广西南宁市粉之都连锁店米粉销售现状及发展对策研究应用.docx

广西南宁市粉之全部连锁店米粉销售现实状况及发展对策研究摘要南宁市粉之全部即使在不停发展中，被越来越多人所知晓，不过，现在米粉行业竞争日益严峻，一系列竞争对手也逐步涌现出来。总来讲，南宁市粉之全部仍然存在着品类繁杂，品质参差不齐、品牌效应不强、缺乏高水平营销管理人才、经营服务水平不高和营销渠道单一等问题。面对这么严峻形势，南宁市粉之全部有必需探寻出一条适合自己发展道路，将存在一系列问题一一处理。本文经过对南宁市粉之全部连锁店米粉市场展开调查汇报方法，针对1至米粉销量情况、米粉价格波动和影响原因等做出了数据整理归纳，并提出了现在南宁市粉之全部连锁店米粉销售存在问题，从而有针对性提出应对策略。关键词：广西；南宁粉之全部；米粉销售；现实状况；对策目录引言31.粉之全部连锁店企业概况31.1 广西米粉行业基础情况31.2 南宁市粉之全部企业基础情况41.2.1 南宁市粉之全部介绍41.2.2 南宁粉之全部关键米粉种类52.南宁市粉之全部连锁店米粉销售现实状况分析72.1南宁市粉之全部连锁店米粉市场调查汇报72.1.1至米粉销量情况及对比分析72.1.2至米粉价格波动及影响原因分析72.1.3各类米粉销量情况及分析72.1.4各类消费人群占比情况及分析72.2米粉市场调查汇报小结83.粉之全部连锁店米粉销售存在问题83.1品类繁杂，品质参差不齐83.2品牌效应不强83.3缺乏高水平营销管理人才103.4经营服务水平不高103.5营销渠道单一114.粉之全部连锁店米粉销售发展对策和提议124.1传承传统米粉，提升米粉品质，124.2增强创新能力，重视品牌建设134.2.1树立品牌意识并构建建立品牌名店134.2.2加强行业整合，实施标准化作业，推行连锁经营144.3多渠道培养人才，提升营销管理水平144.4努力提升经营服务水平154.4.1完善米粉店铺设施，营造良好就餐环境154.4.2 标准化卫生检验，优化服务质量164.5拓宽米粉销售渠道164.5.1 加大投资力度扩大营销范围164.5.2 改善米粉地域性及销售渠道175.结论17参考文件18引言广西作为一个米粉大省，在每一个城市大街小巷随地全部能够看到各式各样米粉店，而作为广西省首全部，南宁市能够说是聚集了给特色米粉，不管是连锁品牌，还是独家小铺面，其种类繁多，其口味十分丰富。而且它含有一个关键特点就是点好单，就能够快速上桌，只需要稍等片刻便能享受到美味。南宁人更是把米粉作为一日三餐主食，而且没一顿全部能做出不一样花样。作为南宁市特色，米粉享誉全国，凭借原汁原味南宁风味吸引着城市里爱吃一族眼光，也备受消费者青睐。不过，作为一个米粉产业，肯定是要由针对其发展现实状况及对策等展开研究，以期能够取得愈加好效益，促进整个南宁市米粉行业不停发展。针对此，本文具体展开了研究。1.粉之全部连锁店企业概况1.1 广西米粉行业基础情况对于广西米粉，发展至今有着悠久历史，凭借其鲜明特色广受消费者青睐。从米粉制作花样来看，种类十分多，包含了圆、扁、卷、汤、炒和捞等等。从米粉品种来看，分布范围比较广，总共达成了三十多个，不过，其中比较经典就是老友粉、螺蛳粉、桂林米粉和猪脚粉等等。从米粉得形成时间上来看，很多米粉行业已经有了高达上百年历史，比较经典就是南宁水街远红传统手榨米粉店和罗秀米分企业著名品牌敬贤庄米粉厂等等。按摄影关统计，一直发展至今，广西省所拥有米粉店铺有5万家，所拥有原料米粉厂数量超出了一百家。