做好的中式宴会菜单.doc

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_______商务____宴会菜单
姓名：
主办单位
中信实业公司
主客
国籍
中国
用餐
标准
400元
人数
10
季节
夏
宴会
时间
10年6 月
13日12 时
宴会
地点
喜来登
宴会厅A
接洽人
张三
桌数
1
毛利率％
70%
序号
菜品
名称
规格
烹调方法
口味
色泽
金额
1
茶水

西湖龙井
10杯

250元
2
手碟

正林瓜子
1碟

15元

北京蜜饯
1碟

25元
3
开胃酒

桂花酒
1瓶

98元
4
开胃凉菜

醋泡花生米
1份
煮,凉拌
酸辣
粉红
6.00元

醉鱼干
1份
炸、凉拌
麻辣
金黄
12.00元

烧辣椒皮蛋
1份
烤、凉拌
三合油
大红
10。00元

芝麻拌菠菜
1份
灼、凉拌
三合油
绿
8.00元

香菜拌耳尖
1份
卤、凉拌
三合油
黄
12。00元

凉拌西兰花
1份
灼、凉拌
三合油
青
12.00元
5
头汤

丝瓜荷包蛋汤
1份
炖
甜
白
22.00元
6
主、热菜

一品鱼翅
10位
红烧
咸鲜
红
1580。00元

荷香澳洲中排
1份
煎
咸鲜
金黄
128．00元

清炖水鱼
1份
炖
咸鲜
白
168.00元

芝麻球
1打
炸
咸
金黄
22。00元

白椒炒腊牛肉
1份
炒
家常味
深色
48．00元

干锅口味鸭
1份
卤、煮
麻辣味
酱色
68．00元

脆皮乳鸽
10只
炸
咸鲜
金黄
380.00元

虎皮扣肉
1份
蒸
咸辣味
黑
38.00元

清蒸多宝鱼
2斤
清蒸
咸鲜味
深色
258.00元

铁板大红椒
1份
炒
咸辣味
红色
24元

砂锅鲜芦笋
1份
煨
咸鲜味
绿色
38元

松子玉米仁
份
氽、炒
咸甜味
金黄
38元

冬菇菜心
1份
炒
咸鲜味
绿色
18元

夏威夷木瓜炖雪蛤
10位
炖
甜味
白色、黄色
480元

胡萝卜酥
1打
炸
咸味
金黄色
24元

鸳鸯馒头
1打
蒸
甜味
白、金黄色
24元
7
座汤

天麻煲老母鸡
10位
炖

150。00元
8
主食

泰国香米饭

煮

免费
9
水果

四色水果拼盘
1份

赠送
10
茶水

立顿红茶
1壶

免费
备注

合计
3988

附2：菜谱
凉菜系列
菜名
价格
菜名
价格
菜名
价格
熏鱼干
12.00元
凉拌香干
8。00元
醋泡花生米
6.00元
醉鱼干
12.00元
风味云耳
6。00元
油酥火焙鱼
10。00元
泡蒜子
6.00元
蒜油藕片
8。00元
烧辣椒皮蛋
10.00元
蕨根粉
8。00元
手撕蒜苗
8。00元
油炸花生米
6.00元
醋泡萝卜皮
6.00元
凉拌苦菊
16.00元
蒜苗牛肚丝
10.00元
日本小黄瓜
8。00元
凉拌海蜇皮
12.00元
凉拌鹌鹑蛋
12.00元
香菜拌耳尖
12。00元
凉拌西兰花
12.00元
芝麻拌菠菜
8.00元
金针菇拌海带
8.00元
香菜拌豆腐皮
8.00元
金针菇拌香菜
8。00元
24

