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鸡类菜谱大全1、香辣花生酱鸡-32、糖醋鸡丁-33、辣味酱凤爪-44、陈皮蜜汁鸡翅-55、咖喔土豆鸡翅-56、芋儿烧鸡-67、辣味酱凤爪-78、三杯鸡-79、花生酱鸡丝-810、番茄鸡翅-911、红油鸡块-1012、重庆水鸡-1013、蜜汁鸡肉串-1114、情人梅柠檬鸡翅-1115、黑椒琵琶腿-1216、烧鸡腿-1317、蛀汕烤翅-1318、辣子鸡丁-1419、叫化鸡-1420、花椒鸡丁-1521、粉蒸鸡-1522、家味宫保鸡-1623、啤酒酱香鸡翅-1724、鱼香碎滑鸡-1825、蒜香鸡-1826、干葱豆豉鸡-1827、大盘鸡-1928、纸包鸡-1929、啤酒鸡-2030、咖喔鸡块-2031、香菇滑鸡-2132、鸡尖汤-2133、烤鸡翅-2134、山椒醉鸡翅-2235、麻油鸡-2236、核桃仁鸡丁-2337、四川棒棒鸡-2338、迷你白切鸡-2339、鸡肝-2440、中式烤火鸡-2541、咖喔火鸡腿-2542、糟鸡翅-2543、酥炸鸡翅-2544、腐乳鸡翅-2645、辣子鸡块-2646、三椒开胃鸡翅-304、铁板三黄鸡-3048、泡椒鸡片-3149、鸡脯肉-3150、豆豉双椒鸡-3151、鸡胸肉-3252、黄燜鸡-3253、千层鸡肉-3354、红烧鸡翅-3355、腌卤鸡-3456、香菠凉瓜炒鸡片-3457、菜心炒鸡杂-3558、辣子鸡丁-3659、碎炒鸡米-3660、双椒爆鸡丁-3661、香辣鸡脆-3662、豉椒凉瓜炒鸡球-3763、鸡粒榨菜鲜蚕-3764、蒜子丝瓜炒鸡肉-3765、蜜汁鸡肉串-3866、双椒鸡条-3867、磨滑鸡-3968、腰果鸡丁-3969、香菇鸡翅-4070、麻辣鸡丁-4071、可乐鸡翅-4272、辣子鸡-4373、东安子鸡-4474、酸辣鸡丁-4475、老姜鸡-4476、麻辣田鸡腿-45 2、香辣花生酱鸡丁【做法】1、鸡腿去骨、切丁,姜、蒜、干辣椒切碎;鸡丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、酱油、盐及黑胡椒抓匀,腌制3小时以上。2、鸡肉放入微波容器中,加入麻辣花生、尖椒和小红辣椒搅拌均匀。3、放入微波炉,高火加热5分钟,取出翻拌,再次送入微波炉,继续加热5分 钟。二、糖醋鸡丁【材料】原料:鸡脯肉,青椒、番茄各,鸡蛋,胡萝卜。调料:酱油,淀粉,番茄酱、白 糖、醋,植物油【做法】1、鸡胸脯肉洗净,切丁,加蛋清及酱油、淀粉抓拌均匀腌15分钟;2、锅中倒油烧热,鸡丁炸至呈金黄色,捞起,沥油。锅中留底油烧热,青椒、番茄及胡萝卜炒香.加鸡丁及番茄酱、白糖、醋拌炒均匀。3三、辣味酱凤爪【做法】1、将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;2、将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煽炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;3、把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;4、烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可4四、陈皮蜜汁鸡翅【原料】鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓【做法】1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟;2、辣椒切小圈,青豆用沸水焯熟捞出待用;3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出;4、放入葱、姜、辣椒,煽香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟,加 青豆再炖1分钟即可出锅。五、咖喔土豆鸡翅【材料】鸡翅,熟土豆,青豆,精盐,鸡精,咖喔粉,料酒,鲜汤,水淀粉【做法】将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;坐锅点火倒入油,油温四成 热放入咖喔粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煽炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用 小火燜20分钟,出锅前水淀粉勾薄英,即可出锅5六、芋儿烧鸡【做法】1、鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫;2、锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时起放入姜片,蒜粒,八角,山 奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色。6七、辣味酱凤爪【做法】1、将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一下,捞出;2、将锅置于中火上,倒入植物油烧热,加入豆瓣酱,煽炒出香味,再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮,倒入清水烧开;3、把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内;4、烧开后,改用小火慢煮,待肉爪煮熟,捞出晾凉即可。、三杯鸡【做法】1、姜一小块切片,鸡肉切小块;2、热锅倒油,爆香姜片;3、下鸡肉炒至变白,倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙,翻 炒均匀后加水,不要过面;4、盖上锅盖,畑至收汁即可。