几种果蔬汁生产工艺培训资料模板.doc

第八讲 多个果蔬汁生产工艺1.柑橘汁柑橘类果汁因为其含有甜、酸、微苦综合性风味，气味芳香，色泽柔和，富含多个维生素和矿物质而成为中国外市场上最受大家欢迎饮料之一。以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等。中国是世界上生产柑橘历史最悠久国家。1.1 生产工艺步骤原料验收、储存选果、清洗榨汁 果汁 果渣 过滤、分离 调配 制作饲料 杀菌 脱气 浓缩 均质 装填 杀菌 浓缩汁 灌装、封口 天然果汁产品1.2 工艺步骤描述1）原料选择品种酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富适宜加工品种；要求新鲜、完整、成熟度好。2）清洗、分选原料经验收合格后，经过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行深入清洗，并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。3）榨汁柑橘和苹果、梨相比结构复杂，详见书本193页图109.外果皮：中间有油胞，内含精油、苎萜、萜品类物质，所以易于产生萜品臭。白皮层：存在于油胞和砂囊之间，呈白色海绵状，存在大量黄酮和柠碱，易于产生苦味。所以，在柑橘榨汁中不易采取破碎压榨法取汁，通常采取是錐汁机。为了取到优质果汁，需注意以下事项：* 果汁中不得含大量果皮油；* 预防白皮层和囊衣混入，以免产生苦味；* 避免种子破碎；* 出汁率要高、榨汁成本要低。4）过滤* 粗滤：用20目振动筛去除果汁中果皮碎片、囊衣、粗果肉浆、种子等。* 精滤：80目筛* 分离：采取蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%-5%，以利于饮料加工。5）混合和调配经过添加果汁、糖、酸和辅料，使果汁可溶性固形物达成15%-17%，总酸0.8%-1.6%。6）脱气和脱油目标：* 预防Vc损失； * 预防香气及色泽改变* 预防果肉上浮 * 预防好气菌繁殖手段： 真空脱气机完成此步骤。通常有2%-3%水分及香气损失，优异工艺步骤应该增加香气回收装置。7）均质其目标在于将悬浮颗粒分裂成细小微粒，均匀而稳定地分散在饮料中。常见设备高压均质机。正常工作压力15-20MPa.8）杀菌灌装前杀菌：* 巴氏杀菌：85-90，15-30s.* 超高温瞬时灭菌：121，5-15s.针对部分常温灌装产品，若PH在4.5以下，可采取85-90，15-20分钟后杀菌方法进行。9）灌装、冷却灌装方法：* 常温灌装* 热灌装：85-88灌装，然后进行喷淋冷却。* 无菌冷灌装：在无菌条件下，常温灌装。1.3.其它产品A.浓缩柑橘果汁果汁浓缩方法：* 热浓缩：50-60，真空浓缩，设备结构有板式、降膜式、离心薄膜式。* 反渗透浓缩* 冷冻浓缩杀菌、充填及储存* 杀菌：90，30s* 灌装：无菌灌装，铝箔大袋包装（250kg/袋）* 储存方法：冷藏，-8到-10。B.柑橘果汁饮料及清凉饮料前面介绍是100%果汁，柑橘果汁饮料是指原果汁含量在50%以上，而清凉饮料是指原果汁含量在10%-50%之间饮料。具体生产工艺步骤和前面基础相同。2.苹果汁苹果汁是世界上仅次于橙汁第二大果汁。中国是世界上出口量最大苹果浓缩汁生产国。世界浓缩苹果汁产量为100万吨，中国占60%。在全部苹果品种中以红玉、国光为最优品种。苹果汁分为浑浊果汁和清型果汁。2.1 生产工艺步骤苹果选果、清洗破碎 榨汁 果渣 饲料筛滤瞬时灭菌冷却酶解澄清离心分离过滤 白砂糖 配料 真空浓缩 瞬时灭菌 调和 灌装、封口 瞬时灭菌 冷却 无菌灌装 包装 冷藏 苹果清汁（浊汁）饮料 苹果浓缩汁说明：苹果清汁和浊汁工艺步骤区分在于描红部分处理方法不一样。增加描红部分处理过程生产出是清汁，去除描红部分处理过程生产出是浑浊果汁。