深呼吸时尚酒吧自主项目创业项目策划书.docx

Breath时尚主题酒吧 前 言 根据现在的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，水饮料如奶茶、花茶、奶昔、酒水、咖啡、水果拼盘、天然蔬果汁以及水果拼盘等，成为人们日常生活休闲娱乐不可缺的食品，为人们带来享受与愉悦；冷饮店，咖啡店等成为人们饭后的聚会聊天交际的休闲娱乐场所，为人们带去舒适与温馨。而作为市场主要消费群体之一的学生，目前大多数消费饮料的方式都是类似快餐式消费，他们来回于寝室与教室之间，很少有静坐在酒吧，品饮料、喝酒。虽然市面上不乏有类似“街客”这种买水、冷饮的迷你小店，它们只强调经济利益，并没有提供惬意静谧以及新奇的环境。故此项目以“深呼吸”为主题，提供顾客各类水饮品（各式奶茶奶昔、咖啡、水果拼盘、天然蔬果汁等及茶点茶餐）和酒饮品，让顾客在享受美食的同时，享受分享的愉悦，放松娱乐的一块地方。在各种同行竞争中酒吧店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，酒吧店经营管理不用太多周转金，非常适合大学生自主创业，故此拟定了这份创业项目策划书。目 录概要提示4一 环境分析5（一） 宏观环境51.人口环境52.经济环境53.政治法律64.自然环境65.科技环境76.社会文化环境7（二）微观环境71.“breath”时尚主题酒吧72.营销中介83.供应商84.消费者95.竞争者96.公众10（三）SWOT分析11二 目标市场战略12（一）市场细分12（二）目标市场选择121.评估细分市场122.目标市场13（三）市场定位15三 4P组合策划16（一）产品策划161.产品整体概念策划162.产品组合策划203.店名策划214开业策划22（二）价格策划241.定价目标策划利润定价目标的价格策划242.定价方法策划成本加成定价法243定价策略的策划24（三）分销渠道策划281分销渠道长度和宽度结构策划282.进货渠道策划29(四)促销策划291广告策划292.推销策划303.营业推广策划314.公共关系策划31预 算33结束语34概要提示此次自主创业策划书是我针对重庆酒吧市场的一个自主创业策划书。首先，我从宏观环境和微观环境进行了分析，再用SWOT分析的方法对重庆酒吧市场进行深入剖析，进而得到优势大于劣势，机会大于威胁的结论。还掌握了有关重庆酒吧行业的信息，为我此次在重庆酒吧市场进行自主创业奠定了基础。其次，经研究，最终选择了“二元细分”的方法，采用消费者追求的利益和消费者性别将重庆市酒吧市场分为8个子市场，再通过评估细分市场选择出6个有较大盈利性的子市场。最后我们公司采用选择性专业化模式得出了可以进入的4个目标市场，并采用“绘制市场定位图”的方法进行了市场的定位，这样可以直观方便的看出进入何种市场更容易被消费者接受,进而创造自己的特色，在重庆酒吧市场占有一席之地。最后，我从产品策划、价格策划、分销渠道策划和促销策划这四方面进行了具体的阐述说明。先通过产品策划进行了产品整体概念系列，也制作了产品组合表，确定了店铺的名称及开业时间和地点。接着进入产品的价格策划，我为产品选择了定价方法、目标、策略以抓住消费者。再利用分销渠道策划，从分销渠道的长度、宽度和系统结构策划，选择出有利于产品的分销渠道。最后利用广告、推销、营业推广、公共关系的促销策划让breath主题时尚酒吧在重庆冷饮行业领导地位。 37正 文一 环境分析（一） 宏观环境1.人口环境重庆市统计局联合发布消息称，根据第六次全国人口普查初步结果显示：截至2014年11月1日零时，全市常住人口为2991.4万人。相比往次普查结果，重庆各年龄阶段人口几乎曾上升态势，市场容量可观。随着人口数量的增长，人们的都市娱乐消费也在不断增长，如图1-1-1所示。 图1-1-1 20132015年重庆市人口消费增长图2.经济环境 2016年重庆GDP 高达15719.72万亿，在中国城市财力排行榜中位居全国第五位。