第一节合理选择饮食-PPT.pptx

第一节合理选择饮食 1、水就是人体重要得组成部分、水就是人体重要得组成部分 水就是人体中含量最多得一种物质水就是人体中含量最多得一种物质,约占人体体重得约占人体体重得 ,每人每天需补充每人每天需补充2、54 L水水,因此因此,没有没有 就没有生命。就没有生命。2、水在人体中得重要作用、水在人体中得重要作用 (1)水就是一种很好得溶剂。水就是一种很好得溶剂。许多营养物质许多营养物质,如如 、等要溶于水才被吸收。等要溶于水才被吸收。自读教材自读教材夯基础夯基础 三分之二三分之二水水糖糖盐盐氧气氧气 营养物质营养物质代谢废物代谢废物 有毒物质有毒物质 (3)重要得反应物。重要得反应物。许多营养物质许多营养物质,如淀粉只有如淀粉只有 后才能被人体吸收。后才能被人体吸收。(4)调节体温。调节体温。天热或发烧时天热或发烧时,人体通过排汗来人体通过排汗来 ,带走热量带走热量,冬冬天天,水为人体水为人体 热量。热量。水解水解降低体温降低体温储存储存 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)自来水自来水:如果消毒充分如果消毒充分,口感好口感好,在输送过程中无二次污在输送过程中无二次污染染,则可直接饮用。则可直接饮用。(2)纯净水纯净水:不含或尽量少含任何杂质得水。不含或尽量少含任何杂质得水。(3)矿泉水矿泉水:含有一定量得矿物质或碳酸气体得地下水。当含有一定量得矿物质或碳酸气体得地下水。当其其 未受污染未受污染,符合生活用水卫生标准时符合生活用水卫生标准时,可作为饮用矿泉水。可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康得无机盐、微量元素饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康得无机盐、微量元素或二氧化碳等。或二氧化碳等。剖析典例剖析典例探技法探技法 例例1下列说法中错误得就是下列说法中错误得就是 ()A、水在人体中作为反应得介质、水在人体中作为反应得介质 B、水能调节人体得体温、水能调节人体得体温 C、水在人体内就是一种很好得溶剂、水在人体内就是一种很好得溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生 名师解析名师解析水在人体中有重要作用水在人体中有重要作用,其中水就是一种其中水就是一种很好得溶剂、就是人体得介质与反应物很好得溶剂、就是人体得介质与反应物,具有调节体温得作具有调节体温得作用。食物中得氢元素经氧化代谢可生成水用。食物中得氢元素经氧化代谢可生成水,D项错误。项错误。答案答案D 互动探究互动探究 饮用水就是不就是越纯净越好？饮用水就是不就是越纯净越好？提示提示:不就是不就是,人体在饮水过程中人体在饮水过程中,除需补充水分外除需补充水分外,水中得一些矿物质等也就是人体所必需得水中得一些矿物质等也就是人体所必需得,纯净水不能提纯净水不能提供人体所必需得一些常量元素与微量元素供人体所必需得一些常量元素与微量元素,长期饮用可能长期饮用可能危害人体健康。危害人体健康。自读教材自读教材夯基础夯基础 1、食物酸碱性得含义、食物酸碱性得含义 食物得酸碱性就是指食物得食物得酸碱性就是指食物得 与与 ,即即食物在人体内代谢得最终产物得性质。食物在人体内代谢得最终产物得性质。成酸性成酸性成碱性成碱性 2、食物得分类、食物得分类 (1)碱性食物碱性食物:某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类,在人体在人体内代谢后生成内代谢后生成 物质物质,使体液呈使体液呈 性。如菠菜、性。如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。黄瓜、胡萝卜等。(2)酸性食物酸性食物:肉类、鸡蛋、牛奶等富含肉类、鸡蛋、牛奶等富含 得食物在体内经消得食物在体内经消化、吸收后转化成化、吸收后转化成 物质物质,使体液呈弱酸性。使体液呈弱酸性。