重…………………………………………………………………………………………
5.7断奶窝重…………………………………………………………………………………………
5.8仔猪成活率………………………………………………………………………………………
5.9母猪泌乳力………………………………………………………………………………………
5.10母猪年生产力 …………………………………………………………………………………
5.11情期受胎率……………………………………………………………………………………
5.12总受胎率………………………………………………………………………………………
5.13繁殖率…………………………………………………………………………………………
5.14空怀率…………………………………………………………………………………………
5.15分娩率…………………………………………………………………………………………
5.16母猪年平均分娩胎数 …………………………………………………………………………
5.17人工授精普及率………………………………………………………………………………
6 胴体性状…………………………………………………………………………………………
6.1 测定前处理 …………………………………………………………………………………
6.2测定指标及方法…………………………………………………………………………………
6.2.1胴体重…………………………………………………………………………………………
6.2.2屠宰率…………………………………………………………………………………………
6.2.3胴体长…………………………………………………………………………………………
6.2.4膘厚……………………………………………………………………………………………
6.2.5皮厚……………………………………………………………………………………………
6.2.6眼肌面积………………………………………………………………………………………
6.2.7腿臀比率………………………………………………………………………………………
6.2.8胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率…………………………………………………………
7 肉质性状…………………………………………………………………………………………
7.1 肌肉颜色…………………………………………………………………………………………
7.2大理石纹…………………………………………………………………………………………
7.3肌肉pH值………………………………………………………………………………………
7.4系水力……………………………………………………………………………………………
7.5滴水损失…………………………………………………………………………………………
7.6肌内脂肪含量……………………………………………………………………………………
7.7肌肉嫩度…………………………………………………………………………………………
7.8肌纤维直径………………………………………………………………………………………
7.9熟肉率……………………………………………………………………………………………
7.10肌肉安全性指标 ……………………………………………………………………………
8种猪测定站对种猪测定…………………………………………………………………………
2
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前 言

本标准依据本省养猪生产实际情况，参考国家和农业行业相关标准而制订。
本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。
本标准起草单位：湖南农业大学、中国科学院亚热带农业生态研究所。
本标准关键起草人：张 彬、李丽立、陈宇光、肖定福、彭慧珍、张复生、王 莹、谭 琼、陈海燕。

1　范围
本标准既要求了测定猪性能相关术语和定义，又要求了测定猪生长发育性状、繁殖性状、胴体性状和肉质性状项目和方法，还要求了种猪测定站测定种猪标准。
本标准适适用于本省猪性能测定、品质判别及种群评定。
2 规范性引用文件
