花园酒店开业筹备工作.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-花园酒店开业筹备工作作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作 一、餐饮部开业准备计划 (一)开业前第20周 酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。 (二)开业前第19周至第16周 1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。 2.了解掌握所有区域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。 3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 5. 确定组织结构、人员定编、运作模式。6.确定餐饮经营的主菜系。 7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。 8.与投资方共同落实员工招聘事宜。 9.选择制服的用料和式样。 (三)开业前第16周至第13周 1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐饮各部的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训计划。 (四)开业前第13周至第10周 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。7、落实员工食堂的实施方案。(五)开业前第10周至第5周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。 菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案综合制订菜单印刷小样并校对要求开业三周前印刷成品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。 6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订安全管理制度。 9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。 11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。 12、建立办公室的文档管理程序。 13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第4周 1、 与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、 核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 3、 准备足够的用品，供开业前清洁使用。 4、 确定各库房物品存放标准。 5、 确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 6、 与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、 与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第3周 1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。 2、正式确定餐饮部的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。(八)开业前第2周 1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。 2、 厨房设备调试。 3、 主菜单样品菜的标准化工作。 4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。 花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位情况 管理人员协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多生态园往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响各部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制 开业前的筹备工作量非常大，我们会坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。我们在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的保护 对园区绿植、景观、家具、地毯等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，我们在对成品保护的问题上，坚决不会出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。 加强对饭店成品的保护，我们采取以下措施： 1、 加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。 2、 尽早接管餐厅园林区、包间、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，我们管理人员针对物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格 在接手餐厅园林区、包厢、宴会厅等区域后，总经理与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。 (七)工程部和我们共同负责验收 作为使用部门，严密验收工作对保证后期质量至关重要。在验收前应根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。我们将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 (八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转， 开业期间，部门工作繁杂，但部门经理保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题： 1、 按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。 2、 建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3、 注意设备的保养。 (九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。 (十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。 （十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业前期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店开业前一周，大多数服务员对客人询问特色菜要有问有答，出品部定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 （十二）模拟开业日程安排： 初级阶段： 前30-20天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。 前20-16天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前16-12天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前12-10天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。 前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。 熟悉阶段： 前5-4天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业：前3-1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团由投资商委派人员协同花园酒店总经理、行政总厨、培训部各经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。开业宴请菜单的试菜，在模拟开业后期，也可适当邀请集团各领导进行试菜，对菜式进行指导。 -精品 文档-