我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略.pdf

姜（Zingiber officinale Rosc.）为姜科姜属多年生宿根草本植物，具有药食同源的特性1，单位面积经济效益位居农作物前列，已成为农民增收、农业增效、国家乡村振兴战略的特色高效产业。随着人们物质和文化生活水平的提高，以及对大食物观认知的增强，具有乡土特色的生姜食药保健功能越发受到重视。2020 年 1 月以来新冠疫情反复无常，扰乱了全国人们的生活秩序，并严重阻碍了经济社会的发展，生姜有清热驱寒、化痰止吐、杀菌消炎、活血免疫等功效，可应用于新冠防控，所以生姜及其深加工产品遇到了前所未有的机遇。为此，笔者概述分析了我国近 10 年来生姜产销现状及存在的主要问题，并提出发展对策，为推进生姜产业高质量发展提供决策参考。1产销现状1.1生姜品种资源我国地大物博，地理气候差异悬殊，生姜地方特色品种资源丰富。历经 2700 多年的自然演化与历史选择，形成了在植株高矮、根茎形态、产量性状、品质性状、风味成分含量等方面差异显著的丰富多样的生姜地方特色品种。例如山东安丘大肉姜、鲁中大姜、四川竹根姜、罗平小黄姜、酉阳贡姜、潼南罗盘姜、荣昌盘龙姜、遵义大白姜、城固黄姜、鲁山张良姜、兴国九山姜、浙江红爪姜、恩施凤头姜、枣阳小黄姜、英山小黄姜、隆回虎爪姜、福建红DOI：10.16861/ki.zggc.202423.0399我国生姜产业近 10 年的产销状况及发展策略赵小琴1，蔡小东1，刘奕清1，叶亮2，朱学栋3，王显凤4（1.长江大学园艺园林学院 香辛作物研究院湖北荆州434025；2.宜昌犁沣农业科技有限责任公司湖北宜昌443113；3.重庆市渝东南农业科学院重庆400800；4.重庆市永川区经济作物技术推广站重庆402160）摘要：生姜（Zingiber officinale Rosc.）是食药同源的香辛蔬菜，经济效益位居农作物前列，在巩固脱贫攻坚成果衔接乡村振兴中发挥着积极作用。对近 10 年来我国生姜产业的产销状况和存在的问题进行分析，对未来发展提出建议，以供相关决策者和广大从业者参考。关键词：生姜；产销状况；存在问题；发展策略中国分类号：S632.5文献标志码：B文章编号：1673-2871（2024）02-150-06Status of production and marketing of ginger industry in China in recentten years and future development strategiesZHAO Xiaoqin1,CAI Xiaodong1,LIU Yiqing1,YE Liang2,ZHU Xuedong3,WANG Xianfeng4（1.College of Horticulture and Gardening，Yangtze University/Spice Crops Research Institute,Jingzhou 434025,Hubei,China;2.Yichang Lifeng Agricultural Science and Technology Co.,Ltd.,Yichang 443113,Hubei,China;3.Chongqing Yudongnan Academy ofAgricultural Sciences,Chongqing 400800,China;4.Economic Crop Technology Promotion Station of Yongchuan District,Chongqing402160,China）Abstract:Ginger（Zingiber officinale Rosc.）is a spicy vegetable crop valued for its culinary properties and medicinalpotential.It is among the top crops in terms of economic benefits,and has played active roles in consolidating the achieve-ments of poverty alleviation and connecting rural revitalization.The authors