2.2 工艺步骤描述1）选果：同柑橘汁2）洗涤：同柑橘汁3）破碎：3-5mm，加抗氧化剂，Vc等。4）榨汁：带式榨汁机，出汁率80%以上。5）筛滤：60-100目6）杀菌：90，30s7) 酶解：果胶酶加量5-10/10000；作用温度：45-50；作用时间：2-4h。8）澄清：明胶+硅溶胶+膨润土9）离心、过滤：卧式螺旋沉降离心机+蝶式离心机+硅藻土过滤机+超滤器。10）浓缩：真空浓缩:温度50-60，浓度70%，通常采取三效浓缩。11）无菌大袋包装：12）冷藏：0-53.葡萄汁葡萄汁是广大消费者很喜爱果汁饮料。在葡萄汁生产中除不得损害其香气、风味、色泽和原料特征外，还应关键注意天然色素在储存中褪色和酒石析出问题。3.1 葡萄汁生产中注意事项1）原料* 新鲜、成熟、风味好品种* 加工原料应该在中午之前采摘，避免果温升高* 当日采摘，当日加工最好* 若需储存须在0左右库中保留，湿度控制在80-85%，时间以7天最好。2）加工* 葡萄品种不一样，加工工艺不一样，红红葡萄采取热榨，溶出色素；而白葡萄则采取冷榨工艺进行。* 在加工过程中，应注意除酒石沉淀。3.2 葡萄浓缩汁加工工艺步骤 该工艺步骤包含葡萄浓缩浊汁和葡萄浓缩清汁两种生产工艺步骤。原料洗净压碎、除梗加热、软化榨汁除果肉浆杀菌 冷却到45 冷却 澄清（果胶酶处理） 浓缩 过滤 （数次）冷却、储存 除酒石 浓缩 糖酸调整 （数次） 冷却、储存 除酒石 杀菌、包装糖酸调整 葡萄浓缩浊汁杀菌、包装葡萄浓缩清汁3）操作说明* 原料选择：在满足前述要求基础上，未成熟葡萄和雨天裂果、发霉果、发酵果均不能使用。* 清洗：葡萄 水浸 0.03%KMnO4浸泡2-3分钟 高压水 冲洗 洁净果* 压碎、除梗：因为葡萄梗中含有大量单宁，在榨汁前必需去除。不然影响果汁风味。* 加热、软化：适宜于红葡萄加工。通常加热温度为65-75，便于色素溶出。* 榨汁：采取螺旋榨汁机榨汁。* 除果肉浆：粗滤+离心分离* 杀菌、冷却：关键是为了杀死果汁中微生物，85，15s；然后快速冷却到45以下。* 澄清（酶处理）：果汁PH3.3-3.8；作用温度40-45；加酶量0.01-0.05%；作用时间4-10h。* 过滤：硅藻土+纸板* 浓缩：通常采取降膜式真空浓缩。* 冷却、储存（除酒石） 酒石形成：酒石酸+果汁中钾离子 酒石酸钾（KHC4H4O6）去除方法：利用离子交换树脂吸附钾离子使其含量降低来预防酒石形成。（钾离子含量小于100mg/100g果汁）经过反复冷藏、结晶、过滤来去除。浓缩果汁 冷却到-2 静置一夜 过滤 冷却到-5到-7 静置一夜 过滤。反复操作三次即可。* 糖度调整：确保产品经均一性。* 杀菌、冷却、充填杀菌条件：90，30s；热灌装：冷却到85灌装封口即可。无菌冷灌装：冷却到常温在无菌条件下灌装、封口即可。3.3 葡萄果汁及其饮料制作见书本214页-216页，分为清汁型、浊汁型、果肉型等。4.带果肉果汁4.1 特点* 原料利用率高；* 产品风味好；* 营养价值高；* 加工难度大。4.2 加工工艺1) 果肉浆制备原料 挑选 清洗 破碎 软化 打浆 原果浆2）饮料生产白砂糖及辅料熔化过滤原果浆 调配 熔化、过滤 其它辅料脱气 均质 杀菌 灌装、封口 成品5.番茄汁5.1 概述原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。番茄最初生长地众说纷纭，通常认为最先种植番茄是秘鲁人。 16世纪到17世纪，欧洲人将其作为珍贵观赏植物引入。18世纪开始作为蔬菜在南欧种植。直到二十世纪中期，教授学者研究发觉原产于南美洲秘鲁和墨西哥森林中，在南美洲原住民看到番茄果实为一串串小果子且鲜红怀疑是有剧毒，于是取名为狼桃，以警告她人不可食。而此种果子在南美洲已经有二千年历史，十六世纪，英国有位公爵至美洲游历，初见这种果子即爱了它，于是将番茄带回英国献给她情人伊丽莎白女王。欧洲人称它为爱情苹果。不过当初只是种在自家花园，当成一个珍贵鉴赏植物。 