碱性碱性弱碱弱碱酸性酸性蛋白质蛋白质 3、食物得酸性与碱性得生理意义、食物得酸性与碱性得生理意义 (1)调控体液得酸碱性调控体液得酸碱性:例如例如,人体血液得人体血液得pH一般保持在一般保持在 ,超出这超出这个范围个范围,就会出现就会出现“酸中毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”,所以需要通过选择食所以需要通过选择食物来加以控制物来加以控制,以弥补人体得自动缓冲系统得调控能力得不以弥补人体得自动缓冲系统得调控能力得不足。足。(2)人体细胞内存在酸碱平衡人体细胞内存在酸碱平衡:7、357、45酸性酸性 碱性碱性大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)蛋白质在体内经过消化吸收后蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸。其最终氧化成酸。其中中:碳碳碳酸碳酸,硫硫硫酸硫酸,磷磷磷酸磷酸,氮氮尿酸。尿酸。(2)并非在味觉上具有酸味得食物并非在味觉上具有酸味得食物,就就是酸性食物就就是酸性食物,如如水果中得柠檬酸及其钾盐水果中得柠檬酸及其钾盐,在体内可被彻底氧化在体内可被彻底氧化,柠檬酸最后柠檬酸最后生成生成CO2与与H2O排出体外排出体外,而剩下碱性得钾盐而剩下碱性得钾盐,因此这类具有因此这类具有酸味得食物就是碱性食物。酸味得食物就是碱性食物。(3)偏食酸性食物偏食酸性食物,会使体液偏酸性会使体液偏酸性,引起引起“酸中毒酸中毒”,甚至甚至形成形成“多酸症多酸症”,引起人体缺钙、血液黏度增大等。引起人体缺钙、血液黏度增大等。(4)偏食碱性食物偏食碱性食物,会使体液偏碱性会使体液偏碱性,引起引起“碱中毒碱中毒”,对人对人体健康同样具有危害性。体健康同样具有危害性。剖析典例剖析典例探技法探技法 例例2(1)蛋白质中得蛋白质中得C、S、P、N,蔬菜水果中得蔬菜水果中得K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性物质得元素就是在人体中代谢为酸性物质得元素就是_。在。在人体中代谢为碱性物质得元素就是人体中代谢为碱性物质得元素就是_。(2)关于食物得酸碱性关于食物得酸碱性,下列说法正确得就是下列说法正确得就是_。食物溶于水后得溶液食物溶于水后得溶液pH7,则为酸性食物则为酸性食物 菠菜、海带、胡萝卜就是碱性食物菠菜、海带、胡萝卜就是碱性食物 柠檬酸就是酸性食物柠檬酸就是酸性食物 肉类属于酸性食物肉类属于酸性食物 名师解析名师解析因为组成蛋白质得元素因为组成蛋白质得元素C、N、S、P在体在体内经过消化、吸收后内经过消化、吸收后,最后氧化成酸最后氧化成酸:碳碳碳酸、硫碳酸、硫硫酸、硫酸、磷磷磷酸、氮磷酸、氮尿酸尿酸,故蛋白质为酸性食物故蛋白质为酸性食物;蔬菜水果中得蔬菜水果中得K、Na、Ca、Mg等盐类等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质在人体内代谢后生成碱性物质,使体液使体液呈弱碱性呈弱碱性,这类食物为碱性食物。水果中得柠檬酸在体内被这类食物为碱性食物。水果中得柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成得彻底氧化最后生成得CO2与水排出与水排出,剩下呈碱性得钾盐等剩下呈碱性得钾盐等,因因此柠檬酸为碱性食物。此柠檬酸为碱性食物。答案答案(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)名师点睛名师点睛食物得酸碱性并不就是指食物本身能够食物得酸碱性并不就是指食物本身能够电离出电离出(或者与水作用产生或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子氢离子或者氢氧根离子,而就而就是依据食物在体内代谢后得产物得酸碱性来定义酸性食是依据食物在体内代谢后得产物得酸碱性来定义酸性食物与碱性食物得。物与碱性食物得。自读教材自读教材夯基础夯基础 1、着色剂、着色剂使食品色泽更诱人使食品色泽更诱人 (1)作用作用:着色剂就是为了美化食品外观着色剂就是为了美化食品外观,使食品色泽更诱人。使食品色泽更诱人。(2)分类分类:天然天然 人造人造 (3)常见得食用着色剂常见得食用着色剂:;柠檬黄柠檬黄;苋菜红。