analyzed the status of production and market-ing and existing problems of ginger industry in China in recent ten years,and put forward some suggestions for futuredevelopment that may be beneficial to relevant decision makers and practitioners.Key words:Ginger;Production and marking status;Existing problems;Development tactics收稿日期：2023-06-15；修回日期：2023-09-12基金项目：湖北省重点研发计划项目香辛蔬菜生物育种（2022BBA0061）；重庆市调味产业体系创新团队重大项目（2023CQMAI-TS007）作者简介：赵小琴，女，在读博士研究生，研究方向为园艺植物细胞工程与育种。E-mail：Z通信作者：朱学栋，男，农艺师，研究方向为中药材资源及组织培养技术研究。E-mail：王显凤，女，农艺师，研究方向为蔬菜新品种引进、试验示范及技术推广。E-mail：中中 国国 瓜瓜 菜菜2024，37（2）：150-155产业经济150第2期，等：我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略产业经济0200400600800100012001400年产量年产量Annual production/104t年份Year0510152025303540种植面积Planted area/104hm2年份Year0200400600800100012001400160018002000产量Yield/104t国家Country注：数据来源于联合国粮食与农业组织数据库。图 2 同。Note：The data is sourced from the Food and Agriculture Organi-zation of the United Nations database.The same figure 2.图 12022 年全球生姜主产国总产量Fig.1The total yield of ginger in the main productionregions of the world in 2022图 2近 10 年来我国生姜种植面积及产量Fig.2Area and annual yield of ginger in China over the last ten years芽姜、铜陵白姜、广东大肉姜、台湾肥肉姜等2-3。目前，我国通过选育鉴定的生姜新品种主要有长姜 1号4、渝姜 1 号3、渝姜 2 号5、茌姜 1 号6、辐育 1号7、山东大姜 1 号3、金昌大姜8、川姜 1 号9等。1.2生姜种植规模据联合国粮食与农业组织（FAO）数据统计分析，近 10 年来全球生姜种植面积前 10 位的国家有印度、中国、尼日利亚、尼泊尔、印度尼西亚、泰国、孟加拉国、日本、喀麦隆和马里。2022 年，全球种植面积前 6 位国家生姜的总产量分别是 1788 万 t、691 万 t、605 万 t、298 万 t、174 万 t、167 万 t（图 1），但国家特色蔬菜产业技术体系实际调查数据远高于联合国粮食与农业组织数据10。近 10 年来我国生姜年种植面积为 18.93 万36.87 万 hm2，总体呈稳步上升趋势（图 2）。年种植面积较上年分别增加了 2.46%、11.34%、7.72%、9.74%、16.97%、-4.91%、9.39%、18.67%、-28.03%。其中，2013 年种植面积最低，为 18.93 万 hm2。2019 年以来我国生姜年种植面积呈现先增后减的趋势，在 2021 年种植面积高达 36.87 万 hm2，较 2013 年增加了 94.72%，近 5年来 2022 年生姜种植面积最低，仅 26.53 万 hm2。近 10 年来我国生姜年产量介于 605 万1219 万 t 之间，与种植面积变化趋势类似，总体上升。2022 年因北方特大涝害（如山东潍坊等）及南方特大干旱（如湖北荆州等）等极端气候影响，生姜大面积减产，年产量降至 605 万 t，较上年减产50.37%，2021 年产量最高，为 1219 万 t，较 2013 年增加了 80.59%（图 2）。