7九、花生酱鸡丝【做法】1、鸡胸肉洗净,放沸水煮熟捞出,沥干水分;2、鸡胸肉待凉,撕成丝备用;3、圆白菜剥下叶片洗净,撕成小片,放入非金属碗中,盖上保鲜膜用竹签扎几 个小孔;4、放微波炉中加热2分钟,取出,待凉备用；5、番茄去蒂,洗净,切小块,盛入盘中,加入鸡肉、圆白菜,淋入花生酱即可。8十、番茄鸡翅【原料】鸡翅六只、番茄沙司50克左右【做法】1、鸡翅洗净,从鸡翅表面用刀切两刀,但不切断;2、放入水中焯四分钟;3、加入番茄沙司搅拌均匀,放入冰箱8个小时;4、吃的时候,取出来,微波炉高火2分钟即可。H、红油鸡块【做法】1、鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块；葱洗净,分别去蒂及籽,切块；葱洗净切末；2、锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味 料,炒至入味即可。9十二、重庆水鸡【做法】1、鸡洗净,斩成块;2、在水烧开前放葱段、姜片、料酒;3、水开后放入鸡煮10分钟;4、煮好的鸡立刻放到冰水里激一下;5、起锅,倒入油6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味关火冲入辣椒粉中,沉 淀后就是红油了;6、将鸡肉取出切成小块放入盘中;7、将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可!10十三、蜜汁鸡肉串【做法】1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喔粉、孜然粉腌10分钟;2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油,用木棍审成鸡肉审,放入平锅中煎至两 面金黄,将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜,均匀刷鸡肉舟上,撒芝麻、辣椒粉 即可!十四、情人梅柠檬鸡翅【做法】1、鸡翅从中间划开,焯水捞出沥干;2、放进油锅里煎到两面金黄捞出;3、油锅剩一点油,把姜丝放进去,兑水,放情人梅,一半柠檬的柠檬汁,冰糖 起煮十分钟;4、加点蛀油,盐,酸甜度正好时把鸡翅放进去；5、小火炯十分钟收汁,挤掉汁的柠檬皮切碎丁放进去即可。11十五、黑椒琵琶腿【材料】鸡腿,葱,蒜,黑胡椒粉,白酒,八角,盐,油,老抽适量【做法】1、鸡腿洗净提前川盐和白酒腌一晩入味;2、油锅烧至7成热时放入鸡腿;3、两面煎至金黄后倒出大部分油,将蒜粒倒入余油爆香,加老抽,八角粒和水;4、中火燜煮,待收汁,加葱段,撒黑胡椒粉即可。12十六、烧鸡腿【做法】1、鸡腿两只,去骨,川叉子在鸡皮上扎些孔;2、用盐,料酒,少许五香粉腌制20分钟;3、2大匙生抽,1大匙蜂蜜,2大匙料酒兑成照烧汁;4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金;5、倒入照烧汁,中火煎鸡肉,汤汁收至浓稠即可。十七、蛀油烤翅【做法】1、鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片,盐,料酒,胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2、入小勺红糖,少许老抽少许蛀油;3、抓匀后冷臧腌制2小时以上,随时吃随时烤;4、烤时200。先预热,烤18-20分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成。13十八、辣子鸡丁【原料】笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20 克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50 克,汤少许【制作过程】1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油;2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再川汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁;3、川旺火把炒勺热放入大油,油热后投入.十九、叫化鸡【原料】开膛嫩仔鸡只（约500克）。猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克【制作过程】开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用酱油、料酒、花椒、姜、葱 和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。14炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成 馅。将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上 稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和 生菜分镶于盘的两端即成。二十、花椒鸡丁【原料】开膛嫩仔鸡只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15 克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5 克、鲜汤150克【做法】1、鸡洗净后,剔骨;2、剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味（约 30分钟）；3、干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;4、锅置旺火上,下素油烧热（约180-200。）