相关食用番茄小说相当多，比如，十八世纪时，一位法国画家被番茄深深吸引，冒著可能死掉危险，吃了两三个番茄，认为味道可口，经过她宣传后，吃番茄人才多起来。 番茄大约在明朝传入中国，当初称为番柿，因为酷以柿子、颜色是红色，又来自西方，所以有西红柿名号。从中国又传入日本，日本也称它为唐柿。而在历史上，中国人对于境外传入事物全部习惯加番字，于是又叫它为番茄。现在番茄关键作为蔬菜食用。因为内含酸性物质，番茄轻易罐装保留，番茄酱和番茄汁也是常见加工品。番茄种子内含脂肪，能够提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成份。糖关键是葡萄糖和果糖，酸关键是柠檬酸和苹果酸。现在发觉番茄关键保健功效：* 预防和抑制癌症番茄红素含量越高，胃癌发病率越低；番茄红素对前列腺癌诊疗含有决定性作用。* 保护心血管当发生心肌梗塞及动脉硬化时，血浆中番茄红素含量显著偏低，所以，番茄红素含有预防心血管疾病作用。* 抗氧化功效试验证实番茄红素可淬灭单线态氧，扑捉过氧化自由基。* 抑制诱变，预防癌症发生提议大家每七天食用10个番茄。5.2 生产工艺步骤番茄挑选、清洗、选果破碎预热榨汁 浓缩 还原 番茄汁 番茄酱 调配 辅料 脱气 均质 杀菌 灌装、封口 瓶 杀菌、冷却 成品5.3 操作说明1) 原料* 应采取新鲜、成熟度合适、颜色鲜红、香味浓郁、可溶性固形物在5%以上、甜酸比6:1优良品种。* 进厂原料应立即加工，原料储存不宜超出二十四小时。* 果型最好选择球形或椭圆形。2）挑选、清洗和选果* 按原料要求严格挑选* 清洗、选果：除去泥沙、枯叶及农药残留番茄 浸泡 冲洗 冲洗 选果台 挑选 合格果（具体步骤见书本224页图126）清洗水中常加2-10PPm浓度氯，同时添加洗涤剂、磷酸盐、单甘酯等进行杀菌和农药残留去除。* 破碎、预热：将番茄用切碎机破碎后，在5-10秒左右加热到80，避免果胶分离，保持均匀稳定。* 榨汁：采取螺旋榨汁机或打浆机取汁，筛孔直径0.4mm，出汁率为75%-80%。* 浓缩：刮板式浓缩器* 调配：甜型-加白砂糖；咸型-咸盐。* 脱气、均质：真空脱气，高压均质。* 杀菌、灌装、封口：121，40-60s，冷却到90-95，进行灌装、封口。* 后杀菌：90-95，10-20分钟。6.其它水果果汁6.1 红枣果汁6.1.1概述红枣为鼠李科枣属植物成熟果实枣，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。又名华枣，原产于中国，至今3000多年栽培历史，是中国特有果树之一，多年来正在成为中国果树中新发展热点。和李、杏、桃、栗并称为中国“五果”，世界第七大干果。红枣素有“铁杆庄稼”之称，含有耐旱、耐涝特征，是发展节水型林果业首选良种关键集中在黄河流域周围冀、鲁、晋、陕等省。占全国总产量90%以上，其中山西、山东、河北最多。a.历史据史料记载，红枣是原产中国传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发觉枣核化石，证实枣在中国已经有8000多年历史。早在西周时期大家就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。红枣营养保健作用，在远古时期就被大家发觉并利用。诗经已经有“八月剥枣”记载了。礼记上有“枣栗饴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。战国策有“北有枣栗之利足食于民”，指出枣在中国北方关键作用。韩非子还记载了秦国饥荒时用枣栗救民事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，神农本草经即已收载，历代药籍全部有记载，对其养生疗病认识不停深化。