白酒调研分析报告.doc

白酒质量状况调研分析报告第五小构成员：一 白酒质量原则简介当前，国内关于白酒质量、卫生原则有16个，有关原则7个，它们分属于浓香型、酱香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一种高度酒和低度酒国标。另有4个行业原则，分别为液态法白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒及浓酱兼香型白酒。 GB 2757- 食品安全国标 蒸馏酒及其配制酒GB/T 26760- 酱香型白酒GB/T 10781.1-浓香型白酒（含第1号修改单）GB/T 10781.2-清香型白酒GB/T 10781.3-米香型白酒GB/T 23547-浓酱兼香型白酒GB/T 14867- 凤香型白酒GB/T 16289-豉香型白酒GB/T 20823-特香型白酒GB/T 20824-芝麻香型白酒GB/T 20825-老白干香型白酒GB/T 26761-小曲固态法白酒GB/T 20821-液态法白酒GB/T 20822-固液法白酒GB 10343-食用酒精GB/T 10345-白酒分析办法GB/T 10345-白酒分析办法 国标第1号修改单二 白酒重要生产厂商这里重要讨论国内知名厂商1.茅台酒，中华人民共和国贵州茅台酒厂有限责任公司， 茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨；43、38、33茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者需求；、30年、50年、80年陈年茅台酒弥补了国内极品酒、年份酒、陈年老窖空白；在国内独创年代梯级式产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200各种规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中华人民共和国极品酒市场。2.五粮液酒，五粮液集团有限公司，坐落于万里长江第一城中华人民共和国白酒之都宜宾。前身是明初时期沿用下来8家酿酒作坊在20世纪50年代初联合组建“中华人民共和国专卖公司四川省宜宾酒厂”，1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。公司既有职工5万多名，占地12平方公里。截至底，公司总资产达到825.28亿元，全年实现销售收入652.51亿元、利税149.6亿元；荣列中华人民共和国公司500强第205位、中华人民共和国制造业公司500强第96位。五粮液品牌价值已达875.69亿元，持续22年保持白酒制造行业第一。3.泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司 ，泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群基本上发展起来国有大型骨干酿酒公司。公司实行“双品牌塑造，多品牌运作”品牌战略，构建起五大战略单品金字塔品牌构造：国窖1573定位为中华人民共和国白酒超高品位品牌是塔尖，百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲定位为商务与宴会用酒第一品牌构成塔柱，泸州老窖头曲和二曲为大众市场覆盖第一品牌构筑塔基，并积极拓展养生酒产品和预调酒产品， 开展以消费者需求为主导定制酒业务。4.西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂，公司主导产品西凤酒，是国内最知名四大老牌名白酒之一，是凤香型白酒鼻祖和典型代表，具备“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”香味特点和“多类型香气、多层次风味”典型风格。其“不上头、不干喉、回味高兴”特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具备广泛代表性和深厚群众基本。9月，经中华人民共和国酒类品牌价值评议组委会评测，西凤品牌价值为330.88亿元，位居中华人民共和国白酒类品牌价值排行榜第5位。5.杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司 ，公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中华人民共和国驰名商标，据中华人民共和国500最具价值品牌排行榜发布，“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是国内清香型白酒典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国内外享有较高知名度、美誉度和忠诚度。