,将鸡丁内葱姜去掉,滓去汁水 后,下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起,沥干油;5、炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕 红色时,倒入鸡丁,）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,6、放入味精、香油,簸匀起锅;7、若热食；直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上 面即成。二十一、粉蒸鸡【原料】肥鸡肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整 花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱【做法】151、将鸡肉切成1寸左右长的厚片,和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和;2、另将大米炒至黄色,加花椒一起炒,磨成末,再加猪油、麻油,同鸡片调拌 均匀后放在碗中,再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加少许盐,放在碗上面,上笼 蒸熟,翻扣在盘中上桌。二十二、家味宫保鸡【原料】鸡胸肉250克,青红椒各4根,炸花生米50克,葱粒2茶匙（10克）,姜末1 茶匙（5克）,蒜末1茶匙（5克）,花椒15粒,干红辣椒6根【调料】盐1茶匙（5克）,料酒1/2茶匙（3克）,干淀粉2茶匙（10克）,米 醋2汤匙（30ml）,酱油1汤匙（15ml）,白糖2茶匙（10克）,清水2汤匙（30ml）,水淀粉2汤匙（30ml）,香油1汤匙（15ml）【做法】1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐（1/2茶匙）,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌 制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐（1/2茶匙）,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉 调成汁备用。3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜 色略变深后,放入干辣椒爆香。4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大 火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。16二十三、啤酒酱香鸡翅【原料】鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20 粒、香叶3片、生抽3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、芝麻随意【做法】1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或 调味盒中（如没有,也可在第3步,直接放入锅中）；3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄 后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。17二十四、鱼香碎滑鸡鸡肉,随便什么部位。搅碎。加盐,料酒,生粉浆好。另姜剁细,蒜剁细,葱切 花。泡辣椒剁细,豆瓣酱剁细。碗中:酱油,胡椒,盐,味素,白糖,醋,汤,调小荔枝味。锅中下油中小火,下豆瓣酱,泡辣椒,炒香,油呈红色,大火下葱姜蒜,炒香,下鸡肉。（事先过 油7成熟）,再倒入碗中调料,勾灰出锅,撒葱花,即成。二十五、蒜香鸡蒜茸加油和盐,均匀抹在鸡内外,腌24小时,铺在锡纸上,撒上炸鸡粉,放在 烤箱里,350F 30分钟0K。二十六、干葱豆豉鸡【川料】光鸡（400克）、豆豉（2汤匙）、干葱头（4粒开半）、蒜头（2粒切碎）【腌料】糖（1/2茶匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2茶匙）、绍酒（1茶匙）、生粉（1茶匙）、熟油（1汤匙）、胡椒粉（少许）18【调味料】耗油（1汤匙）、生抽（1汤匙）、糖（1/2茶匙）、上汤（5汤匙）、生粉（1茶匙）【做法】1、鸡洗净沥干斩件,加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟;2、干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用;3、烧热油2汤匙,爆香干葱头、蒜头和豆豉,倒小鸡件赞酒兜匀,加入调味料 盖上锅盖煮约3分钟收水即可。4、另外:如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。二十七、大盘鸡【材料】鸡（没有严格要求,只要好烂就行）、洋葱个、土豆适量、青椒几个、红辣椒 干适量（最好是多一点符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、【做法】将油烧至八成热,将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煽炒（小会即 可）再加入八角、茴香翻炒一下,放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱,加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快,如 果水快干了,可再加一些,继续煮至土豆烂了即可放入青椒块,（这时的汤汁应 该还有很多）放些味精就可以装盘了。