其中粉之全部早已发展成为南宁市一个著名品牌米粉连锁店。在经过了不停地发展以后，形成了集产品研发、生产、销售为一体现代化流水线，总共拥有了近两千名职员，设置分店数量也高达116家。近些年来，在消费者不停推进之下，广西米粉发展速度也瑞加紧，很多星级酒店也纷纷投资米粉行业。很多米粉企业在连锁经营、技术创新和文化传承等多个方面全部实现了飞跃式发展，这一系列发展，全部促进了关系米粉品牌价值提升。1.2 南宁市粉之全部企业基础情况1.2.1 南宁市粉之全部介绍南宁市是南国之全部，粉之全部早已发展成为南宁市一个著名品牌米粉连锁店。在经过了不停地发展以后，形成了集产品研发、生产、销售为一体现代化流水线。作为广西经济文化生活中心，南宁市集中了广西各式著名米粉品牌，其中南宁老友粉、南宁生榨米粉、桂林米粉、柳州路十分和北海海鲜粉等等各大著名品牌在此聚集，成为了一个名副其实米粉之全部。米将提前磨好，等到滴干水分以后，再用布将其包裹起来，再放进火膛中，用草木灰将其埋上两只三天，待到发酵以后，米浆味道会略微带有一点点酸，以后，再将这些发酵好大团膏状米浆，经过压榨器，最终被压成一条一条，落入到热腾腾锅中，再经过三分钟左右，便能看到米粉出锅了。而另外，熬上一大锅骨头汤，或将肥瘦相间猪肉多岁了，将其切成肉末，再拌到酸菜中，一起用小火炒。将榨好米粉装在碗里，在上面撒上酸菜肉末和葱花等等，再加点油豆腐，或再淋上骨头汤，那种滋味能够想象有多好。很多外来人员来到南宁，当地人总会向其推荐南宁美食街多种食物。只要到这里，不仅能够尝到多种多样广西米粉，而且还有很多南宁传统小吃，小吃街二十四小时全部能够买到你想吃。在这么一条没时间，从头到尾即使只需要短短十几分钟便能走完，不过，吃完这里美食，足矣让消费者回味无穷。1.2.2 南宁粉之全部关键米粉种类（1）老友粉老友粉是南宁特有米粉，它味道十分独特，它关键是把酸笋、豆豉、辣椒和碎猪肉放在一起煮，煮好以后，汤料味道十分独特。可能，第一次吃会让人认为有一股脚臭味，不过，只要多吃几次，只要习惯了这种酸笋味道，就会让人回味无穷，甚至吃了还想吃。这么酸辣味道，在吃完一碗米粉以后，可能会大汗淋漓，可能会眼泪鼻涕一大把，不过，那种感觉十分爽。最有名老友粉就应该是舒记老友粉了，它在七星路，基础上每一天全部能看到那里挤满了人，门口街边全部摆满了小桌子，一到晚上，更是人多。（2）桂林米粉桂林米粉最关键特点就是干捞，它没有汤，所以必需要有卤水，能够说，卤水是桂林米粉关键所在。一碗米粉是不是好吃而又成功米粉，是由卤水来决定。等到米粉煮熟以后，将其捞出，以后再淋上卤水，放上几片叉烧肉或是扣肉，又或是炸花生等，再将其拌一拌，便形成了没味十足桂林米粉了。在南宁市，桂林米粉店很多，其口味也是多种多样，不过，基础上全部大同小异，其中比较经典就是黄记桂林米粉了，它关键是在南环路靠近江北大道那里，是一家很有历史老店铺了，她营业时间仅仅只有早晨到中午两个小时，不过，前来排队消费用户却是十分多。（3）柳州螺蛳粉螺蛳粉、南宁老友粉和桂林米粉这三者是广西最有名米粉。螺蛳粉，毫无疑问就是有螺蛳粉，它汤是用田螺和猪骨头熬制而成，粉关键采取是方便面干粉，将其煮熟以后，再配之以酸笋、腐竹和肉丝等等，再淋上部分辣椒油，加上部分螺丝肉，从而就形成了一碗美味螺蛳粉。比较有名螺蛳粉店就是爱民螺蛳粉了，它粉汤有着鲜香特点，带有浓厚螺丝味道。2.