重庆经济的快速发展，重庆市居民收入明显增加，可支配的资金也更多更灵活，他们的购买力不言而喻的增强了。随着人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和增加，如图1-1-2所示。 图1-1-2 经济消费增长图3.政治法律 环境随着重庆的经济发展，政治法律也在不断完善。2015年12月，重庆提出了有关重庆市2014普通高校毕业生申请自主创业的相关政策。具体有以下五项优惠政策鼓励大学生创业和就业：（1）大学毕业生从事个体经营，1年内可以免缴行政事业性收费。 （2）凡自愿到重庆市工作的毕业生，只要与用人单位签订就业合同，不受学校、专业、学历和生源的限制。（3）半年以上未就业有固定户口的大学毕业生可在其户口所在地居委会登记，申请300020000元人民币的银行抵押和担保贷款。 （4）自谋职业的毕业生，根据本人意愿，可将户口和人事档案暂存就读学校2年或由市大中专毕业生就业指导中心存管2年，存管期间免收档案管理费。 （5）加强毕业生就业指导，引导大学生转变择业观念。 4.自然环境自然环境往往能给企业带来许多市场机会。重庆属于亚热带季风气候，夏季较热，七月八月日最高气温均在35度以上，日照总时数10001200小时，冬暖夏热，无霜期长、雨量充沛、常年降雨量10001450毫米，春夏之交夜雨尤甚。重庆市气象局28日发布消息称，重庆今年夏季大部地区平均气温在27.1至30.3，该市平均气温较常年同期偏高2.2，为1961年以来同期最高。据重庆市气象局统计数据显示，今年入夏以来，重庆市最高气温超过35的平均天数达到45天，为历史同期最多；超过40的高温天数4.6天，仅次于2006年同期；沙坪坝、合川等16个区县气温突破当地历史纪录，堪称“史上最热夏天”。在重庆，泡吧是重庆人民一种常见的聚会方式。 5.科技环境重庆直辖以来，科技创新绩效的提升使重庆市综合科技指数冲2010年全国第20位提升到2015年的第10位。重庆有众多的科技园，在新科技的引领下，酒吧的各种机器设备可以为消费者带来更放心、更舒服的饮品。6.社会文化环境根据我调查得知，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20左右的速度在增长。咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。由此可见酒吧这个行业在中国的发展速度，势不可挡。酒吧所面对的消费群是开放的。对于高校生去酒吧问题，并没有明确的条文限制，在这方面我们可以作为一个商机来看。因此，我认为自主创业选择开酒吧是一个不错的选择，有着良好的发展前景。作为自主创业的中小企业，进入市场首先要充分考虑重庆人口、经济、政治法律环境、自然科技环境、社会文化环境等宏观环境因素的影响。（二）微观环境1.“breath”时尚主题酒吧我们的主题酒吧贴近大学生活，具有个性号召力，在服务、活动内容多样性都占有相当的优势。且本店饮品价格适中，适合广大大学生群体，不定期的优惠活动都将令大学生们更加省钱，本店选用的原料渠道都将十分安全，并且酒是否为进口将会标出，以供消费者选择。深呼吸酒吧店的时尚和品位色彩，消费者非常在意个性和档次因素，这吸引众多消费者舍近求远，到本店进行消费。2.营销中介（1）物流机构重庆交通便利，四通八达，拥有西部最大的物流园，物流业发达，物流机构之间的竞争比较激烈，可以在酒水吧需要的原材料和器材的运输中节约成本，如图1-2-2所示。 图1-2-3 重庆物流园图（2）金融机构a作为时尚餐饮品的中小企业。购买保险是必要的。购买保险可以为分散相应的风险。b作为大学生自主创业的项目，金额有限，因此需要一些资金实力雄厚的金融机构的支持。目前，重庆有金融中心，金融机构的各类金融机构和银行众多。例如：建设银行、农业银行、三峡银行等金融机构。另外，重庆政府对大型企业、小微企业的进驻也是有很多金融优惠政策。