资源描述
目录
1. 实施摘要 4
1.1服务介绍 4
1.2服务特色 4
1.3市场分析及估计 5
1.3管理团体 5
1.4职员待遇 5
2.经营理念 6
3.企业概述 7
4.1企业使命 7
4.2业务范围 7
4.3每项业务配套资源 8
4.4明确业务定位 9
4.5制订目标 10
5.1产品 10
5.2目标市场定位 12
1、火锅城市场细分 12
（1）地理细分 12
（2）人文细分 13
（3）心理细分 13
（4）行为细分 13
2、目标市场选择 14
（1）目标市场确实定 14
（2）目标市场营销战略 14
3、市场定位 15
（1）市场定位战略 15
（2）市场定位意义 16
5.3优势 16
1、消费群体大 16
2、产品质量有确保 16
3、价格实惠,物美价廉 17
4、服务特色化 17
5、品牌优势 17
6、宣传优势 17
（2）劣势(w) 18
1、以火锅饮食产业而言，通常餐饮业较具吸引力 18
2、店面大小受到限制,无法扩大经营 18
3、天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人消费 18
5.4策略 18
1、产品策略 18
2、定价策略 19
3、地点和渠道 20
4、促销策略 20
5、人 21
6、有形展示 22
7、过程 22
8、网络营销 22
5.5目标 23
6.1竞争者界定 24
6.2分析竞争 24
6.3竞争者对竞争者反应 26
7.1、风险预期 27
1、管理风险 27
8.1、人员管理 29
1、 火锅店人员组成 29
2、火锅店人员管理 29
8.2、火锅店供给系统管理 30
8.3、采购业务管理 30
8.4、储存业务管理 31
10.1流动资金预算 34
10.2营业预算 34
10.3费用预算 34
10.4利润预算 35
10.5基建预算 35
10.6固定成本 35
1. 实施摘要
1.1服务介绍
易客山庄火锅城是一家以现代人枯燥忙碌现实生活为参考基础，意在为现代人生活营造出一个新鲜、绿色、健康、主动生活方法。众所周知，现代城市生活给了很多人沉重压力，我们就是要为现代人营造出一个绿色健康主动生活。所以我们有相对庞大用户群和宽广市场前景。
1.2服务特色
我们货源比如蔬菜和部分一般肉类食品均是来自苏州当地农村种植 。
我们区分于其它相同类型企业而言，我们优势是我们不是单纯只搞绿色食品这首先，我们是集绿色生活、娱乐等于一体综合性服务企业。比如在包厢内能够唱歌等等。另外，本企业之所以叫易客，是因为我们服务宗旨是让用户能轻易亲近本企业，我们也能很方便靠近用户。
1.3市场分析及估计
据市场调查研究，我们企业不是第一家这种类型企业，不过我们是早期开发这种绿色市场企业之一，所以这是一个新兴行业，也有很多成功案例。譬如美国南方绿色种植业在工业发达美国，这种类型企业全部能够茁壮成长和发展。所以我们企业有很大发展前景和相对较宽松市场竞争环境。本店内还设有VIP包厢，包厢内设有唱歌设施，不收包厢费，而是以包厢内最低消费形式让用户花更多钱享受更多服务。店内装修是以古代武侠风格为主，服务员服装均以古代风格为主。
1.4管理团体
股权分配为总经理、财务经理、人事经理各占股30%，其它10%为全部职员共同全部，店内设四个主管，两个厨师和若干服务员。
1.5职员待遇
职员要求有较强服务意识，每个职员根据表现情况定时升职加薪，和学历无关。
2.经营理念
经营理念———让来宾带走微笑。
服务理念———微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务。
管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=时代管理。
行为规范———用心和微笑去服务于你好友。
来宾和服务员见面，最先得到不是服务，而是一个感觉，这种感觉来自于职员外在形象。一张冷漠面孔，不管说出多么动听欢迎之辞，任何人全部不会有被欢迎感觉。为了来宾第一印象，我们开展了微笑第一步骤。这个步骤是微笑“三要素——表情、身形、语言”，关键是让来宾不管在酒店任何地方，碰到任何一名职员，全部有一个良好第一印象。