南宁市粉之全部连锁店米粉销售现实状况分析2.1南宁市粉之全部连锁店米粉市场调查汇报2.1.1至米粉销量情况及对比分析2.1.2至米粉价格波动及影响原因分析2.1.3各类米粉销量情况及分析2.1.4各类消费人群占比情况及分析（可做参考，阅读老师上传文件资料和继续搜索相关资料以后，你能够自己合适调整）2.2米粉市场调查汇报小结3.粉之全部连锁店米粉销售存在问题3.1品类繁杂，品质参差不齐南宁米粉广受南宁人喜爱，她们甚至能够一日三餐全部吃米粉，即使这么，也历来不会吃腻。她们也没有身份地位限制，只要到用餐时间，在各个米粉店铺全部能够看到挤满了形形色色食客，有作者，有甚至站着，或是蹲着享受米粉。不过，值得注意是，南宁米粉，仅仅只是在广西广受消费者青睐和喜爱，还没有能够真正开拓外省市场。而且在烹调技术方面也没有统一技术标准，配料一类也没有固定标准剂量，往往只是经过口口相传或是仅仅依靠配置者本身经验来进行，加上配方对外人全部采取保密方法，所以，那些发展至外省南宁米粉，大部分全部早已没有了南宁味道。3.2品牌效应不强不管是米粉生产厂家还是米粉店，她们在生产经营和管理上面，全部普遍存在着各自为政现象，没有形成一股协力，如同一盘散沙一样，自然无法形成竞争力。对于大部分店铺来讲，她们全部是村子着这么见解，米粉好吃，关键在于独特配方，而自己绝对不能够把配方交流给她人，她们总是错误认为，教会了她人做生意，就等于是把自己生意搞砸了。所以，很多米粉店全部存在着严重老死不相往来现象，她们之间并不存在任何交流和沟通，在米粉做法上面也一直如此，没有创新，基础上就是卤粉、汤分和炒粉等等吃法。即使南宁市直连技术部门也编写了米粉质量安全要求并付诸实施，也开始针对南宁米粉行业实施整理，而且提出了米粉生产企业必需要严格按摄影关规范来进行生产。不过，仍然没有收到尤其好效果，从而无法形成品牌效应。3.3缺乏高水平营销管理人才现在，米粉店铺很多经营者全部是采取家庭作坊方法来运行，夫妻就是老板，或弟兄父子是老板，通常全部是租住在两三间民房里面，或是自己构建几家家楼房子，经过几台简陋磨粉机，或榨粉街等。往往3至8个人，一天就要生产300至1000千克米粉。很多技术或是管理水平全部是远远达不到标准，不过，这么一人开店全家致富方法，显然已经深入人心，在南宁市随地能够见到，最终造成后果实现而意见，她们技术水平达不到要求，生产出来米粉品质就远远无法和南宁米粉标准相满足。即便是那些连锁店铺，在专门管理和技术人才方面全部比较欠缺，也没有针对职员展开定时培训。造成了管理人才严重欠缺问题。3.4经营服务水平不高南宁粉之全部在中国是比较出名，也是广受广西人喜爱品牌，很多当地人，一日三餐全部对它十分青睐。甚至很多外出而归广西人，回到家乡，最想做一件事情就是吃上地道米粉。在南宁米粉店铺很多，各个大街小巷几乎全部有分布。不过，大部分经营服务水平全部比较低，很多店铺面积十分狭小，装修十分简陋，环境卫生十分差劲。甚至很多米粉店工作人员，直接用手抓起卤菜就切给用户了。而诸如酸豆角、葱花和辣椒等一系列配料，基础上全部是直接暴露在外，由大家自取，这种情况，是十分不卫生，尤其是在夏天，更是轻易招苍蝇。极少有米粉店会对自己想象比较重视，会进行品牌形象建设，就连很多老字号，也基础上不会顾及自己形象，专修十分简陋，而且在店内看到不到任何相关米粉文化装饰。工作人员服装上也没有做到统一，各式各样全部有。3.5营销渠道单一现在，南宁米粉关键营销方法有两种，第一个是连锁经营，第二种是家族式传承经营。对于那些能够发展为连锁店店铺来讲，那肯定是含有一定资金来精心店铺扩展，或有足够自己来雇佣职员，同时在管理经验方面也肯定会含有一定优异性，企业内部分工也相对比较明确。