3.供应商供应商对企业进行生产所需而提供特定的原材料、能源及机器设备等货源，这些资源的变化会影响到饮品的质量以及利润，从而影响企业营销计划和营销目标的完成。随着重庆的快速发展，各类酒类材料、机器设备、杯具的供应商也层出不穷，例如一呼百应原材料采购商场、心随茶动酒原材料商场、重庆品黄食品有限公司、重庆宏味源奶茶原料食品商行等一系列大型供应商。4.消费者（1）大学生根据调查显示重庆有多所具有号召力的大学例如：重大，西南，西政、川外，川美等，大约20多万大学生，为开展时尚酒吧奠定了一个好的基础。年轻人当中，最容易冲动型购买，享受型消费，以及讲究流行、活力，受过良好教育，对商品和服务有一定的判断力并且容易建立起忠诚度的消费群体是学生，而在学生市场中最成熟的最大的市场是大学生，大学生是个自主消费的群体，他们选择自己喜欢的事物，也有能力偿付。（2）年轻人在资料显示中，重庆各大饮品店消费比重占最多的是1940岁的人。面对闷热天气，冰水、酒类饮品等夏日冰饮成为了年轻人消暑的利器。5.竞争者随着重庆市经济的迅速发展，酒吧行业的竞争也越发的激烈，想要开一家酒吧，就有必要去了解其他发展较好的酒吧，从而进行比较和学习。只有更全面得了解对手，以他们发展较好的一面进行学习，取长补短，以增加自身的竞争优势，了解重庆酒吧分布，我才能在重庆的酒吧行业站住脚跟。如图1-2-4所示。 图 1-2-4 重庆各酒吧分布图6.公众（1）媒体公众大众传播媒体对企业营销活动广泛影响，我们可通过新闻媒体的介绍来宣传自己企业的产品和品牌，扩大知名度，增强消费者的认同，如食品杂志、海报、宣传画册等，这些都是在重庆范围类的主流媒体。可以适当通过以上媒体做出宣传，达到一定的影响力。总之，要充分考虑自身的资源、营销中介、供应商、消费者、竞争者、公众等微观环境因素的影响；还要充分利用重庆的微观环境特点做出相应的产品。（三）SWOT分析S:优势（strength）W:劣势（weakness）（1）紧跟时代发展潮流，走在饮品品最前沿。（2）供应商众多。（3）盈利空间大。（4）价格适中，符合大众化消费。（5）可以满足不同消费者对产品差异化的需求（1）资金缺乏，需要营运资金。 （2）店面要求高，后期的维护费用较大，给资金回流造成困难。 （3）缺乏相关的市场经验及产品项目开发经验O:机会(opportunity)T:威胁（threat）（1）“深呼吸”时尚酒吧有独特的创新理念，拥有自己的独特之处。（2）国家对大学生创业的大力支持。（3）目标顾客是学生，随着经济水平的提高，学生的消费实力不容小觑。（4）相对竞争者而言比较新鲜。（1）目标消费群还不成熟，消费习惯和消费心理还需要引导（2）中低档奶茶店较多。（3）作为新创立的品牌，会受到有较高知名度的品牌的冲击，还会受到一些目标顾客的排斥。图1-3-1 SWTO分析表综上所述，通过宏观、微观分析，得出优势大于劣势，机会大于威胁。时尚酒吧发展潜力巨大，可以进入该市场。二 目标市场战略（一）市场细分根据消费者需求的差异性和进入重庆消费者市场资源的有限性的分析。结合消费者的性别和追求利益决定采用二元细分的方法，以消费者的性别和追求利益为细分标准进行市场细分，如图2-1-1所示。消 男 费者 女性 安全 价格 环境 味道别消 费 者 追求利益图2-1-1 二元细分图（二）目标市场选择1.评估细分市场（1）评估性别为男性的消费者市场对于男性目标消费群来说他们更加注重饮品的味道和安全。数据统计显示：日常生活中，果汁、碳酸饮料、酒类饮品深受男性的青睐，所占比例为72.4%；矿泉水、纯净水所占比例为27.6%。从数据显示来看，作为健康饮品的果汁、味道美味的鸡尾酒更容易被男性消费者接受。另一方面，男性消费者的消费观趋于随性不太在乎饮品的价格和它所处的环境，酒吧店可抓住男性消费人群喜爱味道饮品的心理，推出更适合大众口味且有特色的饮品。所以保留了性别为男性追求利益为安全和味道的消费者市场。