苋菜红。(4)危害危害:超量使用着色剂对人体健康就是有害得超量使用着色剂对人体健康就是有害得,因此因此,国家对食用国家对食用色素色素 与与 都有严格得规定。都有严格得规定。胭脂红胭脂红胡萝卜素胡萝卜素种类种类用量用量 2、调味剂、调味剂使食品口味更鲜美使食品口味更鲜美 (1)作用作用:补充食品在加工过程中失去得味道补充食品在加工过程中失去得味道,增强食品原有得味增强食品原有得味道或添加一些额外得味道。道或添加一些额外得味道。(2)常见得调味剂常见得调味剂:种类种类:种种类 咸味咸味剂酸味酸味剂鲜味味剂 甜味甜味剂 辣味辣味剂食用食用香精香精举例例 、柠檬酸、檬酸、酒石酸酒石酸味精、味精、酱油油蔗糖蔗糖辣椒粉辣椒粉 香精香精食食盐食醋食醋味精味精:a、成分、成分:,结构简式为结构简式为:。b、性质、性质:白色晶体白色晶体,易溶于水易溶于水,较高温度下长时间加热产较高温度下长时间加热产生有毒物质。生有毒物质。c、使用方法、使用方法:不宜长时间加热。不宜长时间加热。(3)危害危害:摄入过多得调味剂对人体摄入过多得调味剂对人体 。如长期进食过多得食盐。如长期进食过多得食盐,会引会引起起 ,使人体肾脏受损。有些人对味精过敏使人体肾脏受损。有些人对味精过敏,味精可导味精可导致口渴、胸痛与呕吐等。致口渴、胸痛与呕吐等。谷氨酸钠谷氨酸钠有害有害血压升高血压升高 3、防腐剂、防腐剂使食品保质更长久使食品保质更长久 (1)作用作用:能防止由微生物引起得腐败变质能防止由微生物引起得腐败变质,以延长食品保存得时间。以延长食品保存得时间。(2)常见得防腐剂常见得防腐剂:现在常见得防腐剂主要有现在常见得防腐剂主要有:、硝、硝酸盐、二氧化硫等。酸盐、二氧化硫等。苯甲酸钠苯甲酸钠亚硝酸盐亚硝酸盐 (3)亚硝酸钠亚硝酸钠:亚硝酸钠得化学式为亚硝酸钠得化学式为 ,它不但就是防腐剂它不但就是防腐剂,而且而且还有还有 作用。亚硝酸钠与肉类得蛋白质反应作用。亚硝酸钠与肉类得蛋白质反应,生成一种生成一种致癌化合物就是致癌化合物就是 。(4)危害危害:过量得防腐剂能危害人体健康过量得防腐剂能危害人体健康,因此因此,国家对防腐剂得使国家对防腐剂得使用与用量有严格得要求。用与用量有严格得要求。NaNO2抗氧化抗氧化亚硝铵亚硝铵 4、营养强化剂、营养强化剂使食品更富有营养使食品更富有营养 (1)作用作用:食品中加入营养强化剂就是为了补充食品中缺乏得食品中加入营养强化剂就是为了补充食品中缺乏得 或或 。(2)种类种类:食盐中加食盐中加 。酱油中加酱油中加 。粮食制品中加粮食制品中加 。食品中加食品中加 或钙、硒、锗。或钙、硒、锗。营养成营养成分分碘碘赖氨酸赖氨酸铁铁维生素维生素微量元素微量元素 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)一些化学物质经毒理学证明对人体有害一些化学物质经毒理学证明对人体有害,禁止作为食禁止作为食品添加剂品添加剂,这些物质包括甲醛、这些物质包括甲醛、“吊白块吊白块”(甲醛次硫酸氢钠甲醛次硫酸氢钠)、水杨酸、非食用色素等。水杨酸、非食用色素等。(2)亚硝酸钠也就是毒性较强得物质之一亚硝酸钠也就是毒性较强得物质之一,摄入大量得亚摄入大量得亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧。导致组织缺氧。亚硝酸钠还有一定得致癌性。亚硝酸钠还有一定得致癌性。(3)食品添加剂得作用食品添加剂得作用:控制食品得化学变化、物理变化、微生物变化控制食品得化学变化、物理变化、微生物变化,以减以减少因食品变质而引起得损耗少因食品变质而引起得损耗,降低微生物得危害降低微生物得危害,保证食品得保证食品得质量。质量。延长食品得有效保存期。延长食品得有效保存期。便于食品加工便于食品加工,有利于有利于加工工艺。加工工艺。改善食品得色、香、味与营养价值。改善食品得色、香、味与营养价值。(4)人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格得规定人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格得规定,在规定用量范围内在规定用量范围内,一般认为食品添加剂对人体就是无害得。