第五章--茶的冲泡与品饮.pptx

第五章第五章 茶叶的冲泡与品茶叶的冲泡与品饮第一第一节 择茶茶第二第二节 选水水第三第三节 配器配器第四第四节 冲泡冲泡第五第五节 品品鉴1.第一第一节 择 茶茶绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶 品品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情格各有千秋，根据自己的喜好、身体情况去适当况去适当选择2.第二第二节 选 水水水之于茶，有水之于茶，有“水水为茶之母茶之母”之之说。“精茗精茗蕴香，借水而香，借水而发，无水不可与，无水不可与论茶也茶也”明明许次次纾茶疏茶疏“茶性必茶性必发于水。于水。八分之茶遇十分之水，八分之茶遇十分之水，亦十分矣；亦十分矣；十分之茶遇八分之水，十分之茶遇八分之水，茶只茶只发八分耳八分耳”明明张大复大复梅花草梅花草堂笔堂笔谈3.品水要诀“清、轻、甘、冽、活”选 水水4.茶与水的关系茶与水的关系 水的硬度水的硬度 pH值选 水水泡茶用水以山泉水和纯净水为好5.第三第三节 配配 器器 “器器为茶之父茶之父”一般来一般来讲，绿茶茶用玻璃杯用玻璃杯来泡，来泡，乌龙茶茶宜用紫砂宜用紫砂壶来泡，来泡，红茶宜用盖碗、瓷茶宜用盖碗、瓷壶来泡，来泡，黑黑茶茶类可可选用紫砂、盖碗等茶具用紫砂、盖碗等茶具冲泡，不同的茶宜冲泡，不同的茶宜选用合适的用合适的茶具冲泡，茶具冲泡，这样茶性才能得到茶性才能得到充分的充分的发挥。6.配配 器器茶 器 具 的 分 类 备水器具水器具 泡茶器具泡茶器具 品茶器具品茶器具 辅助用具助用具v 按材按材质分分类陶器茶具陶器茶具 瓷器茶具瓷器茶具漆器茶具漆器茶具 玻璃茶具玻璃茶具金属茶具金属茶具 竹木茶具竹木茶具v按功能分按功能分类7.煮水器8.泡泡茶茶器器具具9.品品茶茶器器具具10.辅助助用用具具11.辅助助用用具具12.辅助助用用具具13.陶器茶具陶器茶具 瓷器茶具瓷器茶具漆器茶具漆器茶具 玻璃茶具玻璃茶具金属茶具金属茶具 竹木茶具竹木茶具按按 材材 质 分分 类14.陶陶器器茶茶具具特点：特点：成陶火温高，成陶火温高，烧结密致，密致，胎胎质细腻，既不渗漏，又有肉，既不渗漏，又有肉眼看不眼看不见的气孔，用紫砂茶具的气孔，用紫砂茶具泡茶，既不泡茶，既不夺茶真香，又无熟茶真香，又无熟汤气，能气，能较长时间保持茶叶的保持茶叶的色、香、味，色、香、味，还能吸附茶汁，能吸附茶汁，蓄蓄蕴茶味。若在茶味。若在热天盛茶，天盛茶，还有不易酸有不易酸馊的特点的特点。15.缤纷多彩的紫砂多彩的紫砂壶162024/5/22 周三.17壶把各异的紫砂把各异的紫砂壶2024/5/22 周三.18侧提壶：壶把呈耳状，在嘴对面提梁壶：壶把在壶盖上方呈虹状者2024/5/22 周三.19飞天壶：壶把在壶身一侧向上弯曲呈彩带舞状。握把壶：亦称横把壶，壶把如握柄，与壶嘴成直角2024/5/22 周三.20壶盖各异的紫砂盖各异的紫砂壶2024/5/22 周三.21压盖：壶盖压在壶口之上，壶口不外露。嵌盖：壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口相平自然造型自然造型几何造型几何造型博古造型博古造型微型刻微型刻壶22.石石 瓢瓢 紫砂紫砂壶经典造型典造型供供 春春仿仿 古古水水 平平23.紫砂紫砂壶经典造型典造型秦秦 权井井 栏西西 施施一一 粒粒 珠珠24.紫砂紫砂壶经典造型典造型文文 旦旦容容 天天鱼化化龙美美 人人 肩肩 25.瓷瓷器器茶茶具具v 白瓷茶具白瓷茶具v 黑瓷茶具黑瓷茶具v 青瓷茶具青瓷茶具26.27.漆漆器器茶茶具具产地：北京地：北京 福州福州 江西波阳、宣江西波阳、宣春等地春等地其中以福州漆器茶具其中以福州漆器茶具其中以福州漆器茶具其中以福州漆器茶具为为最佳，形状多姿多彩。最佳，形状多姿多彩。最佳，形状多姿多彩。最佳，形状多姿多彩。有有“宝砂宝砂闪光光”、“金金丝玛淄淄”、“釉釉变金金丝”、“仿古瓷仿古瓷”、“雕填雕填”、“高雕高雕”和和“嵌白嵌白银”等多个品种，特等多个品种，特等多个品种，特等多个品种，特别别是在是在是在是在创创造了造了造了造了红红如宝石的如宝石的如宝石的如宝石的“赤金砂赤金砂赤金砂赤金砂”和和和和“暗花暗花暗花暗花”等新工等新工等新工等新工艺艺后，更加后，更加后，更加后，更加绚丽绚丽夺夺目，逗人喜目，逗人喜目，逗人喜目，逗人喜爱爱。28.漆漆器器茶茶具具29.玻玻璃璃茶茶具具特点：特点：质地透明，光地透明，光泽夺目，外目，外形可塑性大。形形可塑性大。形态各异。物美价各异。物美价廉，手感廉，手感细腻，造型，造型优美，美，其缺点是玻璃易碎，比陶瓷其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。手。不不不不过过也有一种也有一种也有一种也有一种经经特殊加工特殊加工特殊加工特殊加工为钢为钢化玻璃制化玻璃制化玻璃制化玻璃制品，其牢固度品，其牢固度品，其牢固度品，其牢固度较较好，通常在火好，通常在火好，通常在火好，通常在火车车和餐和餐和餐和餐饮业饮业中中中中使用。使用。使用。使用。30.玻玻璃璃茶茶具具31.金金属属茶茶具具用金、用金、银、铜、锡等金属制作的等金属制作的茶具。茶具。