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长料生产食用菌之食用菌生料栽培技术的发展与应用
什么是食用菌生料、熟料、发酵料栽培

    什么是食用菌生料、熟料、发酵料栽培 在食用菌生产过程中,对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法，以下简单介绍他们的区别和应用原则。 1三种处理方法的优缺点1。1 生料栽培 食用菌培养料未经加温灭菌处理直接进行接种栽 培的叫生料栽培。生料栽培由于未经过高温处理，操作简单易行，省工省时，培养料中养分分解损失少，如果管理措施得当，产量较高。但是生料栽培很难控制病虫害,如果在料内添加农药,会影响产品的安全性。而且生料栽培发菌慢，接种量也要增加. 1.2熟料栽培食用菌培养料经过高压或常压灭菌处理后再接种栽培的叫熟料栽培.经过高温灭菌的培养料，杂菌和害虫基本杀死，原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快.但是操作麻烦，成本较高。 1。3发酵料栽培将食用菌培养料经过堆制发酵处理后再接种栽培的叫发酵料栽培。发酵料栽培是介于生料和熟料两者之间的方法，也称半生料栽培。发酵培养料的灭菌、养料分解程度都介于生料和熟料之间，所以它的优缺点也介于两者之间。

一、代料栽培对生料栽培的需求
    其实，我们祖先很早就开始了食用菌的生料栽培技术。中国的椴木黑木耳、香菇栽培都是生料栽培.千百年来的方法，由于产量低,质量不能够保障，被80年代发展起来的代料所代替。经过20多年的实践，我们发现代料栽培食用菌存在诸多缺点，如：
1、原材料浪费大，每一公斤木屑的培养料需要同样量的木材或能源去灭菌,因此　　　　　　　　　　　　　有生产食用菌是破坏森林一说。
2、原材料在高温或高压下,营养损失严重；
3、菇体组织松软，口感差
    于是，大家又回头进行食用菌生料栽培,国内外许多人都在不遗余力的进行研究，但是,至今没有一个人能够完成真正意思上的生料栽培。

二、国内生料栽培食用菌研究现状：
    不用高温高压，采用不同杀（抑）菌方法，对培养料进行处理,是许多人希望完成的食用菌生料技术的最关键一步.国内许多科技工作者多从低温培菌、加大菌种量，加入单一的抑制剂、培养料发酵灭菌或半生料等方面入手，但结果不尽人意，在生产实践中未能应用推广。其栽培模式有袋栽、畦栽,培养料有木屑、甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯等。现有的生料栽培食用菌品种有草菇、平菇等抗性强的品种;要求培养基的pH偏碱的品种适合生料栽培；新的棉子壳利于生料栽培。难处理的是其他品种和培养基的食用菌.

三、国内外生料栽培技术发展状况：
    利用堆制发酵与高温(95℃）烧制相结合的灭菌方法，培养温度要求控制在18——25℃，并加大接种量为干培养料重25％，减少外界恶劣环境干扰和杂菌侵染（发酵）。
——-—-—- 湖北易文林等报导
    使用添加0.1%的多菌灵拌料，培养温度必须控制在15℃以下，生物效率达68％。(药物）-—--——-——沈阳吴梅等
    用低海拔处培养菌，高海拔处排场出菇的“两场制生料栽培香菇”，培菌温度要求必须控制在15℃以下.(场地）--————--—韩省华
    以棉籽壳、木屑、麸皮为主料，培养料经55℃左右7天发酵，培养气温稳定在12℃以下。—--—-—-—江苏谈峰报导，
    进行液态菌种生料栽培试验，发菌温度控制在15—-18℃,生长周期缩短近1/2,平均产量不低于常规熟料栽培.———-—--上海市胡蓉霞
    木屑生料块栽用种量为20-—38%；—----——陕西城固范德华
    用种量为15——20％;—----—-—齐高记报导
    用蔗渣为培养料,用种量为3—-4%，成口率平均为87％左右，生物学效率为69。15——78。7％; ——————-福建胡元熙
    食用菌生料栽培成功率在90%以上；—--—-—黑龙江张荣报导
    采用半生料栽培食用菌，减少一半灭菌时间。—-—-—-浙江丽水吴学谦报导
    把生培养料经过“生料灵”均匀处理，接种用量占湿培养料1％，在香菇菌丝生长温度范围条件下，达到生料栽培目的，成品率达98%以上，生物学效率达80.35%（对照熟料的为66。31％）.福建陈君伟等
  他们都用了药物，由于在菇体内残留量大，影响到产品安全已经禁用。这些方法都只能够解决个别种类，不适合在食用菌栽培中普遍应用。