要点:要等鸡肉烂了以后再放土豆,土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了,糖可放可不放二十八、纸包鸡【用料】鸡肉300克,冬菇6个,胡萝卜丝1汤匙,葱2根,玻璃纸1大张【调料】盐半茶匙,油、鲜酱油各1汤匙,糖、料酒各1茶匙,胡椒粉、麻油各 少许【做法】1、鸡肉切薄片,冬菇浸软切丝。将调料加入鸡肉和冬菇丝中拌匀;192、玻璃纸剪成小张,每小张包入葱段、胡萝卜丝、冬菇丝及鸡肉后拆成小包;3、将纸包排放在盘中,用高火加热3分钟即可。二十九、啤酒鸡【做法】1、鸡只,斩大块。把鸡皮扒掉,鸡油去净。开水焯过以去血腥;2、花椒及少许葱花热油炮锅,下冷水,刺啦一声响,成白汤。下鸡块及大量姜 片（只鸡配至少半个巴掌大的块姜）。煮到半熟,加盐调味。全熟时,停火 前,倒半瓶啤酒烧开,关火;3、把鸡洗净切成块,用油和少许盐、胡椒粉腌下;4、把锅烧热,下姜片、葱段、蒜米,加入鸡块,炒一下,倒进两瓶啤酒,加几 颗红枣、枸杞和几片怀山,盖上盖,煮开,再炖小会,等酒气散开,鸡块嫩滑,汤汁鲜美,真是香啊。三十、咖喔鸡块【材料】带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喔粉20克,大蒜2瓣,面粉10 克,绍酒、鸡粉、盐适量【做法】1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削 皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥;2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用 油炸至表面略干时,捞出沥油待用;3、炒锅放油约两汤匙,放入咖哩粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱 煽香,加入小半杯水将面和开,再加入饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹 入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋 香油出锅即可。20an、香菇滑鸡鸡腿三只,斩块,水发香菇四枚,切块.将鸡腿块加上料酒,生抽,盐,淀粉,姜末,糖,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的鸡肉加上香菇的清 香.哗,真的好吃极了.三十二、鸡尖汤【准备工作】提前三、四天,将大白萝个切成细丝（越细越好）放入一能密封的容器中,加两个柠檬的汁,白糖少许、盐少许,白醋少许拌匀腌上放入冰箱,腌透到发出 浓郁的酸香味;鸡只（剁成小块）,鸡翅尖15个（剪成小块）,泡辣椒8-10只（竖切6瓣去籽），姜少许切片,李锦记桂林辣椒酱一大勺,葱结个,冬笋150克切片,西红柿2 个切片去籽。【做法】1、炒锅上少许油转锅,使油遍布全锅,多余油倒出;中小火热锅,倒入鸡块、葱结、姜片翻炒两三分钟,看鸡块变色便倒入大量开水（炖汤的量）烧开,撇去 浮末倒入汤锅加少许盐继续炖,次法做的鸡汤味道较浓郁,出汤时间也短,大约 个半小时左右就差不多了;2、炖汤期间将翅尖川盐、胡椒、桂林辣椒酱腌一会,不可擅加料酒以免汤味不 纯。炒锅内上上少许油中小火,放入全部翅尖铺平,煎到略黄,大盘内铺上几层 吸油纸,倒入翅尖用吸油纸抹去翅尖上面的油和杂质待用;3、鸡汤炖好后,撇开浮油盛到另锅中,加入冬笋和西红柿炖出味,然后加入 翅尖、泡辣椒和一大半的萝卜丝煮到翅尖能很EASY地咬动又不烂时,加胡椒、一点鸡精调好味即可。注意,此汤的各种原料里很多已有盐,所以炖汤时不要加入太多盐,一点点就好。三十三、烤鸡翅【做法】1、鸡翅膀洗净,晾干;212、姜大量,切薄片;3、取容器,码放层鸡翅,放层姜,撒些白糖,加生抽或老抽。反复;4、腌48-72小时,中间可翻两次;5、取出,薄薄抹层蜂蜜。上烤盘,入烤箱;6、先375F,看鸡翅膀变深色出油后,降至300F一下,慢慢烤干些;7、放凉吃更好,但你会等不急。快开瓶冰啤酒吧。三十四、山椒醉鸡翅【原料】新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量【做法】1、鸡中翅洗净,放入清水锅中,加入生姜（排破）、葱节、料酒,用大火烧开后,转川小火煮至鸡翅熟,捞起投入清水中过凉;2、净锅上火,掺入适量清水,加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒,用大伙烧 沸后,转用小火熬出香味,离火,打去料渣,调入白糖、白醋、白酒、味精,倒 入野山椒,即成山椒泡菜汁,起锅盛入容器内;3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中,浸泡约12小时即成。三十五、麻油鸡【原料】鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克【做法】1、将鸡腿切成2厘米块,姜切成2厘米薄片,葱拍碎;2、炒锅加油置旺火上,放入姜、蒜炒香,在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖 一同翻炒,至汤汁干时即可。22三十六、核桃仁鸡丁【原料】鸡胸脯肉250克,核桃仁100克,水发香菇15克,玉兰片15克,火腿10克,蛋清1个【做法】将鸡胸脯肉去筋切丁,用蛋清和湿淀粉浆好。香菇,玉兰片,火腿切小块。核桃 仁用热油炸成黄色。将鸡丁用热油滑至7成熟,沥去油。再放香菇,玉兰片,火 腿和适量清汤,味精,料酒,精盐,勾灰,淋上鸡油,放入核桃仁,翻炒几下即 可。