校内外餐厅调研研究报告.doc

徐工院校内外餐厅学生认知度

市
场
调
研
报
告

完成人： 姚君秋 郑 敏
朱 培 李 苏
李 靖 陈 阳

完成时间：10月16日

目录

一、研究背景 3
二、研究目标 3
三.研究方法 3
四.项目调研方案设计 4
（1）调查步骤和时间安排： 4
（2）资料搜集方案 5
（3）调查方法：分层抽样法 5
（4）资料分析 6
五．结论和提议 13
六．附件 15

一、研究背景
伴随高校大规模扩招，各高校学生数量大幅度增加，人均生活空间日益降低、传统大学食堂已不能满足大学生餐饮需要。各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学餐饮业变革提供新机遇新商机
高校周围遍布快餐店、饮食城为行业市场调查提供可能性，为行业发展提供发展策略借鉴。
因为在学校周围开餐馆做法开启资金少、灵活性高、且 “民以食为天”，有固定消费群，加之本身就深谙学生消费习惯，熟悉周围环境，轻易找准市场定位，使不少大学生将其作为尝试创业第一站。大学周围饭店依靠大学城这么一个相对较大也比较稳定消费群体，发展稳定，且饭店部分服务，环境要求也比较低，所以饭店运行比较轻易。但学院周围饭店和其它地方饭店相比，其价格要低多，而且菜分量也比较多。但饭店种类比其它地方少很多，消费群体单一，收入相对稳定，盈利通常。
二、研究目标
餐饮业快速发展引发了我们关注，大学城周围中小型饭店发展现实状况和前景和我们大学生生活息息相关。所以，此次这次活动研究课题，我们团体决定以徐州工业职业技术学院周围餐厅为调研对象，探究校园周围餐厅经营模式和发展前景。餐厅消费群体对其发展有着至关关键作用，所以我们此次探究以调查餐厅关键消费群体——在校大学生为切入点，进而确定具体调研对象，逐步展开调研。
研究宗旨意在：
1、了解学生对学校周围餐厅见解，明确作为化校周围餐厅关键消费群体，她们消费心理、消费能力及消费喜好等。
2、对大学城周围餐厅发展现实状况（诸如餐厅关键竞争力，成立时间、价格、服务、菜品、卫生、质量等各方面）做 深入实地调研并针对不一样经营模式餐厅进行各方面综合对比分析。
3.整合分析调研结果，探析学校周围餐厅发展前景，并结合我们经济学和管理学专业知识为她们愈加好更长久发展下去提出我们有效提议。
三.研究方法
为了更深入地了解大学城周围餐厅乃至中国整个餐饮业经营现实状况，我们计划利用发放调查问卷、走访大学城周围餐厅方法搜集资料，获取信息。我们计划首先设计调查问卷，进行相关大学生校外就餐调查。
研究方法：
观察法 问卷调查法 访问调查法
观察法：在学校周围和学校内餐厅里观察她们经营模式，观察同学们消费行为、消费心理
问卷调查法：依据研究目标设计调查问卷，了解大学生对餐饮业部分见解和需要，方便我们改善
访问调查法：经过走访了解同学们对周围餐厅意见和提议，了解大家就餐喜好
四.项目调研方案设计
（1）调查步骤和时间安排：
第一阶段：总体方案论证、初步设计出两式调查问卷（调查项目）
9月3日——9月9日
第二阶段：搜集部分必需二手资料
9月10日——9月16日
第三阶段：确定调查项目、完成问卷修改和制作
9月17日——9月21日
第四阶段：搜集二手资料、实地调查
9月22日——9月23日
第五阶段：统计调查资料、分析调查结果、撰写调查汇报
9月24日——10月16日
资金预算：
调查问卷设计和制作：
（100份+50份） 50元
交通费用及其它费用:
10元
调查汇报撰写打印费用:
30元