热菜系列
菜名
价格
菜名
价格
澳洲大龙虾
398.00元/斤
蒜茸龙虾仔
368.00元/斤
鲍汁扣辽参
88。00元/位
浓汁鱼唇
58.00元/位
鲍汁扣鹅掌
38.00元/份
浓汁鱼唇翅
168.00元/位
木瓜炖鱼翅
158.00元/位
白灵菇扣鲍片
138.00元/位
清汤菜胆翅
98.00元/位
夏威夷木瓜炖雪蛤
48。00元/位
夏威夷木瓜冰糖银杏
38。00元/位
鲍汁扣鹅掌花菇
48.00元/位
北极贝拼三文鱼
168。00元/份
白灼基围虾
88。00元/斤
椒盐基围虾
68.00元/斤
清蒸大闸蟹
128.00元/个
鲍汁扣白灵菇
88.00元/位
蒜茸粉丝蒸元贝
12.00元/只
香辣霸王蛇
128。00元/斤
清蒸鲈鱼
38。00元/斤
清蒸桂花鱼
88。00元/斤
清蒸左口鱼
168.00元/斤
清蒸多宝鱼
129.00元/斤
清蒸石斑鱼
168。00元/斤
荷香澳洲中排
128.00元/份
红焖甲鱼裙边
188.00元/份
XO酱爆花枝片
58。00元/份
法式煎鹅肝
98。00元/位
桂花炒素翅
78。00元/份
脆皮乳鸽
38.00元/只
口味牛蛙
48。00元/份
东安子鸡
48.00元/份
香辣醉虾
68。00元/份
虎皮扣肉
38.00元/份
鲜奶炒蛋白
58。00元/份
发丝牛百叶
58。00元/份
香煎小黄鱼
18。00元/条
芥兰炒牛肉
48。00元/份
铁板牛仔骨
68.00元/份
参米烩豆腐
28.00元/份
松子玉米仁
38.00元/份
毛氏红烧肉
88。00元/份
酱爆响螺片
42.00元/份
青椒拆骨肉
24。00元/份
青椒焖豆腐
18.00元/份
青椒焖肚条
48。00元/份
粉皮炖羊肉
58.00元/份
青椒炒仔鸡
38.00元/份
农家小炒肉
24.00元/份
蒜椒炒毛肚
48。00元/份
一品香辣蟹
88。00元/份
铁板鱿鱼须
48.00元/份
青椒焖甲鱼
58。00元/份
铁板大红椒
24。00元/份
干锅香辣鸡
48。00元/份
砂锅鲜芦笋
38。00元/份
砂锅水晶粉
28。00元/份
香辣霸王肘
48.00元/份
糯香蒸排骨
48.00元/份
干锅口味鸭
68。00元/份
干锅茶树菇
24.00元/份
香味鸭
68。00元/份
干锅牛蛙
58.00元/份
西兰花熘鸡脯
32。00元/份
干锅湘西腊肉
48。00元/份
野山椒牛肉丝
42.00元/份
干锅莴笋片
28。00元/份
沙律脆皮叉烧
48。00元/份
白椒炒腊牛肉
48。00元/份
淮山炒黑木耳
28.00元/份
蒜茸金针菇
28.00元/份
荷塘三色
22.00元/份
百合蒸南瓜
22.00元/份
茄子长豆角
18。00元/份
芽白梗炒肉丝
24。00元/份
料炒土豆丝
14。00元/份
油焖脆笋
18。00元/份
鸡汁萝卜片
18。00元/份
一品豆腐
24。00元/份
青椒黑木耳
18.00元/份
青椒爆长豆角
22.00元/份
烫白菜
16。00元/份
大碗花菜
24。00元/份
手撕包菜
14.00元/份
素炒三丝
18.00元/份
剁椒芽白
14。00元/份
大片莴笋
22.00元/份
白灼芥兰
24。00元/份
小炒藕片
16.00元/份
冬菇菜心
18.00元/份
清炒时疏
16。00元/份
91

汤类菜肴
菜名
价格

菜名
价格

每日例汤
6.00元/位

羊肉火锅
68.00元/份

清炖水鱼
168。00元/份

黄鸭叫火锅
58.00元/份

五圆整鸡
58.00元/份

青椒煮鱼火锅
48.00元/份

老姜肉片汤
14。00元/份

银耳莲子汤
58.00元/份

西红柿蛋汤
12。00元/份

上汤黄金饺火锅
78.00元/份

金针菇肉汤
12.00元/份

一品鸡汤火锅
68.00元/份

酸菜豆腐汤
10。00元/份

鱼子鱼泡火锅
58。00元/份

丝瓜荷包蛋汤
22.00元/份

全家福火锅
68.00元/份

天麻炖乳鸽
15.00元/位
78.00元/煲
花旗参煲乌鸡
20。00元/位
88.00元/煲
中华菌王汤
15。00元/位
68。00元/煲
天麻煲老母鸡
15。00元/位
78。00元/煲
玉米煲龙骨
10。00元/位
38。00元/煲
海带煲龙骨
10.00元/位
38.00元/煲
木瓜煲排骨
15。00元/位
58.00元/煲
湖藕煲龙骨
12。00元/位
48.00元/煲
野生菌煲乌鸡
18。00元/位
88。00元/煲
人参煲老水鸭
18。00元/位
78。00元/煲
莲子百合煲老鸭
15.00元/位
68.00元/煲
冬虫夏草煲水鸭
98.00元/位
328。00元/煲
27
点心系列
点心
价格
点心
价格
点心
价格
烙饼
18.00元/打
煎饼
38。00元/打
肉汤圆
18.00元/份
蛋挞
38。00元/打
煎饺
24。00元/打
葱油饼
24。00元/打
南瓜饼
24.00元/打
素菜包
20.00元/打
胡萝卜酥
24.00元/打
黄金糕
24。00元/打
芝麻球
22。00元/打
猪肉馅饼
22。00元/打
香芋饼
24。00元/打
榴莲酥
38。00元/打
糖油粑粑
22。00元/打
肉夹膜
24。00元/打
北方烙饼
12。00元/张
蒿子粑粑
22.00元/打
富贵饼
24。00元/打
鲜肉蒸饺
24.00元/打
叉烧餐包
38.00元/打
土豆饼
24.00元/打
鸳鸯馒头
24。00元/打
老面馒头
6。00元/个
葱煎包
24。00元/打
玉米煎饼
18。00元/份
26