我国规模化养鸡业发展前景和问题.ppt

我国规模化养鸡业发展前景和问我国规模化养鸡业发展前景和问题题n n1、我国对鸡肉的需求及其居民食品中的比重还将逐年增加n n2、日趋严格的食品安全标准将要求肉鸡生产进一步规模化 n n3、规模化肉鸡生产中的疫病问题 n n4、预防控制规模化肉鸡场疫病的措施1我国对鸡肉的需求及其居民食品中的比重还将逐年增加n n1 鸡肉价格最低n n2 鸡肉是最健康的肉食品 n n3鸡肉中确实没有外加激素n n.4 抗菌（虫）药物残留是鸡肉食品安全的关注点2鸡肉价格最低n n这是由于肉鸡生产便于规模化生产、肉鸡的饲料报酬最高（料肉比最低），在理想饲养条件每1.71.8 kg饲料就换来1 kg活鸡。因而肉鸡生产能提供最便宜的肉类，而且也很容易加工。3鸡肉是最健康的肉食品n n对这一点不同人可能有不同观点。我不敢说鸡肉的味道最好，但对这一点不同人可能有不同观点。我不敢说鸡肉的味道最好，但至少我敢说吃鸡肉是最健康的。现在，中国的男女老少都怕变胖，至少我敢说吃鸡肉是最健康的。现在，中国的男女老少都怕变胖，多以为多吃肉就会变胖，这是一种误解，至少是片面的。有一天，多以为多吃肉就会变胖，这是一种误解，至少是片面的。有一天，我们山东农业大学温校长跟我半开玩笑地说：我们山东农业大学温校长跟我半开玩笑地说：“崔教授，你的体崔教授，你的体型就是好，你吃什么能不发胖型就是好，你吃什么能不发胖”。我说：。我说：“这很简单，多吃肉啊，这很简单，多吃肉啊，我一天至少半斤肉我一天至少半斤肉”。这确实不是说玩笑话，而是我真实的观点。这确实不是说玩笑话，而是我真实的观点和真实的实践。在几十年前，当我还是大学生时，动物生理生化和真实的实践。在几十年前，当我还是大学生时，动物生理生化里就说得很清楚，碳水化合物在消化后变为葡萄糖，如果不消耗里就说得很清楚，碳水化合物在消化后变为葡萄糖，如果不消耗掉，都直接转化为脂肪沉积下来，而且不需要消耗能量。更何况，掉，都直接转化为脂肪沉积下来，而且不需要消耗能量。更何况，淀粉类碳水化合物容易被消化，食后容易产生饥饿感，就容易多淀粉类碳水化合物容易被消化，食后容易产生饥饿感，就容易多吃。但是，肉类相对不太容易消化，吃。但是，肉类相对不太容易消化，4鸡肉是最健康的肉食品n n不宜产生饥饿感，特别是蛋白质消化后形成的氨基酸既可以作为不宜产生饥饿感，特别是蛋白质消化后形成的氨基酸既可以作为能量消耗掉，又是人体肌肉发育的必须来源。更重要的是，氨基能量消耗掉，又是人体肌肉发育的必须来源。更重要的是，氨基酸不能直接转变为脂肪，多余的氨基酸在转化为脂肪的过程自动酸不能直接转变为脂肪，多余的氨基酸在转化为脂肪的过程自动要消耗一定的能量。因此，食入同样能量的蛋白质不仅不容易产要消耗一定的能量。因此，食入同样能量的蛋白质不仅不容易产生饥饿感，而且转化为脂肪的比例也小。因此，怕胖的人为什么生饥饿感，而且转化为脂肪的比例也小。因此，怕胖的人为什么不在饮食中增加肉类比例减少淀粉为主的米面类比例呢！当然，不在饮食中增加肉类比例减少淀粉为主的米面类比例呢！当然，不同种类的肉类中脂肪的含量差异很大。在主要肉类中，以鸡不同种类的肉类中脂肪的含量差异很大。