烘焙店管理章程.doc

烘焙店管理章程
目录

管理制度 3
第一：劳动管理制度 3
（一）、人事记录 3
（二）、体检 3
（三）、劳动合同 3
（四）、奖励和处罚 3
（五）、调岗、调职及任免 4
（六）、工作时间 4
（七）、工作服 4
第二：劳动纪律 4
（一）、全勤及全勤奖 4
（二）、休班 4
（三）、迟到(早退) 4
（四）、旷工 4
（五）、请假 5
（六）、培训 5
（七）、试工 5
（八）、离职 5
（九）、工龄补贴 5
（十）、其它 5
第三：员工通用制度 6
第四：营业人员行为规范 6
（一）、站 6
1、站姿： 6
２、站位： 6
（二）、说话： 7
1、声音： 7
2、语言： 7
3、说话时机： 7
Ａ、订生日蛋糕： 7
Ｂ、购买蛋糕、面包、西点等商品： 8
（三）、表情及行为： 9
第五： 奖惩制度 10
（一）、奖励 10
1、凡符合下列条件之一者，将给予奖励： 10
2、奖励办法： 10
（ 二）、惩罚 10
1、员工有下列行为之一为轻微过失错误 10
2、员工有下列行为之一为一般过失错误 10
3、员工有下列行为之一者为严重过失错误 11
4、员工有下列情节之一为特重过失错误 11
5、惩罚办法： 11
第六：店面环境卫生管理制度 12
第七：生产环境管理制度 12
第八：员工个人卫生管理制度 13
第九：员工工装管理制度 13
第十：员工宿舍管理制度 13
第十一：保密制度 14

营运流程 14
第一： 店面日常营运流程 14
（一）、开门作业 14
（二）、营业作业 15
（三）、交班作业 15
（四）、打烊作业 15
第二：生产部门日常营运流程 16
（一）、开工前准备 16
（二）、生产制作： 16
1、面包： 16
2、蛋糕： 17
（三）、收工作业 17

管理标准 17
第一：店容店貌标准 17
（一）、保持店容店貌的干净、整洁是每一名营业人员的责任和义务。 17
（二）、店容店貌标准： 17
（三）、店面各级负责人及企业内部相关部门对本标准有评议、修改、补充的责任和义务，店面各级负责人有执行检查监督，奖惩的权力、责任和义务。 19
（四）、本标准参与员工及所在团队绩效考核评估。 19
第二：生产制造部门环境标准 19
（一）、生产制造部门 19
（二）、保持生产制造环境的干净，整洁是每一名生产员工的责任和义务。 20
（三）、生产各级负责人，对本标准有评估、评议、修改、补充的责任和义务，并对本标准的执行，检查监督，奖惩实施有相应的权力，责任和义务，企业员工，企业内部相关部门及其负责人对本标准有评议，修改，补充的责任和义务。 20
（四）、本标准参与员工个人及其所质团队的绩效考核评估。 20
（ 五）、标准： 20
第三：员工仪容仪表标准 21
（一）、任何员工在工作场所均需穿着工装，工鞋，正确佩带铭牌 21
（二）、男员工标准 21
（三）、女员工标准 21
（四）、员工为本标准之执行人及责任人 22
（五）、各部门负责人对本标准有执行、检查监督、评议修改、补充，奖惩实施的权力，责任及义务。 22
（六）、本标准为企业所属各部门员工共同遵守之标准。 22
（ 七）、本标准参与员工个人及所在团队绩效考核评估。 22
第四：祝福语 22
（一）、寿星 22
（二）、父母 22
（三）、朋友，同龄人 23
（四）、情侣 23
（五）、结婚周年 23
（六）、花语： 23
（七）、十二属相 24
（八）、婚礼祝辰： 24
（九）、祭奠： 24