不仅如此，很多连锁店除了米粉之外，还兼顾经营其它部分简餐。这一系类连锁经营店铺，企业总店在进行加盟店选择时候，也会针对那些新加盟分店，实施市场评定工作难过，针对所处位置，和未来盈利等等做出评定和估计。能够说连锁经营店是南宁米粉传统店铺一个提升。另外，从家族制传统经营来看，基础上还停留在夫妻共同经营或是全家共同经营方法，这些店铺也比较多，总来看看这些店铺面积相对比较小，基础上全部只有40至60平米左右，还有很多店铺甚至还没有达成40平米。而从其可供同时用餐人数来看，仅仅只有不超出20人，雇佣工人数量也全部在5个以内。这种店铺最关键特点就是夫妻不仅仅是出资者，而且也是工艺传承者。对于那些规模小，老板自己亲自下厨，老板娘做服务人员。在现在情况下，夫妻店铺应该逐步开始转型，朝着愈加成熟连锁经营店铺方向发展。4.粉之全部连锁店米粉销售发展对策和提议4.1传承传统米粉，提升米粉品质，传承传统米粉，这也是保留南宁味道关键所在，在进行米粉选择时候，一定要是用纯手工和纯大米来进行制作。不管是传统南宁米粉，还是在外发展南宁米粉，其实全部应该做到大同小异。这里所说大同小异指是不管是秉承着传统，还是在传统上做出部分改革，很多标准全部应该一直坚持。就拿南宁桂林米粉来讲，卤水是其精华所在，也是其和众不一样地方。不管什么口味，必需要要做到12至16消失熬煮，这是对任何一个口味米粉全部必需要满足要求。另外，不管添加是什么样作料，卤水全部应该满足浓郁芬芳要求，让人回味无穷。实际上，不管少了什么步骤，或少了什么调料，卤水就不再是卤水了，其口感也就不一样了，所以，这种传统工艺或标准，不管怎样发展，全部应该传承下来。4.2增强创新能力，重视品牌建设 4.2.1树立品牌意识并构建建立品牌名店伴伴随大家生活水平和生活质量日益提升，大家消费观念也随之发生了改变，现在，大家越来越对饮食环境和饮食文化引发重视。这时候，品牌建设显得尤为关键了，经过品牌建设，有利于吸引消费者，有利于将本身经营效益提升。所以，对于粉之全部米粉店铺店主来讲，应该改变自己观念，树立起品牌意识，逐步将现在店面小切装修简陋现实状况加以改善，同时将对米粉投资力度强化，构建米粉品牌名店。在此基础上，还应该针对那些面积比较大店铺，安装空调，并创设优雅就餐环境。在装修上面，还应该注意米粉文化装饰。在工作人员进行切菜、配菜等工作时候，一定要戴好一次性手套。同时应高确保卤菜和配料等全部放置在密封地方。对于那些米粉老字号店铺，还应该在装修上 ，做好相关本身发展历史宣传资料等。4.2.2加强行业整合，实施标准化作业，推行连锁经营实际上，很多米粉店很多独家配方等，全部是由家族掌握，而且基础上全部是不外传，加上资金限制，加上品牌意识微弱等问题，这些传统工艺无法得到推广。不过，要想实现不停地发展，对于南宁粉之全部米粉，不仅要有企业和产品等个体品牌来确保，而且还应该将其做大。所以，能够以政府为指导，强化行业之间整合合作，实现米粉店和米粉生产强强联合目标，从而共同创建统一品牌，实现统一管理，并针对全部店面，实现统一装修。针对全部职员，实现统一服装。同时还应该实施标准化生产和经营，开设更多连锁加盟点。对于独家配方配方，则能够由总店来控制，经过配送方法，将这些配方送至每一个加盟店。当然，除此之外，还应该尽可能吸引更多人来投资米粉行业，经过此，深入扩大米粉品牌。