（2）评估性别为女性的消费者市场对于女性消费者来说她们对饮品方面有一定的要求，她们有一种崇尚健康的生活态度，一种对文化环境的要求甚至喜爱和一种经济理性的消费观念。而且对于女性消费者来说她们更愿意通过传统的消费方式（店面现场消费）购买饮品。其他因素如安全、价格、放松心情等都受到了女性消费者的关注，从资料查询可知对于女性这个消费群体，他们能接受的价格范围主要在100元。酒吧店应抓住消费群体的这个心理差价，为产品制定合适的价格，达成对产品的销售。另一方面从女性消费者的对酒吧店的需求可以看出，女性消费者希望酒吧店成为他们休闲娱乐、享受生活乐趣的地方。所以我们保留了性别为女性追求利益为安全、价格、环境、味道的消费者市场。综上所述，我们保留了这些细分市场：性别为男性追求利益为安全的消费者市场。性别为男性追求利益为味道的消费者市场。性别为女性追求利益为安全的消费者市场。性别为女性追求利益为价格的消费者市场。性别为女性追求利益为环境的消费者市场。性别为女性追求利益为味道的消费者市场。2.目标市场（1）目标市场选择策略差异性市场营销策略首先作为消费主体的大中学生更是喜欢轻松写意的环境，他们选择自己喜欢的事物，也有能力偿付喜欢个性化消费场所。其次针对社会年轻人而言，更多的是追求一种对生活的态度顾客光顾酒吧店是为了享受休闲时光，追求一种亲近放松的温馨感。不同的消费者我们有不同的营销策略并且重庆消费者众多，所以我们选择差异性市场营销策略。（2）目标市场a.性别为男性追求利益为味道的消费者市场。调查数据显示，8.26%的男性喜欢喝味道浓重的酒，对矿泉水一类没有多大的喜欢即使在运动之后也喜欢和带有味道的冰饮。由此看来他们需求巨大，所以性别为男性追求利益为味道的消费者市场占有率较大，可以借此在重庆打开市场。b.性别为女性追求利益为安全的消费者市场。女性对生活有较高的要求，尤其是在食品安全这方面。对于她们来说饮料不仅要美味更重要的是绿色没有任何安全隐患的东西。据数据调查显示，43%的女性在饮品一类选择当中多数愿意选择现磨果汁，所以这类市场有较大的发展潜力。c.性别为女性追求利益为价格的消费者市场。通过调查结果显示，有52.31%的女性期望饮品价格在10-20元左右，而女性作为饮品的主体消费者市场需求量是巨大的，所以我们应该抓住商机制定差别化价格。d.性别为女性追求利益为环境的消费者市场。在年轻人当中，女性最容易冲动型购买，享受型消费，以及讲究流行、活力，除了饮品的口感，还有优雅的店内环境。女性顾客光顾饮品店是为了享受休闲时光，追求一种亲近放松的温馨感。并且调查显示，各地酒吧的消费者女性居多，所以我们应该保留这一部分消费者市场。综上所述，我们的目标市场是：性别为男性追求利益为味道的消费者市场。性别为女性追求利益为安全的消费者市场。性别为女性追求利益为价格的消费者市场。性别为女性追求利益为环境的消费者市场。（三）市场定位我们针对上述四个细分市场男性追求味道、女性追求安全、价格、环境，以高端、低端和休闲化、商业化为指标做了图2-3-1的市场定位图。 高端27酒吧、CLUB ONE酒吧 breath时尚酒吧FALLING酒吧 三里屯咖啡酒吧、蓝狐酒吧、重庆天地商业化 休闲化 新治CLUB 猴子酒吧、Bon酒吧 1920 breath时尚酒吧 低端 图2-3-1 市场定位图现代社会的快节奏让年轻大学生经常生活在压力和担心中，但是在休闲酒吧吧，我们将让消费者感受到家的温馨和自由，体现我们人文关怀和休闲生活理念；浪漫和绿色本是不相关的概念，但在我们的休闲酒吧里，这两个概念确实你中有我，我中有你，相辅相成的重要元素。我们不仅制造情侣间的浪漫和甜蜜氛围，我们还针对大学生追求“绿色、环保”的心理，更加培养大学生绿色健康的生活观，在绿色包围下，享受“正在恋爱”（L.O.V.E.ing的含义）的甜蜜和浪漫。综上所述，我们将breath时尚酒吧定位在高端休闲水吧和低端的休闲酒吧，兼顾大学生和各年轻人的需要。三 4P组合策划（一）产品策划1.