工作职责 24
第一：店长工作职责 24
第二：烘焙主管工作职责 25
第三：生产领班工作职责 25
第四：生产人员岗位职责 26

管理制度
第一：劳动管理制度    
（一）、人事记录 
　　1.员工受聘前必及如实填写《员工登记表》，并提交身份证.学历证.资称证等相关证明文件原件(复印件)交企业存档。 
　　2.企业在员工上岗一周内为其建档，其内容包括员工登记表。员工个人证明资料，程序为：接受员工资料--建立员工个人档案--书面通知员工本人--及时增添档案内容。      
　　3.员工有任何住址、电话、婚姻状况的改变，应三天内通知企业相关部门。   
（二）、体检 
　　凡受聘为本企业员工者必须身体健康，符合国家相关规定要求，上岗前需到卫生疾控部门进行体格及健康检查，办理健康证。合格后方可经培训.试用上岗,体检费用自理或由企业垫付，由企业垫付者须工作至健康证到期时间，否则其费用由企业从本人工资中扣除，企业定期为员工安排体检。    
（三）、劳动合同 
　　凡经企业面试.培训.试用合格可成为企业正式员工并与企业签订劳动合同，承担相应的责任和义务。 
（四）、奖励和处罚 
　　企业根据企业制度及相关标准，考核员工，并以此为员工奖励和处罚的依据.
１、奖励包括：一次表扬、二次表扬、一次嘉奖、二次嘉奖、升职，奖金等形式，
２、处罚包括：一次警告，二次警告，停职检查，留店察看，开除等形式。   
（五）、调岗、调职及任免     
　　企业根据企业制度规定，相关标准要求企业需要，根据员工工作表现对员工的工作岗位，职位进行调整，任免，晋升或降职。 
（六）、工作时间
　　企业根据自身需要以国家规定为基准制度劳动工作时间。销售部门员工实行二班工作制：早班7：00-14：00，晚班14：00-22：00。生产部门员工实行弹性工作时间：根据企业需要编排工作班次。

超时部分按国家规定和企业自身情况给予员工补薪或补假。   

（七）、工作服
　　企业为员工定制工作服，按不同岗位分别包含帽子、头巾、上衣、领结、头花、围裙、长裤、裙子、鞋子、铭牌等员工需按要求穿着。未执行企业相关规定或未工作期满，企业将对其进行相应处罚或从其工资当中扣除制装费用。

第二：劳动纪律
（一）、全勤及全勤奖 
　　员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖。 
注：上述“迟到”指迟到次数少于二次(含二次)，且每次低于15分钟。 

（二）、休班 
　　按照企业各岗位规定休班或补休.    

（三）、迟到(早退) 
　　迟到(早退)一次，不大于5分钟，口头警告一次，处罚10元； 迟到(早退)一次，不大于15分钟，口头警告一次，处罚20元； 
　　迟到(早退)一次，超过30分钟(含30分钟)，警告一次，处罚50元，元全勤奖； 一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100元(不另收迟到罚金)。

 （四）、旷工             
　　未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟(含60分钟)以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除名。 

（五）、请假 
　　1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖。 
　　2、病假 ：执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。 
　　3、探亲假 ：工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。 
　　4、各类请假须由本人(病假可由直系亲属)以书面形式申请，不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假　　申请须本人送上级主管签署意见，不得由同事转交(病假可由直系亲属交)，否则请假人视为未请假,按旷工处理;准许者警告一次.罚款20元。
　　5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级(以上)医院病愈证明方可销假。 

（六）、培训 
　　1、企业为员工提供各种类型、不同形式的培训机会，并将培训列为奖励措施之一，员工不得无故推辞缺席。 
　　2、培训内容为企业机密，员工不得外泄。
　　3、员工须将培训所学内容运用于工作实践。 
　　4、违反劳动合同中之规定，须向企业返还相应培训费，培训费包含工作时间、编订讲义、差旅费，相应人员酬劳等内容。 

（七）、试工    
　　新员工经培训合格，须试工十天，不记考勤，享受培训期间待遇，经评估考核合格进入员工试用期，签订劳动合同。 
（八）、离职 
　　员工离职需提前30天向企业上交书面申请，如未按规定上交离职报告，当月工资作为处罚金。
（九）、工龄补贴 
　　工作满一年，且病、事假不超过20天，特殊情况经总经理批准不超过28天，无旷工者可享受工龄补贴，工龄补贴为30元/月，逐月随工资发放。 
（十）、其它 
　　1、工作合同期满后续签合同或合同期满须离职且提前一个月提出书面申请可获得培训费、制装费、差旅费，差旅费、保密费等相关奖励。 
　　2、所收取的各类罚金，作为员工基金，专户专人管理，用于员工福利，培训或奖励。    

第三：员工通用制度    
１、严格遵守企业规章制度，规范，标准，做企业制度的忠实的执行者。 
２、严守企业机密，维护企业利益。 
３、服从上级的管理，无条件执行上级下达的生产，营业及管理指令。 
４、维护企业形象，注意个人仪容仪表，语言及行为规范，符合企业制度要求。
５、积极学习，勤于思考，以开放积极的心态，欢迎并积极配合上游厂商及外聘技师的工作。 
６、不惹事生非，聚众闹事;不造谣生事，挟私报复;不拉邦结伙，散布谣言;不恃强凌弱，欺压同事;不损公肥私，中饱私囊。 
７、要爱护公物，规范操作;要善待顾客，体贴服务;要尊重别人劳动成果，团结同事;要破除封闭心态，积极钻研;要维护企业形象和利益,敢于在关键时刻挺身而出。 
８、严把产品卫生，质量两大关键环节不允许有一只不合格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。 
９、保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理，整顿、清扫、清洁，美育的5S工作。 
１０、想企业所想，急企业所急，主动承担工作责任.尽忠职守，把本职工作做到最好。 
１１、工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不做与工作无关的事情。 
１２、对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。