第一个要素是表情。要求职员眼神要专注，面部肌肉要放松，嘴角要上翘，嘴唇要张开，露出八颗牙齿。
第二个要素是身形。要求职员脚跟并拢，两腿伸直，右手握左手置于小腹前，上体30度鞠躬。
第三个要素是语言。要求职员自然、亲切地使用敬语。
为了把微笑“三要素”落到实处，职员进店后，听到第一句忠言是：“不能对来宾微笑人，不适合在易客工作。”接收第一节培训课是：怎样练习微笑。我们在每个部门统一制作并悬挂了四个像框，分别是蒙娜丽莎、明星演员和酒店两名男女服务员肖像。同时指出蒙娜丽莎微笑显得含蓄、明星演员微笑过于开朗，我们提倡就是身边优异服务员灿烂微笑。
3.企业概述
苏州易客山庄火锅城成立于，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体大型直营餐饮民营企业。在苏州，我们拥有四个现代化物流配送基地和一个原料生产基地，构建了集采购、加工、仓储、配送为一体大型物流供给体系。多年来，海底捞在服务差异化战略指导下，以“连续保持用户满意度”为宗旨，致力于为用户提供“贴心、温心、舒心”服务。
4.业务分析
4.1企业使命
关键经营多种特色火锅，达成百分百用户满意度，让用户吃快乐，舒心，放心。让用户体验一个不一样于现代古代风格火锅，过一把武侠瘾，感觉像穿越到古代；同时在部分包厢里还能够边吃火锅边唱歌，用户能够体验到一个宾至如归感觉。
4.2业务范围
经营多种特色火锅，主打是狗肉火锅，该狗肉火锅汤料含有很高营养价值，含有清热解毒和健胃整肠，消食、止痛和祛风寒和温中、理气、消痰、散热止痛不一样功效狗肉火锅锅底。
同时店内还推出其它系列火锅，①无辣火锅②全羊火锅③泡椒火锅
④清香型火锅⑤藏药火锅
⑥驴肉火锅
⑦肥牛火锅
店内还有多种火锅蘸酱，其中特色肥牛火锅蘸汁，肥牛火锅沙茶酱。还有其它花生酱，芝麻酱，乳酱等等之类酱。
店内设有大厅和包厢，全部全部是以武侠风格设置，包厢向内设有K歌，好友聚会能够能够边吃边唱歌，曾经之间感情。
4.3每项业务配套资源
1.人力资源管理
全职方面
职员入职方面，先三天理论培训，然后三天岗后代训，若培训全部合格，即可正式入职。入职后第30天实习期，基础工资为1800元，第二个月开始为正式职员，基础工资为2200元，分别设置服务员、星级服务员、代训员（其中分为一星代训，二星代训）、教导员（其中分为一星教导员，二星教导员）、主管（其中分为一星主管，二星主管、三星主管）。每位全职职员全部是企业股东之一，全部全职职员共同占有企业10%股份，参与年底分红。
2.兼职方面
培训全部合格后，第30天为实习期，基础工资为9元每小时，第二个月以后为正式职员，基础工资为11元每小时。每个兼职职员每个月工时不得超出120小时。每个月15号发工资，每个月月底开一次职员Party，总结当月销售情况。计时工只分为一般计时工和星级计时工，星级计时工为12元每小时。计时工不持企业股份。
3.蔬菜起源和周围农民签署单对单协议，只为我们提供纯绿色无污染蔬菜。
全部餐具服装找专门生产厂家定做，做到独一无二。
4.4明确业务定位
大众型火锅店是火锅店中主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低级为主，风味以当地大多数人能够吸收口味为主。这类火锅店以本身特点、规模、档次、服务差异，在用户中各有自己地位和形象。有本身独有特点，价格适中和火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率和周转率较高。
大众型火锅店含有价格和大众化联合，经营方法机动多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合本身实际等特点。
而易客山庄是一家符合大众消费中等火锅城，消费人群大全部是前来逛街，旅游人群。
4.5制订目标
火锅城既然经营，肯定是要盈利，易客山庄也不例外。
