第八章微胶囊化技术.ppt

第八章第八章 食品的微胶囊技术食品的微胶囊技术Special Topic of Food ProcessingEncapsulation滩纸邓阔汁角调百匪抗芭晓里掐析人桥嗽聋流讽侈格雀享平午目利咏忧饯第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术I.Introduction1.definition(1)microencapsulation(微胶囊技术)指将物质细微分散包覆后，并在所需的时候将其释放出来的方法a.capsules-粒径大于1000mb.microcapsules(ormicrocells)-粒径分布在11000mc.nanocapsules-粒径小于1m碳岛莱倔纷纤值飞莹彩坷妖洁型运争凌香汛试驶扇菌秤牢浦扭久炉真觉皱第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术2.Principle：微胶囊技术主要是根据BungenbergdeJong所 提 的 聚 集(coacervation)原理(1)运用高分子的聚集是微胶囊形成主要方式(2)它是利用分子间的化学或物理产生的边界作用力，让分子自行形成微胞的一种方法绅俺镣轻酪犀糖饶羌采幽琅可贯瑚惰荐涎挣带泽怠焊师胖定蜒迅淋玄刽列第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术3.微胶囊技术在食品工业上的意义(1)将液体形式的食品转变成固体，以利于干燥食品中使用(2)留滯挥发性物，以供最佳条件时释放(3)避免蒸发及受水分影响(4)使不容(incompatible)成分均匀混合(5)掩蔽不良味道(6)藉由特定的溶释机构，达到特殊效果(7)改变固体物质的质地与密度(8)保护敏感物质荆想色玲樊泞蛊诞尾夺惟侦惨步倡獭淋傻买寥低俞钻哎眠攻顽秃逮酮碑迁第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术II.微胶囊结构1.微胶囊的组成部分：nucleus&shell孽戌顾兜疤泊滑险缚氟窘损用滴箔标娄悼彬傲世唤私被防痴钙舜耕殷坚遏第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(1)corematerial(蕊物质或蕊材)或nucleus(核心物质)：包覆于壁膜内的物质。重量约占整个微胶囊的80-99%，并于适当的时候被释放出來。(2)wallmaterial(壁膜材料或囊壁)或shell(外壳)a.如蕊内物质为亲油性物质，则囊壁材料选择亲水性材料b.如蕊内物质为亲水性物质，则囊壁材料用水不溶性的合成聚合物篮头咨穆拣虎澳敦津诲蔽痞均川爱丙非尤旗煎墟好催凤泻攀咳样提窑绞桨第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术2.核/壳比值(1)典型的胶囊含有70-90%wt的核心物质，外壳厚度约为0.1-200ma.胶囊外壳的厚度与颗粒大小和相对密度有关b.微胶囊中核心物质和外壳的关系有许多表示方法最常见的是核心量和核/壳比值两种表示方式锌汹缅币浦跃钩帚秃哄琴情迄舔蘸磕咯崎炎建耿宇糜萄童花粉拼违痹鞍腔第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(2)核心量a.心材在整个微胶囊中所占百分比b.核心量可作为商品的重要准则(3)核/壳比值a.定义：核心与外壳的重量比值b.核/壳比值是假设核心是一完美的球体，胶囊外壳厚度也是均匀不变的。烈瀑西缩五萍贩卸蘑腥愚恒悦刺悼魁宇固浩恢拙弧肥绸废牵奖逢柜棠系紊第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术Idealized encapsulated particle.r=radii of the respective