“三全育人”理念下食品科学与工程专业课程思政建设思考_管骁.pdf

收稿日期：基金项目：上海理工大学 年度教师发展研究项目（）作者简介：管骁（），男，博士，教授，研究方向为健康谷物加工与营养。粮油论坛“三全育人”理念下食品科学与工程专业课程思政建设思考管 骁，张 颖（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海）摘 要：按照上海理工大学食品科学与工程专业课程的内涵建设要求，将“三全育人”理念与教学课堂实际相结合，从课程思政改革具体问题、工作基础和具体措施 个方面进行深入剖析，以期为社会培养更多的食品行业德才兼备人才。关键词：三全育人；食品科学；课程思政 “”，（，）：,“”,:“”;中图分类号：文献标志码：文章编号：（）德才兼备的创新人才一直是各行各业的核心竞争力。根据 年教育部办公厅关于开展“三全育人”综合改革试点工作的通知要求，各高校都要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，全面贯彻落实高校思想政治工作会议精神，推动实施高校思想政治工作质量提升工程，形成全员全过程全方位育人格局，着力培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，着力培养担当民族复兴大任的时代新人。在此背景下，对高校教师的育人任务提出了更高的要求，即在理解“三全育人”深刻内涵的基础上，结合实际情况，有效利用育人资源，将专业教学与课程思政相结合。食品科学与工程专业涉及多个学科知识，包括食品生产、食品安全、食品营养等。同时与生命、工程、化学等多学科有越来越多的交叉融合。随着国内外食品产业经济迅速发展，对食品专业人才的需求不断增加，要求不断提高。在学生掌握专业知识的基础上，各高校在育人环节应进一步加强思想政治教育。食品科学与工程专业的课程教学发展方向应当与国家和区域发展的现实需求以及食品产业的未来发展方向紧密结合。如何从“三全育人”的角度出发，实现价值塑造、能力培养、知识传 年第 卷第 期 粮食与油脂授的统一，将课程思政教育融入食品专业建设、课程建设、课堂教学、实习实践等教育教学全过程是推动高校食品专业高质量发展需要攻克的关键问题。食品科学与工程专业课程思政教学改革具体问题 育人队伍存在的问题育人队伍指的是育人环节中的师资队伍，一般包括专业教师、企业导师、辅导员等各方面老师。老师的引导在育人过程中发挥着重要作用，“重理论，轻实践”是目前教学过程中普遍存在的轻重偏差问题。专业教师在课堂上一般更重视食品专业知识的传授，如食品营养与功能食品安全与控制等，以及实验技能的要求与训练，如食品冷冻冷藏实验生物化学实验等，对思想政治方面的教导很少。食品专业的老师科研压力大，主要工作是强化专业能力，缺乏课程思政的主观意识。辅导员更多是负责处理日常事务性的学生工作，与学生的实际生活和专业领域并不相关。除此之外，食品科学与工程专业还是一门应用性很强的学科，需要学生深入企业开展生产实践，还需要企业导师的参与。如何处理好专业教师、企业导师、辅导员等多角色教师在育人中的协同衔接，同时结合食品专业课程思政内容发挥出更好的育人效果值得研究。育人过程存在的问题育人过程是育人工作的关键，覆盖到整个学生培养周期。育人过程的衔接工作直接关系到育人目标的实现率。在大学育人的整个周期中，对于刚入学的新生容易出现仅注重食品专业通识基础课程的学习，如舌尖上的科学未来食品等，而忽视思想政治学习习惯的养成；对于培养中期的学生更关注多门专业必修课知识的积累和实验操作技能的训练，忽视思想政治素质的巩固；对于临近毕业的学生更多的是关注多样化就业及实习信息，导致毕业时的思想政治素质存在形式化、浅层化倾向。此外，食品专业老师在大一到大四课程的讲授过程中很难找到课程思政的切入点，没有有效地将专业知识与思政教学紧密结合，譬如未能将爱国主义精神与食品安全、食品营养及功能食品相结合，还存在寒暑假期间学生离校造成的校园教育缺失等系列问题。育人方位存在的问题立德树人是育人工作的起点，实践是至关重要的，科研工作是连接点。实践育人是转化理论知识，落地科研成果的新兴理念。把课程思政、科学理念和实践活动有机结合是新的育人视角。但其中也存在着运行机制不够高效、活动流于形式化等短板。此外，科研与育人也是不能脱离的。科研育人是指通过科学研究培养学生高尚的学术道德、坚定的政治立场、创新的学术能力，贴合以学生为中心的教育理念，契合培养时代新人的教育要求。