产品整体概念策划产品是用来满足人们需求和欲望的物体，所以我们把产品的整体概念分为三个层次，如图3-1-1所示。延伸产品售前、售中、售后、产品保证外观设计、方便、舒适美味、酒吧品种等生津、止渴安全、健康形式产品核心产品 图3-1-1 产品整体概念策划图（1）核心产品核心产品强调产品的基本效用和性能，是满足消费者需求的核心部分，饮品中，产品的基本效用为生津解渴 ，而酒吧的环境为优雅舒适为人们带来享受与愉悦还可以放松心情。（2）形式产品形式产品是核心产品借以实现的各种具体产品形式，也就是向市场提供的产品实体的外观。包括产品品质（理化属性、自然寿命等）、产品形态（款式设计、品种、规格等）、产品包装、产品特色、品牌商标等。我们定位是高档有内涵有文化的休闲化酒吧，以下是我们订立的形式产品：a.酒类饮品主要分为红酒和鸡尾酒：舍利塔、太阳的囚徒、白雪、黑岛、冰红、拉夫特城堡、梅洛红、人头马路易十三(白兰地)、马爹利XO 轩尼诗XO 人头马XO、皇家礼炮(威士忌)、芝华士、杰克丹尼、黑方、占边、四玫瑰、瑞典、皇冠(伏特加)、摩根船长、百家得(郎姆)、将军 哥顿(金酒)。还有白酒、啤酒：白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、科罗娜、喜力、青岛、嘉士伯。效果如图3-1-2、3-1-3、3-1-4所示。 图3-1-2 鸡尾酒 图3-1-3 伏特加 图3-1-4 白兰地b.饮品品种除了酒类还有鲜果奶茶，水果茶，鲜果汁，咖啡等，以鲜果为饮品的主要原材料带给消费者一种安全健康的理念，如图3-1-5和3-1-6所示。 图3-1-5 各种果汁 图3-1-6 芒果果汁c.甜品有水果布丁，冰淇淋，水果捞，沙拉等，冰品有沙冰，冰粥等带给人们一种清凉一下的感觉。d.外观摆放：用玻璃器皿盛放，摆出各种美丽诱人的造型，使产品精致化，如图3-1-7。 图3-1-7 造型 e. 产品特色：产品体现在深入挖掘、经营范围的延伸和主动出击活动承办三个方面。在产品方面，大力打造“绿色食品”的品牌形象，通过树立绿色形象、开发绿色产品、采用绿色标志、加强绿色沟通、推动健康消费来实现产品深入挖掘。环境给消费者一种温馨、私密的环境布局，本休闲吧装修自然随意，同时贴近校园风格，并富有现代气息。颜色以黄色、红色、橙色等暖色系色调为主，并辅以淡紫色等轻快活泼的冷系色调，彰显温情却时尚、浪漫却潮流的品味和格调，如图3-1-8和3-1-9所示。 如图3-1-8 酒吧环境图 如图3-1-9酒吧环境图（3）延伸产品：即消费者在购买产品之后所获得的全部附加服务和利益。 a.售前服务 我们一方面可提前通过在各大媒体做好广告宣传，使顾客提前知晓将在什么地点什么时间开售。另一方面，精心设计“breath时尚酒吧”的销售店面和场地，为顾客提供良好的消费环境。此外，店内有吧台坐，普通座和雅座之分，若条件允许，还可设露天秋千坐等，为顾客提供舒适的环境，差别定价（如普通座，吧台座免费，雅座，秋千座多加2元）。b.售中服务在每个销售区配备专业的销售人员和菜单帮助顾客了解、挑选产品（如图3-1-10），满足顾客的合理要求。 图3-1-10 菜单目录表c.售后服务不想到酒吧喝的可以提供送货上门，安排专门的电话回访和人员访问，不断地完善我们的服务机制和味道。所有关于产品质量的投诉，在12小时内经予答复，24小时内做相应的处理，并根据投诉的情况合情处理，建立相应的处理顾客投诉档案。 d.产品保证具备相应的食品安全证书、卫生许可证、营业执照。产品方面，质量绝对过关，保证食材和制作环境的卫生，同时要注重口感美味，不可太甜太腻。注重产品创新，根据季节和节日对产品进行调整，增加产品种类。后期可尝试增加小甜点，小零食，来吸引更多顾客。2.产品组合策划我们结合时尚元素设计了不同的春冬系列、夏秋系列。随着重庆快速发展，重庆人们关心的已经不仅仅是食品问题，更多的还是我们自身的健康状况，并随着收入的提高，对于食品安全的要求也是不断的提高，所以对产品作出了如图3-1-11的产品组合图。