（2）资料搜集方案
为了更深入地了解大学城周围餐厅乃至中国整个餐饮业经营现实状况，我们计划利用发放调查问卷、走访大学城周围餐厅方法搜集资料，获取信息。我们计划首先设计调查问卷，进行相关大学生校外就餐调查，同时采取观察法和访问调查法。
观察法：在学校周围和学校内餐厅经营模式，观察同学们消费行为、消费心理
问卷调查法：依据研究目标设计调查问卷，了解大学生对餐饮业部分见解和需要，方便我们改善
访问调查法：经过走访了解同学们对周围餐厅意见和提议，了解大家就餐喜好
首先，我们采取二手资料取得各院系总人数，然后依据所得信息进行分层抽样，紧接着进行问卷试填，最终生成正式问卷，并分配本组组员进行实地问卷调查。
采取方法；分层调查法、入户访问法、拦截法
1.调查可伸缩性：争取将学院各个系同学全部能问到，男女被采访者几率是随机。
2.调查资料范围：诸如餐厅关键竞争力，成立时间、价格、服务、菜品、卫生、质量等各方面
3.调查表尽可能简练，问题清楚，轻易回复，没有偏意。
（3）调查方法：分层抽样法
1、 将徐工院全体学生作为一个整体，记为N，据调查数据：N=11197。
2、 将徐工院根据院系差异，分为：信管学院、化工学院、机电学院、材料系，分别记为n1、n2、n3、n4，据调查数据：n1=3195、n2=2810、n3=3970、n4=1222。
3、 依据分层抽样中等百分比分配法则，ni=ni/N*k,(k=120),
由此，信管学院：n1=3195/11197*120≈34
化工学院：n2=2810/11197*120≈30
机电学院：n3=3970/11197*120≈43
材料系：n4=1222/11197*120≈13
搜集方案形式：入户访问和拦截访问。
入户访问就是进宿舍采取调查，每进一宿舍找一代表发一份问卷给之填写进行调查，一对一以保持信息可靠性、正确性。
拦截调查就是在指定地点经过拦截同学来进行访问、填写，首先要学会主动，其次态度礼仪等要合适。
4.我们将在学校进行问卷调查，最终将问卷汇总，进行总结。
小组组员分工：李靖 陈阳（第一食堂周围，喷泉广场）关键负责调查机电学院和化工学院在校大学生
郑敏 李苏（西大门内外）关键负责调查信管学院和材料学院学生
姚君秋 朱培（桥头南，三食堂周围）关键负责调查材料和机电学院学生
调查人员秉着认真负责标准，热情真诚态度，脚扎实地完成工作量，每个人能够从问卷调查过程中有所体会，总结经验和教训。
（4）资料分析

性别
人数
百分比
男
41
0.5
女
41
0.5
依据我们小组做调查，经总结我们发觉参与我们调查总人数为82人，其中男女百分比各占50%。在问卷统计中，在女生人数中，信管女生占大多数；在男生人数中，机电、化工院男生占大多数。因为我们小组在校内调查地点有所不一样，加之学校本身就为理工科学校。

年级
人数
百分比
十二个月级
19
0.23
二年级
50
0.61
三年级
10
0.12
其它
3
0.04
累计
82

从表中能够清楚看出，大一被调查百分比为23%，大二被调查百分比为61%,大三被调查百分比为12%，其中大三所占百分比最少，大二所占百分比最多。因为在我校，大二人数占总体学生人数最多，开课时间段已经过去，除特殊情况外，大二学生98%在校上课。大一新生即使已经报到在校，但军训没有开始，没有正式上课，新生好奇周围城市环境，有一部分出校游玩。大三学生在校人数最少，因为有大部分已经出校顶岗实习，还有一部分在实训。还有一小部分大四学生，专接本，专转本等其它原因在校。