我们目标：火锅美食头等舱，努力争取成就为餐饮行业品牌第一，健康第一，品质第一。 未来3年，建立分店总数10家。成为苏州地域第一品牌企业； 未来，以开放经营思绪和管理理念，加速企业经济快速发展，努力争取在全国建立分店400家； 我们人才策略：高度重视企业科技人才、管理人才及全部职员。并将企业10%股权给职员，用奖励政策和方法分配给对企业有贡献人员。 我们企业标准:质量，信誉，人格
5市场和销售战略分析
5.1产品
中国火锅花色纷呈，百锅千味。著名如重庆麻辣火锅，麻辣
醇香，名扬天下；广东海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。
北京羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。另外，杭州“三鲜火锅”、湖北“野味火锅”、东北“白肉火锅”、香港“牛肉火锅”、重庆鸳鸯火锅、子母火锅、上海“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里“席上春风”，为食客们所津津乐道。
而易客山庄主打火锅为狗肉火锅：其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和其它调料组成辅料混合，该狗肉火锅汤料含有很高营养价值，可配制成含有清热解毒和健胃整肠，消食、止痛和祛风寒和温中、理气、消痰、散热止痛不一样功效狗肉火锅锅底。
同时店内还推出其它系列火锅，①无辣火锅，适合于喜爱无辣口味和身体不宜食用辣椒大家食用，汤近于白色，香气宜人，味道鲜美。
②全羊火锅，选择羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料。其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。
③泡椒火锅
④清香型火锅，火锅火锅调料营养丰富，口味清淡；火锅调料属于清香型，味道鲜美。
⑤藏药火锅
⑥驴肉火锅，保持驴肉鲜嫩，并含有提香、润肺、益肝、健脾开胃之功效。驴肉火锅，汤鲜味浓，风味独特，润肺、益肝、健脾开胃，补气养血，养心安神。
⑦肥牛火锅火锅汤汁和涮出食品中补充了含有滋补、保健物质，增强了火锅食疗功效。
店内还有多种火锅蘸酱，其中特色肥牛火锅蘸汁，肥牛火锅沙茶酱。还有其它花生酱，芝麻酱，乳酱等等之类酱。
5.2目标市场定位
1、火锅城市场细分
（1）地理细分
观前街是苏州著名商业街，天天人流量巨大，人群来自天南海北，远南至海南北 至新疆，相当于跨越了整个中国。南方地域气候温和潮湿，多个植水稻，蔬果也也比较发达，所以，大家偏爱米饭，蔬果等这些新鲜食材，口味比较清淡。而北方地域气候干燥，水稻也不是很发达，大家比较喜爱馒头、面食等这些便于储藏事物，为了方便事物储藏，辣椒，大蒜等作料便成了北方人必不可少了，所以相比较南方人而言北方人口味就比较偏重。所以我们依据用户口味不一样设有不一样口味汤料等以供用户自己选择。
（2）人文细分
我们是以前来逛街，旅游人为主火锅城。前来购物，逛街人群大全部是一群人，极少有单个人，所以我们依据用户具体情况设有大厅和包间以供用户选择。
（3）心理细分
大家追求生活方法不一样，对商品喜爱和追求就有差异。用户满意标准不一样，有用户喜爱洁净卫生就餐环境，有用户喜爱食材新鲜程度，有用户喜爱优惠价格，有用户喜爱好服务态度，有用户喜爱能够吃到满意口味事物。我们要依据用户不一样心理给用户绝对高品质服务。
（4）行为细分
根据消费者进来消费程度，我们能够把之分成常规消费者、首次消费者和潜在消费者，我们会依据消费者具体消费情况给和一定优惠。根据购置时机不一样我们能够分成节假日和非节假日，节假日消费者会普遍增加，为了能够在节假日愈加好吸引用户我们会有一定节假日消费活动，依据节日气氛设定合理消费吸引用户。
2、目标市场选择
（1）目标市场确实定
易客山庄是逛街购物人群和旅游人群和周围小区用户群为目标市场绿色专题火锅城。易客山庄面200㎡，中等规模，不过对于面积当对担心观前，这个大小店面在观前街周围还是不错。观前街客流量巨大，市场很广，而且大家消费水平属于中等及其以上，我们易客山庄火锅城有相较而言较大市场潜力。在观前街，我们最常见是KFC，麦当劳之类快餐店，和部分小吃像火锅店这么大规模便于多数人一起就餐餐馆并不多，所以，我们有着较为不错竞争优势。在这个有着竞争优势，大市场规模条件下，我们火锅店进入目标市场是有利可图。