1.3我国生姜主产区状况我国生姜种植分布广泛（表 1）。2020 年，北方生姜主产区为山东、河北、河南、辽宁等，栽培面积分别是 11.20、0.67、0.66、0.20 万 hm2，以大黄姜地方品种为主；南方生姜主产区为云南、湖南、贵州、四川、广东、安徽、重庆等，栽培面积分别是 4.40、3.55、2.99、1.96、1.87、1.73、1.57 万 hm2，以小黄姜地方品种为主。2020 年我国生姜按收获面积排名，依次是产量Yield/104t种植面积Planted area/104hm2年产量Annual production/104t年份 Year年份 Year印度 India尼日利亚 Nigeria中国 China尼泊尔 Nepal印度尼西亚 Indonesia泰国 Thailand国家 Country赵小琴，等：我国生姜产业近 10 年的产销状况及发展策略0200400600800100012001400年产量年产量Annual production/104t年份Year0510152025303540种植面积Planted area/104hm2年份Year151中国瓜菜第37卷产业经济02468101214年均价格Average annual price/(Yuan kg-1)年份 Year山东、云南、湖南、贵州、四川、广东、安徽、重庆、河北、河南、辽宁。山东省是我国生姜种植生产第一大省，占全国总产量的 50%以上，平均单产水平为 67.10 thm-2，比全国平均水平（38.30 thm-2）高 75.2%，产量优势非常明显。菜姜总产量四川排名第一，重庆位居第二。菜姜单产水平重庆居全国之冠，平均单产达45.00 thm-2。2022 年 9 月重庆农委组织专家组在丰都、涪陵进行仔姜田间测产验收，结果表明，菜姜平均 1 hm2产量突破 5000 kg（即 75.00 thm-2）。表 120192020 年全国生姜主产区种植面积Table 1The planting area of ginger in main producingareas in China in 20192020（104hm2）分布Distribution北方主产区Northern mainproduction area南方主产区Southern mainproduction area全国合计National total省份Province山东 Shandong河北 Hebei河南 Henan辽宁 Liaoning合计 Total云南 Yunnan湖南 Hunan贵州 Guizhou四川 Sichuan广东 Guangdong安徽Anhui重庆 Chongqing其他 Other合计 Total种植面积Planted area/104hm22019 年10.150.550.600.0911.394.773.112.691.251.631.441.400.7517.0428.432020 年11.200.670.660.2012.734.403.552.991.961.871.731.570.9318.3431.07注：数据来源于中姜网、农业农村部。下同。Note：The data is sourced from China ginger network,Ministry ofAgriculture and RuralAffairs of PRC.The same below.1.4生姜价格走势近 10 年来我国生姜年均价格在 5.6712.91元 kg-1，总体呈先上升再下降后上升再下降的趋势（图 3）。其年均价格在此阶段出现两个明显的波峰，分别为 2014 年的 12.91 元kg-1和 2020 年的11.66 元 kg-1。自 2016 年以来，生姜价格呈波动上升趋势，于 2020 年达到波峰，2021 年价格大幅下降（年均价格 9.50 元 kg-1），同比下降 18.53%，2022 年生姜年均价格持续下降，低至 5.67 元 kg-1。但 2022年 11 月至 2023 年 3 月价格大幅上升，姜种达15.00 元 kg-1，零售价甚至高达 20.00 元 kg-1。