至今，枣全部被视为关键滋补品，李时珍在本草纲目中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于诊疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可诊疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功效尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中关键干果原料之一。中国枣约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美。b.成份及功效红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多个氨基酸等丰富营养成份。红枣中还含有三萜类化合物，含有抗疲惫作用，可提升人体忍耐力，另外，它富含环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管作用，能够为心肌提供营养。鲜枣23.2g 碳水化合物430.54k 热量1.2g蛋白质0.2g 脂肪14mg 钙23mg 磷0.5mg铁干枣50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 热量3.3g 蛋白质0.4g 脂肪61mg 钙55mg磷 1.6mg据黄帝内经本草纲目记载：枣含有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富环磷酸腺苷、儿茶酸含有独特防癌降压功效，故红枣是极佳营养滋补品。李时珍在本草纲目中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于诊疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可诊疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功效尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。红枣保健功效关键表现在下面多个方面：1枣能提升人体免疫力，可抑制癌细胞：药理研究发觉，红枣能促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提升血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化物质。2常常食用鲜枣人极少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富维生素C，使体内多出胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成概率也就随之降低3枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血相关键作用，中老年人更年期常常会骨质疏松，正在生长发育高峰青少年和女性轻易发生贫血，大枣对她们会有十分理想食疗作用，其效果通常是药品不能比拟。4对病后体虚人也有良好滋补作用5枣所含芦丁，是一个使血管软化，从而使血压降低物质，对高血压病有防治功效6枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。6.2 加工工艺1）传统工艺（浸提法） 红枣挑选、清洗烘烤浸泡过滤 真空浓缩 调配 红枣浓缩汁 过滤瓶或罐 清洗 灌装、封口杀菌冷却包装红枣汁饮料备注：* 烘烤是为了产生香味；* 浸提条件：浸提温度60，果水比=1：3，浸提时间12h,浸提次数2-3次。* 其它操作和果汁生产基础相同。2）现代工艺（生物工程法）红枣挑选、清洗处理水 破碎软化 打浆 果渣杀菌、冷却 果胶酶水解 复合酶制剂分离过滤 真空浓缩 调配 红枣浓缩汁 灌装、封口 杀菌、冷却红枣汁饮料备注：* 枣水比=1：2* 复合酶=果胶酶+纤维素酶* 加量：果浆量5/10000* 作用温度：45* 作用时间4-6h7.