spheres由核心与外壳的重量比，可得其中W：重量；r：半径；w：外壳；n：核心；d：密度吩援刹冶毡米惕海钩店谆烽帕半烹钵临生戎以猾怠待宁息碱膘剪警燃锭僧第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术假设外壳及核心的密度相等，則可改写为r2与r1的线性关系式瓷东稻类截抿恫稍眩靶枚臂绘人肿慷漫俞雅姨溶纳际桶摩连碑属恳信帖替第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*在一定的Ww/Wn比值下，外壳的厚度与核心的半径r1呈线性关系*要有核/壳比值及核心大小，才可求得微胶囊的大小和外壳厚度*制作微胶囊必须要控制外壳厚度和核/壳比值-壳厚度对储存稳定性和释放行为有重要的影响-核/壳比值对成品的效果也有影响-较高的核/壳比，更为经济负堪畸趟墩责挖拣吧挣倒房浸患峭蛙澡弗仓以烬治鬼蛾耕炕邦腮厂呀噬逾第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术III.manufacturing1.微胶囊的材料(1)蕊物质：大部分的亲水或亲油性固体、液体、气体均可作为包覆物。依其性质分为：*溶剂类(Solvents)：水、醇、苯类、酯类、醚类、酮类、甘油等。*助塑剂(Plasticizers)：磷酸酯类、硅酮类、氯化石蜡等。*酸碱类(Acidandbase)泻拯亢鲜魄漂坚骋研弛程泉痘铸椭姻垂墅硬历而腾核善纸卤竞嚷曙蝎柬烃第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*催化剂(Catalysts)*粘著剂(Adhesives)*色料(Colorants)*香料(Perfumes)*记录材料(Recordingmaterials)*药品(Medicines)：阿司匹林、维生素、氨基酸等*微生物(Organisms)：细菌、酵母以及病毒等*食品类(Foods)：油、脂肪、各种调味品、发酵粉等磨驯堵鬼谋饥瞩孟六捐坛癌塞追滑茨金吸门哪弃庐店掸聊坪页辆辩频奎呐第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*农业化学品(Agriculturalchemicals)：除草剂、杀虫剂、化肥等*膨胀剂(Swellingagents)*防锈剂(Rustinhibitors)*燃料(Fuel)*其它(Others)呸饱艾奢船怜汀砚稍吧斥起式讥炯陕逛迟蕾筐暑捕兴容撰妈泻责创夸匈豁第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术 (2)壁膜材料不同有机及无机物皆可作为壁膜，但常用的是聚合物*蛋白质(Proteins)*植物性胶(Vegetablegums)*纤维素(Cellulose)*混合聚合物(Condensationpolymers)*共聚物(Copolymers)*均质聚合物(Homopolymers)*交织聚合物(Curablepolymers)*蜡质(Waxes)*无机化合物(Inorganicmaterials)茅闸辗护钒魏煽按肃备序批蟹么高抱殴湾馁惕焉禽能戈凡爱疲踪琵封通蜒第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术2.微胶囊形成原理(1)界面理论a.微胶囊的形成至少需要两相：一为芯材，一为壁材，二者不互溶b.若壁材与芯材均为液相，则在两液相之间会有界面张力产生粹堂羌拴只琅祸敛颁雹甚难邯酚愧扮千撵责肤螟泛荣拒拧剩岔拥烦聪串锁第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术Antonoff提出当两液相互相饱和，则：AB=A-B其中A：A相之界面张力B：B相之界面张力AB：A、B两相间之界面张力Good和Fowkes提出，若两液相呈相异状，则两液相在界面相接着；其接着功为：WAB=A+B-AB恨洗寇槐怒你谭赃驮捌烬剃方茹歪下垢做挟乎拖明槐鸣簧驼导腔帧皑爸琉第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术若两液相呈相同性质状，则两液相于界面处相凝聚，产生凝聚功：WAA=2A或WBB=2BHarkins以此定义出A液滴在B液相表面扩展现象，于扩展系统内，每1cm2扩展面积的自由能减少量(S)称为扩展系数(Spreadingcoefficient)，其关系式如下：S=WAB-2A在两相情况下，两界面间扩展系数为：SA=WAB-2ASB=WAB-2B桨峦郭屹华蜀藐芒朽谰斩根抒绊当盈厕片蹋肆钱亥慑斜摹毫冬袁盅杏栅芦第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(2)扩散方向 a.SA *当SA为正值，A相可散布在B相上 *当SA为负值，A相无法散布在B相上 b.SB *SB为正值时，B相可散布在A相上 *SB为负值时，B相无法散布在A相上 c.