就餐原因所占百分比表
营养含量
价格
服务态度
质量口味
方便快捷
卫生情况
0.152
0.294
0.164
0.223
0.07
0.09
依据问卷调查所得出来结果，大学生就餐原因关键有这以下多个原因：饭菜营养含量、价格、服务态度、质量口味、方便快捷、卫生情况。现在大学生并没有固定收入起源，所以她们不管外出就餐还是在校就餐，对饭菜价格敏感度很高。其次是饭菜口味，大学校园学生来自全国各地，有着不一样家乡口味，所以对饭菜口味要求也比较高。但同时伴随她们知识水平提升，她们也开始重视精神层面感受，所以对服务态度也有意识要求。对其它方便如，卫生，营养等也有所要求但要求水平不高。
食堂依据口味,态度,环境,价格排序

食堂
名次
一食堂
3
二食堂
2
三食堂
1

由图所表示，依据我们制订多个标准，有食堂口味，服务态度，就餐环境，价格来对学校三个食堂进行排序。学生普遍喜爱物美价廉商品，三食堂为第一名，二食堂为第二名，三食堂为第三名。三食堂为学生心中首选，依据结果我们进行考察，发觉三食堂优势关键是，饭菜廉价，口味好。二食堂口味不错，不过价格偏高，三食堂在男生宿舍旁，地理可能有一定影响。

由图所见，大学生到一周有4—6次到校外就餐达成40%，10次以上达成18%,不管几次在校大学生全部会到校外就餐，所以校外餐厅多多少少全部会有发展前景。在校外就餐，学生因为上课地点，价格，方便程度等。而且校外饭餐有学校食堂里没有部分种类和口味，所以这些也吸引着学生到校外就餐次数增加。不管什么原因，在学校周围开餐饮，全部会有一定发展空间。

校外就餐日期
日期频数
日期百分比
周末
38
0.38
节假日
32
0.32
好友聚餐
51
0.51
平时
12
0.12
现代大学生有喜爱结交好友，热闹特点，所以现在学生参与多种多样聚餐已经成为家常便饭。大一，大二课比较多，大一还有晚自习，所以在周末和节假日时候更是高峰期。聚餐种类多，如新生联谊、同学生日、班级聚餐、社团聚会等。这给校外餐厅大大增加了营业额。也就是说，十二个月365天，平均每三天就有一次聚会要到校外餐厅。
食堂
缺点拥有率
高峰期服务态度差
环境卫生不好
定价不合理
口味不好
职员素质低
工作效率低
一食堂
0.2
0.23
0.3
0.1
0.12
0.05
二食堂
0.3
0.1
0.2
0.23
0.04
0.13
三食堂
0.3
0.2
0.3
0.15
0.03
0.02
依据上表，能够看出学校三个食堂缺点和最关键问题，一食堂环境卫生问题，二食堂高峰期服务态度，三食堂高峰期服务态度和定价问题。学生依据自己条件选择适宜自己便利食堂。
第8题

校外餐馆不足
人数（人）
百分比
A高峰期服务态度差
24
0.29
B卫生条件差
36
0.44
C宣传力不够
13
0.16
ABC
3
0.04
BC
2
0.02
累计
82

由表可知：校外餐馆中普遍存在不足中，我们分为“高峰期服务态度差”、“环境卫生差”、“宣传力度不够”、“环境卫生差+宣传力度不够”和“高峰期服务态度差+环境卫生差+宣传力度不够”五个方面，其中认为“高峰期服务态度差”有24人，占总体29﹪；认为“环境卫生差”有36人，占总体44﹪；认为“宣传力度不够”有13人，占16﹪；认为“环境卫生差+宣传力度不够”有2人，占总体4﹪；认为“高峰期服务态度差+环境卫生差+宣传力度不够”有3人，占2﹪。由此能够看出，大家对于卫生和服务态度比较关心，尤其是卫生问题，她关系着我们每个身体健康问题，关心多一点是应该，这符合大家正常想法。

第9题

外出最大等餐时间
人数（人）
百分比
10分钟以下
20
024
10-20分钟
30
0.37
20-30分钟
22
0.27
30分钟以上
10
0.12
累计
82