（2）目标市场营销战略
我们易客山庄以武侠专题为主，个性突出，专题新奇鲜明，是一个含有自己特色，不一样于其它餐馆火锅店。我们实施集中性目标市场行销战略，我们不以追求整个市场为目标，而是全力以赴，经营含有特色产品或“拳头”产品去占领市场，在局部市场上取得显著优势。这种战略也成为“弥隙”战略，即填补市场空隙，它更适适用于像我们易客山庄这种资源微弱中小企业。中小企业假如和大企业硬性抗衡，弊多利少，必需学会寻求到对自己有利小生存环境。用“生态学”理论来解释，必需找到一个其它生物不会占领、不会和之竞争，而自己却有适应能力微观生存环境。中小企业能够针对某一两个细分市场需求，实施专业化、大批量生产，能够节省生产成本和营销费用，提升企业投资利润率，扩大市场拥有率，提升企业著名度。易客山庄以绿色为专题，关键营销火锅，以把火锅店服务做到最好为关键目标，吸引而且让用户变成我们忠诚用户。
3、市场定位
（1）市场定位战略
1、高低结正当：在开业早期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉价格迎接用户。能够很快赢得用户、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结正当：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次环境、高端装修、高水平服务吸引高层次用户。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特锅品、独特配方、专利火锅产品，可用较高价格经营火锅，但品种风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供给，以薄利多销为主。
（2）市场定位意义
我们易客山庄火锅店选择正确市场定位，以此市场定位为战略，打进观前街这一片市场，做到一个好服务。
5.3优势
优势是指企业可借以实现其战略绩效目标内部有利特征原因。“易客山庄”以别具风格专题，特色服务和新鲜食材占据显著优势，总结起来关键有以下几点：
1、消费群体大
“易客山庄”确定于观前街周围，这里含有极佳地理位置优势，天天有大量人群，大多是前来购物，旅游，人流量超大，尤其是周末节假日，多种层次人群全部有，含有不可忽略消费潜力。
2、产品质量有确保
全部火锅食材蔬菜类均采取直接联络周围农民方法，和农民签署协议，全部农民根据我们方法种植蔬菜，一个纯天然无污染，肉类和水产类全部在周围农场靠农民养殖，并经过专门加工处理，确保食材新鲜，安全。
3、价格实惠,物美价廉
“易客山庄”火锅店确保货源稳定，从而使成本减到最低，走薄利多销路线，适应了大众消费水平，又确保用户能够以最低价格吃到最好食物。
4、服务特色化
“易客山庄”装潢效果和桌椅餐具均为仿古设计，古色古香。同时，“易客山庄”服务员全部经过专门培训，穿着古代店小二衣饰以特殊称呼和说话方法再现古代武侠情境，使用户享受一把做侠客穿越体验。
5、品牌优势
经过对周围火锅店调查发觉，周围火锅店如“傣妹”“帮贵”等均是没有鲜明特色火锅店，而且价格相较易客山庄偏高，而“易客山庄”火锅店专题新奇有趣，一开张就能吸引各个类型用户群体。
6、宣传优势
“易客山庄”坐落于观前街，使得“易客山庄”宣传优势愈加凸显。我们能够在街前发传单搞活动，利用学生发传单等不一样宣传方法提升著名度。其成本低且宣传效果好。
（2）劣势(w)
劣势是指那些阻碍或限制组织绩效取得内部特征原因，总结关键以下几点：
1、以火锅饮食产业而言，通常餐饮业较具吸引力
通常点餐制餐厅里，用户能享受到不一样工艺菜色，如炒、炸、蒸等。而火锅店关键工艺则是煮。所以，通常餐饮业较火锅更轻易吸引用户。
2、店面大小受到限制,无法扩大经营
观前街可出租店面已经少之又少，而且多数以20~30㎡店面为主。以现在200㎡大小来看，想要扩大经营，不管从有没有如此大店面和租金方面全部比较困难。
