毒肉松是怎样做出来的.pdf

毒肉松是怎样做出来的毒肉松是怎样做出来的小编希望 毒肉松是怎样做出来的这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：前段时间曝光一种毒肉松，毒肉松不仅没营养人食用还有可能致癌，对人体危害很多大。那么毒肉松是怎样做出来的？下面和小编关注下吧。毒肉松不仅没营养人食用还有可能致癌，对人体危害很多大。那么毒肉松是怎样做出来的?下面和小编关注下吧。要了解毒肉松制作方法，我们先看下传统肉松制作方法：主料：猪肉(瘦)7500 克调料：白砂糖 750 克，酱油 1500 克，盐 60 克1.原料精选加工(1)经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。(2)精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成 500 克左右的肉块，以保持纤维的长度。(3)原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。2.煮肉先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅抽肉投肉量为 1500 克左右，经过建议收藏下载本文，以便随时学习！感谢百度文库！烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。(1)煮肉时间：锅开(沸腾)后煮 2.5 至 3 个小时。(2)掌握火力：在锅内煮沸后约 20 分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。3.撇油肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水(满锅为止)再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤(接近满锅为好)。把大部分油撇去后(约 1 小时)，将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入(保持大汤放糖)。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。4.收汤当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。5.烘炒擦松炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。建议收藏下载本文，以便随时学习！感谢百度文库！在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在 300左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过 40 至 50 分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为 17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松(擦松的目的是使肉松纤维疏松)，根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。毒肉松和传统肉松做法是一样的，只是毒肉松的原料是母猪肉，添加了日落黄,胭脂红,瘦肉精等有害物质。接下来看下如何辨别有毒肉松?肉松以质地蓬松柔软，有弹性，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，香味纯正、浓厚。无肉筋碎骨，食后无渣滓的为佳品;反之则次。以上是毒肉松制作方法。建议收藏下载本文，以便随时学习！感谢百度文库！