下列文件中条款经过本标准引用而成为本标准条款。通常注日期引用文件，其随即全部修改单（不包含勘误内容）或修订版均不适适用于本标准，然而，激励依据本标准达成协议各方研究是否可使用这些文件最新版本。通常不注日期引用文件，其最新版本适适用于本标准。
NY/T 822— 种猪生产性能测定规程
NY 5029— 无公害食品 猪肉
DB43/T255- 沙子岭猪
3 术语和定义
下列术语和定义适适用于本标准。
3.1　宰前体重
屠宰前禁食24h后体重。
3.2　肉色（肌肉颜色）
肌肉横截面颜色鲜亮程度。
3.3　大理石纹
肌肉横截面可见脂肪和结缔组织分布情况，它和肌肉多汁性、滋味、嫩度、颜色等亲密相关。
3.4　肌肉pH值
猪宰后一定时间内肌肉酸碱度，简称pH。宰后45min内肌肉酸碱度，简称pH1宰后24h内肌肉酸碱度，简称pH24。
3.5　系水力（保水力）
在特定条件下，离体肌肉保持含水能力。
3.6　滴水损失
在不施加外力情况下，离体肌肉在要求时间内其内含水外渗损失量。
3.7　肌内脂肪
肌肉组织内脂肪含量。
3.8　肌肉嫩度
肌肉鲜嫩程度。
3.9　肌肉品质
在由肌肉转化为食用肉过程中，肌肉原有多种理化特征及其和消费和流通相关品质特征，如肉色、系水力、pH值、风味等。
3.10　PSE
猪宰后一定时间内，肌肉出现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和切面汁液外渗（exudative）现象。
3.11　DFD
猪宰后一定时间内，肌肉出现颜色深暗（dark）、质地紧硬（firm）和切面干燥（dry）现象。
3.12　酸肉
猪宰后45min内,肌肉pH1维持在6.1以上，但随即快速下降，肌肉pH24降至5.5以下现象。
4 生长发育性状
4.1　体重
早晨空腹 (禁食12 h后)重量。用灵敏度为0.1kg磅秤逐头称取，重量单位用千克（kg），小数点后保留一位数。
4.2　体尺
4.2.1　测定要求
4.2.1.1　测量用具是测杖（测体高）、皮（软）尺（测体长、胸围、腹围）。测量用具在测量前必需用钢尺加以校正。
4.2.1.2　猪立姿势要求
　　测量体尺时，猪须端正自然地站在平坦、坚实地面上，前后肢和左右肢分别处于一条直线上，头部应自然前伸。
4.2.2　测定指标及方法
4.2.2.1　体高测鬐甲最高点到地平面垂直距离（cm）。
4.2.2.2　体长测两耳根连线中点沿背线至尾根处长度（cm）。
4.2.2.3　胸围是肩胛骨后缘作垂线绕体躯一周所量长度（cm）。
4.2.2.4　腹围是于十字部（髋结节）前缘测量腹部周长（cm）。
4.3　生长速度（平均日增重）
在测定阶段内平均天天增加重量，用末重减去始重得出该阶段增重，再除以该阶段总天数。平均日增重单位为克（g）。
4.4　饲料利用率（饲料酬劳、料肉比、料重比）
　　饲料利用率计算公式以下：
　　…………………………（1）
5　繁殖性状
5.1　窝产仔数
母猪一窝所生全部仔猪数，包含死胎和木乃伊。
5.2　窝产活仔数
母猪所生一窝全部活仔猪数。
5.3　存活率
窝产活仔数占窝产仔数百分比。
5.4　初生重(初生个体重)
每头仔猪出生时重量（kg）。
5.5　初生窝重
全窝活仔猪出生时累计重量（kg）。
5.6　断奶体重
断奶时（注明断奶日龄）每头仔猪重量（kg）。
5.7　断奶窝重
全窝仔猪（包含寄养在内）断奶时（注明断奶日龄）累计重量（kg）。
5.8　仔猪成活率（仔猪育成率）
断奶时成活（育成）仔猪数占窝产活仔猪数百分比。
5.9　母猪泌乳力
母猪所培育仔猪（包含寄养仔猪在内，但寄养仔猪初生重须扣除）3周龄（21日龄）窝重（kg）。
5.10　母猪年生产力
每头母猪年育成断奶仔猪数。
5.11　情期受胎率
妊娠母猪头数占情期配种母猪总头数百分比。
5.12　总受胎率
妊娠母猪头数占整年配种母猪总头数百分比。
5.13　繁殖率
本年度出生仔猪头数占上年度末成年母猪数百分比。
5.14　空怀率
空怀母猪数占整年配种母猪数百分比。
5.15　分娩率
整年实际分娩母猪头数占整年配种受胎母猪头数百分比。
5.16　母猪年平均分娩胎数
整年总分娩窝数除以年存栏母猪头数。
5.17　人工授精普及率
人工授精母猪数占繁殖适龄母猪数百分比。
6　胴体性状
6.1　测定前处理
6.1.1　测定猪空腹24h。空腹期间供给其充足饮水和控制打斗。
6.1.2　空腹后体重（宰前体重）要求瘦肉型猪为90kg~110kg。地方猪种按所测品种适宜上市体重确定。