第四：营业人员行为规范
（一）、站 
1、站姿：
①双腿并列，自然绷直。 
②双脚自然分开呈45°-60°左脚在前右脚在后，脚后跟并列。
③上身挺立，微微前倾，挺胸收胸，双肩放松。 
④面部表情自然柔和，目光平视，亲切，下颌略收，面带微笑。 
⑤双手自然下垂或自然交叉于腹部（方向统一）。 
⑥整个身体自然挺拔，显现女性之柔美特点，不僵硬死板。 

２、站位： 
①同顾客交流时，介绍产品时，站立于顾客左前方或右前方位置，并随顾客走动而产生的位置变化及时调整。 
②如遇到老年顾客，行动不方便的顾客，需要帮助的顾客可站立于顾客身后20cm-30cm处，手捧购物篮(托盘)或站于方便顾客所需之处，或照顾客（暗示）吩咐站至相应位置。 

（二）、说话： 
1、声音：
①音量适中，吐字清晰，声音甜美，清亮有亲和力，不装腔作势。
②语速适中，不疾不缓，良好地把握同顾客交流的语言节奏。 
2、语言：
①准确把握语言的内在逻辑性，表达准确，语言通俗易懂，不使用明显难懂的书面语，确保所表达意思能被顾客全部准确接受，不产生联想和岐义。 
②语言精炼，无过多口头语或语气助词如“嗯、呀、噢、哎、啊、咳”等，亦无通过多重复语如“以后„„，于是„„，这个„„，那个„„”等。
 ③语言表述层次清晰，条理，做到以理服人，以情感人。 
④对顾客的语言反应敏捷，能准确把握其要表达意思的核心，并能及时做出相关反应。 
3、说话时机：
（１）顾客进门时：（一客三声）您好，欢迎光临！最后的“临”字在表达时用升调。 
（２）顾客进店后犹豫，观望，观察时： 
　　a.需要帮忙吗？ 
　　b.您要买些什么？面包、蛋糕、还是订生日蛋糕？

　　当顾客不理不采或者说“随便看看”更甚至对营业员发脾气而不是接受我们的服务时，营业人员仍需用下列语句表达：
 　　a.好的，您选随便看看，有什么需要我会帮您。 
　　b.选购面包请到那边的（配合手势）的面包自选区，选购蛋糕请到那边的（配合手势）的蛋糕，西点自选区，如果订生日蛋糕请到吧台。 

（３）顾客选购时 
Ａ、订生日蛋糕：
（１）、顾客在寻问订生日蛋糕相关事宜时，营业人员应设身处地为顾客考虑，同时赢取企业利润的最大化，因此营业人员需主动以下列句式发问。 
　　★请问您是给多大年龄的人做？或，请问您订给什么人吃？
　　★请问您多少人吃？ 
　　★请问您餐前吃还是餐后吃？还是当正餐吃？ 
请顾客回答上述问题后，选定相应尺码的蛋糕给顾客，为确保在此环节能够让顾客感受到我们的诚心和善意，因此所推荐给顾客的尺码一定要大小适中，恰到好处，甚至略小一些。　　　　
然后根据顾客的购买目的，以“从价格高的类型往价格低的类型逐一降低”为原则，向顾客推荐我店的特色蛋糕，如：冰淇淋蛋糕，慕司蛋糕，果冻蛋糕，巧克力蛋糕，忌廉蛋糕，抹茶蛋糕，普通鲜奶蛋糕。 

（２）、及时发现顾客的购买信号，相机迅速进入订单环节。当顾客表达出欣赏，思考等表现或讲出下列语句时，我们认为顾客已经发出了购买信号。 
　　★这款蛋糕五个人够吃吗？ 
　　★在你们这里买，打不打折？ 
　　★能不能送货 
　　★9点钟能不能做好！ 
　　购买信号的出现也就是交易过程的开始，要求营业人员把握时机迅速进入订单环节，在对顾客所抛出的各种问题予以充分解答后，扫清顾客购物障碍，使顾客选择购买.但营业人员要根据现场状况分析判断哪些是购买信号，哪些是烟需弹，如顾客反复推辞强调“太大了、一下子（一顿）也吃不了，一放就不新鲜了”，这就不是购买信号而是拒绝。

 （３）、解决顾客选购心理障碍。取得订单完成交易。 
　　有些顾客会因多种原因如没带钱或购买能力不足而拒绝营业人员的推荐，这样就浪费了我们的时间资源以及顾客的购物机会，因此，无论顾客抛出何种方式的问题，营业人员必须正面回答，不推诿、搪塞、不躲闪、回避，应选用下列句式：“对！您说的很对！我们隔壁银行的刘主任一开始也是这么认为的！但是在购买了我们的产品，吃过以后，观念一下就变了！„„” 