沙棘汁7.1 概况7.1.1 概述沙棘是植物和其果实统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一个落叶性灌木，其特征是耐旱，抗风沙，能够在盐碱化土地上生存，所以被广泛用于水土保持。中国分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘根、茎、叶、花、果，尤其是沙棘果实含有丰富营养物质和生物活性物质，能够广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济很多领域。中国沙棘林面积达140万公顷，居世界第一位。关键分布在山西、陕西、内蒙、甘肃、辽宁、宁夏、青海、四川、西藏、新疆等地。本省天然沙棘林面积达42万公顷，占全国30%，居全国第一位。经检测：沙棘中含有可溶性固形物12-20%、有机酸2.3-5.2%、维生素c400-1000mg/100g、另外还含有VE、VA、-胡萝卜素及氨基酸、微量元素、黄酮、生物活性物质200多个。经现代医学研究证实：沙棘含有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀、抗辐射、阻断亚硝胺合成、除铅、降血脂、诊疗心血管疾病等，被誉为二十一世纪人类健康保护神。沙棘极耐干旱，极耐贫瘠，极耐冷热，为植物之最。沙棘是现在世界学术界发觉唯一把经济效益、生态效益和社会效益集于一身农作物，为世界之最。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类二十一世纪最具发展前途营养保健及医药植物，对于预防和诊疗心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、多种炎症、皮肤损伤等均含有不可替换作用。7.1.2 沙棘传说小说A.拉丁学名由来沙棘在海外早享盛名。古希腊时代，各城邦之间战争不停。有一次，斯巴达人打了胜仗，不过有60多匹战马在战争中受了重伤。斯巴达人不忍杀死自己战马，又不想看到自己心爱战马死去，于是将它们放到一片树林中。过了一段时间后，她们惊讶地发觉那些濒临死亡战马非但没有死去，而且一个个膘肥体壮，毛色鲜亮，满身仿佛闪闪发光。斯巴达人感到很奇怪，最终发觉这群马是被放到了一片沙棘林中，这些马饿了就吃沙棘叶，渴了就吃沙棘果，依靠沙棘为生。聪慧古希腊人以后知道了沙棘营养和治病价值，而且还给予沙棘一个浪漫拉丁文名字“Hippohgae rhamnoides L”，意思是“使马闪闪发光树”，这就是沙棘拉丁学名由来。B.神果助蜀威据史书记载，在一次远征途中，三国时期蜀军，因长时间在崎岖山路上艰苦跋涉，而人困马乏，体力不支。有些士兵就在荒山野岭中采摘“棘果”充饥解渴。吃了 “棘果”后，士兵们疲惫立即神奇地消除了，体力得到很快恢复。诸葛亮发觉后，号召全军人人服用，最终渡过难关。她们服用“棘果”正是当今沙棘。C.助成吉思汗远征800多年前，成吉思汗便发觉了沙棘营养和药用价值，将沙棘称为“圣果”。传说在公元12，成吉思汗率兵远征赤峰，因为气候等环境条件十分恶劣，很多士兵全部疾病缠身，食欲不振，没有战斗力。战马也因过分奔驰而疲软而吃不下粮草体力欠缺，严重影响部队战斗力，成吉思汗对此毫无措施。下令将这批战马弃于沙棘林中，待她们凯旋归来再次进过那片沙棘林时候，发觉被遗弃战马不仅没有死，反而全部恢复了往日神威。将士们惊讶小小沙棘竟有如此神奇功效。便立即向成吉思汗禀报此事。成吉思汗得悉后下令全军将士采摘大量沙棘果随军携带。并用沙棘果、叶喂马。很快，士兵们疾病霍然痊愈，个个食欲大增，身体越来越强壮。而战马更是把粮草吃干洁净净，能跑善弛。以后，道家宗师丘处机依据当地丰富沙棘资源和唐朝医书月王药珍中记载，沙棘能增强体力，开胃舒肠，饮食爽口，促进消化功效，为成吉思汗调制出了一个以沙棘为主药方。