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认识人体内的矿物质下认识人体内的矿物质下何为宏量元素？何为微量元素？人体内矿物质元素知多少？如何补充人体需要的矿物质？本文介绍人体内常见的宏量元素6种(上集)；微量元素9种(下集)；这些元素各自的生理作用，每日需要量，以及如何从日常饮食中补充它们。幻灯片中所用图片来自百度。本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。2/26牡蛎富含锌。何为宏量元素？何为微量元素？矿物质：人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在，其余的统称为矿物质，与地球表面基本一致，共60多种。其中20多种是人体必需的，称必需元素。可分为：宏量元素（常量元素）体内含量较多(0.01%体重，约6克)，每日膳食需要量100毫克的矿物质；微量元素 体内含量较少(0.01%体重，约 6克)，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。动物肝富含铁，锌，硒，钼3/23微量元素4/261.铁成人体内铁总量为4-5g,红细胞中的血红蛋白含铁量为总量的60-75%。生理功能：参与体内氧气和二氧化碳的运输，是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A、及一些呼吸酶的主要成分；增强免疫力等。铁缺乏：缺铁性贫血-常见的营养缺乏症。铁过量：可致中毒。急性中毒 常见于误服，多见于儿童。可致消化道出血。慢性中毒 常见于补充过多的铁制剂。可损伤肝脏、催化自由基生成、损伤DNA。红细胞5/26铁成人适宜摄入量：15-20毫克/日。可耐受最高摄入量50毫克/日。主要食物来源：动物肝、全血、畜禽肉、鱼类等，且易被吸收。适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定6/26铁菠菜枸杞猪肝汤7/262.碘成人体内碘总量为30-50毫克，约30%集中在甲状腺内，用于合成甲状腺激素。生理功能：主要参与甲状腺激素的合成。(其作用通过甲状腺激素表现。后者调节和促进代谢、体格及神经系统的发育。)碘缺乏：胎儿、儿童-呆小症；成人-地方性甲状腺肿，智力下降。碘过量：长时间碘过量-高碘性甲状腺肿。海带富含碘8/26碘成人适宜摄入量：150微克/日。可耐受最高摄入量1000微克/日。主要食物来源：80-90%来自食物，其次是饮水和食盐。海洋生物含碘丰富。如海带、紫菜、海洋贝类、海鱼等。适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定海带紫菜海鱼、海贝9/263.锌成人体内含锌为2.0-2.5克，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中的锌主要分布在红细胞。生理功能：对近百种酶有催化作用；对生长发育、免疫功能、物质代谢、生殖等均有重要作用。参与对胰岛素的调节。锌缺乏：常见生长缓慢，伤口愈合不良；胃肠道疾患；免疫功能减退。牡蛎富含锌。每100克含锌9.4毫克。10/26 锌过量：成人一次摄入2克以上锌-锌中毒。长期每天服用25毫克以上锌-损伤免疫功能、铜缺乏。成人适宜摄入量：15.5毫克/日。可耐受最高摄入量45毫克/日。主要食物来源：海贝壳类、红肉、动物内脏。适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定 锌海贝牛肉动物肝11/26 锌牡蛎豆腐汤12/264.硒成人体内硒总量3-20毫克，广泛分布于体内各组织，肾脏浓度最高，肝脏次之。生理功能：构成体内50-100种含硒蛋白和含硒酶。最重要的是 谷胱甘肽过氧化物酶(GPX),对细胞和细胞膜能抗氧化损伤；参与免疫、抗肿瘤、抗艾滋病等。硒缺乏：克山病(损害心脏)；大骨节病。硒过多：中毒。动物肾富含硒13/26成人适宜摄入量：50微克/日。可耐受最高摄入量400微克/日。主要食物来源：海产品，动物肝肾及肉类。硒适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定14/26成人体内铜总量为50-120毫克，广泛分布于各个组织。生理功能：催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内物质代谢过程。对血糖、血脂有调节作用。铜缺乏：可致脑萎缩等，影响脂质、糖代谢。铜过量：慢性中毒尚不明确；急性铜中毒：见于误食铜盐，或食用铜容器、铜管较长时间接触的食物或饮料。5.铜牡蛎富含铜。0.3-2毫克/100克；含锌9.4毫克/100克。15/26成人适宜摄入量：2毫克/日。可耐受最高摄入量8毫克/日。主要食物来源：牡蛎、贝类、坚果。(含量0.3-2毫克/100克)其次动物肝、肾，谷胚芽、豆类等。铜适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定海贝类坚果16/266.铬成人体内铬含量为6-7毫克，主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等。体内铬浓度随着年龄增长而下降，老年人常缺铬。生理功能：加强胰岛素作用，预防动脉硬化、促进蛋白质代谢和生长发育。铬缺乏：葡萄糖耐量损害，高血糖等。牛肉富含铬17/26成人适宜摄入量：50微克/日。可耐受最高摄入量500微克/日。主要食物来源：肉类(尤其牛肉)、玉米、豆类、坚果等。铬炖牛肉坚果豆类玉米适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定18/26成人体内钼总量为9毫克，肝、肾含量最高。生理功能：是尿酸生成过程中一些酶的组成成分。催化嘧啶、嘌呤等物质氧化、解毒等。7.钼动物肝富含钼，铁，锌，硒19/26成人适宜摄入量：60微克/日。可耐受最高摄入量350微克/日。主要食物来源：动物肝、肾；其次：谷类、奶制品、干豆等。钼动物肾奶制品谷类、豆类适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定20/268.钴成人体内含钴总量为1.1-1.5毫克。钴是维生素B12的组成成分。生理功能：刺激红细胞生成。其他作用不明。钴缺乏：目前尚无缺乏的病例。钴中毒：经常注射钴，或暴露在过量的钴环境中，可引起 中毒。21/26蘑菇富含钴60微克/100克成人适宜摄入量：60微克/日。可耐受最高摄入量350微克/日。主要食物来源：蘑菇，卷心菜，洋葱，萝卜，等。钴22/26适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定9.氟成人体内含氟总量为2-3克。约有96%积存于骨骼和牙齿中。生理功能：在骨骼、牙齿的形成与维护中有重要作用。氟缺乏：易发生龋齿。氟过量：急性中毒 多见于特殊工作环境；慢性中毒 高氟地区，长期摄入过量的氟，斑 釉齿，氟骨症。23/26氟成人适宜摄入量：1.5毫克/日。可耐受最高摄入量3.0毫克/日。主要食物来源：摄入的氟65%来自于自来水，30%来自食物。动物性食品高于植物性食品。我国规定饮水含氟标准为：0.5-1mg/L。自来水，65%摄入氟的来源适宜摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定24/26参考文献1.马方.(协和医院营养科主任).三高吃什么宜忌速查.中国轻工业出版社，2014.1.2.吴少雄.营养学.全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版社，2014.6.3.周爱儒.生物化学与分子生物学.全国高等学校教材，临床医学专业.人民卫生出版社，2014.3.4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版社,2011.5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011.25/2626