在主要肉类中，以鸡（禽）肉鱼肉含脂肪量最低，牛、羊肉特别是猪肉的含脂量较高。（禽）肉鱼肉含脂肪量最低，牛、羊肉特别是猪肉的含脂量较高。例如，鸡肉的含脂量仅为例如，鸡肉的含脂量仅为1.2%1.2%，牛肉为，牛肉为6%6%，即使瘦猪肉含脂量，即使瘦猪肉含脂量也达也达6%6%。5鸡肉是最健康的肉食品n n易消化性是鸡（禽）肉是最健康肉类的另一个原因。以白羽肉鸡易消化性是鸡（禽）肉是最健康肉类的另一个原因。以白羽肉鸡为例，其生长期只有为例，其生长期只有6767周，其肌纤维的易消化性一定优于生长周，其肌纤维的易消化性一定优于生长期较长的其它动物肉类（包括鱼类）。期较长的其它动物肉类（包括鱼类）。n n以上只是从理论说明鸡肉作为最健康肉类的依据。实际上，多年以上只是从理论说明鸡肉作为最健康肉类的依据。实际上，多年来我本人和家庭的日常饮食中不仅肉类占的比例高，而且鸡（禽）来我本人和家庭的日常饮食中不仅肉类占的比例高，而且鸡（禽）肉占肉占40%50%40%50%，鱼虾类占，鱼虾类占30%30%，其它肉类只占，其它肉类只占20%30%20%30%。我。我也觉得猪肉的口味最好，但有意识不多吃，因为要以健康为主。也觉得猪肉的口味最好，但有意识不多吃，因为要以健康为主。因为健康的身体给生活带来的欢乐远比一时美味的口感更重要。因为健康的身体给生活带来的欢乐远比一时美味的口感更重要。6鸡肉是最健康的肉食品n n同行里熟悉我的人，都羡慕我的体况。看上去很消瘦，但还很有同行里熟悉我的人，都羡慕我的体况。看上去很消瘦，但还很有活力。快活力。快6565岁的我，一年多前刚做了前列腺部分切除手术，但在岁的我，一年多前刚做了前列腺部分切除手术，但在20082008年年1111月月6 6日当室温才只有日当室温才只有16 16 时还敢在泰山脚下黑龙潭水库时还敢在泰山脚下黑龙潭水库中游泳。我和扬州大学刘秀梵院士、南京农业大学陆承平教授是中游泳。我和扬州大学刘秀梵院士、南京农业大学陆承平教授是同学，开会在一起时就是去游泳。有一次陆教授不无妒嫉地对我同学，开会在一起时就是去游泳。有一次陆教授不无妒嫉地对我说：说：“你怎么小腹还一点没有起来啊，真是不该有的（脂肪）身你怎么小腹还一点没有起来啊，真是不该有的（脂肪）身上一点都没有上一点都没有”。不仅如此，身上胸臂腹肌肉的线条还很明显。不仅如此，身上胸臂腹肌肉的线条还很明显。刘院士回应说：刘院士回应说：“他是魔鬼身材，肉食动物，一天吃一斤肉。他是魔鬼身材，肉食动物，一天吃一斤肉。”说我一天一斤肉有点夸张，特别是现在。但我确实每天还至少要说我一天一斤肉有点夸张，特别是现在。但我确实每天还至少要吃半斤肉，再配吃半斤肉，再配2323两米面食品及足够的蔬菜。两米面食品及足够的蔬菜。7鸡肉是最健康的肉食品n n健康的身材决定于三要素：遗传、运动和饮食。健康的身材决定于三要素：遗传、运动和饮食。可能各有可能各有10%10%的人由于遗传，不论是否运动、的人由于遗传，不论是否运动、不论吃什么注定会很胖或很瘦。但绝大多数人不论吃什么注定会很胖或很瘦。但绝大多数人的可塑性很大，主要决定于后天的运动和饮食，的可塑性很大，主要决定于后天的运动和饮食，不做运动肯定长不出肌肉也消耗不掉脂肪，但不做运动肯定长不出肌肉也消耗不掉脂肪，但没有合理的饮食也避免不了脂肪沉积更没有足没有合理的饮食也避免不了脂肪沉积更没有足够长肌肉和维持肌肉的原材料。