广度深度 广 度深度鸡尾酒、红酒白酒、啤酒 咖啡 果汁 其他 舍利塔 白兰地 咖啡牛奶 草莓汁 矿泉水 太阳的囚徒 伏特加 咖啡冰茶 苹果汁 可乐 白雪 喜力 拿铁 芒果汁 雪碧 黑岛 青岛 卡布奇诺 香蕉汁 小吃 冰红 动力火车 . 蔬果汁 .马爹利XO . . 轩尼诗 . 表3-1-11 产品组合表 （1）产品线：breath时尚主题酒吧刚进入重庆餐饮行业，对经营酒吧这一块还缺乏许多的经验，但为了满足人们各种饮品的需求，我们选择了白兰地、青岛、动力火车、伏特加、舍塔利、喜力、太阳的囚徒为主打产品线。（2）宽度：宽度反映了企业经营范围的大小、多元化经营的程度。增加产品组合的宽度可以充分发挥企业的特长，使企业的资源得到充分的利用，提高经营效益，分散经营风险，我们广度选择了红酒鸡尾酒、白酒啤酒、果汁、咖啡、其他五大类。 （3）深度：我们认为可以增加产品项目、味道、型号、花色、式样，从而迎合不同细分市场消费者的不同需要和爱好，招徕、吸引更多顾客，如表3-1-12。产品线宽度长度平均深度关联性57358高 表3-1-12产品组合策划总计表从以上产品组合策划表和产品组合策划总计表可以显示出我们划分出5条产品线分别为红酒鸡尾酒、白酒啤酒、果汁、咖啡、其他饮品，其长度为36平均深度为8，产品关联性高。3.店名策划 (1)店铺名称及标志a.店铺名称：breath（深呼吸）时尚主题酒吧以“breath（深呼吸）”为主题，提供顾客各类酒水饮品（各式鸡尾酒、白酒、奶茶奶昔、咖啡、水果拼盘、天然蔬果汁等），让顾客在享受美食的同时放松心情，享受分享的愉悦，与朋友聚会谈话的一块地方。b.店铺标志： 我们品牌英文名叫“breath”翻译过来就是“深呼吸”，随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快人们压力增加，我们的时尚酒吧可以提供一个让你放下所有的工作享受生活带来的乐趣。把breath用以中文诠释为深呼吸，加以蓝底翅膀设计给人一种放松翱翔的状态无不透露出品牌自身简约而不简单的时尚品味，如图3-1-13。 图3-1-13 店铺标志4开业策划（1）开业时间2017年10.1国庆节黄金周10.1国庆节是“breath”深呼吸时尚酒吧开业的最佳时机。统计显示，主城6大商圈和25家重点商贸企业，节日7天累计实现零售额34.06亿元，增长25.1%。其中，解放碑、观音桥、南坪、三峡广场、杨家坪、两路等6大商圈实现销售14.03亿元，增长31.8%，增幅高出全市平均水平6.7个百分点，如图3-1-14 2017年10月日历图。 图3-1-14 2017年10月日历图综上所述，我们选定在2017年的国庆节在重庆大学城周边开业，并迅速打开并占领重庆酒吧市场。（2）开业地点：重庆沙坪坝区三峡广场炫地广场2-8重庆市沙坪坝区三峡广场贴近大学城，学生出入量大有巨大的消费潜力。去年沙区餐饮业实现营业额72.8亿元，同比增长17.8%，较去年同期提高5.4个百分点，在去年各季保持两位数增长的基础上逐步趋稳。从企业看，中低档企业营业状况良好，经营形势较好。重点监测的11家餐饮企业全年营业额同比增长8.3%，今年以来第一次实现正增长。2015年，全区限额以上法人单位实现社零总额99.9亿元，同比增长16.7%，比全区社会消费品零售额增速高5.9个百分点。全区限下实现零售额219.1亿元，同比增长7.7%，比全区社会消费品零售额增速低3.1个百分点，详情如图3-1-15所示。 图3-1-15 重庆主城经济消费对比图（3）目标顾客1.前期（以单店铺经营）：主要是具体店面的消费群体学生为主，侧重了解该大学学生的喜好与他们的校园文化，并且与水吧主题有机的结合起来。使得他们有认同感、归属感。 2.发展中后期：当水吧发展到一定规模，具有一定资金，我们将不断开连锁店，此时目标群体将扩展到整个市场，此外我们招商引资，邀请加盟，将客户群对准就业者、投资者，我们能吸引这些人群的东西就是我们的创新意识，我们的配套服务，全程教授，店面布置与装修。