博友咖啡屋博客营销方案学士学位论文.doc

一杯咖啡，一缕清香，一丝情愁，无限爱恋人生百味，尽在博友咖啡屋！ 博友咖啡屋 博客营销方案摘要博友咖啡屋是一间以博客文化营销为主的咖啡屋。其项目就是经营咖啡，销售咖啡，并为人们提供喝咖啡的场所。主要目标的实现，通过两种文化咖啡文化和博客文化，以彼此的相互结合提高咖啡屋的知名度并借此打开销路。其他部分则与普通咖啡屋的经营模式相同，销售好的咖啡，提供优质的服务，并以此赚取最大利润。咖啡主要通过购买获得。作为原材料，可以有多种咖啡供顾客选择，不同的品种拥有不同的享受，当然，我们的所提供一定与其价格相对等。将咖啡经过专业加工，并用极具格调的杯子盛放，配合着人性化、小资格调的场所和环境，提供给消费者最优质的享受。咖啡屋所需的所有资金由投资者提供，所得利润由投资者按投资比例分配。咖啡作为一种口味独特的饮品深受中青年消费者的喜爱，他们是咖啡产品的主要消费群体，也是我们所要。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。目前市场上大部分的咖啡厅，但并没有非常好的营销手段。博友咖啡屋则是利用咖啡文化与博客文化的结合，不仅吸引喝咖啡的消费者，还吸引喜欢博客的博友们。在咖啡屋中营造一种有着咖啡文化和博客文化的环境，一种有小资情调的环境，让消费者感觉享受。所以博友咖啡屋比较其他咖啡屋来说有较大的优势，在市场上有较大的竞争力。管理团队：咖啡屋设店长一名。设有销售部、人事部、财务部、后勤部、企划部，各部门负责人各一名。管理理念： 1.尊重餐饮业人员的独立人格。 2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。 3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。目 录一、企业背景51.兴起背景.52.中国咖啡市场前景.5 3.博友咖啡屋创意的形成.7二、企业说明1.企业的“产品”速溶咖啡.82企业瞄准主要客户群93.用文化推广咖啡94.企业面临的竞争105博客营销的可行性分析10三、市场定位15四、产品或服务说明161我们的产品162我们的服务18五、管理结构18 1. 主要职能的分配.192. 各部门的职责分配.19六、营销策略.24企业背景1.兴起背景咖啡馆是一种富有情调的场所，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。 咖啡馆就是在这种背景下诞生的。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，便可以摆脱这样的茫然无据状态。当生活变得更富有情趣，生意、社交和管理从此变的轻松自如。2.中国咖啡市场前景虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，年消费量只在3万至4万吨之间，而且由低价咖啡豆占据主导地位，但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%15%之间。上海，咖啡的消费更生猛。作为世界级的国际大都市，目前上海的外资企业约有35000多家，常住外籍人士有10万，台湾人士则达到40万。据有关部门统计，上海每年入境为400万人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡销量就有1200万杯。要与世界接轨，凡是有外国人商务、休闲等处，咖啡馆的开设早已成为必然之举，上海现在的咖啡馆有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡设备、器具厂家和代理商30多家，整座城市的咖啡消费达到20亿元。跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。 据萨尔瓦多讯，国际咖啡组织执行官内斯托尔奥索里奥2005年9月26日在巴西巴伊亚州首府萨尔瓦多举行的第二届世界咖啡大会说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。 国际咖啡组织执行官内斯托尔奥索里奥2005年9月26日在第二届世界咖啡大会说说，中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。奥索里奥称，目前中国人的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15，而世界咖啡消费年增长率仅为2。 作为一种舶来品， 咖啡消费这几年在国内得到了飞跃性的发展。有数据显示，华南市场的咖啡消费量正以每年两位数的速度狂飚，部分地区甚至超过了100。 日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前都已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗.迪布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，而如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”3 博友咖啡屋创意的形成鉴于以上分析，咖啡消费在中国的市场正在逐步扩大，而且有愈演愈烈之势。看好这个行业之后，我们自然想开一间咖啡屋，如果条件允许的话还可能把规模稍微调大一点，开间咖啡厅。或大或小，咖啡屋一定要有特色，而且室内的装饰一定要下功夫，努力塑造一种温馨的有情调的环境，让消费者们感觉在这个环境中喝咖啡真的是一种享受。除此之外，因为我们都有自己的博客，而且非常的喜欢这种文化，经常沉浸在其中。并且在网络上，我们知道和我们一样喜欢博客文化的大有人在。通过我们对这种文化的认真分析，发现它与咖啡文化有着很大的相似之处。