够长肌肉和维持肌肉的原材料。8鸡肉中确实没有外加激素n n我的亲戚朋友甚至一些生物学、医学界学术高层的朋我的亲戚朋友甚至一些生物学、医学界学术高层的朋友熟人都常问我，肉鸡长这么快是否是由于在饲料中友熟人都常问我，肉鸡长这么快是否是由于在饲料中添加了激素。每次我都明确地回答他们，在一些家养添加了激素。每次我都明确地回答他们，在一些家养的哺乳动物饲料中确实可能添加某种激素，如瘦肉精。的哺乳动物饲料中确实可能添加某种激素，如瘦肉精。但在鸡饲料中确确实实没有添加激素，长得快完全是但在鸡饲料中确确实实没有添加激素，长得快完全是品种的遗传性和科学合理的饲料配方决定的。一只长品种的遗传性和科学合理的饲料配方决定的。一只长成的鸡成的鸡2 22.5 kg2.5 kg，也不过卖十多元、二十元，从成本，也不过卖十多元、二十元，从成本核算角度看也不值得用激素。核算角度看也不值得用激素。9 抗菌（虫）药物残留是鸡肉食品安全的关注点 n n各国都有法规严格限制各种肉类包括鸡肉中的药物残留。这主要各国都有法规严格限制各种肉类包括鸡肉中的药物残留。这主要是出于避免在环境和鸡体内产生对抗菌（虫）药物的耐药菌（虫）是出于避免在环境和鸡体内产生对抗菌（虫）药物的耐药菌（虫）株的考虑，而不是它们对人体的直接危害，当然也不排除在人体株的考虑，而不是它们对人体的直接危害，当然也不排除在人体内产生对特定药物的抗药性。实际上，这些受限的抗菌药物在医内产生对特定药物的抗药性。实际上，这些受限的抗菌药物在医学临床上规定的允许摄入量远远大于鸡肉中可能的残留量。但药学临床上规定的允许摄入量远远大于鸡肉中可能的残留量。但药物残留仍是肉鸡产品安全生产中必须高度关注的问题，随着社会物残留仍是肉鸡产品安全生产中必须高度关注的问题，随着社会的经济文化发展进步，全社会对食品安全将会更加关注。的经济文化发展进步，全社会对食品安全将会更加关注。10日趋严格的食品安全标准将要求肉鸡生产进一步规模化 n n我国对食品安全的社会需求，正在逐渐促进和加大我国肉鸡生产的规模我国对食品安全的社会需求，正在逐渐促进和加大我国肉鸡生产的规模化程度，这使我们在疫病控制上将面对更大的挑战。化程度，这使我们在疫病控制上将面对更大的挑战。n n为了控制药物残留，必须改变肉鸡生产的经营模式。在过去为了控制药物残留，必须改变肉鸡生产的经营模式。在过去2020年中，我年中，我国大部分肉鸡是在公司加农户的经营模式下生产出来的。在这个模式下，国大部分肉鸡是在公司加农户的经营模式下生产出来的。在这个模式下，一个大公司从千家万户收购合同鸡，很难从饲养的全过程来控制药物残一个大公司从千家万户收购合同鸡，很难从饲养的全过程来控制药物残留。对其解决方案，只能是公司自养或在显著减少合同户数量的同时显留。对其解决方案，只能是公司自养或在显著减少合同户数量的同时显著增大合同户的饲养规模。但近二三年来的实践证明，随着饲养规模的著增大合同户的饲养规模。但近二三年来的实践证明，随着饲养规模的显著增大，疫病问题也显著增加了，特别是在冬季，在鸡舍相对封闭的显著增大，疫病问题也显著增加了，特别是在冬季，在鸡舍相对封闭的条件下不能解决维持必要的通风量与同时保持室温的稳定性这一矛盾时。