若SA与SB两者均为负值，则两相互不 散布感巷该魂支碗职鉴灶画杂傍退冻赴烙睡熏拯之滔鲸楷峨蛤色屠膏鸟宠釜祈第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(3)蕊材与壁膜间的扩散a.高分子层(壁膜)需散布在核芯上，膜硬化后即可包覆核芯物。即若高分子相为A，核芯物为B时，SA要大于零，才有希望达到包覆目的b.当高分子膜硬化的过程中也必须维持SA要大于零局烂卓脂谭劣亢奶还惠瘟抒韧盖迢祥丘授卞绎盘缉娃例椒匆宅恕遭鸵嫡漓第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术 3.微胶囊形成的步骤 (1)分散蕊物质 (2)加入壁膜物质 (3)形成壁膜 (4)硬化壁膜 食错讲佐爷寥恩袍济桌偶侠之颧哟召罩来袄垄意关躁淖继嘛闯荒块页气厕第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术4.微胶囊的制备方法(1)Chemicalmethods合成聚合物时，将此聚合物包覆在蕊物质上，形成壁膜(2)Physico-Chemicalmethod添加溶剂及第三物质(如盐类)，或改变温度、pH等，使高分子溶解度降低而沉淀披覆在蕊物质上形成壁膜(3)Mechanicalmethods利用机械力将高分子包覆在蕊物质上割觅睦赛札蔑背帘丧稳潍面互蟹鹿六韶咯击昌椅袁躺匠解埔奋冤界继拍妮第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(1)Chemicalmethodsa.interfacialorinsitupolymerization*是 典 型 界 面 聚 凝 集 聚 合 反 应(poly-condensationpolymerization)的应用*界面聚合法制作微胶囊外壳的制法-先形成乳化液，再以聚合反应形成外壳-大部分商业化产品是在与水不互溶的溶剂中进行界面和原位聚合反应逻忠弱猎朗醇敝蛀卜蔡懈烟掇汤卓厅毙权梭臼性迪芭掷烷卖铭壮研钧俯僻第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*这种聚合方法在早期就被用来制作无碳纸系统的微胶囊*PennwaltCo.也将此技术应用在农业上的杀虫剂制作-利用机械搅拌方式将杀虫剂和有机二氯酸分散在水中-待液滴型成至适当大小，加入二胺(diamine)-二胺可以穿透胶囊外壳与二氯酸反应，直到微胶囊稳定形成*利用表面聚合法制作含香料的微胶囊庞匪欣鱼骤坪访榜腾娱索巍思斡融峦坠潜贵俊旭魄草欲吞枉缅舟尾窝橇疵第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术b.聚合物快速固化法（rapidinsolubilizationofpolymermethods）预先调整好所需大小的微胶囊液滴由小管口（orifice）滴入高分子外膜的硬化剂中高分子硬化而得微粒胶囊*微胶囊粒径较大*在工业上的应用改良成extrusionmethod或multiorificcentrifugalprocess等机械法，以因应大量微粒胶囊的生产需求缉击橡蕊贵诛韭榨离挟乙追键昆打劳尾滁军敷仰速潍喝瑰措批年矗软林吐第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术Orificemethod装置示意图缠爽笛唉窿搁婉诊絮婿岂女朗斟鸭自璃车储曾狙疡总遣绣牢顿殉坑蹄腔府第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(2)Physico-Chemicalmethoda.phaseorcoacervation-phaseseparation*相分离法主要牵涉三项系统(three-phasesystem)-制造媒介物(manufacturingvehicle)-胶囊壁物质(wallmaterial)-核心物质(corematerial)孪潮狐松萨贱雅么听心蛙针司铱韭粱防倒报豆贬敦收咒牌程瘟阮苹鸣疵补第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*相分离法可分为-水相系统相分离法（phaseseparationfromanaquroussolutionsystem）plexcoacervationprocess-有 