首先，我们总结出了博友们的一些共同点：网滞时间长，经常浏览博客，并写一些东西；文化水平较高，品位较高，有一定的小资情调；喜欢在博客中发表一些自己独特的见解；拥有自己的博客，喜欢浏览博客，容易形成博客圈子； 在分析出这些特点之后，我们又着手分析博友的这种文化能不能带给我们利润： 咖啡屋提供给消费者的产品和服务，很符合博友追求的这种情调和享受。喜欢博客的人喜欢享受这种小资情调，而在咖啡屋内，喝咖啡的人们也在追求着这样一种享受。所以，他们可以成为我们的客户。另外，博友们在写东西的时候，可能需要饮品，还需要一种容易寻找灵感的场所，而提供这些的场所，咖啡屋无疑是最好的选择。 基于这些，我们看到，如果再深入分析一下，并利用这种文化，那么我们的咖啡屋将有较大的而且是与众不同的优势。这将带给我们利润。所以，我们的方案和策划将围绕这些进行。这也是博友咖啡屋这个创意的来源和它出现的原因。企业说明1.企业的“产品”速溶咖啡数据：在一次调查的受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达92.2%，过半数者（58.4%）喝过三合一袋装咖啡。16.8%的人喝过焙炒咖啡，29.4%的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为6%，经常喝的为38.4%，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占13.1%。 速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键。目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。分析：喝过速溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“偶尔喝”的调查里这两者的百分比也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。目前市场上的7啡饮料尽管具有口味纯正、饮用方便等优点，但由于其价格相对较高，饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是偶尔喝一喝。所以我们要抓住这个空白，以速溶咖啡为主要“产品”，营造高压、温馨的情调。这也是企业所要锁定的目标之一。2.企业瞄准主要客户群瞄准都市上班族。中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。我们企业提供的就是上班族追求的这种文化，满足他们追求的这种品味。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。3.用文化推广咖啡咖啡产品的推广应该富含“文化气息”。咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。因此，企业着眼于利用文化来推销咖啡。这里，我们利用的文化自然有两种：咖啡文化和博客文化。对于这两种文化的可利用性由其是博客文化促进这两种文化渗透的作用将在下一节中详细阐述。 4.企业面临的竞争咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品90%是从国外进口的，需交纳进口关税，而剩下的10%的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民币23元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，价格也是一个因素。综上所述，企业面临的竞争是各方面的，也是相当激烈的。所以，企业如果没有自己的优势，或者优势不明显，那么企业将在起跑线上便占据下风了。5.博客营销的可行性分析5.1博客的普及：博客从90年代中后期开始出现，如今博客普及程度已经非常高了，经常上网的人甚至拥有不止一个博客。美互联网论坛数据标明：中国博客数量已达1.07亿 网民拥有博客的比例高达42.3%。中国网民每日新增24万人 未来四年有望达5亿.我国日均新增网民近24万人 博客一年翻番已破亿。博客成为一种流行。尤其是大学生对这方面的需求和热爱更是高于其他群体。所以运用博客对我们的咖啡馆和经营方案进行宣传和广告，应该能起到相当面积的宣传作用。5.2博客具有的特点：对用户来：博客中的文章，其内容、题材和形式多样，很容易接受；可以相互分享好的博文或博客，容易制造热点话题信息的传递和获取无需支付直接费用对企业来说：博客的内容发布和站点维护更加灵活，有别于企业网站：可作为企业网站的一种有效补充，也是对企业网站内容的一种转换，使之转换为更适合用户阅读和接受。专业的博客放在博客提供网站中，用户数量大，有价值的文章通常更容易迅速获得大量用户的关注，从而在推广效率方面要高过一般的企业网站。企业的博客具有更大的自主性，并且无需登记注册会员、发文审批，更无须支付费用，信息的传递无需支付直接费用，是最低成本的推广方式。.在博客中，企业根据自己的需要设定栏目并发表有利于自己的文章，企业的文化理念、经营模式、创业历程等等都集中表现出来，形象更鲜明、印象更深刻。综上所述，博客在咖啡馆经营中的宣传作用有：展示咖啡馆风采；.更详细地展示最新的管理和政策；发布咖啡馆动态；和客户交流的平台；咖啡馆对外发布信息的平台：如通知客户的优惠政策等。5.3博客用户的特点 通过博客的特点，不难发现拥有博客和使用博客的用户的特点：-网滞时间长-文化水平较高，品位较强，有一定的小资情调-喜欢在博客中发表一些自己独特的见解-拥有自己的博客，喜欢浏览博客，容易形成博客圈子-容易成为咖啡屋的客户其中第四点对我们宣传非常有帮助，一个博客圈子很可能给我们带来大量的顾客。如果一个同城的博客圈子中有小部分人认可和喜欢我们的咖啡屋，那么其他博友前来的概率是非常大的。他们都不难成为我们咖啡屋的客户。5.4 咖啡博客 做了这些分析，我们知道用博客文化的这种特点帮助我们吸引客户群还是比较可行的。