本校食品专业拥有多个省部级科研平台如国家粮食产业创新中心、上海食品快速检测工程技术研究中心，且食品科学与工程专业已入选为上海市一流本科专业。“重科研、轻育人”或者“重育人、轻科研”都是科研育人工作的短板。食品科学与工程专业课程思政教学改革现有工作基础 完善青年专业教师培养制度上海理工大学新进青年专业教师必须参加校内培训，培训内容包括师德师风建设、政策制度解读、国防安全讲解和教师团队建设四大模块。通过四大模块的集中培训，新进教师认真上好了入职前的“第一堂课”，为全面落实学校“不忘初心、牢记使命”主题教育动员部署会议精神，打牢思想根基、聚焦主体责任、凝聚上理合力。此外，还要参加上海市教委组织的青年教师培训，学习各类课程教学大纲撰写及课程设计，观看爱国纪录片等。最后需要承担一学期助教工作，加强新进青年教师队伍建设，提升青年教师思想政治素质和专业能力，提升青年教师教学能力和科研水平，培养一支师德高尚、业务精湛的高水平青年教师队伍。积极开展课程思政项目建设本校食品科学与工程专业每年都会积极开展课程思政示范课程项目及研究生课程思政项目建设。目前，食品营养问题是大家比较关注的。以食品营养与功能蛋白质的营养学功能这节内容为例，将课程基本知识点的教学与国家的一些政策方针（中小学生“每天一杯奶计划”和健康中国 规划纲要）结合起来，让学生了解国家制定这些方针政策的依据和目的，使学生对食品学科的发展有宏观的认识，提高学生学习的积极性和专业自豪感。同时加深学生对食品营养学的认识，提高学习兴趣，激发科研热情。积极整合校内、校外实践教育资源近年来，我校食品专业教师与多家食品龙头企粮食与油脂 年第 卷第 期业开展深度合作，设立多个专业学位研究生实践基地，可重点培养学生实践能力和沟通能力。以笔者团队谷物加工与营养课题组为例，本试验团队长期从事粮油食品加工和营养领域的科学研究工作，对谷物开展了十余年的研究，特别是对燕麦加工产业链提供了多项科研成果。在开展科学研究的同时，与内蒙古龙头企业“燕谷坊”展开合作，共同开展实践活动，在校学生利用所学知识为企业提供燕麦产品技术创意与方案，企业为在校学生提供实践实习条件。因为农业企业的先天优势，借助在田间地头的机会向学生讲述一粒燕麦的精准扶贫、健康中国的故事，结合实践分析我国农村农业农民（三农问题）问题，引导学生进行深层次思考，寓情于景。同时，大部分企业导师都是在企业工作多年的高级工程师，他们除了讲解生产线操作原理和流程之外，也很乐意与学生们分享企业家们艰苦创业、吃苦耐劳的经历，让学生们感同身受，取得的效果往往比课堂理想许多。食品科学与工程专业课程思政教学改革具体措施 全员育人，打造思政老师、专业教师、企业导师协同育人的师资队伍全员育人，是指把思政老师、专业教师、企业导师联合起来组建协同育人高素质思政队伍。在分清主次的前提下，对师资队伍进行合理调整。选择食品专业辅导员老师兼任思想政治理论课教师，建立思政老师和专业老师日常工作交流、协作机制，比如组织沙龙、民主生活会、课题研讨等；在食品学院或者研究所层面，对食品专业教师进行定期培训，针对不同课程如食品微生物学现代仪器分析食品营养与功能等课程，制定新的课程大纲，将专业知识与课程思政巧妙结合，逐步打造成让学生终身受益的“金课”。挖掘专业课中的思政元素，主要从 个方面进行切入：一是结合国家政策、时事等热点；二是中国历史文化和思想与西方的差异；三是食品专业在中国发展的科学史；四是我国科学家的贡献和家国情怀；五是学科交叉扩大知识面。通过思政案例的介绍让学生深刻体会其中的内涵，用合理的方法引导他们去深入挖掘和思考。同时对学生在课堂上的态度进行调查，做好课程反思工作。以课程教学为载体，与思想政治元素相融合，培养学生正确的人生观、价值观、世界观。全过程育人，全面完善各年级和阶段学生的培养机制全过程育人是指各年级和阶段学生的全方面培养过程。普通高校食品科学与工程专业本科生学制为 年，每个年级和阶段学生的培养计划应该是循序渐进的，从学生入学到毕业的各个环节，包括上课、假期、实习及参加各类比赛等，都应将思政元素贯穿其中，做到有的放矢。对于大一新生，这部分学生刚从繁重的高中课业中解放出来，对未来及专业知识处于好奇和探索阶段，课程安排应以通识课为主，食品专业导论课为辅。课上需融入技术创新、人文精神等思政内容，提高后续的育人成效。此外，思政老师还可通过招新接待、专业介绍、辅导谈心、下寝室交流等多种形式进行积极引导；对于大二大三学生，则以能力提升为重点，学生对于专业已经有了较深入的了解，并且掌握了一定的食品专业理论知识与实验操作技能。