三十七、四川棒棒鸡【原料】嫩鸡1只,葱白丝10克【调料】芝麻酱,红油辣椒,糖,酱油,花椒粉,醋等,姜末,蒜末各半汤匙,花椒粉1/4茶勺,芝麻酱2汤匙,酱油3汤匙,醋,麻油 各1汤匙,糖1汤匙,红油辣椒,将调味品浇在鸡丝上即可。三十八、迷你白切鸡【材料】TYSON牌ROCK CORNISH或CORNISH HEN 一只（就是小母鸡啦,真的很小个,比 广东菜里做白切鸡要求的1.5-2斤的小母鸡还要小得多,真是很“迷你”。鸡已 去内脏头脚,约两块多美元一个）、青葱1把（$0.25,洗净）、姜2大块（去皮、拍扁）、盐、胡椒粉、生粉、油、麻油、鸡精【作法】1、小母鸡（CORNISH HEN）洗净,用盐1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许把鸡身 内外涂抹均匀,放通风处腌2小时入味并且顺便把鸡皮晾干心得:预先腌昧 可改善北美肉鸡味道口感,风吹干鸡皮可令鸡皮更爽滑;2、趁着腌鸡的时候,煮锅水（估计水量以能够没过小母鸡为准）,放油少许、鸡精1茶匙、葱1根,姜1块、胡椒粉少许与水同煮沸;剩余姜葱全部细细的剁 切成蓉,然后把姜蓉、葱末混合起来,放小碟中备用;233、水沸腾后,把小母鸡放入,改小火,加盖浸泡12 15分钟（鸡越大,浸泡时 间越长,时间视鸡只大小而定）,注意浸泡时间剩一半时要开盖一次,把鸡提出 来,把鸡腔内的水分倒掉,然后继续浸至仅仅熟取出沥干水分,然后放入加了冰 块的冷开水中“过冷河”心得:这样浸熟然后“过冷河”的鸡肉嫩皮爽滑,中间倒出鸡腔内热水,有利于鸡身受热均匀;另外,测量鸡肉是否熟只有用筷子 在鸡身肉最厚处（如鸡腿、胸）戳戳,只有能戳进去就是熟了;广东白切鸡以肉 刚熟,鸡骨头尤带血为佳,北方朋友如果不习惯可以弄得更熟些;4、烧热油1.5汤匙,烧沸后“哗啦”一声倒入放了姜蓉葱末的小碟中,这时可 闻到姜葱香,然后加盐适量,试试咸淡,如果喜欢咸可以再加盐,这样就做好了 姜葱蘸酱了;5、熟鸡晾干,在鸡皮上涂层麻汕,然后砍块上碟（考究点的上碟时可以仍然 拼成鸡形）,吃时蘸姜葱蘸酱同吃馋嘴心得:馋猫加菲个人最爱鸡翅膀,馋 猫妈妈最爱鸡腿上就下方的滑肉,又鲜又滑嫩啊!：-P虽然这里的鸡远远没有广 东的“走地鸡”那么好吃,但是也可以聊解“乡馋”啦!三十九、鸡肝鸡肝切片,葱姜蒜切丝,加料酒,生抽和野山椒数颗拌匀,撒上适量的盐和味精,腌5分钟。尖椒个切丝。起油锅,大火至油大热,下鸡肝,尖椒起炒,鸡肝 完全变色后装盘。鸡肝是和苦瓜炒在起,苦瓜川水焯下,鸡肝快熟的时候加 进去。四十、中式烤火鸡【用料】整只火鸡个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒【做法】1、找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）葱姜蒜 切大块和盐、花椒、大料、料酒起放在大桶里;2、烧开壶水,冲沏桶里的佐料。等水凉后,放入火鸡。再添冷水到能淹没火 鸡;3、第二天拿出来,用锡纸包严,以大托盘装,放进烤箱烤。中途要注意倒次 24汁液。最后,快烤好前半小时去掉锡纸,烤烤皮。【注意事项】因为一般超市卖的是冻火鸡,所以要提前两天买好,化冻一天,第二大淹,第三 天烤。包火鸡的袋可别扔,那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度,要按着那去 烤。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡,入味均匀,鸡肉清香,可以直接吃,也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜,也适合做三明 治。四H、咖哩火鸡腿市售火鸡腿只,（便宜,英国只卖99p/只）剔骨留净肉,切成小块,洋葱只 切块,土豆两个切滚刀块,起汕锅爆香洋葱,下入鸡块煽炒至稍干,下咖喔粉 炒匀,喜辣可添辣椒,注水没过鸡块,加盐,土豆盖严娴熟,汤汁浓稠即可出锅。四十二、糟鸡翅【做法】1、锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水;2、另烧锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉;3、将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放 心第二天取出食川也可。四十三、酥炸鸡翅【做法】1、清水加白胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮成熟;2、取出翅空干,裹好干淀粉放入冰箱备用;3、吃前取出下油锅炸成金黄色即成。四十四、腐乳鸡翅25【原料】鸡翅、葱段、姜、辣椒。调料:腐乳汁、蛀油、生抽、老抽、冰糖【做法】1、在鸡翅两面各划上两刀,葱段切片、姜切片、辣椒切小段;2、将1中所有材料放入碗中,倒入料酒、蛀油、生抽搅拌均匀;3、腌制两小时让其入味;4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎,并加入少许老抽、生抽调成汁;5、锅中倒油烧热,将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎;6、当鸡翅煎到肉发紧,颜色金黄时,将葱、姜、辣椒段捞出;7、加入少许冰糖和腐乳汁,和没过鸡翅一半的水,烧开;8、烧开后,开中火烧十五钟左右,当汤汁快收干,汁发粘时关火装盘。【注】1、腐乳汁较咸,又用到了蛀油和生抽老抽,这道菜就不用放盐了。2、放冰糖时不要放太多,只是让鸡翅看起来更明亮,太多了,甜味会掩盖腐乳味。3、老抽的量也不要太多,稍微增加酱色,太多颜色发黑。