488学校食堂餐具用具清洗消毒制度.doc

第四八八章 学校食堂餐具用具清洗消毒制度
一、 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫部门的有关规定，特制定食堂餐具、工具、用具消毒制度。
二、 食堂及餐厅所使用的餐具、工具、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温或药物消毒后，方可使用。
三、 餐具、工具、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，并做好消毒记录。
四、 对餐具、工具、用具进行消毒时，餐具、工具、用具必须清洗干净，同时工作人员做好个人卫生才可进行消毒。以达到消毒效果目的。
五、 洗刷餐具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
六、 消毒后的餐具、用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、 不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
八、 每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
九、 对餐具、工具、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐具、工具、用具消毒后，组长要在记录表上签字。
十、 如出现餐、工具、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究负责人和签字人的责任。