成吉思汗便视沙棘为“长生天”赐给灵丹妙药，将其命名为“开胃健脾长寿果”和“圣果”。以后以后，成吉思汗便让御医用沙棘调制成强身健体药丸。每次征战便随身携带，以抵御疾病，强身健体。成吉思汗年过六旬仍能弯弓射雕，和长久食用沙棘是分不开。蒙古大军远征欧亚，横扫千军，累立战功，建立起前所未有强大帝国，沙棘也是有一份功劳。从成吉思汗开始，沙棘在蒙古民族生活中便占据了关键地位。蒙古民族是一个游牧民族，需要有强壮体魄，才能在草原恶劣气候环境中生存。沙棘因其特殊抵御疾病、强身健体功效，而在蒙古民族中代代相传，成为成吉思汗子孙们常见食品和保健品。D.助清军显神威著名乌布通战役以后，连续作战清兵全部感到疲惫不堪。随军亲征康熙皇帝命令随行军医立即想措施调理兵士们身体。在药材匮乏情况下，军医们对此一筹莫展。一位当地军医想到了当地沙棘。当地人平时全部常常食用这种浆果来增强体力和抵御严寒。情急之下，众军医冒险试验，她们把沙棘果挤出汁放入兵士们饮用水中，供士兵们饮用。数以后，清兵精力和体力悉数恢复，那位当地军医也受到了康熙嘉奖。E.乾隆皇帝和沙棘佛教传到中国后，逐步被当权者所利用。到了清代，佛教更被尊为国教，而清代历代皇帝和藏传佛教来往甚密。清高宗乾隆年间，国家经过了康乾盛世，物富民丰，国力强大，四海皆顺。乾隆皇帝更是七下江南，一路体恤民情，考察官员，励精图治，不敢懈怠。时日一久，身体则渐感吃力，常常疲惫，龙体欠安，这在当初是一件了不得大事。各方人士纷纷献计献策，其中一位是藏传佛教大师章嘉若沛多杰。她看到乾隆皇帝为国事越来越憔悴，就传授了一套密宗灌顶秘诀和养身之道给乾隆，还用藏传秘方制成丹丸，让皇帝天天服用。丹丸中有一味主药称为“圣果”，是从西藏冰川之地取得。皇帝服用了此药，果然神清气爽，快速恢复了精力和体力。这种“圣果”就是青藏高原上植物浆果沙棘。乾隆惊讶于此味丹药神奇效果，将藏传佛教大师章嘉若沛多杰尊为密宗上师和国师。F.助解放军进军西藏四十多年前，人民解放军进军西藏时，因为缺氧，严重高原反应威胁着十几万进藏大军生命安全。危急之际，藏族向导采来部分名叫“达日布”神果，让患病战士食用。几天以后，病情竟然得到了快速缓解，而这种野生神果就是沙棘。G 宇航员和沙棘俄罗斯是世界上食用和开发沙棘最早国家之一。1981年3月，前苏联宇航员费拉基米尔柯伐来诺克和皮克托尔卡茨诺哈从飞船轨道上发回消息：服用沙棘制剂后，大大增强了她们适应失重状态能力。所以沙棘又被誉为宇航食品。H 褐马鸡和沙棘在中国吕梁山区，有一个国家二级野生动物褐马鸡。它披着一身蓝褐相间羽毛，一派华贵风姿。然而，人工喂养褐马鸡却出现了尾羽脱落、毛色暗淡无光现象。这一问题长久未能得四处理。几年前，科研人员研究发觉，褐马鸡在野生状态下，关键栖息地是沙棘林。于是，科研人员给人工喂养褐马鸡喂食沙棘叶和沙棘果。多个月后，这种珍禽又重新变得漂亮起来。7.2 化学成份沙棘果实含黄酮类成份：异鼠李素，异鼠李素-3-O-D-葡萄糖甙，异鼠李素-3-O-芸香糖甙，芸香甙，紫云英甙和槲皮素和山柰酚为甙元低糖甙。还含维生素A、B1.B2.C、E，去氢抗坏血酸，叶酸，胡萝卜素，类胡萝卜素，儿茶精，花色素等。种子含油，其中脂肪酸为：棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，非皂化部分有：玉蜀黍黄质，隐黄质，a-，-和-胡萝卜素，谷甾醇，-谷甾醇-D-葡萄糖甙，和磷脂。皮含5-羟色胺，葡萄糖欧鼠李甙。叶含抗坏血酸，去氢抗坏血酸，异鼠李素胡萝卜素。根皮合生物碱，根瘤含氯化血红素。