（４）、情景模拟： 
情景模拟指营业人员通过语言及眼神，体态，手势等身体语言的协同作用问顾客描述购买本店产品的种种好处，起发顾客丰富、美好联想，从而达到起发顾客买愿望的目的。
如： 
甲：圣诞节，平安夜选择这一款(生日)蛋糕送给自己的爱人（朋友、父母、老师、领导、同事），即大方不失面子，又实用倍感温暖，您想您同您的××（或您想您的××）伴着平安夜悠扬的钟声，品尝着您送的圣诞蛋糕，辞旧迎新，祈福纳祥，他们怎么能忘得了您呢？ 
乙：这款圣诞蛋糕的特点就是活力四射，奔放豪迈，你想同学欢聚共渡平安夜，倒数新年钟声，最后一刻，您把蛋糕抹在他的脸上，那是多么开心有趣。
丙：这款圣诞蛋糕表现出了浓浓的爱意，象征了幸福甜蜜，您想平安夜，您同心上人执手相望，聆听悠扬的钟声响起，品味着象征幸福甜蜜的蛋糕一起敞开心扉，憧景未来，那是多么美好！ 
总之，情景模拟要求导购员发挥足够的想像，为顾客营造出一种非常真实的温暖温馨或跳跃富于激情，或浪漫的自身体验氛围，激发顾客的购买欲。 

（５）、取得订单后，要迅速填写购物订单，记录下客户的相关资料、姓名、住址、单位、联系方式等，并按照顾客需要确定所定蛋糕的尺码大小，款式标准图案样式（花朵、卡通等）。以及取货时间，并按规定收取押金。 

（６）、顾客取蛋糕时，主动打招呼，并主动打开包装请顾客确认，确认无误后以快捷的手法，打出漂亮的结扣。连同其它赠品如蜡烛、生日帽、汽球、贺卡、鲜花等一并双手交付给顾客，并说谢谢，并送顾客出门。 
Ｂ、购买蛋糕、面包、西点等商品： 
　　ａ.主动为顾客提供整齐尺码清洁的购物托盘及夹子。 
　　ｂ.观察顾客的眼神，手势，体态等身体语言，相机劝购，比如：这款“××包”是我店的特色新品，不含一滴水，而选用了崔巢三花淡奶，里面选用的是美国加洲阳光晒制的一级红提，并经朗姆洒浸泡12小时，因此它口感独特，味道纯正，有浪漫的异国情调。（参照产品《简介及服务用语表》中内容）。 
　　ｃ.顾客选好商品，准备结帐时，可说谢谢！也可微笑点头致谢，需要帮助的顾客，要搀扶或帮助拿好购物托盘送至收银台。 

（４）、顾客结帐时：
①唱收唱付，“您选购的食品总共××元，收您××元，找您××元，您收好，谢谢”，在说话的同时，双手递给顾客小票及找零，目光和顾客平视致以谢意。 
②最后的推销：顾客在收银台结帐时，收银员要做最后的机会推销，比如：“这种面包搭配这种蓝莓（草莓、苹果）果酱，滋味绝佳，您要不要买一瓶？”；“今天我店有一款特价面包-×××（名称），原价××今天特价只有××，性价比极高，买的人特多，您要不要买一个？”“今天我店有一款特色新品-×××（名称）推出，买的人特别多，您不买一只？” 

（５）、顾客离店时：谢谢！欢迎下次光临！ 

（三）、表情及行为： 
1、微笑是营业人员最起码的表情 
2、面对顾客应表现出应有的亲切、热情、友好、真实，做到情绪饱满，精神振奋。 
3、同顾客交谈时，应注视对方，并用点头等方式表示准确接受顾客所传递的信息。 
4、在和顾客交谈时，应全神贯注，用心倾听，了解事情原委，不得东张西望，心不在焉。 
5、在顾客面前不得经常看手表或种表，表现出心不在焉的样子。 
6、咳嗽，打喷嚏时应拿手帕，纸巾捂住口鼻或转身向后，不得面对顾客，并且要说“对不起”。 
7、从顾客手中接过任何物品，都要讲“谢谢！” 
8、顾客讲“谢谢”或表示谢意时，要回答“不客气，应该的”，不得毫无反应。 
9、离开面对的顾客时，一律要讲“请稍候”，无论需开时间多长，回来后都要向顾客致歉讲“对不起，让您久等了！”不得一言不发，显得毫无诚意。 
10、对顾客服务时，不得流露出忙烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张、恐惧等消极恶劣的表情，也不得扭捏体态，搔首弄姿，做鬼脸，挤眼，吐舌。 
11、不得以任何借口顶撞，讽刺，挖苦顾客，不准讲格调低下，粗俗，蔑视和污辱性语言。 
12、在工作场合必须站姿工作。 
13、工作时间不得进食，阅读，聊天，不当众整理个人仪容仪表。 
14、工作场合，不议论同行，同事及企业内部的人和事，也不报怨同事的过失。 
15、工作场合不做与自己身份及企业形象不符的事，如抓庠、挖耳、抠鼻孔。 
16、不乱丢杂物及随地吐痰。 
17、工作中需要休息须向领班申告，批准后可执行，离开卖场需换下工装穿自己的衣服。 
18、尊重同事的劳动和付出，能对顾客做到的更应该对同事也做到。 
19、工作期间不得嘻笑打闹，高声谈笑喧哗，更不许擅离职守，串岗溜号。 
20、私人物品放置于顾客看不到的地方。 
21、卖场内工作期间不得会亲朋好友，熟人相识，聊天太久，影响对顾客的接待工作。 
22、发现小偷，及时报告给领班店长，不与其发生正面冲突，及时报警。 
23、对待来访人员或职能部门的检查，要做到态度平稳不卑不亢，并以各种约定的方式通知上级。 
24、未经上级允许禁止非生产员工.顾客.上游厂商技术或业务人员，职能部门检查人员进入生产区。 