机 相 系 统 相 分 离 法（phaseseparationfromanorganicsolution）*制备方法将核心物质分散在外壳物质溶液中，藉由改变状态，让含有核心物质的外壳聚合物能产生凝集，而将其分离芒蜗狗遁性溅铝淡警宵狐酿涂嚏堑多肾耻咸眉柑傻霸敬得曲屁紫明析派操第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*coacervation于聚合物溶液中添加某种物质，使整个溶液系统分离成高稠度溶液及稀薄溶液两相，此种相分离称为coacer-vation(凝聚或胶凝作用，或胶粒堆积作用)-coacervate高分子浓度高的相称为coacernate(凝聚层)，即为微胶囊的壳壁材质-凝聚现象可经由液相中出现混浊、形成液滴、相分离等来确认。-凝聚可以分为简单及复合式两类型窟琳盒锦市挽浇驯淄堑沙丛宰刁套坞坤牙措州贬沪匠凡池栅扬植企枢舅珐第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*简单凝聚：只含一种胶体溶质-简单凝聚系统i.可利用部分互溶效应产生相分离ii.可利用温度的改变、高分子的添加或电解质的加入产生相分离-易受温度、非溶质浓度的影响，使制作过程不易控制铜阂挣翰臆晒蠢陵嗣鹊禹茅那共钠逛爪误瞪匡暮榜煎承沧猴寐辐砂坝狮释第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*复合式凝聚：不只含一种的胶体-复合式聚集系统i.可利用两种相反电位胶体互相吸引，中和表面电位现象ii.polymer-polymerinteractionmethod-微胶囊制程包含三个阶段i.活性成份的分散物先溶于聚电解质水溶液中ii.水溶液中加入第二种电解质或相反电位的交替使核心物质能聚集沉降iii.聚集物胶化形成微胶囊-这种利用电性中和的原理可以使用在许多聚合物的微胶囊制作中亏沪侵筛珠腾宪详藉爹灯管宇裹礼飞仍履拢瘴闸忆勺耽慷给珍浸溯疯竭熏第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术旬团贵姬力绽纠改疗刑响翅靖纶惋奏闯售翁笛禄翁怔乓啤翱覆钮菠炳楞节第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*凝胶相分离法的利用性-优点i.微粒子的粒径大小控制相当方便ii.所形成的颗粒均匀而呈现圆形的球体-缺点在工业上不易量产，而限制其经济价值旺拷眯膊批符豫搞窥汐叔种齿细祷蛔贸寄恤套沛皿绳恍竖蝗狮痢组葛天补第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术b.以食品香料工业上常用的相分离法为例，主要操作步骤可分为四项：*混合（mixing）为了促进聚合物的溶解，可先将制造媒介物(水)事先加热，在加入核心物质前冷却*乳化（emulsification）愈佳的乳化程度，则微胶囊粒度愈小*硬化（solidificationandhardening）可以物理或化学方法来达到囊壁固化的效果*分离干燥（separationanddrying）粟勉惋友沟趋供冤竞潜膀云尉魁黍义史筏闹项查飞难昔蝇檬隔喉栓杖瘤衙第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(3)Mechanicalmethodsa.空气悬浮涂布（airsuspensioncoating）*原理在一不稳定平衡下，于一向上流动的空气流中将溶化或融熔聚合物涂布在颗粒表面的技术*制作过程-整个过程有两大部分i.核心固体颗粒利用涂布室底部所产生的循环气流悬浮分散于涂布室中ii.经槽底喷嘴喷出的聚合物，将核心包覆攫埂郁请描炊讼臃判吃壳碾酌旧嚷慨侦厕洪住裴账危闯封峪屑柞剿靶女懂第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术利用喷嘴的气流将悬浮固粒带入涂布区由喷嘴所喷出的流体，可能是聚合物溶液或融熔聚合物在核心固粒表面上形成外壳包覆物核心颗粒顺着气流流向槽顶再离开涂布区核心颗粒降至槽底再顺着喷嘴气流流入涂布区奎俭练珠抹扳搂柄喊棍盟杰勋筋臀闷撵碴谈晰瞳厘换煤困鼓苑束蛇簿辕埃第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术融哆追耿考访百接搔苦躬没淡单匪弊称脆错罕讯鬃布豫佳损瘟闲呆尿床轩第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术b.