在前面的环境分析、目标市场细分和市场定位，我们已经选好了目标市场，将目标市场和目标顾客作完整结合让我们的主题酒吧成功进入重庆餐饮业市场。（二）价格策划1.定价目标策划利润定价目标的价格策划企业是以盈利为目的的，获取利润是企业生存和发展的必要条件，也是企业经营的直接动力和最终目的，所以我们选择利润定价目标的价格策划。（1）根据企业自身情况分析，我们没有足够的资金，通过以量来赢得回本。（2）根据商品本身的特点分析，饮品更新速度较快且发展速度也比较快制作简单操作人员少。各式饮品的成本并不高，非鲜果饮品成本一般不到2元，鲜果饮品成本一般也不会太多，但卖价是成本的5到10倍，利润可观。（3）市场供应情况分析，重庆市大学生众多，类似企业不在少数，实力较强的企业也比较多，市场供应情况总是呈现供大于求的情况，所以选择合理的价格就成为企业与消费者共同看中的要点。（4）消费者心理分析，重庆的夏天给我们带来了一定的影响，消费者出门必定会购买各种冰饮来降低温度。总之，根据重庆市目前人均消费情况来说，选择利润定价策略是最适合“breath”（深呼吸）时尚主题酒吧生存与发展。2.定价方法策划成本加成定价法经过反复评估，我们采用成本加成定价法的目标利润定价法。因为想要可持续的健康发展，必须要有一个合理的利润率。据调查获知，重庆水吧行业的平均利润率为19.35%。考虑到breath时尚酒吧是初次进入重庆餐饮市场，知名度低，为了快速打入重庆市场，所以我们的平均利润率定在15%。3定价策略的策划（1）新产品定价策划采用差额定价法因为在市场定位里，我们的大部分目标顾客是学生，学生的平均消费能力相对社会工作人员较低，但也不乏具有一定消费能力的学生，因此非鲜果类饮品的价格不能定太高，而高端商品如现榨果汁，鸡尾酒，红酒等产品定价可以偏高，座位的定价也是如此。（2）折扣定价策略a.数量折扣 我们主要针对低端追求休闲化、高端追求休闲化的市场。在低端追求休闲化这类市场，建立会员制度：单次消费满168元以上（即“一路”发数字含义） 即可免费获得果汁一杯。高端追求休闲化这类市场我们采用一次性数量折扣，即购买一打主推啤酒9.5折优惠，购买两打主推啤酒8.5折优惠，购买4打主推啤酒7.5折优惠。在高端价格这类市场，成本比较高，所以我们还采用累计数量折扣，为鼓励顾客经常向店购买，成为可信赖的长期客户，我们还为消费者办理会员卡或VIP卡 （可能需要支付一定的费用，也可能是消费到一定数量后自动成为会员），持会员卡或VIP卡在购买商品时能享受打折及包间预订等服务，并可在消费者家人生日时提供生日优惠和赠送措施。办理会员卡或VIP卡不仅能起到吸引新顾客，留住老顾客，还能增强顾客忠诚度的作用，是一种确实可行 的增加效益的途径，如图3-2-1所示。 图3-2-1 会员卡设计图b.季节折扣 在夏季采取季节折扣，可以用打折或兑现的方式来吸引顾客的眼球，要让顾客感到有好处。同时在季节更替的时候将新产品投入市场，同时进行季节折扣的方式，将夏季火爆的产品进行折扣销售，这样可以提高其他商品的销售量来弥补，同时增加销售额。 c.现金折扣在销售过程中，我们可以发放代金券增加销售量，凡是在夏冬季节，顾客购买饮品（啤酒、鸡尾酒、红酒、白酒）时金额达到499元的返20元的代金券，购买咖啡、茶饮时金额达到200元返15元的代金劵，如图3-2-2。 图3-2-2 代金券d.价格折扣在适当情况给予价格折扣和优惠措施：一般在节假日尤其是情人节、七夕节等节日、团体预订、新品上市情况下推出促销打折政策。免费赠送、试吃及捆绑销售：因为秉承“爱情不打折”的原则，有时我们不采用打折促销活动，采用免费赠送食品、DIY饰品等提高顾客吸引力；因为门店特色价格的制定（价格都是以代表幸运的数字为主）所以推出“168”（一路发）、“9”（久）套餐，并联合DIY手工销售做到捆绑销售，增加营业额，消费者多会为“图个吉利”也乐于此种价格策略。（3）心理定价策略 a.