四、生料栽培食用菌的基本目标：
    生料栽培较熟料栽培应当具有简化工序、省工节本、接种操作免受接种室内消毒药剂伤害、节约能源、维护生态平衡的基本功能。仅在改革香菇栽培工艺中就应当有以下特点：
1、工序简化：无需高压或常压灭菌。不受操作地点限制;
2、省工节本：因无需灭菌,就无需建灶，不用煤、薪柴或其它燃料，节省热能,节省装、出灶和烧火工序的开支，无需严格消毒的接种室（箱);
3、生料栽培工艺成品率应达95％以上，大大增加经济效益，生料袋栽比熟料袋栽节省成本12％~35％。
4、改善接种条件：改熟料栽培工艺接种时需无菌室（箱)为洁净室内，免受消毒药剂刺激性气味对人体的伤害。
5、节省时间:生料袋栽应，节省灭菌时间及多次搬运工序。
6、若改变袋栽为盘式层架栽培,发菌、转色、出菇、管理更为简便。
7、节省燃料、维护生态平衡：代料熟料栽培食用菌,常压灭菌要消耗大量薪柴或其它燃料，每灶以1000袋讲，要烧掉600斤薪柴，而生料栽培可以利用这些灭菌用的薪柴多生产香菇，缓解菌林矛盾，保持生态平衡，以利食用菌生产可持续发展。
8、生产规模不受限制:生料袋栽或畦栽可以根据各自劳力情况、忙闲季节和培养室大小酌情安排，生产数量可多可少，不受限制，在任何季节,只要在香菇菌丝生长温度范围内，各地可根据当地的海拨高度和气候特点灵活安排。

六、我山东枣庄食用菌研究所-促酵剂的研制与应用
   l  促酵剂(Improve fermentation Powder）的研制和应用新工艺是根据真菌与真菌之间在生物学特性上的差异性来进行的.其特点：能使木腐菌类在70~80℃,5~7小时及草腐菌类在60℃增强发酵功能，缩短发酵时间，达到杀死一切微生物芽孢而彻底灭菌效果,并利于食用菌菌丝吸收达到促进生长作用。改变常规灭菌100℃需保持12~16小时及高压0。15mpa，121℃营养损耗大的传统模式，解决了发酵料在培养过程中易出鬼伞及胡桃肉状菌造成产量低或不出菇的问题，也解决了生料栽培中链饱霉和帚状菌大量繁殖、造成全军覆没的问题。其技术关键是在一定温度下（70℃~80℃）,受热挥发扩散到培养料中，进行可逆性促酵改变物种间结构,杀死一切微生物芽孢达到彻底灭菌效果。

“促酵剂"在食用菌生产中具有十大功效：
    促酵剂适用以常压灭菌（蒸汽发生炉、土灶)工艺栽培的所有木腐类食用菌。也能够应用于蘑菇的堆肥发酵,可以使培养料在短时间内升温发酵。
1、灭菌温度低：只需70℃—80℃、时间短只需7小时或5小时，燃料、用时、用工节约一半,功效提高一倍。
2、适用范围广，能够应用于除黑木耳、猴头菇等极个别外的所有目前栽培的食用菌。大面积生产成品率达95～99%。
3、可将常规配方的麸皮用量降低到10%，使成本下降。并能够利用20%废料，提高资源利用率.
4、出锅时免检培养袋微孔微洞，避免和减少杂菌侵染。
5、菌丝生长健壮，吃料快，发菌满袋提前7—10天.
6、低温杀菌，培养基营养损失少，畸形菇少，品质优良、产量高。
7、增强抗高温性,减少烂袋。出菇期长，菌袋收缩慢，后劲足,散架慢。
8、能够抵抗群发性、危害严重的链孢霉、帚状菌的侵染。
9、 病虫害减少，不必使用农药。
10、用于草腐菌，能够使发酵料在短时间内升温，促进培养料发酵.