人教版高中生物选修一第一章学案和习题1.doc

商丘市一高2010-2011学年下学期 高三生物 选修1 1.1果酒和果醋的制作 编制：秦伟 审定： 　备课组长： 使用时间： 总第 期
作 业
班级：

学号 ：

姓名：
高三生物

1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )
A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌
2．酒厂用酵母菌酿酒时，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( )
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）
A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变
C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变
4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( )
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫
5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( )
A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离
6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 ( )
A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底
7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( )
A．发酵装置的消毒 B．接种菌种
C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热
8．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 (　　)
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
9．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___________，其代谢类型是
____________，与生产实际相关的反应式是_______________ ，
在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?____ ________________________
_____________________________ ___________。
10．酵母菌是自然界中常见的一类真菌．
(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于_______________________ 生物．
(2)酵母菌常进行___________________生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为___________________________________________________。
(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是______倍 体．在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的___ ___成分．
(4)酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在________上．
11．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是_________，冲洗应特别注意不能____________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在_______时连接充气泵，并连续不断地向内________________________________________________________________________。
(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由_______产生的______，在醋酸发酵时排出的是________________________________________________________________________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________。
(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因_______________________________________________________________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。
1.1答案 1—8 DBACB ABCD ABC B
酶
9、酵母菌 异养兼性厌氧型 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
将混合菌置于缺氧，酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制
10、真菌 出芽 酵母菌繁殖快 遗传物质相对少 单 分解者 细胞核 拟核
11、(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗 (3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入空气(氧) (4)酵母菌　CO2　　( 含氧量少的)空气、CO2 (5)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O， C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18 ～25 ℃　30 ～35 ℃

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