3、天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人消费
因为火锅食用过程中火是一直开着，这么会造成用户炎热感，所以也会流失部分用户。
5.4策略
1、产品策略
火锅是中国传统饮食方法，起源于民间，历史悠久。今日火锅容器、制法和调味等，即使已经历了上千年演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。
火锅中用于煮（涮）食材也无非就是那几样，作为含有武侠风格易客山庄，新产品创新是必不可少，既然是武侠风格，坛子装酒必不可少。餐具采取陶土烧制碗碟，木质桌椅，愈加让人有深入江湖感觉。
现在消费者越来越重视食品卫生，在多种黑心企业曝光后，大家越来越青睐于绿色无污染产品，对于易客山庄蔬菜供给，我们采取直接联络周围农民方法，专门为我么提供，获取最新鲜绿色无污染蔬菜，确保食品安全。
2、定价策略
考虑到易客山庄对目标市场定位是前来购物及旅游人群，而且火锅价格弹性并不大，对产品定价不宜过高，所以我们把人均水平控制在40左右。
组合定价策略：对于各类蔬菜我们采取单点和拼盘组合方法，各类蔬菜能够单点一份，也能够点拼盘，诸如菌菇拼盘或鲜蔬拼盘，实惠价格能够同时品尝到多个蔬菜。
折扣定价策略：火锅属于季节性餐饮行业，相对于冬天来说，夏天吃火锅人会相对比较少，在这个时候推出季节性折扣优惠，能够吸引消费者来消费，增加淡季客流量。
3、地点和渠道
“易客山庄”周围不仅有商业街，还有大型商场，和平江路等旅游观光地方，含有良好地理优势。
因为网络信息资源丰富、信息处理速度快，基于网络服务可方便于搜索产品，但在产品实体分销方面却难以胜任。现在出现很多基于网络提供信息服务中介功效新型中间商，即电子中间商。
易客山庄作为餐饮单位，团购网无非是最好电子中间商了，把团购网作为分销渠道能够拓展企业商品流通渠道，帮助企业扩大市场份额。 降低中间步骤，降低营销成本，实现企业和消费者互惠、共赢。 居民零购也能取得批发价格，节省居民采购成本和时间。全部些人能够经过电话或网络预定桌子或包厢，同时我们采取APP定位,消费人群能够最快查找到我们店。
4、促销策略
营业推广：因为店面周围周末会有不少学生去逛街，我们特推出出示学生证能够获赠无偿水果一份。对于首次来店内消费用户赠予积分卡一张，累计消费可取得消费积点，达成一定积点可兑换仿制小兵器。
广告：首先是横幅，这么能够增加著名度，拉近和消费者之间距离。其次是发传单和信息群发，招部分周围大学生来为我们发传单，发传单同时赠予给这些大学生部分现金抵用券，在开业当日消费就能够抵用（每桌限用一张），这么易客山庄就会最大程度被消费者知晓。
公共关系：企业应正确处理和社会公众关系，从而树立良好企业形象。易客山庄在招聘职员同时招募家庭困难在校大学生，使易客山庄成为一个大学生勤工俭学基地。勤工俭学能为在校大学生提供一定接触社会渠道，又能锻炼大学生适应社会能力，而且，大学生们之间相互交流十分频繁，一传十十传百，间接达成了宣传作用。
5、人
人力配置：招满职员后，对职员进行培训，职员要求热情有礼貌，五官端正，穿着古代店小二衣饰，招待用户时必需用武侠小说中用语，如叫用户“英雄”、“女侠”，“欢迎下次光临”也改成“各位英雄女侠慢走，后会有期”，诸如这类特色服务，让用户恍如身临其境，过把大侠瘾。
态度：职员对待用户态度必需热情，有礼，有服务意识。必需意识到用户不是我们争辩和斗争对象，从未有些人会取得同用户斗争胜利。用户不是我们工作障碍，而是工作目标，我们不是经过为她们服务而给她们恩惠，而是用户因给了我们为其服务机会而给了我们恩惠。
6、有形展示
装潢：易客山庄装潢风格全部模拟武侠电视剧中外观，内部仿造竹制墙壁屋顶，菜单用小木牌一个一个整齐挂在收银台周围，墙壁上装饰类似武林秘籍图谱和内功心法。总共有两楼，楼上设包间，包厢用类似“全真教”、“武当派”等武林派别命名。
陈设：桌椅采取木质八仙桌和木质长凳，桌上放置竹筒木筷，碗碟全部采取陶制，酒用酒壶或是酒坛，增加武侠气氛。店内陈设基础上以木质或竹制为主，最大程度还原古代感觉。
7、过程