第五： 奖惩制度  
（一）、奖励 
1、凡符合下列条件之一者，将给予奖励：
①遵守企业各项规章制度、表现出众、群众评议良好、绩效评估好； 
②忠于职守，严格遵守操作规程，全年无差错、事故；
③在生产和服务工作中创造优异成绩为企业带来良好声誉；
④积极钻研业务，革新、挖潜有明显成绩、业绩； 
⑤严格开支，节约费用有显著成绩； 
⑥对改进经营管理和提高服务质量有重大贡献； 
⑦提出合理化建议，经企业采纳并实施运用，有显著成效；
⑧对提高企业经济效益有较大贡献； 
⑨及时发现各类隐患，防止重大事故； 
⑩参加各类竞赛为企业争得荣誉； 
⑾为保护企业、顾客、同事的生命财产安全，挺身而出见义勇为；

 2、奖励办法： 
①经核实，批准给予相应奖励，并发给奖品、奖金、证书并作为员工晋升的主要依据；
②奖励类别包括：口头表扬、表扬、嘉奖、记功，提供培训、学习、休假、旅游、升职机会；

（ 二）、惩罚 
1、员工有下列行为之一为轻微过失错误
①一月内迟到，早退累计三次；
②不服从主管指挥，一意孤行； 
③不按照操作程序、进度、质量要求工作； 
④浪费公物、纸张、原辅料、包装用品情节轻微； 
⑤工作能力弱，不称职、无法完成应该完成的本职工作； 
⑥对本人负责的各项工作不重视，执行不力； 
⑦遭顾客或部门投诉，情节轻微； 

2、员工有下列行为之一为一般过失错误 
①旷工一次 
②一年内受警告记录二次； 
③在员工中拉帮结伙，制造员工之间矛盾，欺侮他人，制造散布谣言； 
④个人卫生，仪容仪表不遵守规定； 
⑤因疏忽使生产经营所需要的各类工具、用具、设备、设施受轻微损坏；
⑥因疏忽出现一般质量事故情节轻微； 
⑦在工作期间及工作场所行为不检，如串岗、聊天、阅读、进食、娱乐、冲撞顾客，情节轻微； 
⑧对1类轻微过失错误不听劝解，屡次再犯，情节严重；
⑨对1类轻微过失错误认识不足，消极对抗，散布不满；

 3、员工有下列行为之一者为严重过失错误
 ①擅离职守，影响生产、经营正常运转；
 ②泄漏企业机密，情节轻微；
 ③拒绝服从主管指令及管理； 
④违章违纪经纠正拒不认错，拒不接受处罚； 
⑤工作场所行为不检，喝酒、抽烟等影响正常生产经营；
 ⑥编造谣言，诋毁他人； 
⑦遭顾客重点式重复投诉，但有改正意愿及行动表现； 

4、员工有下列情节之一为特重过失错误 
①全年无故旷工三日； 
②违抗上级指令，不服从企业规章制度情节严重； 
③恶意发泄不满情绪，损坏生产经营用各类工具、模具、设备设施情节严重； 
④工作疏忽、贻误要务，使企业蒙受重大无可挽回损失(经济、声誉); 
⑤违反安全或卫生制度，工作规章致使企业遭受损失，情节严重； 
⑥谩骂、侮辱或威胁同事、主管、领导及顾客； 
⑦在企业内部各处殴打他人或互相殴打； 
⑧公物私用或利用职权图谋满足一已之私利； 
⑨泄露企业、生产、经营、管理机密，图谋一已之私利；
 ⑩破坏、毁损藏匿、偷窃企业公私财物； 
⑾破坏、毁损藏匿、偷窃企业物料，工具、各类单据、报表使业务无法正常运转；
 ⑿贪污企业原物料、工具、器具及公款；
 ⒀恶意散布谣言，歪曲事实、诋毁企业声誉； 
⒁公众场合恶意损毁企业形象的言行举止、仪容仪表； 
⒂见灾不救酿成企业及员工和顾客有重大损失；
 ⒃恶意报复，往食品内放入异物给企业造成损失； 
⒄工作期间担任同地区同类企业类似工作对企业隐瞒不报；
 ⒅因违法受到公安部门收审以上行政处分； 