条件下不能解决维持必要的通风量与同时保持室温的稳定性这一矛盾时。11规模化肉鸡生产中的疫病问题 n n近两年来，由于在肉鸡饲养的中后期，发病率和死亡率较高，很多规模化商品鸡场，不得不近两年来，由于在肉鸡饲养的中后期，发病率和死亡率较高，很多规模化商品鸡场，不得不在在35354040日龄出栏，这大大降低了养鸡的利润。鸡病的主要表现为，先发生不同程度的呼吸日龄出栏，这大大降低了养鸡的利润。鸡病的主要表现为，先发生不同程度的呼吸道症状及生长迟缓，然后不断陆续死亡。死后剖检主要表现为不同程度的细菌性心包炎、肝道症状及生长迟缓，然后不断陆续死亡。死后剖检主要表现为不同程度的细菌性心包炎、肝周炎和腹膜炎。从中不仅分离出不同血清型的大肠杆菌，也有的分离出沙门菌或同时有两种周炎和腹膜炎。从中不仅分离出不同血清型的大肠杆菌，也有的分离出沙门菌或同时有两种菌。而且，大多数分离到的细菌都有多重抗药性，抗菌素的治疗预防效果不明显。对病鸡和菌。而且，大多数分离到的细菌都有多重抗药性，抗菌素的治疗预防效果不明显。对病鸡和死亡鸡的实验室检测，分别检测出死亡鸡的实验室检测，分别检测出H9-AIVH9-AIV、MDVMDV、REVREV、ARVARV、CAVCAV、IBVIBV、IBDVIBDV等不同的等不同的病毒，而且多数病死鸡为不同组合病毒的多重感染。大量实验证据表明，不同病毒和细菌感病毒，而且多数病死鸡为不同组合病毒的多重感染。大量实验证据表明，不同病毒和细菌感染的多重感染是肉鸡群发病的基本原因。一些病毒的亚临床感染诱发鸡群的免疫抑制状态，染的多重感染是肉鸡群发病的基本原因。一些病毒的亚临床感染诱发鸡群的免疫抑制状态，可能加强和促发了支原体和细菌感染，也会增强其它病毒的致病性。而饲养密度的提高，冬可能加强和促发了支原体和细菌感染，也会增强其它病毒的致病性。而饲养密度的提高，冬天为保温而通风不足则大大提高了这类综合病症的发病率和死亡率。天为保温而通风不足则大大提高了这类综合病症的发病率和死亡率。12预防控制规模化肉鸡场疫病的措施n n.1 提高和完善对不同病因的检测手段以阐明病因n n2 强化种鸡群的免疫或推广必要的雏鸡免疫n n3 强化生物安全 13提高和完善对不同病因的检测手段以阐明病因n n虽然有多种病病毒可能诱发鸡群的免疫抑制及其它亚临床感染带虽然有多种病病毒可能诱发鸡群的免疫抑制及其它亚临床感染带来的问题，但每一个鸡场在不同的季节及不同的鸡群，其不同病来的问题，但每一个鸡场在不同的季节及不同的鸡群，其不同病毒感染的频率和组合不同，其主要病毒也不尽相同。阐明本鸡场毒感染的频率和组合不同，其主要病毒也不尽相同。阐明本鸡场的具体病原，必须利用最先进的手段对一定数量（如不少于的具体病原，必须利用最先进的手段对一定数量（如不少于2020份）份）的病鸡或死亡鸡开展实验检测，而且需直接检测病原的存在。例的病鸡或死亡鸡开展实验检测，而且需直接检测病原的存在。