6.1.3　放血部位是由猪咽喉正中偏右3cm~3.5cm进刀刺入心脏周围，割断前腔动脉或颈动脉，但不刺穿心脏，确保放血良好。
6.1.4　烫毛、退毛是将屠体在60℃~68℃左右热水中浸烫4 min ~8min，然后退毛（不要皮下吹气）。
6.1.5　开膛是用刀自肛门起沿腹下中线至咽喉左右平分剖开体腔，摘除肾脏和板油以外全部内脏。
6.1.6　劈半是用刀沿脊柱划开背部皮和脂肪，再用砍刀沿脊椎骨劈成左右对称、背线切面整齐两半。
6.1.7　去蹄是将前肢腕关节以下部分切下，将后肢跗关节以下部分切下。
6.1.8　去尾是紧贴肛门，从尾根深皱纹处切下。
6.2　测定指标及方法
6.2.1　胴体重
猪屠宰放血、去毛、去头、去蹄、去尾、去内脏（留肾脏及肾区脂肪）后重量，单位为千克（kg）。
6.2.2　屠宰率
胴体重占宰前体重百分率。屠宰率计算公式以下：
　　　　　　　　　　　　…………………………………………（2）
6.2.3　胴体长
在将左边胴体倒挂状态下用软尺（皮尺）测定其斜长和直长，单位为厘米（cm）。
6.2.3.1　斜长是从耻骨联合前缘中点到第一肋骨和胸骨结合处直线长度。
6.2.3.2　直长是从耻骨联合前缘中点到第一颈椎凹陷处直线长度。
6.2.4　膘厚
　　用游标卡尺垂直于背中线测定（6～7）胸椎间皮下脂肪厚度，单位为毫米（mm）。或测定平均膘厚。即测定肩部膘厚（在肩部最厚处测定皮下脂肪厚度）、胸腰结合处膘厚（在最终肋骨处测定皮下脂肪厚度）和腰荐结合处膘厚（在髖结节处测定皮下脂肪厚度）以后，取测定上述三点膘厚平均值，单位为毫米（mm）。
6.2.5　皮厚
用游标卡尺测量胴体背中线第（6~7）肋骨处皮肤厚度，单位为毫米（mm）。
6.2.6　眼肌面积
在胴体胸腰椎结合处垂直切断背最长肌（眼肌），用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用深色笔沿眼肌边缘描出眼肌轮廓，用求积仪求出眼肌面积，单位为平方厘米（cm2）。或用游标卡尺测量眼肌最大高度和宽度，求得眼肌面积。眼肌面积计算公式以下：
眼肌面积（cm2）=高度（cm）×宽度（cm）×0.7 ………………………………… （3）
6.2.7　腿臀比率（腿臀百分比）
从胴体倒数第一、二腰椎间垂直切下腿臀重量占胴体重量百分比。腿臂百分比计算公式以下：
　　…………………………………………（4）
6.2.8　胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率
把左边胴体皮、骨、肥肉、瘦肉剥离。肌间脂肪不另剥离算作瘦肉，皮肌（包含腹部和大腿部皮肌）不另剔除算作肥肉，软骨和肌腱算作瘦肉，骨上肌肉应剥离洁净。剥离损耗应不超出2%。把剥离后皮、骨、肥肉、瘦肉分别称重计算。胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率计算公式以下：
　　………………………………（5）
　　………………………………（6）
　　……………………………（7）
　　……………………………（8）
7　肉质性状（肌肉品质）
7.1　肌肉颜色（肉色）
在猪被屠宰后1h～2h内，取胸腰椎结合处背最长肌鲜样，平置于白色瓷盘中，在室内正常光照条件下（不得在强光直射下或阴暗处），对照5分制肉色比色板（肉色标准图）进行目测评分。评定标准为:1分为灰白色（PSE肉）；2分为轻度灰白色（轻度PSE肉）；3分为正常鲜红色；4分为稍深紫红色（轻度DFD肉）；5分为深紫红色（DFD肉）。若出现两级之间肉色时，可在两分值之间增设0.5分档值。
7.2　大理石纹
在猪被屠宰后，立即取胸腰椎结合处背最长肌样，置0℃~4℃冰箱内保留24h，取出平置于白色瓷盘中，在自然光照条件下，对照5分制大理石纹标准评分图进行目测评分（可在两分值之间增设0.5分档值）。评定标准为: 1分为肌内脂肪极微量分布；2分为肌内脂肪微量分布；3分为肌内脂肪适量分布；4分为肌内脂肪较多量分布；5分为肌内脂肪过多量分布。以3分为理想分布。
7.3　肌肉pH值
7.3.1　采样部位
取最终两个胸椎段背最长肌。
7.3.2　测pH值方法1
用一般直插式酸度计在背最长肌中心切面直接测定pH1和pH24。
7.3.3　测pH值方法2
用配置了复合电极酸度计测定。先将肉样外周肌膜剔除，再把肉样切成小块置于洁净绞肉机中绞成肉糜状，盛于烧杯中待测。按操作要求先用pH4.00和pH7.00标准溶液对仪器进行校正，然后测定pH1和pH24。