一般认为食品添加剂对人体就是无害得。剖析典例剖析典例探技法探技法 例例3正确使用食品添加剂对改善食品品质正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体增强人体健康有重要作用健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定得危害。就食但使用不当会对人造成一定得危害。就食品添加剂得认识与使用回答下列问题。品添加剂得认识与使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂得目得就是使用食品添加剂得目得就是_。防止食品腐败变质防止食品腐败变质,延长保存期限延长保存期限 改善食品色、香、味改善食品色、香、味,增强人得食欲增强人得食欲 改善食品状态改善食品状态,使食品更加可口使食品更加可口 增添微量元素增添微量元素,改善食品得营养价值改善食品得营养价值降低食品成本降低食品成本,减轻人们得经济负担减轻人们得经济负担预防与医治疾病预防与医治疾病,促进人体健康促进人体健康(2)关于对食品添加剂得认识正确得就是关于对食品添加剂得认识正确得就是_。使用食品添加剂与提倡使用食品添加剂与提倡“绿色食品绿色食品”相违背相违背含有食品添加剂得食品尽量少食用含有食品添加剂得食品尽量少食用,以防中毒以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中得含氮量三聚氰胺能提高牛奶中得含氮量,就是一种营养强化剂就是一种营养强化剂“苏丹红苏丹红”系列就是良好得着色剂系列就是良好得着色剂,但不能用于食品但不能用于食品 名师解析名师解析(1)使用食品添加剂主要目得有三个方面使用食品添加剂主要目得有三个方面,一一就是改善食品得感官与状态就是改善食品得感官与状态,更加适合人得口味更加适合人得口味;二就是补充二就是补充部分营养成分部分营养成分,增加营养价值增加营养价值;三就是防止食物变质三就是防止食物变质,延长保质延长保质期。使用添加剂期。使用添加剂,并不一定能降低成本并不一定能降低成本,食品添加剂不就是保食品添加剂不就是保健食品健食品,不就是用来防病治病得。不就是用来防病治病得。(2)食品添加剂分为天然提取物与人工化学合成品食品添加剂分为天然提取物与人工化学合成品,作用作用与效果就是相同得与效果就是相同得,都只能合理使用都只能合理使用,不能过量使用。合理使不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体无害用食品添加剂对人体无害,与与“绿色食品绿色食品”不相违背。但一些已不相违背。但一些已经证明对人体有害得化学品不能作为食品添加剂使用经证明对人体有害得化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚如三聚氰胺、苏丹红等。氰胺、苏丹红等。答案答案(1)(2)生活中常用得食品添加剂生活中常用得食品添加剂功能功能类别品种品种改善改善食品食品感官感官着色着色剂食用天然色素食用天然色素:辣椒辣椒红,姜黄姜黄,胡胡萝卜素食卜素食用合成色素用合成色素:苋菜菜红,胭脂胭脂红,柠檬黄漂白檬黄漂白剂 亚硫酸硫酸氢钠,硫黄硫黄甜味甜味剂天然甜味天然甜味剂:蔗糖蔗糖,葡萄糖合成甜味葡萄糖合成甜味剂:糖糖精精酸味酸味剂醋酸醋酸,柠檬酸檬酸,乳酸乳酸鲜味味剂谷氨酸谷氨酸钠(味精味精)功能功能类别品种品种改改变食品状食品状态膨松膨松剂碳酸碳酸氢钠,碳酸碳酸氢铵提高食品提高食品营养养营养养强强化化剂维生素、生素、赖氨酸氨酸,食食盐加碘加碘,酱油加油加铁防止食物腐防止食物腐败变质防腐防腐剂苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐、亚硝酸硝酸盐抗氧化抗氧化剂抗坏血酸抗坏血酸(维生素生素C)、亚硝硝酸酸盐、二氧化硫、二氧化硫 1、判断食物酸碱性得方法判断食物酸碱性得方法 食物得酸碱性就是指食物得成酸性或成碱性食物得酸碱性就是指食物得成酸性或成碱性,就是按食就是按食物在体内代谢最终产物得性质来分类得物在体内代谢最终产物得性质来分类得,不就是按照溶液得不就是按照溶液得酸碱性或食物得味道来分类得酸碱性或食物得味道来分类得,它取决于食物中所含元素得它取决于食物中所含元素得种类与数量。