2023年公共营养师之二级营养师基础知识手册.pdf

2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D2、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】D3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A4、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B5、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C6、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】C7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册8、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】C9、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C10、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D11、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.以能量缺乏为主【答案】B12、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A13、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素 CB.叶酸C.维生素 B6D.维生素 K【答案】A14、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】C15、老年人钙的吸收率为（）。A.102023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.20C.30D.40【答案】B16、下列关于 24 h 回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24 hB.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B17、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A18、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册19、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】A20、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】A21、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B23、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B24、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】A25、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】A26、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B27、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】A28、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2 毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C29、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】C2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册30、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D31、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C32、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】D33、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.碳水化合物酸败【答案】B34、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】B35、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C36、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A37、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？A.广东型2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.上海型C.北京型D.东北型【答案】A38、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D39、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】D40、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册41、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A42、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D43、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少 250m1C.300ml 以上，越多越好D.250400ml【答案】D44、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素 CB.叶酸C.维生素 B62023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.维生素 K【答案】A45、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续 3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h 回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】A46、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D47、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B62023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.B12【答案】A48、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】B49、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C50、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A51、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B22023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.维生素 DC.维生素 CD.-胡萝卜素【答案】B52、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】B53、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】A54、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册55、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】C56、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】A57、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C58、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.伤寒杆菌【答案】C59、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A60、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B61、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B62、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B63、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D64、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l 蔬菜【答案】C65、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册66、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】A67、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C68、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】A69、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.高压保藏【答案】A70、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D71、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】B72、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C73、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A74、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D75、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】A76、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册77、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】B78、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D79、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】A80、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.目前没有【答案】D81、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D82、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B83、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C84、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D85、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C86、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】A87、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册88、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D89、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】B90、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h 尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D91、n3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.第一个双键的位置【答案】D92、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B93、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A94、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】B95、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】B96、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D97、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D98、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册99、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C100、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁B.13 岁的幼儿C.36 岁儿童期D.青春期【答案】A101、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2 毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C102、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.毛囊上皮过度角化【答案】D103、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】A104、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D105、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D106、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.40%C.50%D.60%【答案】D107、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】B108、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B109、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册110、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B111、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】B112、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】B113、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.心率缓慢【答案】B114、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】D115、有机磷农药主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A116、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册117、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C118、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C119、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B120、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】B121、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A122、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 E【答案】C123、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl 的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册124、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】D125、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】C126、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D127、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2 毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C128、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C129、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】A130、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】A131、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.062023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D132、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】C133、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】D134、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册135、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 A【答案】D136、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】C137、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C138、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50gB.150g 和 50gC.50g 和 100g2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.50g 和 150g【答案】A139、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】D140、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B141、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B142、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A143、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D144、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C145、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册146、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】C147、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A148、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B149、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.18002023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.2000【答案】D150、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C151、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A152、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册153、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A154、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C155、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B156、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.三餐一点制【答案】C157、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】C158、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C159、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C160、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B161、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50CmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D162、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B163、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册164、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】B165、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI 的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B166、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】D167、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B12023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.维生素 B2【答案】B168、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】A169、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D170、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C171、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B172、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D173、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A174、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册175、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年B.2001 年C.2002 年D.2003 年【答案】B176、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C177、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B178、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C179、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C180、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】A181、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素 C【答案】C182、酒的能量来源有（）A.甲醇2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】B183、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】C184、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】B185、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册186、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D187、下列关于维生素 A 缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】B188、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】C189、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.022023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.0.01【答案】C190、孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】D191、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A192、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C193、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】D194、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】A195、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A196、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 AB.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 D【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册197、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A198、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】C199、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】A200、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.不知道【答案】B201、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素 C【答案】A202、下列食物含维生素 B1 丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B203、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A204、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C205、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】A206、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B207、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 CD.-胡萝卜素【答案】B2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册208、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】B209、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B210、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】C211、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶2023 年公共营养师之二级营养师基础知识手册D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D212、具有激素性质的维生素为()。A.维生素B.维生素 PPC.维生素D.维生素 B2【答案】C2