重要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定唯一中华人民共和国保健名酒。三白酒重要质量检测内容和感官质量鉴别感官品鉴是鉴定名酒真假一种重要环节。是从酒色、香、味、风格诸方面对酒好、坏、真、伪作出判断。风格：酒液清澈，香气优雅，余香悠长。香味：饮用白酒前可以再做一做鉴定，倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。味道：酒味芳香馥郁，香味协调，口味柔和，不上头，不呛嗓。还是以浓香型白酒举例，拿浓香型白酒举例，GB/T 10781.1-浓香型白酒（含第1号修改单）规定高低度感官规定如下：重要质量检测内容即理性指标，酒理化指标涉及酒精度、总酸、总脂、固形物四项内容和涉及甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂六项。其中最重要指标是甲醇含量。 拿浓香型白酒举例，GB/T 10781.1-浓香型白酒（含第1号修改单）规定高低度酒理化规定如下：四 白酒包装规定 1.中华人民共和国某些白酒包装特点 五粮液酒内包装是红色纸盒色硬角。瓶盖和水晶外包装是彩热塑性聚氯乙烯材质，属环保性材质，可降解。 茅台酒酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中，外包装彩盒用是进口白版纸加细瓦楞。 “小糊涂仙”包装酒瓶采用是类似茅台酒圆柱型瓷瓶。之因此采用这种跟风包装方略，“小糊涂仙”目很明显。由于“小糊涂仙”要通过这个举措让消费者有种似曾相识感觉，最后达到“茅台镇传世佳酿”认知效果。 剑南春外包装盒新采用了一次性启动拉环，即产生不可修复性破坏，干净利落，彻底杜绝假冒者回收运用也许。内瓶纹理防伪标签。随机形成黑色立体纤维与控随自便编码防伪序号决定了纹理防伪标签唯一性胶，绝对不会重复。 燕潮酩特别酿造采用本色陶罐包装封存。陶制酒瓶器形幽雅老式，手感舒服。包装盒设计古雅，制作精美。五 白酒厂商产品质量综合分析评价1. 感官对比分析：茅台酒：特有酱香，酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻，空杯留香持久。五粮液跟泸州老窖：都属浓香（无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀）。泸州老窖使用单粮原窖工艺，口感上相对来讲要纯正，带有浓厚陈香味（窖香、老陈、糟香混合味道），舒服悠远；五粮液采用多粮、跑窖工艺，目就是使口感更丰满。品酒师说法是：窖香偏弱，带有突出陈味：曲香、粮香、馊香，更受市场欢迎。西凤酒：凤香型，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香长处在体。汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，柔和爽口，回甜生津，入口绵，落口甜，饮后余香不绝，素以色、香、味三绝著称。 2.价格对比分析： 茅台酒：主打高品位市场。全国市场飞天茅台一批价基本稳定在1050元，预计春节销售旺季站稳1100元以上。这个价格是茅台厂家、经销商和消费者都乐意接受价格。但是上年份茅台价格并不固定。例如，茅台酒出厂价格为1969元，而某些地市销售价格则为4599元;30年茅台酒出厂价格为4999元，某些地市销售价格则为8599元;50年茅台酒出厂价格为9999元，市场上出售价格超过30000元;至于80年茅台酒出厂价格已经超过10万元。可见国酒茅台市场定位在高品位人群，对顾客购买力规定很高。五粮液：主打中高品位市场。当前，五粮液一批价基本站稳700元，离739元出厂价仅有一步之遥，春节前五粮液一批价达到800元没有什么悬念，五粮液与茅台一批价合理差距在300元以内，发挥各自品牌和渠道优势，在各自价位段良性竞争。泸州老窖：低端，中端，高品位均有涉及。高品位品牌为国窖1573，售价在730元左右浮动，同五粮液形成竞争。中低端品牌价格覆盖20到300之间区间。可见它销售对象是各类人群，盼望贯彻以量取胜战略。西凤酒：主打低端市场，品牌售价多在20到100之间，虽然年份窖藏也与其她品牌价格差距明显，销量位居市场前列。汾酒：主打中端市场，52度杏花村品牌价位多在100到400之间，但由于香型为独特清香，有其固定口味购买人群，销量稳定。综合评价：厂商白酒价格因素制约最为明显，国酒茅台和五粮液以及国窖1573价格和质量都很高，但是购买人群数量是至少，获取利润是最高。另一方面则是香型（口味）因素，汾酒和西凤酒独特香型决定了她们固定购买人群，因而销量较为稳定。