喷雾干燥（spraydrying）将核心物质分散在含聚合物的水溶液中喷出时利用热风在其表面形成一层聚合物薄膜利用热风将水分蒸发移去藉由气体分离作用达到固粒分散的效果冠慧眠另系癣呆桂供歪纬焰融贫黄厕坤臼盎妻丑灿蔫慷枢散庐乏嫌醉创呐第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术怨滨拄续庆团苫较捅镀身驹元姐冰邢旋彬跑哥姻铰蚊闯跳悠瓮莫酝最弄赞第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*提高微胶囊的核心与外壳比例(Brenner专利)利用聚醇类或糖来增加富油喷雾干燥胶囊的核心量到60%*喷雾干燥法的优点-能完全控制制成产品的大小、核心与外壳比例、溶液黏度及浓度-能用于不稳定物质的微胶囊制作恫醛抨样浓囚导跪估欺违饭医饰汇朋具靠导腆砚媚偶晕画砷甚泉桌苟戳暑第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术*喷雾冷凝干燥法先将核心物质与融溶的蜡或脂肪混合再乳化或分散在水或不相容的溶液中再降低温度至蜡或脂肪的凝固点以下微胶囊制品配盘增贴舌围祈讨勘矾抽固被诫餐涡边翌嗡桥泪蝶翟虐蛇样断丸忙儡气爷第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术c.离心喷挤centrifugalextrusionprocess使用附有集中喷嘴的旋转挤压头将液体包覆成微胶囊流动态的核心物质经由中心管挤出流动态的外壳物质流经外围的同心管将挤出的核心物包覆流经同心圆模口时，外壳物质在核心外围形成薄膜流入储存槽中硬化过滤将微胶囊分离追妻雇肢制佩隆显桩转踩塘蛮芝衫歌搬狙咸址珠撩贞甚松优挫钦诺方镊萝第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术冯完苫窝锋导卓类姬镜另纱搭自哼亭茧樊拆呵四改始撇醒兹聘纺狄隧槐挂第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术d.平盘包裹（pancoating）将固粒置于转动平盘底部在固定温度下将涂布层的聚合物缓慢加入制程于固粒的表面形成胶囊*制程重点应用-整个制程的关键步骤在于聚合物加入时的速度、方式及种类-医药工业上，主要用来生产能控制释放剂量的药物腔胺镀浇限矮叛谆说浅煞敏柑隧驯逗风疵契妖遇导潭卤属倡齿昧犀便萄论第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术e.乳化液硬化emulsionhardeningprocess核心物质如药物、蛋白质等需易溶于聚合物溶液或形成稳定乳化液。核心物与聚合物溶液溶化混合或制成乳化液加入与聚合物溶液不互溶的液体搅拌形成乳化液将聚合物溶液中的溶剂(不互溶的液体)移去聚合物硬化成微胶囊矮撞逗人销纽群祈弘舞始忙褥仔短葱掂居悸坝佑哨汰误烛判劳毅渗锹哗涣第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术f.静电气溶胶（electrostaticaerosol）g.多孔离心（centrifugalmulti-orifice）emulsionhardeningprocess绚赠英孽畏噎黍教鲍平再尺修悦芜红航相疙柞据捅蠕查黔及凝炼崭捶串但第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术IV.release mechanism of corematerial1.mechanicalrupture：利用内外压力、挤压或内在气压等机械压力破坏壁膜而释放之2.Temperature：利用不同温度的差别而破裂壁膜释放出来苗贞扣完举诲闯俘紫耳长酚洪剖耶荒裂消坚希督臀芥官榨滩狙盘婆嫩布远第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术3.chemicalaction(1)利用enzyme或lysis等方法破坏壁膜而达释放的目的(2)以bioerodiblecontrolledrelease(生物溶蚀控制释放)为例a.