7.3.4　肌肉pH值判定
猪活体正常pH 7.0左右,宰后渐降,至宰后24h可降至5.3～5.7。pH1<5.9, 同时伴有大量渗水和灰白色,可视为PSE肉；pH24>6.0，同时伴有暗紫色和表面干硬可判定为DFD肉；pH24降至5.5以下，则为酸肉。猪正常肌肉pH1为5.9～6.5，pH24为5.6～6.0。
7.4　系水力
7.4.1　测定时间
在猪被屠宰后1h～2h内。
7.4.2　采样部位
取倒数第（3～4）胸椎段背最长肌。
7.4.3　测定方法
切取厚度约为1cm肉样，平置在洁净塑料板上，用直径为3.85cm圆形取样器(面积为9.9 cm2)取样,立即用感应量为0.001g天平称取肉样重。将肉样置于两层纱布之间，上、下各铺、垫48层吸水性好一般卫生纸或18层滤纸，在压力仪平台上加压至35kg，保持5min。解除压力后，立即取出，除去卫生纸或滤纸后，称取肉样重，可求得采水力。采水率计算公式以下：
　　……………………………（9）
注：正常猪肉系水力应为80％以上。
7.5　滴水损失
按DB43/T255-附录B要求方法测定。正常猪肉滴水损失应为2％～6％。
7.6　肌内脂肪含量
7.6.1　测定时间
在猪被屠宰后1h～2h内。如延后测定，应避免肉样水分损失和变质。
7.6.2　采样部位
取腰椎段背最长肌。
7.6.3　测定方法
a） 先将肉样外周筋膜剔除，再把肉样切成小块置于洁净绞肉机中绞成肉糜；
b） 用天平称取10.0000±0.0500g肉糜，置于广口瓶中，加入甲醇60mL,盖好瓶盖，置于磁力搅拌器上搅拌30min；
c） 打开瓶盖，加入三氯甲烷90mL, 盖好瓶盖，搅拌至肉糜呈絮状悬浮于溶剂中，静置36h[静置期间，应振摇（3～4）次]；
d） 将上述浸提液过滤于刻度分液漏斗中，用约50mL三氯甲烷分次洗涤残渣；
e） 取下漏斗，加入30mL蒸馏水，旋摇分液漏斗静置分层，上层为水甲醇层，下层为三氯甲烷脂肪层，统计下层体积后，缓慢打开分液漏斗阀弃去约2mL后，再缓慢放出下层液于烧杯中；
f） 取4个洁净烧杯编号、烘干、称重，统计烧杯重；
g） 用移液管移出50.00mL下层液于烧杯中，置于电热板上烘干液体以后，将烧杯置于烘箱中，在105℃±2℃条件下烘1h；
h） 取出烧杯置于干燥器中冷却至室温，称重并统计。
7.6.4 计算方法
肌内脂肪含量计算公式以下：
　　……………………………（10）
　　式中：
W0——肉样重，单位为克（g）；
　　W1——烧杯重，单位为克（g）；
　　W2——烧杯加脂肪重，单位为克（g）；
　　V1——下层液总体积，单位为毫升（mL）；
　　50——下层液取样量，单位为毫升（mL）。
7.7　肌肉嫩度
7.7.1　仪器
肌肉嫩度测定仪，圆形钻孔肌肉取样器（直径1.27cm）等。
7.7.2　采样部位
取胸椎部背最长肌一段。
7.7.3　肉样前处理
将肉样装入塑料薄膜袋中包扎好，放入15℃～16℃条件下24h。然后在4℃条件下熟化24h。取出熟化完成肉样，室温下放置1h。然后打开包装袋，用温度计插入肌肉中心部，再包装好肉样，保持袋口向上，放入80℃水浴锅中，加盖后连续加热，直至肌肉中心温度达70℃为止。取出肉样，置于室温下冷却至20℃备用。
7.7.4　测定方法
和肌纤维垂直方向切取宽度为1.5cm肉样块,用圆形钻孔肌肉取样器顺肌纤维方向钻切肉样块,10次。按肌肉嫩度测定仪使用说明操作，统计10个肉样剪切力值，计算其平均值。单位用牛顿（N）或千克（kg）。正常猪肉平均剪切力值不应大于4kg。
7.8　肌纤维直径
切取最终两胸椎处背最长肌中心部位肉样（2cm长、1.5cm厚、1cm宽），立即投入20%硝酸溶液内，浸泡24r后取出，置于载玻片上，滴加甘油，用针头分离开肌纤维成单根纤维，再置于纤维细度投影仪下测量其外径，每样本测100根，计算其外径平均值和标准误。
7.9　熟肉率
采取完整腰大肌，用感应量为0.1g天平称重,放入搪瓷碗容器内,置铝蒸锅内蒸煮45min。取出肉样吊挂于室内无风阴凉处，30min后再次称重,两次称重百分比即为熟肉率，其计算公式以下：
　　………………………………………（11）
7.10　猪肉安全性指标
应符合NY 5029—要求。
8 种猪测定站对种猪测定
各级种猪测定站（中心）对种猪生产性能测定基础条件、受测猪选择、测定项目、测定方法和评定方法按NY/T 822—要求实施。