人行为在服务企业很关键，而过程也一样关键，即服务传送过程。表情愉悦、专注和关切工作人员，能够减轻用户在碰到问题时不耐烦感，降低用户怨言和不满。所以对于职员培训是十分关键，易客山庄店小二们必需进行完善培训，给用户留下好印象，保住老用户
8、网络营销
网络媒介含有传输范围广、速度快、无时间地域限制、无时间版面约束、内容详尽、多媒体传送、形象生动、双向交流、反馈快速等特点，有利于提升企业营销信息传输效率，增强企业营销信息传输效果，降低企业营销信息传输成本等优点。
5.5目标
对于发展火锅店这么小生意经营者来说，怎样能长久盈利就是最大问题，而慢慢做大就是最关键思索了，市场经营是需要消费者关注，所以店面盈利最关键是用户，赢得用户是火锅店发展首要目标，以赢得用户忠实作为店面长远发展最关键原因。
赢得用户是火锅店发展首要目标，经营者假如被动随波逐流，可能永无出头之日。其实，经济愈发达，社会愈进步，大家需求就愈细化。投资者应该跳出固有、狭窄、强化思维模式，从更长远时空上把握市场运作规律，深入研究消费需求、独辟蹊径，致力于经营人无我有商品和服务，巧占市场盲点。
火锅店发展过程中不要把利润看得太重，俗话说："三分利吃饱饭，七分利饿死人。"利润微薄，但轻易在价格上形成优势，从而靠销量占优势来填补价格上造成损失。最关键是要有额外服务，市场上商家为了促销，有打价格战走薄利多销之路，有给用户赠物返券，有搞抽奖回报，有借媒体之势大做广告，可谓费尽心机想尽措施，但这些司空见惯促销手段效果往往全部不是太好。
在快节奏发展时代，以这么经营方法能赢得最多市场份额，开店能长久经营下去。而且能取得大量收入，进而扩大经营，设置分店。争取在全国每一个城市，开一家店。
6.竞争分析
6.1竞争者界定
火锅行业市场竞争分析汇报是分析火锅行业市场竞争状态研究结果。市场竞争是市场经济基础特征，在市场经济条件下，企业从各自利益出发，为取得很好产销条件、取得更多市场资源而竞争。经过竞争，实现企业优胜劣汰，进而实现生产要素优化配置。研究火锅行业市场竞争情况，有利于火锅行业内企业认识行业竞争猛烈程度，并掌握本身在火锅行业内竞争地位和竞争对手情况，为制订有效市场竞争策略提供依据。
因为观前街，大大小小餐饮行业众多，有肯德基，麦当劳，亚马逊资助烧烤，和其它部分多种小吃店，一样吸引大大量人群。同时光那周围火锅店就有95家，可谓竞争压力很强。竞争最大就是傣妹，帮贵等火锅店。
6.2分析竞争
一是行业增加缓慢，对市场份额争夺猛烈；二是竞争者数量较多，竞争力量大抵相当；三是竞争对手提供产品或服务大致相同，或只少表现不出显著差异；四是一些企业为了规模经济利益，扩大生产规模，市场均势被打破，产品大量过剩，企业开始诉诸于削价竞销。
2）火锅行业用户议价能力。行业用户可能是行业产品消费者或用户，也可能是商品买主。用户议价能力表现在能否促进卖方降低价格，提升产品质量或提供愈加好服务。
3）火锅行业供货厂商议价能力，表现在供货厂商能否有效地促进买方接收更高价格、更早付款时间或更可靠付款方法。
4）火锅行业潜在竞争对手威胁，潜在竞争对手指那些可能进入行业参与竞争企业，它们将带来新生产能力，分享已经有资源和市场份额，结果是行业生产成本上升，市场竞争加剧，产品售价下降，行业利润降低。
5）火锅行业替换产品压力，是指含有相同功效，或能满足一样需求从而能够相互替换产品竞争压力。
像傣妹，帮贵之类火锅，适合大众人群消费，且名声已久，在人群中著名度较高，最大竞争就是她们，但她们大全部一般类火锅，没有自己特色，且服务之类也不是很好。
6.3竞争者对竞争者反应
面对竞争猛烈餐饮市场，尤其是火锅行业竞争。易客山庄推出了自己特色，首先是从装修上，我们采取古代武侠装修风格， 别具特色，武林风格主打火锅餐厅在未来老用户可能会对其失去新鲜感。研究表明，用户满意既是用户再次购置基础，也是影响其它用户购置关键原因。前者关系到能否保持老用户，后者这几能否吸引新用户。所以我们必需要经过质量、服务和兼职实现用户满意。长久而言，能够使用特色服务和新鲜食材使用户愈加认可＂易客山庄＂火锅城，而不是一直打着武侠风格老招牌。