值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具。1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套晚唐德宗皇帝李缳少年时使用的银质镏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。32.陕西出土的唐代金银茶具33.明玉碗34.竹竹木木茶茶具具 在在我我国国南南方方，如如海海南南等等地地有有用用椰椰壳壳制制作作的的壶、碗碗用用来来泡泡茶茶的的，经济而而实用用，又又是是艺术欣欣赏品品。用用木木罐罐、竹竹罐罐装装茶茶，则仍仍然然随随处可可见、特特别是是福福建建省省武武夷夷山山等等地地的的乌龙茶茶木木盒盒，在在盒盒上上绘以以山山水水图案、制作精良，案、制作精良，别具一格。具一格。35.2024/5/22 周三.36 第四第四节 冲冲 泡泡 投茶量投茶量 水的温度水的温度 冲泡冲泡时间和次数和次数37.根据不同的茶根据不同的茶类、加工方法和茶叶等、加工方法和茶叶等级而定而定 “细茶粗吃，粗茶茶粗吃，粗茶细吃吃”普通普通红、绿、花茶，、花茶，60-70ML60-70ML水泡水泡1 1克克茶茶 乌龙茶，一般是茶，一般是1 1克克茶冲茶冲20-30ML20-30ML水水 投茶量投茶量38.揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、碧螺春等，碧螺春等，1 1克茶冲克茶冲70-80ML70-80ML水水 揉捻揉捻轻的茶叶用量多些，如开化的茶叶用量多些，如开化龙顶、白、白毫毫银针等，等，1 1克茶冲克茶冲40-50ML40-50ML水水 投茶量投茶量39.水的温度水的温度 泡泡茶水温以能充分引茶水温以能充分引发茶的滋味、香茶的滋味、香气而不破坏茶叶气而不破坏茶叶营养成分养成分为原原则。泡茶的。泡茶的开水，一般采用开水，一般采用现沸沸现泡，以泡，以刚刚达到达到100100的开水泡茶最的开水泡茶最为适宜适宜 40.但但对于于较细嫩的高档嫩的高档红茶、茶、绿茶，茶，宜用宜用80-85 80-85 的开水冲泡的开水冲泡乌龙茶不但需茶不但需沸水沸水冲泡，冲泡，还需用沸需用沸水淋水淋壶，可使茶香充分，可使茶香充分发挥41.冲泡冲泡时间和次数和次数茶叶冲泡茶叶冲泡时间和次数与茶叶种和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶、泡茶水温、用茶数量和数量和饮茶茶习惯都有关都有关 一般的一般的红、绿茶，冲泡茶，冲泡3 3分分钟即可即可 乌龙茶，冲泡茶，冲泡时间宜短，第一泡泡宜短，第一泡泡4545秒到秒到1 1分分钟，第二泡，第二泡 一分半一分半钟，第三泡，第三泡2 2分分钟左右左右42.细嫩名茶，一般嫩名茶，一般2-32-3分分钟即可即可白茶，冲泡水温在白茶，冲泡水温在7070度度左右，一般左右，一般4-54-5分分钟后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉，后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉，1010分分钟后方可品后方可品饮茶茶汤43.第五第五节 品品 鉴 外形外形 香气香气 汤色色 滋味滋味 叶底叶底44.外形外形大小、大小、长短整短整齐划一划一油油润的光的光泽清幽怡人的香气清幽怡人的香气45.香气香气 无烟焦、酸无烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水霉、日晒、水闷、青草气等，但青草气等，但传统的黑茶及烟小种均要的黑茶及烟小种均要求具有松烟香，不能求具有松烟香，不能视为异气味。异气味。应具有某茶具有某茶类应有的香气，如：有的香气，如：绿茶要清香，黄大茶要有茶要清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和巴香，黑茶和小种小种红茶要松烟香，青茶要茶要松烟香，青茶要带花香或果花香或果香，白茶要有毫香，香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。茶要有甜香等。46.汤色色 从色度、亮度和清浊度三方面去评比应具有该茶类应有的色泽，茶汤清亮，无浑浊沉淀者为品质好的茶。47.滋味滋味浓淡淡：“浓”指浸出的内含物丰富，有黏厚的感指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；“淡淡”则相反，内含物少，淡薄无味。相反，内含物少，淡薄无味。强弱弱：“强”指茶指茶汤吮入口中感到刺激性或收吮入口中感到刺激性或收敛性性强，吐出茶吐出茶汤后短后短时间内味感增内味感增强；“弱弱”则相反，入口相反，入口刺激性弱，吐出茶刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。口中味平淡。鲜爽爽：“鲜”似食新似食新鲜水果感水果感觉，“爽爽”指爽口。指爽口。醇醇：表示茶叶尚：表示茶叶尚浓，回味也爽，但刺激性欠，回味也爽，但刺激性欠强。和和：表示茶味平淡正常。：表示茶味平淡正常。48.叶底叶底冲泡后剩下的茶渣。冲泡后剩下的茶渣。叶底的嫩度、色叶底的嫩度、色泽和匀度。和匀度。49.