例如，用特异性免疫学方法检测如，用特异性免疫学方法检测IBDVIBDV或或ALVALV，用特异性核酸探针做，用特异性核酸探针做斑点分子杂交检测样品中的斑点分子杂交检测样品中的MDVMDV或或CAVCAV、ARVARV、REVREV，或用，或用RT-RT-PCRPCR结合斑点杂交检测结合斑点杂交检测REVREV、ARVARV、IBVIBV、H9-ALVH9-ALV等。等。14强化种鸡群的免疫或推广必要的雏鸡免疫n n鸡群中许多病毒的亚临床感染的致病作用均可为母源抗体阻断或延缓而减弱。因鸡群中许多病毒的亚临床感染的致病作用均可为母源抗体阻断或延缓而减弱。因此，要通过免疫或其它措施保证种鸡对多种免疫抑制性病毒的抗体阳性率，如对此，要通过免疫或其它措施保证种鸡对多种免疫抑制性病毒的抗体阳性率，如对CAVCAV、ARVARV、REVREV、ALVALV，要尽可能提高种鸡群中常规免疫程序已使用疫苗的母源，要尽可能提高种鸡群中常规免疫程序已使用疫苗的母源抗体滴度，如对抗体滴度，如对H9-ALVH9-ALV、NDVNDV、IBVIBV等。但是这种母源抗体又会显著干扰一些弱等。但是这种母源抗体又会显著干扰一些弱毒疫苗的免疫效果，如对毒疫苗的免疫效果，如对NDVNDV、IBDVIBDV和和IBVIBV的弱毒疫苗免疫。如何解决这个矛盾，的弱毒疫苗免疫。如何解决这个矛盾，是临床兽医免疫学面对的困惑。例如，是否可根据是临床兽医免疫学面对的困惑。例如，是否可根据IBDVIBDV母源抗体水平来合理确定母源抗体水平来合理确定对对IBDVIBDV免疫程序等。至于对免疫程序等。至于对NDVNDV和和IBVIBV，也要有类似的考虑。，也要有类似的考虑。n n此外，可尝试用此外，可尝试用HVTHVT或或CVI988CVI988疫苗接种疫苗接种1 1日龄雏鸡或胚内接种用以减少日龄雏鸡或胚内接种用以减少MDVMDV早期早期感染造成的危害。感染造成的危害。15强化生物安全n n疫苗免疫必须配以严格的生物安全措施才能有效控制疾病。我国养鸡业对生物安疫苗免疫必须配以严格的生物安全措施才能有效控制疾病。我国养鸡业对生物安全的理解还不到位，在实施上就更不到位了。有全的理解还不到位，在实施上就更不到位了。有3 3点具体建议：点具体建议：n n改善和提高规模化肉鸡饲养的鸡舍条件，特别是解决冬天通风和保温的矛盾。改善和提高规模化肉鸡饲养的鸡舍条件，特别是解决冬天通风和保温的矛盾。但是，这涉及到鸡场建设和运行的成本问题。对不同气候条件的不同地区，需摸但是，这涉及到鸡场建设和运行的成本问题。对不同气候条件的不同地区，需摸索出一种性能和成本比最佳的鸡舍设计。显然，我国规模化养鸡业要考虑引进和索出一种性能和成本比最佳的鸡舍设计。显然，我国规模化养鸡业要考虑引进和聘用在工程和自动控制专业上有专长的技术人员加入了。聘用在工程和自动控制专业上有专长的技术人员加入了。n n在发病较严重的鸡场，在全进全出的同时考虑减少一年中肉鸡饲养的批次，增在发病较严重的鸡场，在全进全出的同时考虑减少一年中肉鸡饲养的批次，增加二批鸡的间隔时间，以发挥自然净化的作用。加二批鸡的间隔时间，以发挥自然净化的作用。n n新建规模养鸡场应尽可能远离个体户相对密集的老养殖区，应在新建规模养鸡场应尽可能远离个体户相对密集的老养殖区，应在1 12 km2 km范围范围内避免有其它鸡群。内避免有其它鸡群。16