2023-2024公共营养师之四级营养师知识点题库.pdf

2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库1、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天 10gB.每天 9gC.每天 7gD.每天 6g【答案】D2、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C3、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C4、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 个月B.46 个月2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库C.68 个月D.812 个月【答案】B5、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C6、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C7、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库8、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B9、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B10、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgdB.1.4mgNEd，1.3mgNEdC.1.4mgd，1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D11、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D12、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A13、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C14、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A15、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h 尿【答案】C16、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】A17、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D18、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库19、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A20、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】A21、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B22、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.按营养价值和化学结构分类【答案】D23、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】D24、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A25、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D26、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.12002023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.1000C.300D.100【答案】C27、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A28、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C29、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库30、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】D31、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A32、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下B.36 岁C.39 岁D.314 岁【答案】D33、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.维生素 D【答案】D34、（）易在体内蓄积。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B6【答案】C35、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A36、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】D37、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A38、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止 ATP 氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A39、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B40、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库41、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C42、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】B43、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C44、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 B12023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.维生素 E【答案】C45、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A46、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A47、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D48、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D49、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A50、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C51、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库52、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D53、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 E【答案】B54、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A55、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.坏血病【答案】C56、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天 10gB.每天 9gC.每天 7gD.每天 6g【答案】D57、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】B58、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B59、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.7002023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.800C.900D.1000【答案】C60、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A61、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C62、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库63、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C64、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B65、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】B66、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.32023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.4【答案】B67、下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B68、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B69、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A70、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A71、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】B72、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】A73、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库74、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时B.上午 10 时C.中午 12 时D.下午 2 时【答案】B75、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C76、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌【答案】A77、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.40V00 以上【答案】B78、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A79、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 E【答案】C80、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D81、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 E2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.维生素 KC.维生素 B2D.维生素 D【答案】B82、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B83、下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B84、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库85、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过 200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】C86、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B87、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B88、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.定比例抽样【答案】B89、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】B90、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】A91、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A92、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.70%C.30%D.40%【答案】A93、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B94、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C95、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库96、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D97、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A98、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A99、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.糖类【答案】C100、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】C101、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D102、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D103、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】C104、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】A105、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A106、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库107、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA【答案】B108、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B109、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A110、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.0.05O.06 之间【答案】A111、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】B112、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D113、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】C114、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D115、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】C116、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C117、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库118、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 EB.维生素 C 和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素 E【答案】A119、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】A120、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A121、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B122、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D123、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A124、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量。A.4B.7C.9D.6【答案】C125、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A126、人的食管长度一般在（）cm 左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C127、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A128、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库129、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A130、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h 尿【答案】C131、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A132、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcal2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.37.6kJ【答案】B133、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】D134、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为（）ugd。A.600B.700C.900D.1000【答案】C135、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C136、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D137、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C138、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D139、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库140、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】B141、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A142、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B143、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.减少宫颈癌的发生【答案】D144、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B145、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A146、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C147、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】D148、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D149、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B150、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库151、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C152、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A153、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B154、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.参与氨基酸代谢【答案】C155、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B156、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D157、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A158、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25g2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.30gC.45gD.50g【答案】D159、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C160、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物【答案】D161、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库162、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm 的头发。A.12B.23C.34D.45【答案】B163、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A164、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮【答案】D165、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.食物热效应耗能【答案】B166、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】C167、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A168、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A169、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.硒C.磷D.钾【答案】B170、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D171、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B172、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库173、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C174、500g 带鱼的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C175、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】C176、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.452023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.7.457.85【答案】C177、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】B178、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A179、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D180、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C181、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D182、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A183、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库184、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B185、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B186、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A187、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.海带【答案】D188、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】B189、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】A190、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C191、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B192、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A193、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C194、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克B.56 千克C.910 千克D.105 千克【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库195、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D196、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】B197、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7【答案】D198、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 C2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.维生素 D【答案】D199、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B200、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D201、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】B202、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A203、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C204、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】C205、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库206、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】C207、60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg 烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A208、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】A209、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.蔬菜水果类【答案】C210、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C211、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C212、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】B213、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库A.12 千克B.56 千克C.910 千克D.105 千克【答案】A214、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C215、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A216、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库217、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B218、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D219、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D220、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.贫血【答案】C221、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据【答案】A222、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A223、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C224、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】A225、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B226、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】B227、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库228、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B229、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D230、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】B231、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌2023-2024 公共营养师之四级营养师知识点题库D.叶酸【答案】A232、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A233、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C234、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B235、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬2023-2024 公共营养师之四