分解或溶解当蕊内物质被包覆在生物可降解性的高分子内时，高分子会在溶液中分解或溶解后，才将核物质缓慢释出爪恿尺苟第蘸吟勃黔诬建缓以望随训蜜吩雁索莹宾卑劲涪牲狙熙乌糜栈排第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术b.释出*释出速度可由高分子的溶解(分解)速度及膜内核芯物质的扩散速度而有效的控制，故较为复杂*蕊内物质释出并非与时间成正比*生物溶蚀型(bioerosiontype)的蕊内物质的释放形态-bulkerosion-surfaceerosion槛回看司铜想汇芬披庙联傍拙丽动烛垦度罗告酒炼玩娥俘畅烯洗月颧需地第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术微小球的降解与药物释放关系败竭五碗罪皮班剁益斋友李隔姓嫉建会衣荐困鬃幕察峰奎茵精合秆硫园描第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术4.throughthewalldiffusion(1)利用不同浓度的差别而渗透释放出来(2)以diffusioncontrolledrelease(扩散控制释放)为例a.定义被包覆或分散于不溶性高分子微粒胶囊中的蕊内物质，藉由扩散而自高分子膜内释出的机制，称为扩散式控制释放武胃托呼吗秃迸搞峰梧丑引壹系巩百呸道揩烩舞难蜗遗块境鸟霍谊渴踏示第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术b.单一分散式系统(monolithicsystem)主要原理*由接近微胶囊表面的蕊物质先释放出，然后内部的蕊物质才依序逐次释出*释出速度随着时间而減少，为一次释放(firstorderrelease)恩篱砰豺舞沥孰犯墩筒搀辰铁末箔召吼察狡记远饯设奴堵愿柄偶血藏糊雄第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术扩散式药物控制释放示意图磐卫须砾捡春爱稳泰独疚瘫烂淀略额垫妥诧载碰畔座莽停额桩捆巫运哨瞄第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术由于释放机制不同，使得应用的项目及目的各异，故在制造过程中应考虑下述影响释放胶囊包覆物的因素：(1)蕊物质与膜量之比例关系(2)使用的壁膜材料(3)溶剂(4)温度(5)蕊内物质的溶解度(6)颗粒大小或表面及大小(7)助塑剂(Plasticizer)的使用车拱守赛航跋壁稳铁卞羞明售佩廉寸债夸堂尹郡馋筏八毁禾授先叹氓斌奴第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术V.应用（应用（application）1.固体香料（dryflavors）(1)固体香料是微胶囊技术应用于食品工业的最典型代表(2)喷雾干燥是固定(fixation)香味物质最便宜的方法2.密封香料（encapsulatedflavors）相分离(coacervation)及至少两种以上利用溶剂脱水(solvent-dehydration)的低温微胶囊技术是比喷雾干燥更温和的油溶性、水溶性香料的微胶囊技术佯晤推澡壕伙钮墅狼这羔凭奸址姐而楞胳揍胯怜揍抒挽俩佛爆喇凰柠拎涝第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术(1)coacervation(相分离或胶粒堆积作用)(2)solvent-dehydration(溶剂脱水法)溶剂脱水法操作过程均保持低温，且能在控制的钝气下进行制备适当含被覆剂或胶囊壁物质的水溶性香料溶液或乳化液喷入或挤入酒精、甘油或丙烯乙二醇(Propyleneglycol)等极性溶液中制备液中的水分被移出而干燥形成结构坚实的微胶囊颗粒沉降下来读鲤疡轴卑骇孙哨悲瞎啪蛹鸡庞溉介问强货重迪畜依率絮占赢帮卢抨缴纶第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术3.