其次就是我们服务，对职员进行培训，职员要求热情有礼貌，五官端正，穿着古代店小二衣饰，招待用户时必需用武侠小说中用语，如叫用户“英雄”、“女侠”，“欢迎下次光临”也改成“各位英雄女侠慢走，后会有期”，诸如这类特色服务，让用户恍如身临其境，过把大侠瘾。我们采取移动对客服那种满意度对每次客人吃完火锅来对服务员进行满意度评价，这些全部和职员奖金直接相关。促进职员服务热情，同时还有百分之十股份属于职员，把企业当成自己企业，曾加她们主动性，也会把工作做愈加好。
再次就是我们特色火锅，①狗肉火锅，②无辣火锅③全羊火锅④泡椒火锅⑤清香型火锅⑥藏药火锅⑦驴肉火锅⑧肥牛火锅
最终就是我们蔬菜起源，全部蔬菜全部是和周围农民单对单种植，纯绿色无污染。
7.风险
7.1、风险预期
1、管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低行业，不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖，对于大多数中国自办餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生和存，成和败。
2、市场风险
市场是不停改变，所以我们必需考虑到市场风险，具体有以下多个风险可能：在本项目开发阶段风险，市场上可能会同时出现类似餐厅开业。项目生产阶段风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路产品，项目可能没有足够能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险起源和市场上餐饮业竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相同经营项目标诞生，从而加剧了本项目标竞争压力。
3、原料资源风险
本餐厅原料关键以果蔬、肉类、菌类为主，在高温潮湿环境下不利于保留保险，所以在原料采购存放上需要专门设备技术投资，这么才有利于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。
8.管理团体
8.1、人员管理
1、 火锅店人员组成
（1）、管理人员：包含总经理大堂经理领班为关键组成人员上了规模和档次火锅企业还包含有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
（2）、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
（3）、服务人员：包含用户服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
2、火锅店人员管理；
（1）、明确管理幅度，确定管理层次；
（2）、实施专业分工，以火锅经营为中心；
（3）、坚持统一指挥，职权责任相结合；
（4）、要符合精简、有效、统一、协调要求；
（5）、讲究服务技巧和服务效率。
8.2、火锅店供给系统管理
火锅供给管理，关键是火锅原料和汤卤管理，而原料管理包含原料采购、验收、储存、发放等工作。
8.3、采购业务管理
1、采购业务是火锅经营业务始发步骤，必需遵照下列基础要求： 品种对路，即必需依据用户需求和火锅制作需要来确定其 品种，以确保火锅试销对路。
2、质量优良，即必需严格把握好产品原料质量关
3、价格合理火锅原料含有多样性和地方性等特点，不一样市场和 货源渠道价格是不一样，不一样季节不一样地域价格也是不 同，所以，采购人员应该立即了解市场行情，降低采购成本， 从而降低火锅店生产成本。
4、数量合适，必需坚持勤进快销，以销定进标准，作到畅销多 进、适销批进、滞销不进。
5、货到立即，火锅品种含有一定随机性，天天生产量和销售 量全部难以估计，所以，为了确保火锅经营正常进行，原料 采购要随要随到，立即供给。
8.4、储存业务管理
1、确保储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务首先，储 存原料要有足够品种和数量，以确保经营连续性和稳定 性，原料库存放备必需保持在能完成一定接待服务、保持 不间断经营、经济合理标准之上。