那么我们不仅要给他们提供浏览博客、写文章、品咖啡的场所，我们自己也要有自己的博客。但是我们的博客不应该是只和我们卖的咖啡、提供的服务挂钩的博客，那样就显得文化味道浅薄了。针对这样一个目标，我们决定让我们的博客设计附合下面的要求：博客主题：咖啡文化-不能有浓重的商业气息-主要由博文来传递咖啡文化、凸显咖啡文化：如你有空，置身其间，闲闲慢慢地读本有趣的书或是随意浏览干净的街景和街上流动着的缤纷色彩，你会感觉到一种惬意在心中油然而生。其实喝咖啡是喝一种心情，只要心情愉快，加点糖加点奶又有何妨。博客的格调 -简约而不简单 -给浏览者亲临 咖啡屋的感受 ：“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”还记得这句耳熟能详的“名言”从何时开始流传的吗？曾几何时，去喝咖啡被认为是“小资”的象征，在咖啡厅里小憩闲聊被认 为是高雅时尚的代名词，而男女情侣一边饮着咖啡、一边情话绵绵更 意味着爱情与甜蜜关于咖啡，你知道多少呢？不妨就让我们一同 走进咖啡王国，去探究它的些许奥秘吧。 博客与社会爱心-咖啡屋推出“爱心咖啡”主题活动：-顾客在 咖啡屋每喝一杯咖啡， 就将一元钱捐赠给希望工程。 博客内容、题材和形式的多样化 -视频-音频-博文-相册5.5 博客的推广 一 针 对 人 群高档及大中型社区人士-主流客户群入住大型住宅楼的居民绝大部分属于成功人士及白领阶层，文化水平较高，喜欢品尝心情，而咖啡是他（她）们时常光顾的场所，怎样抓住这部分人群是咖啡快速发展的一个契机。大学师生-最具潜力客户群大学内的咖啡消费群体对咖啡屋有一定了解，并对咖啡有一定的小资偏爱情节，如果采取有力的措施，抓住这一部分咖啡消费群，能够极大的扩大咖啡屋的影响范围，并让其成为主要的未来客户。普通居民普通人群中偶尔喝咖啡的人。如果宣传做的好，普通人群中偶尔喝咖啡的人或者没喝过但有好的机会愿意去尝试咖啡的人，还是相当可观的客源。在他们眼里，咖啡屋为他们提供了娱乐休闲的场所，而这也足以作为他们消费的理由。二 博 客 的 区 域 化 推 广 与附近网吧合作将我们的博客设置为IE首页，让上网的人方便的了解我们的博客和咖啡屋；实现在线买卖，现时送货，此项需要一定的资金支持。 区域BBS推广学校BBS推广校内网推广 咖啡屋设立电脑，让顾客边饮用咖啡，边浏览博客，了解博客，了解咖啡文化 市场定位在格调方面,博友咖啡屋为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 。咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到经营初期消费者不是很多，而且初期的主要任务是打开市场，薄利多销，而不是让消费者一上来就认定这是一家消费水平比较高的咖啡厅。故在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品。中期当销量达到一定水平，博客营销已经起到一定作用的时候，逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向附近的居民，包括各行各业的人士。消费者范围广。但是在博客营销的大方案下，我们的定位将稍提高一点。我们将精力放在抓住对消费环境有一定要求的或者倾向于较高享受的消费者身上。追求小资情调的博友就是其中占较大比重的一类人。 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。产品或服务说明1.我们的产品：主营产品：速溶咖啡。 我们咖啡的种类数以千计，几乎涵盖了所有的咖啡的种类以及口味，基本可以满足所有人的需要，我们的产品主要有以下的种类： 一、巴西（南美）山多斯咖啡： 口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 二、哥伦比亚（南美）曼特宁： 口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻 味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。 三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo)： 独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。 四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)：口感 舒适，有迷人的芳香。 五、蓝山咖啡： 酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。 六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)： 意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。 七、牛奶咖啡(Melange)： 黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳 其人围困维也纳时的正宗调配方法。 八、奶油咖啡(Einspaenner)： 类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。 九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee)： 冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。 十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)： 热可可加配制好的奶油。 十一、辅助产品：冷饮以及糕点。 这些辅助产品是根据顾客的需要在不同的季节提供的，这样可以更好的满足顾客的需要。