5、惩罚办法： 
、经核实，批准给予相应惩罚； 
、惩罚类别包括：口头批评、批评.警告、记过、停职检查、留厂察看、开除； 
、根据员工过失错误言行程度轻微、一般、严重、特重，情况分别处以相应惩罚，同时给予相应除职降级、降薪、罚款、调岗、取消休假，培训、学习等同步处罚； 
、在员工犯严重过失错误接受处分学习改造期间，又有一次一般过失错误或二次轻微过失错误等同于一次特重错误； 
、员工犯特重错误根据情节分别给予半薪无奖留用察看两个月，无薪留用察看一个月直至除名，追究法律经济责任；    

第六：店面环境卫生管理制度    
　　（一）、营业人员每日每班对店面环境，设备、设施分别于7：00、10：30、2：30、21：30清理、清扫、清洁，保养维护4次，其中早班开业作业7：00清洁及晚班打烊作业21：30清洁为全面彻底清洁，早班10：30，晚班2：30清洁为随机重点清洁。 
　　（二）、每日每班随机重点清洁后由执行人每日每班全面彻底清洁后，由负责人，执行人分别在《店面环境卫生检查表》内签章署名，以备上级检查调阅，以示负责。 
　　（三）、墙面、天花板、POP、门头可用二种不同鸡毛掸按粗掸，细掸间隔5-8分钟掸拭灰尘，玻璃及不锈钢表面，以中性洗涤液或自来水清洗首遍深色棉制品，抹布，并拧干全面擦拭擦第一遍，第二遍用浅色棉制干燥的抹布彻底全面擦试，第三遍用白色棉制毛巾随机重点擦试，地面先用扫把清扫灰尘，将灰尘及杂物倒入垃圾筒，随后用拧干水份的海棉拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海绵拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第二遍。门外地面用扫把清扫干净，条件允许可用水冲洗，地垫每日打烊前清洗一遍，并确保控干水份，保证第二天正常使用。 
　　（四）、恒温货柜，饮水机自选货架，音响（DVD、VCD机及功放）空调，照明设备，收银设备，除做好正常清洁工作需认真做好日常维护保养工作，观察，开启关闭、灯光、指示灯、声音状况，有异常及时报告上级及时维修，按企业规定开启、关闭。 
　　（五）、严禁借用店内设备设施图一己私利存放私人物品，一经发现，警告一次。 
　　（六）、店面环境及企业全体人员共同维护。店面员工负责执行，店面负责人，负责督导检查，纠正，奖励处罚工作，并通报上报相关部门和上级。 
　　（七）、生产环境的整理，清扫、清洁维护保养工作是企业运转中重要的一个环节，对它的执行情况将作为员工个人及所属团队的绩效考核评估内容。

第七：生产环境管理制度  
（一）、生产部门人员每日每班对生产环境各项内容分别于工作开始前后，两次彻底整理清扫、清洁、保养维护。 
（二）、每日每班全面彻底清洁后，由负责人，执行人分别在《生产环境卫生检查表》内签章署名，以备上级检查，调阅，以示负责。 
（三）、做好生产环境所属设备设施工具，模具，容器等物品以及生产环境组成的墙，地等内容的清洁，维护保养工作，观察，开启关闭，指示灯，声音等状况变化，发现异常及时报告上级及时维修。 
（四）、严禁使用企业的设备设施，工具模具容器为自己或他人谋私利，一经发现，记过一次。 
（五）、生产环境，须全体员工共同维护，生产部门必须负责执行，生产部门各级负责人负责督导、检查、纠正、奖励处罚工作，并通报上报给相关部门各上级。 
（六）、生产环境的整理，清扫、清洁、维护保养工作是企业运转中重要一个环节，对它的执行情况将作为员工个人及所属团队的绩效考核评估内容。    