由表可知：外出就餐时，徐工院学生最大程度可接收等餐时间分为：“10分钟以下”、“10-20分钟 ”、“20-30分钟”和“30分钟以上”四个方面，其中愿意等候“10分钟以下”有20人，占总体24﹪；愿意等候“10-20分钟 有30人，占总体37﹪；愿意等候“20-30分钟”有22人，占总体27﹪；愿意等候“30分钟以上”有10人，占总体12﹪。因为大学生中午时间通常有2个多小时，所以在30分钟以内，同学是有较大耐心对于30分钟以上长时间等候，通常大学生不会去做，而且，在大学周围，有很多食物可供大学生选择，大学生也没必需花长时间去等。

由图可知：徐工院学生外出就餐关键原因关键分为：“情侣聚会”、“亲朋好友聚会”、“社团机构聚会”、“生日聚会”、“班级聚会”、“亲朋好友聚会+社团机构聚会”、“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会”、“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会+班级聚会”、“生日聚会+班级聚会”8种原因。其中有5人认为是“情侣聚会”，占总体6﹪；有48人认为是“亲朋好友聚会”，占总体59﹪；有6人认为“社团机构聚会”，占总体7﹪；有8人认为是“生日聚会”，占总体10﹪；有2人认为是“亲朋好友聚会+社团机构聚会”，占总体2﹪；有2人认为是“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会”，占总体2﹪；有2人认为是“亲朋好友聚会+社团机构聚会+生日聚会+班级聚会”占总体2﹪；有1人认为是“生日聚会+班级聚会”，占总体1﹪。在大学，通常会结交很多同学，也免不了聚餐，对于这种情况也是常见，这也符合大学生生活。

由图可知：徐工院学生外出就餐，在等候时间您更喜爱选择何种娱乐消遣方法我们分为：报刊杂志、无线上网、 纸牌棋类和其它，其中看报刊杂志有16人，占总体20﹪；玩无线上网有20人，占总体24﹪；玩纸牌有15人，占总体18﹪；其它有31人，占总体37﹪.大学生生活很丰富，也会有很多自己想法，这是符合实际。

第12.1题
地理位置
人数（人）
百分比
学校食堂
47
0.57
校外餐馆
5
0.06
其它
30
0.37
累计
82

第12.3题
价格合理
人数 （人）
百分比
学生食堂
22
0.27
校外餐馆
33
0.40
学生食堂和校外餐馆
3
0.04
其它
24
0.29
累计
82

第12.5题
卫生情况
人数 （人）
百分比
学生食堂
25
0.30
校外餐馆
15
0.18
学生食堂和校外餐馆
0
0.00
其它
42
0.51
累计
82

第12.6题
饭菜口味
人数 （人）
百分比
学生食堂
7
0.09
校外餐馆
47
0.57
学生食堂和校外餐馆
5
0.06
其它
23
0.28
累计
82

由以上图表可知：学生食堂和校外餐馆相比中，我们将其划分为地理位置、方便快捷、价格合理、服务态度、卫生情况、饭菜口味、就餐环境、无优势，经过调查可知：学校食堂在地理位置、方便快捷、服务态度、卫生情况上较占优势；校外食堂在价格合理、饭菜口味、就餐环境上较为占优势。

第13题
和好友聚餐时最重视是什么
人数（人）
百分比
环境
15
0.18
价格
28
0.34
服务
9
0.11
位置
14
0.17
饮食
15
0.18
不清楚
1
0.01

由图可知：和好友聚餐时，我们通常会注意价格、环境和饮食，因为我们我们全部是消费者，现在全部盈利不多，钱是不能不算计。另外，好友相聚不得不提一个情字，这就需要一点点意境，说明环境也是很关键。饮食是和我们消费者息息相关，消费者也全部普遍关心。

14题餐饮支出统计图
餐饮支出统计图
人数
百分比
300以下
9
10.98%
301-350
23
28.05%
351-400
15
18.29%
401-450
13
15.85%
451以上
22
26.83%
累计
82
100%