1.5生姜进出口贸易近 10 年来我国生姜初级产品（未磨的姜，海关商品编码 09101100）的出口数量 24.82 万53.80 万 t，总体变化趋势相对稳定，分别于 2016 年和 2019 年出口量达到最高值，均为 53.80 万 t，同上一年相比分别上涨 31.80%、9.80%。2019 年高峰值出现后，生姜出口量逐年降低，于 2022 年降为 40.37 万 t，同上一年相比降低了 11.62%。近 10 年来我国生姜的进口数量于 2016 年以来呈稳步上升的趋势，于2021 年达到顶峰值 0.91 万 t，较 2020 年增加了231.16%，随后大幅下降（图 4）。2存在问题2.1种性退化严重，品种结构单一目前我国生姜种植以农家地方特色品种为主，品种相对单一，名称混乱现象较为突出。由于生姜花器官败育，难以开花结实，不能进行种子繁殖，且杂交组合育种极难，遗传变异率极低，故而仅可以芽变获得新品种。生姜在生产上以无性繁殖留种，在田间易感染积累土传姜瘟病菌和茎基腐病菌，故而姜种带病下田现象普遍，导致种性退化、产量品质逐年下降11-12。据报道，因受姜瘟病危害，我国生姜每年平均减产 30%以上，个别地区甚至高达50%，严重限制了生姜产业的可持续发展13。我国栽培的生姜品种主要是地方品种，地方品种具有一定的区域优势，但随着国际市场对产品品质和加工类型多样化的要求，适宜菜用、药用、加工的专用生姜品种较少，现有的生姜品种已经不能满足生产和市场的需求12-14。图 3 近 10 年来我国生姜年均价格Fig.3Average annual price of ginger in China in recentten years.年均价格Average annual price/（Yuankg-1）152第2期，等：我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略产业经济2.2栽培劳作强度大，连作障碍严重生姜种植属于劳动密集型产业，用工量大，技术含量高，每个劳动力每年一般只能完成 1.52 hm2的栽培管理工作。生产上生姜重茬种植较为普遍，导致姜瘟病、茎基腐病、线虫、螟虫等病虫害严重。连作情况下更会引起土壤营养元素、微生物群落结构失衡，使土壤盐渍化和酸化，田间病虫害加重，导致植株生长缓慢甚至死亡，给姜农带来巨大经济损失，严重制约了生姜产业的高效发展。2.3配套设施不足，科技人才较少我国生姜生产大多数是农户分散种植，极少规模化种植，不便于引入现代化、集约化、标准化生产管理技术。因此，研发小型生姜专用农机，减轻劳动强度、提高工作效率，势在必行。后期冷藏冷链设施配套不足、营运成本高、物流体系不健全，导致其销售多以初级产品投放低端市场10。在教学、科研和推广方面，科研队伍支撑力量薄弱，对基层进行技术指导的专业人才队伍力量也不足。仅有长江大学刘奕清教授团队、山东农业大学徐坤教授团队、重庆文理学院李洪雷教授团队等在近 10 年来一直致力于生姜育种栽培的相关技术攻关与推广应用，还有少量其他团队仅间断式地开展相关科技创新工作。2.4进出口贸易波动大，对外出口缺乏组织性我国生姜贸易波动较大，主要与生姜生产的波动和企业之间的无序竞争有关。一是我国生姜种植模式简单，收获时间较为集中，极易受自然灾害影响。消费市场较为单一，加之某些人为因素，使得我国生姜价格异常波动频繁13，影响了生姜产业的健康稳定发展。二是出口企业缺乏有组织参与，市场竞争秩序杂乱，经常出现价格混战现象，导致很多国家对我国实施了反倾销策略，形成了出口贸易壁垒，严重制约了我国生姜产品走向世界的持续增量。2.5自然灾情风险严重，病虫害暴发频发自然灾害是影响生姜产量的重要原因，我国近年来又是一个自然灾害多发的国家。典型的气象灾害如洪涝、干旱、冰雹等，任何一种灾害的发生对于农作物的伤害都是无法挽回的。例如 2020 年我国长江流域持续暴雨，时间近 60 d，部分地区甚至产生了严重的洪涝灾害，导致了生姜烂种沤根，最终造成产量大幅度减少；2022 年我国旱情覆盖 12个省份，受干旱影响的作物有 5868 万 hm2，其中1458 万 hm2受干旱严重影响（数据来源：中国天气网）。生姜喜温暖湿润的气候，不耐寒、怕涝害、怕强光直射，多雨高温湿热气候极易引发病虫害滋生甚至成灾，频发暴发难防难控，导致减产甚至绝收，给生姜种植农户造成不可挽回的巨大经济损失。3发展策略3.1加快生姜品种选育与良种繁育进程优良品种是生姜产业发展壮大的根基，加快优异种质创新培育和新品种选育进程是关键和基础。优良品种的培育，既要收集、保护、挖掘我国现有的生姜种质资源，还要引进与创新利用国外优良种质13。