组合定价根据我们调查，消费者反应对购买次数较少的商品价格较为敏感，对价值高的商品的价格也较为敏感，反之不大在意。利用这一心理，采取对相关商品中购买次数较少、价值相对大的商品价格略微定低，而对购买次数较多、价值相对小得商品价格略微定高，从而获得整体利益。还可以对于一些既可单独购买，又可成套购买的商品，实行成套优惠价格。因此我们认为可以采取组合定价，如图3-2-3所示。 图3-2-3组合定价图b.尾数定价我们利用消费者求廉的心理，制定非整数价格，而且常常以奇数作为尾数，尽可能在价格上不进位，这样可以在直观上给消费者一种便宜的感觉，从而激起消费者的购买欲望，促进产品销售的增加。由于受传统观念的影响，某些数字常常被赋予一些独特的含义，例如“88”其谐音为“发发”，而这样的产品往往能受到消费者的偏爱。因此我们采取尾数定价。（三）分销渠道策划 1分销渠道长度和宽度结构策划（1）长度结构策划零级分销渠道通过前面制定了产品策略、价格策略，我们还要如何将企业产品销售到消费者手中制定分销渠道策略。对于餐饮业中小个体化企业来说直接从商家到消费者是更为直观的销售，不仅方便而且快速。所以综合市场需求和企业自身的情况，我们选择的分销渠道长度结构策划如下。“breath”（深呼吸）时尚酒吧进入重庆饮品市场，选择零分销渠道便于管理，酒吧不同于一般的商店,要求有特殊的分销渠道才能让酒吧更好的完成产品从生产、配送到销售的整个过程。而我们走的是低高档次路线，可以直接从产地送到消费者手中，免掉一切中间商环节，有利于及时地获得信息的反馈，了解到重庆市场的动态，及时调整营销策略。所以可以选择“breath时尚酒吧消费者”这种零级分销渠道，如图3-3-1所示。消费者breath时尚酒吧 如图3-3-1 零级分销渠道（2）宽度结构策划独家分销独家分销是一种传统的营销模式，适用于日用小商品、生活必需品、中小餐饮业类，它的特点是控制渠道容易，分销商竞争程度低，促销费用省。而我们作为一个自主创业的新型企业没有足够的资金和大的企业支撑，所以采用间接销售方式选择较多的批发商和零售商推销商品还要负担广告宣传费对于我们是不利的。而选择独家分销以便控制业务经营，调动其经营积极性，从而占领市场。这是一种最为极端的常见专营型分销渠道。2.进货渠道策划饮品业的店铺层出不穷，重庆也陆续出现各大酒类原材料的供应商。随着重庆的快速发展，各类酒类材料、机器设备、杯具的供应商也层出不穷，例如一呼百应原材料采购商场、心随茶动奶茶原材料商场、重庆品黄食品有限公司、重庆宏味源奶茶原料食品商行等一系列大型供应商。首先我们可以在市场上买一些容器和所需要的机器设备因为市场上更为直观、方便；其次我们可以通过网上的进货渠道向外国代购一些较为出名的饮品以降低成本。(四)促销策划1广告策划（1）广告目标a.告知性广告由于breath时尚主题酒吧首次进入重庆餐饮业市场，知名度低。因此应采用告知性广告让消费者迅速了解breath时尚酒吧这个店并获知我们是一个物美价廉可以提供休息的一个场所。此外，为了给消费者留下深刻具体的印象，起到宣传breath时尚酒吧良好的企业文化及形象，我们还为breath时尚酒吧撰写了广告宣传语“轻松一刻，你我共拥有”。b.劝说性广告在breath时尚主题酒吧成功进入市场后，势必会面对激烈的市场竞争。那么如何在这激烈的市场上脱颖而出就显得尤为重要了。要想消费者购买自己的产品，忠诚于breath时尚酒吧，那么劝说性广告就成为了重要的促销手段。劝说性广告可以说服消费者理解breath时尚主题酒吧的特色，从而形成偏爱。也可以让消费者进行对比得出breath时尚酒吧与其他酒吧更舒适独到，还可以更好的应对市场上的竞争。（2）广告媒体a.海报、报刊在每次的促销活动前做好充分地宣传工作，主要利用报刊、海报等有效媒体。因为本休闲吧为小型经营，无法比照大型咖啡店、酒吧店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”，比如手工