由图可知：餐饮支出在300元以下有9人，约占总体10.98﹪；餐饮支出在301---350元有23人，约占总体28.05﹪；餐饮支出在3351----400元有15人，约占总体18.29﹪；餐饮支出在401---450元有13人，约占总体15.85﹪；餐饮支出在451元以下有22人，约占总体26.83﹪。徐工院学生在餐饮支出方面在每个阶段分布全部很均匀，说明学生家境相差不是很大，家境也全部通常。

15题
个人每次用于餐饮消费
人数
百分比
10元以下
28
34.00%
10-25元
32
39.00%
25元以上
22
27.00%
累计
82
100.00%

从图上看，消费者每次用于餐饮消费在10元以下是28人，占总体34﹪；消费者每次用于餐饮消费在10---25元是28人，占总体39﹪；消费者每次用于餐饮消费在25元以上是22人，占总体27﹪，由此可知，大部分学生每次用于餐饮费用大约是25元以下，当然，也有部分人消费每次大于25元，但我们仍要多注意25元以下消费人群。
五．结论和提议
此次问卷调查比较广泛调查了徐州工业职业技术学院学生对校内外餐厅认知度，了解学生对学校周围餐厅见解，明确了作为化校周围餐厅关键消费群体，她们消费心理、消费能力及消费喜好等。同时对大学城周围餐厅发展现实状况（诸如餐厅关键竞争力，成立时间、价格、服务、菜品、卫生、质量等各方面）做了深入实地调研并针对不一样经营模式餐厅进行各方面综合对比分析，和对学校周围餐厅发展前景做了部分估计。整合分析调研结果，探析学校周围餐厅发展前景，并结合我们经济学和管理学专业知识为她们愈加好更长久发展下去提出我们有效提议。

综合分析及提议: 经过问卷调查分析和研究，及对周围餐馆观察分析，在校学生在外就餐人数还是占有很大一部分百分比，学校周围餐馆多为小规模或无规模小型餐馆，这种餐馆是比较适合于学生人群，不过卫生条件普遍不是很好，同时因为部分餐馆口感佳，用户也没有在卫生上多做计较，但卫生问题仍是一个需要处理问题。在众多餐馆中，服务条件很好口碑也好，这么用户人数也大大增加，对于常常在校外吃饭学生来说，口感是最关键，她们通常是不满意学校食堂饭菜从而选择校外就餐。 总而言之，我们依据同学们对问卷回复及综合分析对校外餐馆经营提出了以下几条提议：
1. 卫生问题。这是学生选择餐馆关键条件，卫生条件改善能够愈加好赢得 消费者信任，期望餐馆能加强本身卫生管理，提供愈加好就餐环境。
2 .服务态度（重视职员素质）
服务态度也是消费者选择一大关键原因，优质服务态度更容 易让消费者得到满足，得到消费者支持。
伴随大家知识水平提升，我们也开始重视精神层面感受，所以对服务态度也是有意识要求比较高。16.4%同学在就餐时比较重视工作人员服务态度；12%同学认为一食堂职员素质低，4%同学认为二食堂工作人员数值低，3%同学认为三食堂工作人员素质低；在和好友聚会时，11%同学比较重视服务；在校外餐馆不足中，29%同学认为餐厅服务态度差。由此可见，每个餐厅全部应该提升工作人员素质，以确保更多用户。
3 .价格策略（ 依据学生具体情况合理定价）
对于学生来说，价格过高轻易让她们望而却步，合理优惠制度能够和消费者建立长久合作关系，赢得稳定客源。经过调查我们了解到，价格对学生就餐影响很大。从就餐原因看，29.4%同学认为不管外出就餐还是在校就餐，饭菜价格全部会是她们选择就餐地点首要原因；从学生每七天平均在校外就餐次数看，40%同学每七天平均在校外就餐4-6次，对于一周来说，在校外就餐4-6次并不算多，而其中关键原因也是价格问题;从食堂不足看，30%同学认为一食堂饭菜价格不合理，20%同学认为二食堂饭菜价格不合理，30%同学认为三食堂饭菜价格不合理；从和好友聚餐时最重视是什么看，34%同学认为最重视价格；从每个月餐饮支出看26.83%同学每个月餐饮支出在451元以上。从以上能够看出饭菜价格对学生就餐会有很大影响，大多数学生没有经济起源，只能向家里要，所以不管是校内还是校外餐厅全部应该依据学生具体情况合理定价。价格太高在一定程度上会制约餐厅销售业绩。
4. 质量确保（重视饭菜质量）
质量好坏直接影响到餐馆在消费者心目中形象，美味餐饮能够使餐馆取得良好口碑，轻易在消费者中间形成佳话，从而吸引更多用户。
调查显示：大学校园学生来自全国各地，有着不一样家乡口味，所以对饭菜口味要求也比较高。22.3%同学比较重视饭菜质量；1%同学认为一食堂饭菜口味不好，23%同学认为二食堂饭菜口味不好，15%同学认为三食堂饭菜口味不好；18%同学在和好友聚会时比较重视饮食。从上面看，饭菜质量在很大程度上会影响消费者对餐厅满意度，所以各餐厅要重视自己饭菜质量。
5. 经营特色。
各餐馆应该有各自特色，让用户品尝到不一样风味，餐馆合适增加品种类型，让用户有更多选择。
6. 广告宣传。餐馆能够加强对本身广告宣传，让更多用户了解到餐厅信息以取得消费者信任和支持