四十五、辣子鸡块【制作材料】主料:子鸡只辅料:姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各适量26【做法】1、挑选大小适中子鸡只,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用!2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!273、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!285、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!297、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!四十六、三椒开胃鸡翅【材料】鸡翅中,剁椒,海南灯笼辣椒酱,恻海椒。腌料:蛀油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许【做法】1、鸡翅洗净沥干,用腌料腌上20分钟左右;2、腌好的鸡翅平铺在盘子里,盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱,进锅蒸半小时至熟 透,取出。撒上恻海椒即可食川。四十七、铁板三黄鸡【材料】新鲜三黄鸡,去头去脚,身体部分去骨,将带皮肉切成大小合适的片状。用盐、鸡粉、老姜片、葱节码味15分钟。【做法】1、平底不沾锅烧热,倒入少许油,将鸡片放入煎至鸡皮略带金黄即可盛出待用;2、在另一个火头上将铁板烧热,包裹上锡箔纸;303、另起炒锅,放少许油烧热以后,姜蒜米少量炒香,放入青红椒圈洋葱圈翻炒 至熟,撒少许食盐,再将刚煎好的鸡片放入翻炒均匀,即可盛到烧热的铁板中 上奥。四十八、泡椒鸡片【材料】鸡胸脯肉切成片,用蛋清、料酒、少许盐腌10分钟。泡野山椒适量切段。蒜片、姜片、葱花适量。【做法】1、热油,爆香泡野山椒和蒜片,然后放鸡片进去迅速翻炒;2、肉熟后,放适量盐和少许花椒粉,撒入葱花起锅。四十九、鸡脯肉【材料】鸡脯肉1块,姜片,葱节,剁细的豆瓣酱,花椒,干辣椒,花生,芝麻,酱油,料酒,淀粉。【做法】1、鸡脯肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。锅中加油,烧至8分热时,投入鸡 丁快速过油至色白,立刻取出;2、起油锅,待油6成热时放入干辣椒、花椒、姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炮酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻炒匀,盛出。五十、豆豉双椒鸡【材料】鸡肉,老干妈豆豉,青红椒块,豆芽。胡椒粉,料酒,干淀粉,姜蒜末,豆瓣,红醋,糖,盐。【做法】1、鸡肉切块,加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味;312、锅里热油到4成热,鸡块裹干淀粉下油锅炸,炸成金黄时倒入青红椒片、豆 芽翻几下,起锅,滤去油;3、锅里底油烧热,放入老干妈豆豉、姜蒜末,翻炒几下加进豆瓣炒香,加入红 醋、糖、适量的盐,勾灰,再加入炸好滤油的鸡块、青红椒片、豆芽,翻炒均匀,撒上葱花,即可装盘。五H一、鸡胸肉【材料】鸡胸肉1片,柠檬1个,米酒1/2汤匙,淀粉适量,盐、白胡椒粉、白砂糖各1 茶匙,油50毫升。【做法】1、鸡胸肉洗净,拍松,放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半 切开,挤出汁备川;2、锅中倒入油大火烧热,将鸡胸肉放入锅中煎至略焦,翻面。煎至鸡肉熟软就 可以取出了,然后斜切成片,摆入盘中;3、锅中留底油烧热,放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚,放入适量淀粉 收汁,然后调入柠檬汁拌匀,淋在鸡胸肉上即可。五十二、黄炯鸡【做法】1、土鸡只洗净,斩块,用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蛀油抓匀,腌!5 分钟左右让其入味。香菇和木耳川凉水泡发;2、泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右,然后捞出沥干。木耳、香菇摘掉蒂头,香菇切成小块,都尽量地晾干多余水分;3、净锅烧热,放油,待油温6成热时,干辣椒和花椒先下锅炒香,量由个人的 口味而定,然后放入蒜片姜片葱节、郸县豆瓣,用小火炒出香味,转大火烧热油,下腌好的鸡块,煽炒干水分,待鸡肉表面略黄,放笋干、香菇、木耳进去,翻炒 均匀,倒入适量泡发香菇沉淀后的水和瓶啤酒,大火煮开,加适量盐、糖调味,老抽上色,中火烧至入味熟透即可。32五十三、千层鸡肉【做法】1、将鸡胸肉副切成薄片,加米酒、生抽各1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3 茶匙,腌10分钟入味;2、奶酪切片擦丝,碗左右;3、洋葱半个切细丝;土豆个去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡 5分钟,捞起沥干水分;4、8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器）,抹上奶油；5、抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上 剩余的洋葱、土豆、鸡肉,撒上剩余的奶酪;6、烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,奶酪溶化,表面变金黄色 即可。五十四、红烧鸡翅【原料】鸡翅袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水 焯下。