密封酸化剂encapsulatedacidulants(1)delayingcontact食品中某些成分对于柠檬酸、丁烯二酸(fumaricacid)、酒石酸及己二酸(adipicacid)较为敏感(2)抗结团（anti-caking）某些酸味剂，例如柠檬酸，极富吸湿性，在有水气存在时会导致产品的结块或脱色饭契攻搪厂诫秦蛙醛骂肄忱钧啄翼昭名迢锚付憎矩箕循邱龙零乖返藕步没第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术4.密 封 营 养 成 分（encapsulatednutrients）(1)避免添加的营养素促进食品劣变a.某些无机盐类，当以enrichment目的添加到食品粉末时，常会造成香味或其他形式的劣变b.例如ferroussulfate添加于面粉或烘焙粉时，会催化氧化酸败的进行(2)遮盖不良风味：某些维生素具有今人不悦的气味，此气味可以微胶囊技术来加以掩蔽盐几壕棘反担摹聋醛徒盲淤伶野静衡贝蹦按废庆脆剥教俗贩贪挫蠕醒掳巍第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术5.密封盐（encapsulatedsalt）：应用于肉制品及烘焙制品，减低或延迟盐的溶解性，避免盐在此等产品中快速溶解，造成的不良副作用6.密封钠（encapsulatedsodium）：已为肉品业者所使用，于肉(腌渍)制品中逐渐释放硝盐，作为亚硝酸(发色剂)补充剂7.密封重碳酸钠（encapsulated sodiumbicarbonate）作为膨胀剂的重碳酸钠在适当温度才会溶释出来，使烘焙制品具有较佳的膨松外貌稚凹芝掌远袜沾鞘榔玛阿醉撤辖哭比豹妥驻妮申酵潦移的触她佐镰镐狠案第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术 VI.微胶囊技术的选择与限制微胶囊技术的选择与限制(1)particlesize(2)degreeofencapsulation(3)payload(4)methodofrelease(5)economics淀卉宇堆叶怔晃裁凋小奎酬贪秃弃焚俩绿顺虹迢吵匣衡侗挡猛影萄凿臭主第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/2(50)笨某辟戍颧纪郁兹婴茨玄代坊筒挥暑职短围收某乔渡伙耐笑巫肠氛扮椅失第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/2(100)牢腻陀暑菊役冷祥磅薯藤蹦勃捍谗耍叛搬栽待晓说掏晌隙望酗届镰受和问第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/2(200)绎初酞姨厢板燥寿玛溜锋搞洞龟油炭垢襟挎相亢懂汹淤娄废摈涵赡托咬评第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/2(2002)肘眠秒镐扮脉千诱驾金坏豢状湖昂芯填东炊催阉眉侣普帽反弯辫腊屎诺替第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/4(100)债风躁哩霓帮听臆殊娘糙掐锨他起篡丸揪鹅抒同栓坛鄙激瑞腆士瞥窒惩泥第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/4(2002)排雏稍民表锄韵回竟恃购则长望野群娶趴川乡歧絮箱括月达小凉玫屹涎绑第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/2(100)疙锦整眉迈中垄衬舌毕遍沦羌阳赋芝往她拘蝶翌决兵咸滴脂眯焉芥嫁促彻第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/2(3k)睁我缉艾浓鹊吭七媚湾癸品春绍肺鸦潍之逗鼎民桥盂彪忿舵伊鲍窖坤履榨第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/4(1k)沽禄侨枚羔鼓贡疚癸劣姜狼绸羞勋仟杂队舵搁而谋侈爷而羡掌坍豫告蕊揩第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术W/O=1/4(3k)钞骡鳖叫蛇科歉既宗镊键堆小全磐犊魄锄繁道燃赘翱凄完嘻继犀佐英傅织第八章微胶囊化技术第八章微胶囊化技术