2.我们的服务：2.1对顾客的基本的服务：我们除了为顾客提供优雅的环境，可口的咖啡，周到热情的咖啡服务以外，还特别的推出了我们的博客服务，即在我们的咖啡店里免费为光临我们咖啡屋的顾客提供上网浏览我们的网上咖啡屋的机会，这也是我们网上博客营销的一个方面。在博客上有我们咖啡屋的详细介绍以及适合不同人群的咖啡知识以及人文知识，这可以让顾客在品尝咖啡的同时放松自己，体验另一种感觉，实现咖啡文化以及博客文化的结合。这两种服务体系的实现保证了顾客可以在我们的咖啡屋里体验到独一无二的服务。这个我们的第一个层次上的服务。2.2反馈与调节服务：在我们的服务体系中还特别推出了一项服务反馈服务。即顾客可以随时在我们预留的意见薄里写下他们的意见，以及他们可以在我们的博客的留言板里留言，对我们的意见我们会在第一时间里把我们的调整结果反馈给大家，对于合理的建议我们会采纳，并给与留言者一定的奖励或者优惠。通过这一体系我们可以实现第二个层次上的服务。管理结构随着日新月异的管理技术的发展，正在促使人力资源管理产生结构性的大变革，呈现出许多新的特征和新的趋势，为了适应社会发展的速度，我们建立了以产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学为条件的科学的企业组织管理机构。在这个管理机构中我们主要设置了销售部、人事部、财务部、后勤部、企划部，在各个部门中对内部中层管理部门和上下管理层次进行协调，使组织结构既能形成一个网络，同时又具经济性和灵活性。这种机制的实现了职能的整合，便于管理。1.主要职能的分配：店长一名：店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.各部负责人一名。负责各个部门的工作，不得越权管理。2.各部门的职责分配:2.1销售部 主要职责:大堂的所有经营销售的工作及时收集和整理客户资料和文件整理收集顾客反馈信息及时上报 对部门人员进行工作考勤，整理每日工作记录，对每日销售清单汇总，录入，维持部门内部日常工作的正常进行 每周工作内容： 定期召开例会，并做好会议笔录。 对销售近况进行总结，汇总。 针对性纠正上周工作中出现的失误。每月工作内容： 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理； 负责销售部主管的工作程序的培训、执行、检查 对公司内部事物，经经理批准后有直接指挥权。 做本月工作总结以及下月工作报告。 对整月销售情况进行总结写出分析报告。 召开本月工作总结会议，并做详细笔录。2.2人事部 主要职责: 人员到职与离职的相关办理 各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 员工考勤,督导并薪资核算 对本店各项工作的纪律检查 做好每次会议的会议记录 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴协调本部门与其他部门的联系2.3财务部 主要职责: 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等. 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 现金的超收和不足只允许0.1%的误差 收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表人员分配：财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等); 业务预算(包括销售营业 ,产品成本,营业成本等)在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告 会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点 每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐2.4后勤部后勤部是后勤保障机构，负责咖啡店的后勤保障工作，是工作的重要组成部分，其职责范围是：a) 参与研究并起草后勤工作发展规划、年度计划；审定后勤各单位制订的不同时期的各项工作实施方案和计划。b) 负责研究起草修订后勤管理的各项规章制度；监督、检查、评估、考核后勤各部门的服务情况。c) 负责协调后勤系统对内、外的工作关系。及时综合协调各部门及店员与顾客对后勤服务的需要。d) 负责后勤系统相关资产的综合统计、报表及档案管理工作；负责监控后勤各部门对资料的使用管理情况。2.5企划部 负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门. 市场部人员设置及职责 人员设置:设部长1名,成员3名 人员职责: 部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行. 成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容 市场部工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作. 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约. 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。营销策略博友咖啡屋可以在学校及周围餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先与其在营销地方一系列的策略是分不开的。1定位准确 a、大众化的饮食、娱乐； b、高档次享受,大众化的价格； c、休闲、饮食、娱乐于一体； 要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢?为打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，博友咖啡屋应采取一个大胆的策略：定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。 2产品创新 博友咖啡屋贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行大胆的调整，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在博友咖啡屋，既有咖啡也有茶类，既有糕点也有白饭。要对西餐进行改良，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。博友咖啡屋的管理者要意识到学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在博友咖啡屋不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。改变要以市场为导向，我是个学生，我很了解学生的需求，我不会为了喝咖啡而喝咖啡，对博友咖啡屋而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗，而是合适。 3传播策略 不过对我们而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的大学，我们学生也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。博友咖啡屋一定要抓住这一点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在博友咖啡屋就餐要能体验到一种文化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成口碑。 4、服务策略 音乐；放些钢琴音乐 网络 提供上网 服装： 统一服装 优惠卡 Vip可打8折 特色 ：本店特色 最低消费 可免费光临 包间： 有包房 提供食物 提供多种中西餐 服务费： 无需服务费 可否预订 可提前预订 活动 定期举办公益活动5、内部管理策略 咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。（1）独具慧眼的用人策略。在创业之初咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从宾馆请来一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。（2）良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩张中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。（3）管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。(4)组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起啦管理混乱等。 6、咖啡厅的环境： 室内布置： 室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看了之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。考虑到吧台的摆设:吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；7、广告促销：建议重点放在大众化的价格、不一样的享受,这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。在广告宣传上有必要做进一步的促销方案。（1）、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级白领不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。（2）、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。8、结束语对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。博友咖啡屋要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。其次，针对消费者主体发生的变化，博友咖啡屋的经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，博友咖啡屋的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得广大消费者的青睐，取得啦市场上的成功。再次，从战略高度制定人才策略。博友咖啡屋通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造啦人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应市场的变化，体现管理创新的观念。咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。这样一个咖啡品牌，所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者 提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分。所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。成功的咖啡厅=人员管理+宣传+服务质量+产品的质量。