餐桌礼仪—中餐篇(教案).doc

(完整word)餐桌礼仪—中餐篇(教案)

课堂教学设计

2012 ～2013 学年第 一 学期

教 学 部 门  旅游系
课 程 名 称 礼仪
授 课 班 级 12烹饪一、二班
授 课 教 师 邵媛媛

山东省潍坊商业学校
第 11 周 总第 25 ～ 26 课时
课题名称
餐桌礼仪-中餐篇
课 型
新授课
上课地点
教室
教学目标
能力(技能）目标
知识目标
1、通过观看，发现就餐中的不文明的行为，借助讲解、交流与实际练习,了解一些中餐礼仪知识.
2、懂得就餐礼仪在生活中的重要意义，能在实际生活中文明就餐.
3、了解中华传统文化，努力提高个人文明修养，争做讲文明、懂礼仪的人。
1、 了解如何安排座位。
2、 学习如何点菜。
3、 了解筷子的12禁忌.
4、 学习如何做出优雅的吃相。
5、 学习如何倒茶、敬酒
教学方法
创设情境 任务驱动 多媒体演示与传统教学相结合
能力训练任务、案例、器材准备

能力训练任务:
任务一：安排座位
任务二：点菜
任务三：优雅的吃相
任务四：筷子礼仪
任务五：喝酒的礼仪
任务六：倒茶的讲究
案例：《酒店老板与无赖》
器材准备：
视频《胡椒面》《某中学食堂就餐视频》
教学课件
中餐情景道具
参考资料

教学内容
教师活动
学生活动
课前三分钟：（3分钟）
《酒店老板与无赖》
启示:动作姿势是一个人思想感情的文化修养的外在体现。一个品德端庄、富有涵养的人，其姿势必然优雅。一个趣味低级、缺乏修养的人，是做不出高雅的姿势来的。在人际交往中，我们必须留意自己的形象，讲究动作与姿势.因为我们的动作姿势，是别人了解我们的一面镜子.
问题引导

讨论、发表见解
导入新课：（ 5 分钟)
观看小品《胡椒面》与《某中学食堂就餐视频》
问：谈谈对两段视频的不同感受？
播放视频，引导思考
观看视频、讨论、发表意见
任务驱动、小组讨论:（5分钟)
小组根据课前抽签题目，搜集资料,设计情景
二组——安排座位
四组——点菜
三组—-优雅的吃相
五组——筷子礼仪
六组——喝酒的礼仪
一组——倒茶的讲究
分配任务,提出要求,巡视辅导
热烈讨论、积极参与

任务一安排座位:（4分钟）
右高左低
居中为尊
面门为上
观景为佳
临墙为好
观看展示，点评，指出所存问题并讲解
二组学生上台展示在家宴中如何安排座位，其他组观看并评分
任务二点菜：(5分钟）
方法:看人员组成:人均一菜是较通用的规则;
看菜肴组合：有荤有素,有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请;
注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价
三优四忌：
优先考虑的菜肴
1、有中餐特色的菜肴。
2、有本地特色的菜肴。
3、本餐馆的特色菜.
饮食禁忌
1、宗教禁忌
2、地方禁忌
3、职业禁忌
4、个人禁忌
观看展示,点评，指出所存问题并讲解

四组学生上台展示宴请尊贵客人是中如何点菜，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲
任务三优雅的吃相：（ 5分钟）
1、姿式端正，脚不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上
2、夹菜文明，适量取菜
3、细嚼慢咽
4、转式餐桌,顺时针方向旋转取菜
5、用餐的动作要文雅，安静就餐
6、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天
7、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。
观看展示,点评，指出所存问题并讲解

三组学生上台展示用餐时的礼仪，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲
任务四筷子礼：（5 分钟）
拿筷子的姿势:上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只动上面的筷子，夹住食物.
筷子12忌：如图
观看展示，点评，指出所存问题并讲解

五组学生上台展示筷子的几种正确使用方法，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲
任务五喝酒的礼仪（4 分钟）
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人
3、自己敬别人,如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
4、自己敬别人，如果碰杯，一句,我喝完，你随意，方显大度
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒
观看展示,点评，指出所存问题并讲解

六组学生上台展示销售员与客户喝酒时的礼仪，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲
任务六倒茶的讲究（3 分钟）
首先，茶具要清洁
其次，茶水要适量
再次，端茶要得法
最后，要及时添茶
观看展示，点评，指出所存问题并讲解

一组学生上台展示秘书与领导、客户用餐时如何倒茶，其他组观看并评分,老师讲解时认真听讲
拓展延伸：（5分钟）
1、认识中餐的各种餐具.（运用多媒体图片认识:骨碟、垫盘、调羹、调味碟、红酒杯、白酒杯、水杯等)
2、了解中国的八大菜系及代表菜品。
四川菜系(川菜）
代表菜品:鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等
广东菜系(粤菜）
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、冬瓜盅
山东菜系(鲁菜)
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐
江苏菜系(苏菜)
代表菜品:淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭
浙江菜系(浙菜）
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋
福建菜系（闽菜）
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡
安徽菜系（徽菜）
代表菜品：火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、无为熏鸭
湖南菜系(湘菜)
代表菜品：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲
讲解、播放多媒体课件
听讲、笔记
点评总结：（ 2 分钟）
“民以食为天”，在中国，用餐不单满足基本生理需要，更是头等重要的社会交往形式。所以掌握必要的用餐礼仪是我们必须要做的，在本次课中，通过情景模拟的形式进行了一个完整的用餐过程的展示,同学们都积极参与，发挥特长，课堂氛围热烈，通过小组互评，最终六组获得了第一名,一组三组第二名，掌声鼓励.希望各位同学能牢记我们所学的用餐礼仪,并应用到生活中。在此,送给大家一首用餐礼仪的顺口溜。
针对本节课学生表现点评总结收尾
认真听讲
布置作业及预习任务：（ 2 分钟）
作业: 用餐时如何就坐？
点菜的三优四忌.
筷子十二忌。
预习： 收集有关西餐礼仪的资料
整理桌椅