4.3多渠道培养人才，提升营销管理水平南宁粉之全部要想得到愈加好发展，要向全方面提升行业服务质量，对于米粉一类餐饮行业来讲，是一项综合性工程，所以，必需要从人才培养入手，切实提升人才质量，再深入提升营销管理水平。那么，首先，就需要做好店铺人员个人素质培养工作，充足利用南宁市职业教育优势，有针对性开设专门培训项目，并在关键放在米粉行业技术人员和服务人员培训工作上，并在此基础上，逐步构建起培训基地，不停强化对管理人员培训工作，切实提升服务人员服务意识，从而把南宁市米粉经营门店服务水平普遍偏低现实状况改善。而对于消费者来讲，粉之全部米粉店有着多种多样口味米粉，而且风味独特，即便如此，没有了服务质量确保，消费者也会最终流失。所以，必需要对职员行为做出规范，必需要提升其服务意识。另外，还应该制订一套和之相配套职员手册，或是行业规范，在针对职员开展和针对性培训基础上，深入实施标准化生产，对职员服装做出统一，对职员行为作出规范，最终提升米粉经营门店服务质量。4.4努力提升经营服务水平 4.4.1完善米粉店铺设施，营造良好就餐环境南宁市粉之全部米粉连锁店发展至今，也有了一定名气，其规模水平在整个行业中出于比很好，也在猛烈竞争中占据了关键优势地位。米粉店铺作为餐饮行业中最基础服务行业，其就餐环境也是会对销售绩效产生影响原因之一，所以，必需要为消费者营造出一个良好就餐环境。良好就餐环境，不单单要在店铺内部为消费者营造出温馨且舒适就餐气氛，而且店铺选址也是十分关键。在日常生活中，我们也总能够看到很多大型商场美食街似乎更受到消费者青睐。伴伴随经济发展脚步日益加紧，伴伴随大家生活水平日益提升，大部分人对生活质量也有了越来越搞得要求。在现在忙碌工作生活中，大家外出就餐很多时候，全部会图个方便，所以，在进行店铺投资时候，就要选择正确位置，然后在装修上为消费者营造出温馨舒适环境，将一系列配套实施加以完善。4.4.2 标准化卫生检验，优化服务质量现在，从南宁市粉之全部连锁店铺评价体系来看，肯定离不开卫生情况和服务质量。米粉店铺作为客源量比较大店铺，很轻易病从口入，产品质量是否过关，食物安全是否能够得到保障全部是和消费者健康息息相关。近些年来，很多餐饮企业往往会过分追求利益而把消费者健康置之不顾，一系列媒体曝光案件也时有发生。所以，食品安全问题越来越受到消费者重视。米粉连锁店作为餐饮行业，米粉质量肯定是头等大事。针对此，米粉连锁店一定要含有社会责任感，在加工和生产过程当中，严格根据标准化生产工序来完成，而且尽可能确实保每一道工序全部能够有专门人员负责管理，从把好每一道关入手，使得质量不过关问题得到避免。当然，还应该定时对每一道工序做出检验，从而确保整个生产过程做到最好，一直把产品质量放在第一。从另一个层面来看，对于每一家米粉店铺来讲，应该一直本着为消费者服务思想，将传统销售模式转变，把服务摆在和食品一样关键位置上。经过食品+服务方法，确保每一个消费者安全。4.5拓宽米粉销售渠道4.5.1 加大投资力度扩大营销范围现在，南宁市粉之全部连锁店米粉关键是采取家庭作坊式方法来进行营销，这么方法显然已经不适合现在经济社会发展大环境了，也存在着很多不足。假如将多个家庭小作坊联合起来，共同组成一个比较大加工企业，并不停地将生产和经营规模扩大话。还能够有足够资金引进那些优异设备和生产技术，经过现代化管理方法，实现规模效益，提升产品质量，最强化本身竞争力。当然，同时要把和之相配套宣传工作做好，扩大宣传范围。而宣传，关键能够从两个方面来实施，第一，经过电视广告、报纸或是发传单等方法，让潜在消费者知道有这一产品存在。