DB5227∕T 120-2023 地理标志产品 都匀毛尖茶 冲泡品饮指南.pdf

1ICS67.140.10CCS X 555227黔南州地方标准DB5227/T 1202023地理标志产品都匀毛尖茶冲泡品饮指南Product of geographical indicationDuyun maojian teaGuidelines for brewing and savouring tea2023-01-17 发布2023-05-01 实施黔南布依族苗族自治州市场监督管理局发 布DB5227/T 12020232前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由黔南州农业科学研究院提出。本文件由黔南州农业农村局归口。本文件起草单位：黔南州农业科学研究院、黔南州茶叶产业化发展中心、黔南民族师范学院、贵州经贸职业技术学院、黔南民族职业技术学院、都匀市茶叶产业化发展中心、黔南州茶叶协会、都匀市高寨水库茶场有限公司。本文件主要起草人：欧平勇、杨雅焯、张丽娟、唐木花、周义、杨清、周潇潇、韦玲冬、卢玲、汪德利、冯霞、陈悦沁、王福珍、任爽、卢爱池、罗潆佳。DB5227/T 12020231地理标志产品都匀毛尖茶冲泡品饮指南1范围本文件规定了地理标志产品都匀毛尖茶冲泡茶具选用要求、用水要求、环境要求、茶叶质量要求和冲泡方法。本文件适用于地理标志产品都匀毛尖茶的冲泡品饮。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 19298食品安全国家标准包装饮用水DB52/T 433都匀毛尖茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1上投法即先在玻璃杯（瓷杯或盖碗杯）中注入适量沸水，然后再投茶。3.2中投法即先在玻璃杯（瓷杯或盖碗杯）中注入 1/3 沸水，然后放入茶叶，最后再注入适量沸水。3.3下投法即先在玻璃杯（瓷杯或盖碗杯）中放入茶叶，然后注入适量沸水。3.4DB5227/T 12020232凉汤将沸水倒入所用茶具中放置，实现自然降温。3.5热闻冲泡后待茶汤温度 6570，嗅闻茶叶。3.6温闻冲泡后待茶汤温度 40 45，嗅闻茶叶。3.7冷闻冲泡后茶汤温度降至常温，嗅闻茶叶。4茶具选用要求4.1选用茶具应符合 GB 4806.4、GB 4806.5 要求。宜选用无色透明玻璃杯,口径 6cm7cm，高度 15cm16cm。4.2亦可选用无色透明玻璃盖碗，瓷盖碗或瓷杯、公道杯、无色透明品茗杯。5用水要求5.1泡茶用水应符合 GB 5749 的规定。宜选用符合 GB 19298、GB 8537 规定的包装饮用水和矿泉水。5.2洗涤用水应符合 GB 5749 的规定。6环境要求应符合茶水品饮场所条件。茶水品饮场所宜选择清静、整洁、幽雅、气氛和谐的环境，室内布置宜彰显和宣传地方茶文化。备有品茶桌、流水茶盘、随手泡、茶叶罐、茶道组、茶巾更佳。7茶叶质量要求应符合 DB52/T 433 的要求。8冲泡方法8.1上投法DB5227/T 120202338.1.1洁具及赏茶8.1.1.1洁具玻璃杯：将烧开的水，冲入无色透明玻璃杯 1/3 处、公道杯 1/3 处、品茗杯冲满，旋转洗烫，倾倒于流水茶盘里。盖碗：将烧开的水，冲入盖碗、公道杯 1/3 处、品茗杯冲满，旋转洗烫，倒净。8.1.1.2赏茶将茶叶从盛茶器具中取出，放入茶荷或茶盘，鉴赏外形品质特征。8.1.2注水、投茶及浸泡8.1.2.1注水将沸水倒入玻璃杯（或盖碗杯）7 分满处。8.1.2.2投茶及浸泡玻璃杯：将茶叶投入玻璃杯中，茶量按 1g 茶比 50ml 水的比例。浸泡时间 40 秒50 秒。盖碗：将茶叶投入盖碗杯中，茶量按 1g 茶比 25ml 水的比例。浸泡时间 30 秒40 秒。8.1.3分茶及品饮8.1.3.1分茶玻璃杯：将茶汤倒入公道杯中均匀后，再分入品茗杯 7 分满处。盖碗：与玻璃杯同。8.1.3.2观汤色看汤色的绿度。8.1.3.3闻香举杯在鼻前嗅闻，分热闻、温闻和冷闻。品闻茶叶清香、栗香与嫩香的浓淡与持久性。8.1.3.4观叶底赏叶底的姿态与老嫩，看芽叶大小、形状与色泽，感受茶叶生长、采摘、加工与冲泡过程。8.1.3.5品饮小口吸入，茶汤与舌头各部位充分接触后咽下，醇爽回甘，令人心旷神怡。8.1.4冲泡次数玻璃杯：4 次5 次较佳。盖碗：5 次7 次较佳。8.2中投法DB5227/T 120202348.2.1洁具及赏茶8.2.1.1洁具玻璃杯：与上投法一致。盖碗：与上投法一致。8.2.1.2赏茶与上投法一致。8.2.2注水、投茶及浸泡8.2.2.1将沸水注入玻璃杯或盖碗中约 1/3 处。8.2.2.2将茶叶按 1g 茶比 50 ml 水的比例或 1g 茶比 25ml 水的比例轻轻放入玻璃杯或盖碗杯。8.2.2.3再向玻璃杯或盖碗中缓缓注入沸水，注水量按 1g 茶比 50ml（玻璃杯）或 1g 茶比 25ml 水（盖碗）比例为宜。8.2.3分茶及品饮与上投法一致。8.3下投法8.3.1洁具及赏茶8.3.1.1洁具玻璃杯：与上投法一致。盖碗：与上投法一致。8.3.1.2赏茶与上投法一致。8.3.2投茶及浸泡将茶叶按 1g 茶比 50ml 水的比例或 1g 茶比 25ml 水的比例轻轻放入玻璃杯或盖碗杯后，向玻璃杯或盖碗中缓缓注入沸水。8.3.3分茶及品饮与上投法一致。