一是积极引进产量更高、抗病更强、品质更佳的优异新品种，建立种质资源圃，通过对种质资源遗传多样性评价、抗病鉴定与抗逆评价，改良种质资源创制新材料15-16。二是应通过系统选育、诱0102030405060出口数量/Quantity exported/million tonnes年份 Year0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.91.0进口数量Quantity imported/million tonnes年份 Year图 4近 10 年来我国生姜进出口数量Fig.4The import and export quantity of ginger in China in recent ten years.赵小琴，等：我国生姜产业近 10 年的产销状况及发展策略出口数量Quantity exported/104t进口数量Quantity imported/104t0102030405060出口数量/Quantity exported/million tonnes年份 Year0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.91.0进口数量Quantity imported/million tonnes年份 Year1.000.900.800.700.600.500.400.300.200.100.002012201320142015201620172018201920202021202220236050403020100201220132014201520162017201820192020202120222023年份 Year年份 Year153中国瓜菜第37卷产业经济变育种、多倍体育种、基因工程育种等技术手段，选育出高产、优质及适应不同用途的专用型生姜品种，利用 EST-SSR、SNP、EST-SNP、Indel 等新型分子标记技术，在分子水平上鉴定不同品种之间的差异，克服形态和环境带来的局限性，便于生姜种质资源的有效收集、保护和创制16-18。三是加强生姜良种繁育基地建设。对因长期无性繁殖留种而种性退化的优异地方特色品种，通过脱毒脱菌、组织培养的方法进行提纯复壮，繁育优质组培姜苗，生产无菌姜种，防止姜种带病下田、保障种源安全19。3.2加强生姜采后保鲜与加工利用我国生姜综合加工技术相对落后，科技含量不足、产品附加值低、产品结构较为单一、鲜食消费占比较高，除现有的姜油、姜汁饮料、姜茶等外12-14，其余产品相对市场占有量还较少，特别是深加工产品种类少及知名度等还甚小。因此，急需开展安全高效生物保鲜剂、控温贮藏和冷链运输等采后保鲜与贮藏的关键核心技术研发；更需开展生姜精深加工新技术及新产品开发，如生姜速食、固体饮料、休闲产品等；基于生姜活性物质开发大健康功能产品，主要涵盖医药、化妆、洗涤、美容、印染行业等的新型产品。3.3加大生姜新技术示范与推广力度加大生姜新品种、新技术示范推广力度，促进科技成果转化，让科技资源转变为生产力和经济效益。一是强化生姜新品种示范应用，在利用地方特色优势品种的基础上推广应用新选育的优质多抗新品种。如长江中上游湿热地区推广应用耐湿抗瘟品种长姜 1 号，北方干热少雨地区推广应用鲁姜1 号，鲜食菜用生姜推广应用低纤维脆嫩品种渝姜2 号，药用加工生姜推广应用罗平小黄姜等。二是强化绿色轻简高效栽培技术应用。如生姜轻简化技术示范推广，可降低劳作强度，提高生产效率，降低人力资源成本；水肥一体化精准调控技术示范推广，可提高肥料利用率，减少化肥投入量，增强施肥效果；无菌姜种及姜种菌肥剂包衣、播种穴施木霉菌生态防病技术示范推广，可减少姜田病害发生，减少农药防治病虫用药次数，缓解姜田面源农药化肥污染。三是强化配套设施设备建设。在生姜种植地修建储水池、排水沟，铺设供水管网，实现旱能浇、湿能排。以长江中上游地区种植生姜为例，由于其春夏连续多雨，田间土壤积水会导致生姜烂种沤根，刘燃等20经过多年试验研究，提出了深耕分畦栽培新模式，该模式不仅解决了多雨引发的田间积水烂种问题，还阻断了姜瘟病等土传病原菌交叉浸染。配套生姜专用采收机械、清洗机器、冷链物流运输车和低温仓储库，降低采后生产成本，降低市场降价风险。3.4加强生姜人才队伍培养与壮大科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力。