沙棘果实含有多个维生素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸，和绿原酸、对香豆酸、3，4-二羟基苯甲酸；果实含超氧化物歧化酶（SOD）达2756 酶单位/ g，叶子中含SOD1028 酶单位/ g，酸刺鲜叶和阴干叶SOD没有显著差异, 中国酸刺、鼠李酸刺及肋果酸刺果实中判定了200 余种挥发油成份7.3 药理作用沙棘果和油含有很高药用价值，可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病作用；有祛痰、止咳、平喘和诊疗慢性气管炎作用；能诊疗胃和十二指肠溃疡和消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著；对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好诊疗作用；对妇女宫颈糜烂有良好诊疗效果。沙棘最有价值之一就是沙棘油，沙棘油中含有206种对人体有益活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量维生素E、维生素A、黄酮等，含有抗疲惫和增强机体活力及抗癌等特殊药理性能，含有保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌药性，有降减血浆胆固醇、降低血管壁中胆固醇含量作用，能防治高血脂症和动脉粥样硬化症，并有促进伤口愈合作用。沙棘果实中含有异鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等7种黄桐物质，含有止咳、平喘祛痰、扩张冠状血管、降低胆固醇效能，常见于诊疗缺血性心脏病，对诊疗心绞痛有效率达94%。沙棘中SOD活性成份丰富，每克沙棘鲜果SOD含量达成2746.0个酶单位，其含量是人参4倍。它能够阻断因体内物质过氧化产生自由基，而这种自由基和人体衰老、疾病发生亲密相关。维生素类：VC能提升免疫功效，防治感冒，抗病毒，还含有很强抗氧化作用，提升血管弹性，促进组织再生，加速伤口愈合。VE是一个很关键天然抗氧化剂，对强身健体、延缓衰老作用大。维生素K1能够诊疗多种出血疾病，提升肝脏、心脏机能。7.4 加工工艺及说明1）产品分类清汁型-酶法生产；浊汁型2）地域不一样，取汁方法不一样内蒙、东北地域-取果、榨汁；（气候比较严寒地域）其它地域-带枝榨汁3）生产工艺步骤 取果 螺旋榨汁机沙棘 原汁 剪枝 压榨取汁压榨出原汁经过分离、过滤、标准化后即为沙棘原汁。原汁装桶经-18度冷藏。也可采取真空浓缩方法进行浓缩即为浓缩沙棘汁。原汁经酶解、澄清、过滤即为沙棘清汁。沙棘原汁因为其中含有油、果肉、果汁，所以，沙棘浊汁加工含有很大难度。沙棘浊汁饮料生产工艺步骤：白砂糖、辅料及处理水熔化、过滤沙棘原汁 调配 其它辅料胶体磨脱气机均质机瓶或罐 清洗 灌装、封口杀菌检验、打码、包装沙棘果汁产品8.PET瓶装果汁饮料生产技术8.1 PET概述英文名 polyethylene terephthalate(简称PET)，别名：聚对苯二甲酸乙二酯； 聚对酞酸乙二酯；确实良；涤纶等。密度：1.68g/mLat 25C，熔点：250-255C。结晶性好、无色透明、韧性比很好，被广泛应用于食品包装。PET是乳白色或浅黄色高度结晶性聚合物，表面平滑而有光泽。耐蠕变、抗疲惫性、耐摩擦性好，磨耗小而硬度高，含有热塑性塑料中最大韧性；电绝缘性能好，受温度影响小，无毒、抗化学药品稳定性好，吸水率低，耐弱酸和有机溶剂，但不耐热水浸泡，不耐碱。关键特点：* 有玻璃外观、无臭、无味、无毒；* 气密性良好；* 膨胀系数小，收缩率低。关键用途：1.薄膜片材方面：各类食品、药品、无毒无菌包装材料；纺织品、精密仪器、电器元件高级包装材料；录音带、录象带、电影胶片、计算机软盘、金属镀膜及感光胶片等基材；电气绝缘材料、电容器膜、柔性印刷电路板及薄膜开关等电子领域和机械领域。2.包装瓶应用：其应用已由最初碳酸气饮料发展到现在啤酒瓶、食用油瓶、调味品瓶、药品瓶、化妆品瓶等。3.电子电器：制造连接器、线圈绕线管、集成电路外壳、电容器外壳、变压器外壳、电视机配件、调谐器、开关、计时器外壳、自动熔断器、电动机托架和继电器等。4.汽车配件：如配电盘罩、发怒线圈、多种阀门、排气零件、分电器盖、计量仪器罩壳、小型电动机罩壳等，也可利用PET优良涂装性、表面光泽及刚性，制造汽车外装零件。