第八：员工个人卫生管理制度  
（一）、员工在每日上岗前须对照《仪容仪表自检表》检查个人卫生及仪容仪表。有不当之处立即改正。 
（二）、员工工作期间无论何种情况不得在生产经营场所整理个人仪容仪表，须整理或补妆须到指定地点(如卫生间)或工作场所，公众场所之处的隐蔽地方。 
（三）、员工工作期间严禁佩戴耳环、耳钉、鼻钉、唇钉、项链、手链、手鐲、戒指、脚链以及其它个人饰品。 
（四）、员工工作期间保持双手的干净整洁，餐后、便后、捡拾碰触异物，清理垃圾等杂物后，离开工作岗位又回到工作岗位之前必须洗手，服务人员、营业人员服务2小时后，生产人员生产45分钟后必须洗手，洗手时必须用肥皂水洗刷1分钟以上指甲缝刷净并冲洗干净无残留。 
（五）、严禁在产品、产成品、半成品、原物料及生产、经营用工具、模具、器具、设备、设施、包装附近谈笑、聊天、打哈欠、打喷嚏、咳嗽，也不得进食吸烟、吐口水（痰）、擤鼻涕等能够污染产品及有碍观瞻的行为。 
（六）、员工离开工作区必须换下工作制服，上岗时经过消杀程序方可再次穿着。 
（七）、本制度适用范围为企业所属全体生产、销售等工作人员，以及原料包装、成品仓库、生产区域(预进间、裱花间、生产间)以及销售区域(整个卖场及店外公共场所)。 
（八）、各部门负责人负责检查、督导、纠正、处罚、奖励工作并通报上报相关部门及上级。    

第九：员工工装管理制度    
　　（一）、 为展示维护企业形象，确保生产、销售、服务等工作质量，制定本制度。  
　　（二）、 营业、生产部门、新员工入职、试工期、试用期内由公司为其提供标准工装2套。  
　　（三）、 新员工经试工期、试用期考核合格成为新员工后，将标准工装2套换为自己专有工装2套，内容不变。  
　　（四） 进入试用期员工，需交纳工装押金300元，可在第一个工资内扣除。  
　　（五）   员工当自觉爱护工装，如有损坏须照价赔偿。  
　　（六）、 员工按期限或根据公司统一安排更换工装。须交旧换新。  
　　（七）、员工离职，须交回全部工装，并领回工装押金。工作满一年可领取全部押金，满半年领取60%押金，不满三个月不返押金。  
　　（八）、员工当认真维护自身及企业形象，按照公司制定规定着装。不得出借、出租工装。

第十：员工宿舍管理制度   
　　（一）、员工需经申请批准后并阅读同意本制度后方可进入员工宿舍起居。 
　　（二）、住宿人员不得自行调整房间，室内设施未经同意不得随意搬出房间，不准破坏宿舍主体结构。 
　　（ 三）、住宿人员要爱护宿舍设施，保持环境整洁，按照每日值日承担相应责任。 
　　（四）、住宿人员按照企业规定安排作息，并按要求整理内务。做到被褥叠放整齐,行李摆放整齐，洗漱用品放置盆内，室内，床边等处不乱涂乱画，违者每次罚款50元，生活垃圾及时清理。 
　　（五）、住宿人员不得未经同意随意安排亲友、同乡、同学、同事等非宿舍成员留饭、留宿，若有配偶等直系亲属短期探望需住宿，必须报请批准由企业统一安排。 
　　（六）、住宿人员要互相尊重和睦相处，不得在宿舍内聚众赌博、酗酒滋事、传播不健康的文字及音像制品，更不挟私报复，谩骂，侮辱，欧打他人。 
　　（七）、不得私自安装、拆卸移动电器设备，宿舍内不得使用火炉、电磁炉、煤油(汽)炉等明火设备设施。 
　　（八）、宿舍内严禁存放易燃易爆品，违反者予以罚款100元。 
　　（九）、节约水、电、煤汽、液化汽等生活资源，保证各种开关正常使用，不得随意拆，改装。 十、住宿人员个人钱、物要妥善保管，以免丢失。人员外出要关闭所有电源、水龙头、煤汽液化汽阀门、并关好窗户锁好门。 
　　（十）、住宿人员有盗窗他人财物，留宿异性行为的，一律予以开除，情节严重者移送司法机关处理。

第十一：保密制度  
（一）、企业内部文献，如客户资料、会议记录、设备人员状况、各类表格、制度标准.员工工资、奖金、福利，业绩报告、上下游客户资源名录，培训资料，劳动合同以及企业其它须保密的资料、数据、单据、物品均为企业保密范围。 
（二）、员工不得以任何形式，任何方式对内对外泄露企业机密； 
（三）、员工未经批准，禁止将亲友或其它人员带入生产区域参观、逗留；
（ 四）、员工禁止将生产所需的各类工具、模具、设备、设施外借使用； 
（五）、员工合同期满，提出离职且无泄密言行可得到相应保密费奖励； 
（六）、员工合同期满后离职，二年以内不得在本地区同类企业(烘焙行业内饼店、连锁店、批发企业、超市企业、原料设备经销商、原料设备制造商)担任类似职务从事相同或相似工作； 
（七）、1、员工泄密一次，未造成企业重大损失(经济、声誉)记大过一次，罚款300元，二次留厂查看二个月，罚扣一个月工资，扣除全年奖金。2、员工泄密给企业造成重大损失导致企业蒙受经济损失或名誉损失，企业将依法进行处理，并提出相应赔偿。3、离职员工泄密企业机密，将被依法追究其法律和经济责任。    