而对于消费者，更能够加深对该产品影响。第二，精神方面投入，这种投入也是不可缺乏，具体能够经过规范化生产，经过强化服务标准，经过提升服务质量等方法，使得消费者满意度提升，以此入手，将经营范围扩大。4.5.2 改善米粉地域性及销售渠道因为地域性差异存在，来自不一样地方人，对口味要求也是各不相同，南宁市粉之全部连锁店米粉销售也是一样，存在着一定地域性，往往全部只是小范围内被认可和肯定。所以，针对这一现象，能够合适加大投入力度，对米粉做出推广，并打出品牌。针对现在该地域米粉销售渠道单一问题，显然已经无法和越来越多消费需求相满足了，所以，肯定要求含有市场销售经验和遍布各地网络营销上来讲产品销售渠道拓宽。伴伴随社会合作体系日益健全和完善，最大程度将销售渠道优势发挥出来，并在此基础上，针对整个社会资源进行有效利用，实现优化配置，切实把米粉销售工作做好。5.结论广西作为中国农业大省，以水稻生产为主，这也为广西米粉产业发展提供了良好确保。而其中粉之全部早已发展成为南宁市一个著名品牌米粉连锁店。经过本文对广西南宁市粉之全部连锁店米粉销售现实状况及对策研究，得到了以下多个方面结论：第一，南宁粉之全部聚集了南宁老友粉、南宁生榨米粉、桂林米粉、柳州路十分和北海海鲜粉等等各大著名品牌，是一个名副其实粉之全部。第二，从发展至今，南宁粉之全部连锁店米粉销售也展现出了越来越好发展趋势，销售量得到了逐年提升，价格也得到了一定程度上涨。而其中，螺蛳粉、桂林米粉和老友粉销量最高。第三，不过，即使在经过了不停地发展以后，南宁粉之全部连锁店米粉发展势头越来越好，不过，仍然存在着品类繁杂，品质参差不齐、品牌效应不强、缺乏高水平营销管理人才、经营服务水平不高、营销渠道单一等问题。第四，针对现在南宁粉之全部连锁店米粉销售存在问题，该地域需要传承传统米粉，提升米粉品质；增强创新能力，重视品牌建设；树立品牌意识并构建建立品牌名店；多渠道培养人才，提升营销管理水平；努力提升经营服务水平；拓宽米粉销售渠道。参考文件1广西米粉连锁行业“粉之全部” 首次拥有形象代言人“刘三姐”J. 现代营销(经营版),03:13. 2李旭珍,滕明兰. 对广西罗秀米粉产业调查和思索J. 市场论坛,08:72-74. 3曹金华,葛莉,汪水兰. 桂林米粉经营现实状况调查研究J. 桂林航天工业高等专科学校学报,03:265-268+273. 4焦薇薇,索维,韦好. 桂林米粉连锁经营模式及其创新J. 食品安全导刊,20:35-37. 5周瑜茜,黄顺,王志敏. 桂林米粉名店竞争力探析J. 现代商贸工业,24:84-86. 6李鸣镝. 桂林米粉经营现实状况及品牌策略研究J. 中国市场,44:80-81. 7本报记者 王盟. 米粉产业：“做大”靠帮扶 “做强”靠品牌N. 粮油市场报,-03-17B03.致谢感谢我导师，她严谨细致、一丝不苟作风一直是我工作、学习中楷模;她们循循善诱教导和不拘一格思绪给我无尽启迪。感谢我老师，这篇论文每个试验细节和每个数据，全部离不开你细心指导。感谢我室友们，从遥远家来到这个陌生城市里，是你们和我共同维系着相互之间感情，维系着寝室那份家融洽。四年了，仿佛就在昨天。感谢我父亲母亲，焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康愉快是我最大心愿。在论文立即完成之际，我心情无法平静，从开始进入课题到论文顺利完成，有多少可敬师长、同学、好友给了我无言帮助，在这里请接收我真挚谢意。