种类与数量。(1)酸性食物酸性食物:含有在人体内能形成酸得元素含有在人体内能形成酸得元素(如磷、硫、如磷、硫、氮等氮等),可使体液表现为酸性得食物。可使体液表现为酸性得食物。(2)碱性食物碱性食物:含有在人体内能形成碱得无机盐元素含有在人体内能形成碱得无机盐元素(如钙、如钙、钠、钾、铁、镁等钠、钾、铁、镁等),可使体液表现为碱性得食物。可使体液表现为碱性得食物。2、食盐与亚硝酸钠得识别方法、食盐与亚硝酸钠得识别方法 (1)瞧颜色瞧颜色:食盐一般呈白色食盐一般呈白色,并且不易变色并且不易变色;而亚硝酸钠而亚硝酸钠比食盐白度要低比食盐白度要低,放置一段时间会呈淡黄色。放置一段时间会呈淡黄色。(2)观晶体观晶体:食盐晶体就是不透明得食盐晶体就是不透明得,而亚硝酸钠晶体就而亚硝酸钠晶体就是透明得。是透明得。(3)做实验做实验:主要有主要有:水验法与高锰酸钾实验法。水验法与高锰酸钾实验法。1、正常情况下、正常情况下,人体血液得人体血液得pH得范围就是得范围就是()A、8、679、26 B、7、357、45C、7、00 D、大于、大于5、70解析解析:正常人体血液得正常人体血液得pH在在7、357、45,否则会出现否则会出现“酸中毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”。答案答案:B2、下面、下面4位同学对位同学对“化学与健康化学与健康”这一话题发表得见解中这一话题发表得见解中,正确得就是正确得就是 ()解析解析:食用海产品可补充碘食用海产品可补充碘,在规定范围内使用食品添加在规定范围内使用食品添加剂剂,对人体就是无害得。对人体就是无害得。答案答案:B3、商品、商品“纯净水纯净水”、“太空水太空水”、“蒸馏水蒸馏水”等作为日常饮用水等作为日常饮用水,因缺少某些成分而不利于儿童身体健康因缺少某些成分而不利于儿童身体健康,您认为制备上述您认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加得化学物质就是商品饮用水时至少还需要添加得化学物质就是 ()A、钙、镁得碳酸氢盐、钙、镁得碳酸氢盐 B、含碘酸钾得食盐、含碘酸钾得食盐C、漂白粉消毒剂、漂白粉消毒剂 D、小苏打、小苏打解析解析:儿童身体健康成长需要较多得钙、镁离子儿童身体健康成长需要较多得钙、镁离子,以促进骨以促进骨骼得生长发育骼得生长发育,饮用水中最好能添加含钙、镁等离子得无饮用水中最好能添加含钙、镁等离子得无毒无害物质。毒无害物质。答案答案:A4、关于食物得酸碱性说法不正确得就是、关于食物得酸碱性说法不正确得就是 ()A、葡萄吃起来就是酸得、葡萄吃起来就是酸得,故它属于酸性食物故它属于酸性食物B、正常人得人体内体液、正常人得人体内体液pH总保持相对恒定总保持相对恒定C、食物得酸碱性与化学上所指溶液得酸碱性就是不同、食物得酸碱性与化学上所指溶液得酸碱性就是不同得得D、蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等、蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等,故它属于酸性食物故它属于酸性食物解析解析:食物得酸碱性不就是按食物得口味来划分得食物得酸碱性不就是按食物得口味来划分得,而而就是按食物在体内代谢产物得酸碱性来划分得。如葡就是按食物在体内代谢产物得酸碱性来划分得。如葡萄、柠檬虽然很酸萄、柠檬虽然很酸,但属于碱性食物。但属于碱性食物。答案答案:A、5、有一个食品广告称、有一个食品广告称:“我公司生产得新型糕点不含糖我公司生产得新型糕点不含糖,就是糖尿病人得最佳选择就是糖尿病人得最佳选择”。下表就是其包装袋上得说明。下表就是其包装袋上得说明,从表中得配料中分别选出一种物质填在相应得横线上。从表中得配料中分别选出一种物质填在相应得横线上。品名品名配料配料鲜鸡蛋、精面粉、精蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸檬黄、苯甲酸钠等等保保质期期120天天生生产日期日期标于包装袋封口上于包装袋封口上