营运流程
第一： 店面日常营运流程    
（一）、开门作业 
1、放好锁好自己的交通工具，调整心情，排解情绪垃圾，以饱满的精神状态对待工作。 
2、打开店面大门，检视店面门、窗、货架、冷柜、收银保安设备的运行情况，开启灯光。 
3、迅速放置归整自己的私人物品，换装并着淡妆上岗。 
4、召开每日班前会，内容包括：上班工作小结，本班的相应安排，人员调整，上级安排的工作，促销活动主题及具体措施，小笑话及岗位训练，团队口号。 
5、按照相关规定和标准对店面环境开展全面，彻底的五S工作，并填表签章。 
6、洗干净双手，开始整理商品上柜，检视每一只产品包装及内部实质状况（颜色、形态、体积、重量、标识，有无凝结水汽等手感有无霉斑长毛了），保证每一类每一款产品有一个标价签。 
7、领取与工作相关的各类报表、工具、器具，海报、补充今日所需的工作用品。 
8、按生产部门传递的入库单检查核对新入货产品的品种、数量及品质，对有严重质量问题和产品（颜色、体积、组织与气味不正常的产品）填写退货单退货，确保顾客购买到新鲜，品质稳定质量上质的营香坊食品。 
9、以饱满振奋的状态，放松的心情，微笑迎接顾客。 

（二）、营业作业 
1、按照企业制度规定，标准，规范开展对顾客的服务工作，保证顾客满意而归。 
2、传递本企业新鲜、卫生、健康环保的企业理念，自觉塑造和维护企业形象。
3、同事间协同互助，互相关照一致完成本班营业工作。 
4、对企业的促销活动主题，措施明确，落实到位。 
5、认真对待顾客投诉，逐级解决，逐级上报。 
6、作好各类各款食品的销售，补货工作，主力产品不能出现断货。 
7、营造友好轻松温暖的工作环境和购物环境。 
8、工作时段播放乐曲。不宜选用各类流行歌曲，根据工作需要选用不同的轻音乐，主题音乐（如圣诞音乐，新年音乐），为特殊顾客提供特殊音乐（如婚礼进行曲或生日歌曲）。 
9、作好生财设备及工作环境的5S工作，并填表确认。 
10、准备交班作业，清点现金及各类卷卡，支票及订金，填写各类营业报表。 
11、把干净整洁的环境，优质优良优秀高效的工作作风传递给下一班。 
（三）、交班作业 
1、对商品进行逐一盘点，填写盘点表，与收银员核对，检查收银员工作确保无误。 
2、盘点每班基础现金（零钞）确保无误。 
3、上交本班营业收入及各类报表。 
4、交班组领班将商品缺货及要货情况交待给接班领班。 
5、接班班组履行“开业作业”1、3、5、6、7、8、9项工作。 
6、检视所有生财设备及环境状况，有异常及时提出。 
7、由店长召开全体营业员工会议，总结点评，表扬鼓励并喊团队口号。 
8、交班员工换装后离店回家休息。 
9、接班员工上岗开门迎接顾客。 
（四）、打烊作业 
1、收银员对本班营业收入进行盘点，清点现金及各类卷卡，支票及订金，并及时上交，填写各类营业报表并上交。 
2、对店面环境按要求进行全面彻底的分工作。 
3、将剩余食品进行打包作业，按不同的类别分别放置于方便袋恒温柜，周转箱内并盖盖。 
4、关闭相应的设备、空调、灯光、音响，开启安保装置。 
5、关门上锁并检查确认无误。 
6、以放松的心情回家休息。   

第二：生产部门日常营运流程 
（一）、开工前准备 
1、深呼吸，放好锁好自己的交通工具同时调整心情，排解情绪垃圾，以饱满的精神状态对待工作。 
2、开启生产区域大门，检视门窗、墙面、地面、机械设备、设施、工具、模具、容器包装、原料、馅料、成品、半成品善确保安全、卫生，无损坏损伤。 
3、迅速放置归整自己的私人物品，换装并严格履行消杀程序。 
4、召开每日班前会，内容包括：昨日工作回顾，本班今日工作安排，人员调整，上级安排的工作，今日生产食品的品种数量分工情况及注意事项，小笑话，岗位训练，团队口号。 
5、按照相关规定和标准对生产环境进行区域，局部重点5s工作，并填表签章。 
6、再次洗手消毒，准备开始进入生产制作环节。 

（二）、生产制作： 
1、面包：
①配料，对不同花色，品种面包所需原料精确秤量，