【调料】姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。【做法】1、把所有调味料（除葱以外）掰碎,放入炖肉川的不锈钢调料蛋中;2、油锅内放入两白糖,炒到白糖融化-起泡一泡沫消退白糖变成金黄色时,放 入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;3、放入些热水,（千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收 缩,不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行;4、放入调料蛋和葱片、小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油,因为炒的糖 色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）；5、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。33五十五、腌卤鸡【配料】斤重雏鸡只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。【做法】活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置 天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。五十六、香菠凉瓜炒鸡片【主料】凉瓜【辅料】鸡片、菠萝、洋葱、红椒、姜、蒜【调料】盐、味精、白醋、料酒、水淀粉【做法】1、将苦瓜切片,放入锅中,加少许盐、白醋焯烫捞出备用;2、鸡片中加盐、味精、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制片刻,待锅中水开后将鸡 34片下入迅速焯熟出锅;3、坐锅点火倒油,下姜蒜片爆香,依次加入苦瓜、菠萝、鸡片、洋葱、红椒,调入盐、白糖、水淀粉、味精出锅即可。五十七、菜心炒鸡杂【主料】鸡脍、鸡肝【辅料】鸡心、菜心、葱、姜、蒜【调料】盐、白糖、料酒、生抽、蛀油、香油、淀粉【做法】1、将鸡脍切花刀,鸡心、鸡肝切片,加入盐、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片 刻;2、锅中加少许油,下葱姜蒜爆香,放入鸡杂,加料酒、蛀油炒至开花出锅备用;3、锅中再加少许油,下入菜心,调入盐、白糖,放入鸡杂翻炒均匀出锅即可。特点:脆嫩咸香,营养丰富。五十八、辣子鸡丁【原料】鸡脯肉250克、亭琴50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1 小块、大蒜6瓣、淀粉适量；【调料】猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙；【做法】1、鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制;2、孳落去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂,籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状;3、炒锅放置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;4、下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入孽芹、姜、葱、蒜炒出 香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可35五十九、碎炒鸡米【主料】鸡腿肉【辅料】藕、杭椒、香菇、鸡蛋【调料】盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱【做法】1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备 用;2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁;3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煽炒变色后,加豆瓣酱煽香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。六十、双椒爆鸡丁【主料】鸡胸肉块,青尖椒（特辣型）、红尖椒（特辣型）各适量【配料】姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉【做法】1、将鸡胸肉切丁,提前半小时用3/1勺盐,两勺料酒及水淀粉码味（这样会让 鸡肉更鲜嫩可口）；2、青尖椒,红尖椒切筒状备用；3、锅内油烧至七成热（川手放在锅上空会明显感到热气上升）,下姜片爆出香味;4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色,迅速将一勺甜面酱放放炒匀；5、将两种辣椒放入,再放半勺盐（甜面酱本生带有咸味,所以盐酌量少放）,半 勺蘑菇精,炒一分钟即可出锅了。六H、香辣鸡脆【主料】鸡脆骨【辅料】红椒、洋葱、芹菜、香辣脆【调料】盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉【做法】1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中,加适量水打成蔬菜汁 36备用;2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟,再 放入开水中焯烫捞出,控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀,放入油中炸至外表金黄;3、坐锅点火倒油,下葱姜片爆香,依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣 脆,加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。