应当鼓励他们积极参加食品专业相关创新比赛，培养创新思维，提前做好职业规划；对于大四学生，端正就业或者继续深造的思想态度，以及合理安排时间是关键。另外，各个阶段也不是完全割裂的，在日常教学中可以把教学模块和阶段问题融合，提高学生用理论知识解决实际问题的意识；同时重视课程占比规划，思政模块的设计是培养素质型人才的关键步骤，增加学生课外实践的机会可以加深学生对思政内容的理解，利用好寒暑假的时间是改进方向。引导学生到社会大课堂中开展专业相关的调查研究、参观考察、志愿服务、科技交流等，了解专业领域的需求和“痛点”，不仅可以奉献自身力量，还可以收获实践体验。同时，建议学院优化科研工作程序，严格把控从选题到项目申请、从立项到中期审核及结题答辩的全过程，不给科研育人过程留空白。全方位育人，紧密结合思政教育、科学理念与实践活动全方位育人是将思政教育、科学理念及实践活动有机结合，既要重科研又要重育人。除了传统的课堂教学外，积极建立线上课程。以食品营养与功能为例，本课程的教学改革目标是进一步优化线上线下混合式教学模式，充分利用互联网资源，融合思政元素，同时依托本教学团队的科研经验和科研平台，鼓励学生进入实验室实践，锻炼学生发现问题、解决问题的能力，培养学生的创新思维，更好地完成课程目标。通过时事、诺贝尔奖获得者的事迹，尤其是身边的人和事等，把食品专业知识与 年第 卷第 期 粮食与油脂思政内容穿插，既活跃了课堂气氛，又提升了学生的民族自豪感、人文情怀和责任感。此外，鼓励学生将所学技能充分利用在解决实践问题或缓解实际矛盾中，将枯燥内容趣味化，用多媒体手段表达构想并与大家分享。结语本文结合上海理工大学食品专业教育的现实情况，围绕“全员、全过程、全方位”个角度，以打造思政工作、专业教师、企业导师协同育人高素质思政队伍以及强化专业思政与校企产教融合为抓手，以分阶段优化思政教学重点并强化过程间的衔接为主要内容，为提升本校食品科学与工程专业育人工作探寻更具针对性的育人机制，填补食品专业“三全育人”体系中的空白。参考文献 武贵龙“三全育人”:高校落实立德树人根本任务的有效路径 北京教育(高教),():郑富芝,梁伟国,李帆 以改革提升教育质量教育部基础教育二司 年工作思路 人民教育,():郭红英,向栋琳,史阳阳,等 高校食品专业本科生导师制下创新型人才的培养 轻工科技,():吴春华,童彩玲,江汉森,等 新工科视域下食品科学与工程专业建设改革与实践 农产品加工,():,陈勇 民办高校“三全育人”管理工作理论的探索与实践以紫莨职业技术学院为例 煤炭高等教育,():刘琦,刘书来,郑增建 理念下从课程思政到专业思政路径探索以食品科学与工程类专业为例 浙江工业大学学报(社会科学版),():余敬斌 基于三全育人对内地西藏班学生开展理想信念教育探究 湖南省社会主义学院学报,():（上接第 页）结论通过超高效液相色谱串联质谱建立 种测量谷物及其制品中氯酸盐和高氯酸盐含量的方法。结果表明：该方法的检出限为 、定量限为 、加标回收率为%、变异系数为%。该方法前处理过程简单方便、检测速度快。本研究为检测机构在日常检测谷物及其制品中氯酸盐和高氯酸盐含量提供参考方法。参考文献 ,:,():凌小芳,李铭,刘高 食品中高氯酸盐的污染现状及检测技术研究进展 四川化工,():宋瑞,李清清,陆志芸 食品中氯酸盐和高氯酸盐分析方法综述 食品安全质量检测学报,():李婉奕 高氯酸盐暴露水平与甲状腺功能的关联性研究 武汉:华中科技大学,张振城 安徽省水源与饮用水中高氯酸盐分布调查和健康风险评价 合肥:安徽医科大学,刘恋 粮食主产区谷物中高氯酸盐的暴露水平及其在稻谷中分布规律 武汉:武汉轻工大学,张少华,应璐,张书芬,等 超声辅助热水提取 离子色谱法同时测定蔬菜中的硫氰酸盐和高氯酸盐 食品工业科技,():才凤,贾宏新,周明,等 反相超高效液相色谱 串联质谱法测定大米中氯酸盐和高氯酸盐 食品安全质量检测学报,():彭西甜,夏珍珍,胡西洲,等 分散固相萃取 超高效液相色谱 串联质谱法测定茶叶中的高氯酸盐 分析科学学报,():王谢,张洁,梁瑞玲 液相色谱 质谱测定水中高氯酸盐含量 江苏预防医学,():黄永桥,马凯,吴新文,等 法测定猪肉和牛肉中的高氯酸盐 食品工业,():马晓冲,王瑶,李兴佳,等 液相色谱串联质谱法测定饲料中高氯酸盐含量 食品安全质量检测学报,():张文婷,陆秋艳,华永有,等 超高效液相色谱 串联质谱法测定蛋类中氯酸盐和高氯酸盐 国际药学研究杂志,():粮食与油脂 年第 卷第 期