六．附件

徐工院校内外餐厅学生认知度调查问卷
亲爱同学：
您好！我们是徐工院市营112班学生，为了了解徐工院学生对校内外餐厅认知程度，我们对徐工院周围餐厅经营现实状况做深入实地调研。我们将占用您5分钟时间，期望您能帮助我们完成，并提供您们宝贵意见。谢谢！
1. 您性别： A.男 B.女
2. 您年级：________ A.十二个月级 B.二年级 C.三年级 D.其它
3. 您平时就餐时关键考虑原因是：（限选三项）：
A.饮食营养含量 B.价格 C.服务态度 D.饭菜质量口味 E.方便/快捷 F. 卫生情况
4. 请您对学生食堂就“饭菜质量口味、服务态度、饮食环境气氛、价格合理”四个方面，按从好到差次序进行排序：A.一食堂 B.二食堂 C.三食堂
5. 您认为目前多个学生食堂中普遍存在不足有（可多选）：

一食堂
二食堂
三食堂
高峰期服务态度差

环境卫生不好

定价不合理

口味不能满足要求

职员素质低

工作效率低

6. 您每七天平全部有几次在校外餐馆或饭店就餐：
A.3次以下 B.4-6次 C.7-10次 D.10次以上
7. 您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：
A. 周末 B.节假日 C.好友聚餐 D.平时
8. 您认为校外餐馆中普遍存在不足有：
A.高峰期服务态度差 B.环境卫生差 C. 宣传力度不够
9．外出就餐时，您最大程度可接收等餐时间为:  
A.10分钟以下 B.10-20分钟 C.20-30分钟 D.30分钟以上
10.请问您外出就餐关键原因是 :
A.情侣聚会 B.亲朋好友聚会 C.社团机构聚会 D.生日聚会 E.班级聚会
11. 假如是外出就餐，在等候时间您更喜爱选择何种娱乐消遣方法:
A.报刊杂志 B.无线上网 C. 纸牌棋类 D .其它
12.学生食堂和校外餐馆相比，您认为各自突出优势是：

地理位置
方便快捷
价格合理
服务态度
卫生情况
饭菜口味
就餐环境
无优势
学生食堂

校外餐馆

13. 当您和好友聚餐时最重视是什么：
A.环境 B. 价格 C服务 D.位置 E.饮食 F.不清楚
14. 您现在每个月用于餐饮方面支出大约是：______
A.300元以下 B.301元—350元 C.351元—400元 D.401元—450元 E.451元以上
15． 您日常外出就餐一次个人消费是多少?
A 10元以下 B 10-25元 C 25元以上
调 查 员：
调查日期：