六十二、豉椒凉瓜炒鸡球【主料】鸡腿肉【辅料】苦瓜、青红椒、洋葱【调料】盐、味精、白糖、料酒、老抽、蛀油、香油、淀粉、辣豆豉【做法】1、将鸡腿肉切成丁,加盐、白糖、老抽、淀粉拌匀,苦瓜、洋葱、青红椒切块 备用;2、坐锅点火倒油,下豆豉、葱姜蒜末煽香,加入鸡肉翻炒,再加入洋葱、苦瓜、青红椒,调入盐、味精、白糖、蛀油、老抽,水淀粉勾灰炒匀即可。六十三、鸡粒榨菜鲜蚕豆【主料】鸡脯肉【辅料】蚕豆、榨菜、鸡蛋、葱、姜【调料】盐、味精、白糖、料酒、淀粉【做法】1、将鸡脯肉切成粒,加盐、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀腌制,榨菜洗净后切 粒,蚕豆过水焯熟备用;2、坐锅点火倒油,将鸡肉放入滑炒变色后捞出,锅中留底油,下葱姜煽香放入 榨菜、鸡粒、蚕豆翻炒,加盐、料酒、味精、白糖调味即可。六十四、蒜子丝瓜炒鸡肉【材料】鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝【调料】橄榄油5克、盐37【做法】1、将鸡肉洗净、切块;2、丝瓜洗净、削皮、切滚刀块;3、用橄榄油起油锅后,放入姜丝爆香;4、放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀,炯2-3分钟,用盐调味即可。六十五、蜜汁鸡肉审【主料】鸡胸肉、鸡脆骨【辅料】柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋【调料】咖喔粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱【做法】1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喔粉、孜然粉腌制10分钟;2、在腌制好的鸡肉中加入少许食川油,川木棍审成鸡肉审,放入平锅中煎至两 面金黄,将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉舟上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。六十六、双椒鸡条【主料】鸡腿肉【辅料】青椒、花生米、鸡蛋【调料】盐、味精、白糖、香油、料酒、淀粉、辣椒油、干辣椒【做法】1、将鸡腿肉切成条,加入盐、味精、白糖、鸡蛋、淀粉腌制,青椒切条,干辣 椒剪断备用;2、将鸡腿肉炸至金黄捞出,锅中留少许油,爆香葱姜末,倒入干辣椒、青椒煽 炒至青椒7成熟时倒入鸡条,调入料酒、味精、白糖、辣椒油,加入花生米,翻 炒均匀即可。38六十七、口磨滑鸡【原料】仔鸡1只（约600克）、罐装蘑菇1听、葱姜各10克、盐4克、味精2克、料酒50克、芝麻油15克【做法】1、将蘑川刀剖为二,入开水锅内烫熟,捞出沥干水分;2、将仔鸡洗干净,去内脏和头爪,改刀成块,加盐、味精、料酒、葱姜、淀粉 块儿抓拌均匀,放至30分钟;3、将鸡块中得葱姜取出,放入口蘑、芝麻油拌匀,上笼蒸10分钟取出,撒上葱 末,浇少许热油即成。六十八、腰果鸡丁【材料】腰果.250克鸡胸肉.400克葱段.3支盐.1茶匙糖.0.5大匙味精.0.5茶匙浅色酱油.2大匙淀粉.少许【做法】1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌下;腰果入热油锅中小火稍炸2、3 分钟后改用大火炸至金黄取出;2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀,川盐、糖、味精调味即可。39六十九、香菇鸡翅【材料】鸡翅.5支香菇.10朵葱段.3支姜片.3片酱油.3大匙淀粉、盐、糖.少许【做法】1、香菇泡软之后将蒂剪去;鸡翅加上葱段、姜片、酱油一大匙、淀粉、盐全部 拌匀腌下;2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,加入水3碗及香菇、酱油2大匙、及糖,用大火稍微煮滚之后,再改小火煮约20分钟即可。七十、麻辣鸡丁【原料】鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒 的用量,根据自己的口味增减）。【做法】1、鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制 15分钟左右；2、黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁;3、调制汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒 入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好英汁,否则 样样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度;4、锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散）,至鸡丁变色,散开即可盛起；5、用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香;6、下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀；407、下入鸡丁,倒入英汁,翻炒均匀;8、不停翻炒,以防粘锅,至英汁均匀包裹在鸡丁上即可。样品 原料 步骤