2、控制储存，火锅储存原料不能过多，不然会造成积压和浪费， 所以，火锅店必需控制储存投资，确保合理贮备定额。
3、指导原材料购销，要在储存过程中，随时了解原料消耗情 况，并依据实际情形主动立即提出采购意见或提议，以补 充更新原料，并立即处理库存滞留原料。
4、控制存货短缺残损，其首要任务是确保库存原料安全和卫 生。
5、日常保管和养护，应该作好原料分区存放，货位编号，实施食 品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞 好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定时盘店这 五个方面工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持 凭票发货出库，二是坚持先入库先出、易腐易变质先出、 靠近使用期先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”标准。
9、股权结构
火锅店是有多个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合创办火锅店，进行经营。在经营上通常也不受其它餐饮企业牵制，碰到多种困难问题，由合作人一致协商处理。
股份分为：投资人一共有三个，分别占有30%股份；
其它10%由企业全部职员共有。
全部职员
财务部经理
人事部经理
总经理
10、资金需求
本店财务预算依据国家政策、法令，结合对本店经营活动安排、预期客源、市场价格等改变情况等作出具体分析和充足估量后确定。
本店财务预算包含以下内容：
10.1流动资金预算
开启资金-多种费用-营业成本-基建预算=流动资金
80万 - 6万 - 10万 - 54万 = 10万
10.2营业预算
客源情况 100~150人/日
人均消费 40~60元/人
营业收入 4000~9000元/日
营业成本 3000~6500元/日
税金 6000~13500元/月
广告 0元
10.3费用预算
工资 服务员5*1500 收银员5*1500 厨师 1*2500其它职员4*1200
能源 电费7000元/月 水费 330元/月
其它 经营执照和卫生许可证等 30000元
10.4利润预算
实现利润情况 4000~6000*17%=680~1020元/日
10.5基建预算
租金 200㎡ 160000元/年
装修 300000元（装潢+中央空调）
陈设 桌椅碗碟 50000元
厨房设备 冰箱等 30000元
10.6固定成本
（1）、年租金=每十二个月月租金×12个月×200平米
=250元/平米×12个月×200平米
=60万
（2） 、装修费：10万
（3） 、原材料：和供货商签署协议，六个月付款
附件
（一）问卷内容
。
答案
1
请问您常常去观前么？
是
否
2
请问您是否喜爱吃火锅？
A
B
C
很喜爱
通常
不喜爱
3
请问您选择餐馆首先考虑是什么？
A
B
C
D
E
口味
洁净卫生就餐环境
食材新鲜程度
服务态度
价格
4
请问您偏向于哪种火锅？
A
B
C
D
E
大众锅
一人一锅
自助火锅
专题火锅
其它
5
请问您去吃火锅时候通常是多少人？
A
B
C
D
2人
2~4人
4~8人
8人以上
6
请问您能够接收人均消费范围是？
A
B
C
D
20~40
40~60
60~80
只要好吃，价格无所谓
7
请问您喜爱哪种火锅专题？
A
B
C
D
E
动漫
奢华
温馨
简单
其它
8
请问您平均多长时间吃一次火锅？
A
B
C
D
一月一次
一月2次
一月2次以上
极少吃
9
请问火锅店哪些地方让你最不满意？
A
B
C
D
衣服沾上火锅味
服务不周
价格偏高，菜色少
食物不新鲜
10
请问您认为火锅店最应该注意地方是什么？
A
B
C
D
E
服务态度
食品卫生
店内环境
食物价格
其它
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