5.机械设备：制造齿轮、凸轮、泵壳体、皮带轮、电动机框架和钟表零件，也可用作微波烘箱烤盘、多种顶棚、户外广告牌和模型等。.6.PET塑料成型加工能够注塑、挤出、吹塑、涂覆、粘接、机加工、电镀、真空镀金属、印刷。本世纪塑料包装领域最关键结果之一 ,是PET制瓶技术工业化。自从美国杜邦企业(DuPont) 1973 年首次推出 PET 双轴取向制瓶技术以来 ,PET瓶因其良好阻隔性(阻 CO2、 O2 及水蒸气渗透性能) 、 卓越机械强度和抗冲击性和无和伦比透明度和光泽度等一系列优点 ,快速替换了大部分饮料包装用瓶 ,并逐步渗透到酒类、 油品及化学制剂等多个行业 ,在工业领域得到广泛应用。 8.2 PET瓶成型方法及灌装方法1)成型方法PET颗粒料 干燥、熔化 注塑、成型 冷却 瓶坯a、颗粒料干燥因为PET大分子中含有脂基，含有一定亲水性，粒料在高温下对水比较敏感，当水份含量超出极限时，在加工中PET分子量下降，制品带色、变脆。困此，在加工前必需对物料进行干燥，其干燥温度为150，4小时以上，通常为170，3-4小时。可用空射法检验材料是否完全干燥。 干燥状态下PET重新吸收水分速度也是很快 所以我们要尽可能将干燥设备和注塑机靠近， 方便干燥后PET粒子能够立即被加工，避免吸潮或降温 ，通常在干燥料斗到注塑机之间连管在 1-2M为佳, 而且是完全密闭b.挤出挤出是将PET粒子融化并挤出过程，PET粒子在进入螺杆之前已经经过干燥过程 这时温度大约在160度，PET专用螺杆通常被设计成能提供温和剪切和约1.6:1压缩率，长径比通常设计为25;1, 当PET粒子进入挤出机后,被加热和压缩并逐步融化,螺杆头部集成有混合器 ,熔融PET经过螺杆头部时候被充足混合, 使温度和材料融化程度更为均匀,在确保能够充足融化PET粒子情况下要尽可能避免过热而造成PET降解.c、注塑整个瓶坯注塑过程能够分为:注射、保压和冷却三个阶段。熔融PET经过注射活塞加压 流经热流道，抵达模腔过程就是注射。注射速度至关关键， 对瓶坯质量相关键影响 注射压力和PET温度全部同注射速度直接相关。通常我们推荐注射速度约8-12g/s 每腔, 这有利于确保稳定注射过程， 降低压力和温度改变，确保瓶口充足和饱满成型，降低剪切和应力，使不均衡收缩和变形降低。保压是注射过程延续，熔融塑料经过压力进入模腔并形成模腔几何形状，保压作用就是赔偿材料在冷却过程中收缩。材料在从大约280度熔融状态冷却到大约96度能够脱模时候材料收缩率大约是13%，假如瓶坯截面没有大厚度改变，则保压曲线相对比较平坦，不需要分段设定，假如截面有显著厚度改变，则保压必需分段设定，这么第一阶段保压则关键为了瓶口部分成型， 这一阶段保压压力要比较高 ，后续保压是为了坯体部分成型 压力相对较低部分，保压时间很关键，要确保材料收缩所需补充恰到好处，假如保压时间太长，则轻易造成结晶。所以完成保压以后，要立即减压，这也有利于降低注口区域应力。冷却就是将材料从280度降到大约96度，使瓶坯有足够机械强度，能够顺利脱模，同时快速冷却能够降低注口区域结晶，整个冷却过程大约有300kj/kg热能要被带走, 冷却速度和结晶有着很亲密关系,假如要取得100%无定形透明瓶坯, 冷却速度要达成100度/min ,通常瓶坯冷却速度大约全部在200-400度/min.整个瓶坯制造就是经过上述原料干燥、塑化熔融、挤出、注塑、保压和冷却等过程完成。 2）吹瓶方法a.两步法和一步法吹瓶工艺有两步法和一步法之分 简单说,两步法就是瓶坯注塑和吹瓶是在两台设备上完成,而一步法是瓶坯注塑和吹瓶在同一台设备上完成.b. 瓶口处理假如是生产热灌装瓶子，通常全部要对瓶口进行特殊处理，不然在灌注过程中瓶口会因为受热而会产生变形，造成产品密封失效，出现质量问题。一步法工艺通常经过瓶口加厚来提升其耐热性能来处理这个问题；两步法则通常经过瓶口结晶方法来处理材料在结晶状态下 其耐热性能大大提升，能够抵御热灌装温度而不变形，确保密封， 瓶口结晶方法通常是