DBS62∕ 015-2023 食品安全地方标准 浆水酸菜.pdf

DBS 62 甘 肃 省 食 品 安 全 地 方 标 准 DBS 62/015-2023 食品安全地方标准 浆水酸菜 2023-03-31 发布 2023-03-31 实施 甘肃省甘肃省卫生健康委员会卫生健康委员会 发 布 DBS 62/015-2023 I 前言 本标准由甘肃省卫生健康委员会提出并归口。本标准起草单位：甘肃省疾病预防控制中心。本标准协作单位：兰州大学公共卫生学院、天水市疾病预防控制中心、甘肃国信润达分析测试中心。本标准主要起草人：孙建云、董梅英、骆姗、薛峰、张格祥、龙丹凤、李拥军、刘桐、雷成江、王富强、张妍楠、程妍、高向娜、赵康平、李国丽、赵爱英、陈巧霞、席子涵、金枝梅、蕫芳芳。DBS 62/015-2023 1 食品安全地方标准 浆水酸菜 1 范围 本标准适用于甘肃省内生产、销售的浆水酸菜以及浆水酸菜制品。2 术语和定义 2.1 浆水酸菜 以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其他辅料，经发酵、包装等工艺制成的具有酸味的蔬菜制品。3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 蔬菜：应新鲜、干净、无污染、无腐烂、无霉斑，应符合 GB2762、GB2763 的规定。3.1.3 山野菜：应符合 LY/T 1673 的规定。3.1.4 玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。3.1.5 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.6 其他原料：应符合相应产品的食品安全标准或规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 汁液呈透明或半透明液体，菜呈黄绿或深绿色 取适量试样置于白色瓷盘中，于自然光下观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 气味、滋味 具有浆水特有的酸香气味，无异味，固形物酸脆可口 组织状态 汁液中含有不同数量的蔬菜、有少量沉淀，无悬浮白花膜，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 应符合表2的规定。DBS 62/015-2023 2 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 总酸（以乳酸计）/（g/100g）0.22.0 GB 12456 3.4 污染物限量 应符合表3的规定。表3 污染物限量 项目 指标 检验方法 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.3 GB 5009.12 亚硝酸盐（以 NaNO2计）/（mg/kg）15.0 GB 5009.33 3.5 微生物限量 应符合表4的规定。表4 微生物限量 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 1000 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌/（/25 g）5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。