党的“二十大”报告强调，要坚持教育优先发展、科技自立自强、人才引领驱动，加快建设教育强国、科技强国、人才强国。一是加大对人才培养的政策扶持力度。鼓励和支持科技工作者坚定敢为天下先的创新自信，勇闯前沿探索的“无人区”，并依据有关规定提供相对应的技术与资金支持；二是构建完整的人才培养体系。加强教育、科技、人才的系统化设计，培养与全产业链技术需求相适应的各类人才，包括博士拔尖人才、硕士复合人才、本专科实用人才和职业技能人才，培养一大批有文化、懂技术、会管理、善经营的高素质人才队伍，造就一支懂农业、爱农村、爱农民的“三农”工作队伍，推动生姜产业赋能乡村振兴；三是建立人才激励机制。建立以政府表彰为导向、行业企业奖励为主体、社会奖励为补充的生姜科技创新人才与高技能人才激励认定体系。3.5提高生姜产品质量与扩大出口我国是生姜生产大国和出口大国，要开展标准化种植、加工、出口一条龙业务，就要不断提高生姜的品质和质量安全水平，满足生姜出口标准的要求，完善生姜产品供应链，为开拓更加广阔的国际市场夯实根基。一是生姜产品质量安全达到国际标准。提高生姜产品质量安全水平，规范种植过程水质、化肥、农药等农资物质的使用记录，农药化肥严格按国家标准使用，适时监测农药残留，杜绝生姜产品农药残留超标，灌溉水质符合出口农产品要求，确保产品质量安全达到国际标准；二是有组织地开展生姜产品出口业务。培育龙头企业，带领生姜种植农户、家庭农场、专业合作社等抱团发展，壮大生产经营规模，统一行业标准，培育自主知道产权品牌，深入实施科技兴贸战略，促进生姜出口基地建设，推动生姜产品出口海外；三是优化生姜出口产品结构。在向欧美国家出口姜块的基础上增加精深加工产品的出口品类，以姜为原料开发功能食品、日化用品、保健用品等。3.6加强自然灾害预防与病虫管控生姜旺盛生长时正值炎热酷暑的 78 月，在我国南方有的年份会出现多雨湿热气候，姜瘟病极154第2期，等：我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略产业经济易发生并流行传播；有的年份又会出现连晴高温强光的干热气候，生姜容易受到灼伤而抑制生长，进而造成减产和品质下降。在我国北方有的年份会出现大暴雨持续多日，淹没生姜田块，造成生姜大减产甚至颗粒无收。因此，要加强信息技术在生姜种植过程中的应用，建立生姜天气预报大数据库和病虫害预警数据库，提早预防气象灾害和病虫害。在生姜种植过程中推广应用水稻、生姜水旱轮作栽培模式科技成果，或者换地轮作，克服连作障碍；以氯化苦、棉隆、威百亩药剂进行熏蒸消毒能有效防控土传病虫害，缓解连作病虫灾害风险；菜用仔姜产区在收获后的 7 月或 8 月采用高温闷棚消毒，可有效杀灭土壤中的病原菌和害虫，有利于生姜来年丰产丰收。参考文献1SHAHRAJABIAN M H，SUN W L，CHENG Q Clinical aspectsand health benefits of ginger（Zingiber officinale）in both tradi-tional Chinese medicine and modern industryJ Acta Agricul-turae Scandinavica，Section B-Soil&Plant Science，2019，69（6）：546-556.2王磊，徐坤，李秀 姜种质资源及育种研究现状与展望J 中国蔬菜，2013（16）：1-63刘奕清，朱永兴 生姜高质高效生产 200 题M 北京：中国农业出版社，20224蔡小东，赵小琴，朱永兴，等 优质多抗生姜新品种 长姜 1 号的选育J 北方园艺，2022（16）：156-1605刘燃，王显凤，廖钦洪，等 菜用生姜新品种渝姜 2 号的选育J 中国蔬菜，2019（3）：79-816杨长志，杨瑾瑾，陈传玉，等 鲁西大姜新品种茌姜 1 号种植技术J 农业知识（致富与农资），2009（4）：12-137李凌云“辐育一号”大姜优质高产栽培技术J 农业科技通讯，2013（11）：199-2018苗春凤，徐跃亮，于丽萍，等 姜新品种金昌大姜J 中国蔬菜，2006（5）：559李志 生姜新品系川姜 1 号通过专家田间技术鉴定J 植物医生，2016，29（11）：2210乔立娟，吴曼，宗义湘，等 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