酒店接待政府部门工作需知.doc

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各监管餐饮业之政府部门认识（一）
政府部门
主要职能
检查重点
相关证件配备
配合部门
接待部门/人员
卫生防疫站
1、 对饮食、食品行业进行卫生监督，监测
2、 预防、控制食物中毒
1、 冷菜间、水果吧是否做到：
- 专人、专室、专用具、专冷藏、专消毒毒
- 生熟分开
- 消毒方法、消毒时间
2、 四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮
¨ 《卫生许可证》
¨ 员工《健康证》
出品部
洗碗部
楼面部
人力资源部

行政部
消防部门
1、 消防安全检查，督促整改火险隐患；
2、 依法督促检查执行建筑设计防火规范的情况
3、 开业前消防安全检查、消防审核、验收
4、 重大节日前的突击检查
1、 隔烟门下无阻档物
2、 消防通道的畅通无杂物
3、 灭火器材设施完好、消防制度
4、 证件是否过期
¨ 烟道清理记录
¨ 灭火器有效期
¨ 压力表
出品部
洗碗部
楼面部
工程部
行政部
物价局
1、 对价格活动进行监督检查，
2、 对价格违法行为实施行政处罚
1、 菜牌、酒水、海鲜等是否明码标价
2、 是否有乱收费的情况（允许收服务费、外来酒水费、厅房费）
¨ 菜牌、酒牌、台卡
楼面部
财务部
行政部
劳动检察
部门
监督检查企业职工工作时间、休息休假制度、工资发放情况及女工、未成年工特殊劳动保护政策情况；
1、 员工劳动合同
2、 参加保险情况
3、 是否非法收取押金情况
4、 时候准时发放工资
¨ 《员工劳动合同》
¨ 员工花名册
¨ 工资单
¨ 保险缴费通知书
人力资源部
楼面部

行政部
公安局
（派出所）
监督治安管理
1、 四防措施的情况（防抢、防骗、防火、防盗）
2、 电子监控设施
3、 酒店内是否有为顾客设立防盗提醒
¨ 《暂住证》
¨ 《身份证》
楼面部
出品部
行政部

各监管餐饮业之政府部门认识（二）
政府部门
主要职能
检查重点
相关证件配备
配合部门
接待部门/人员
工商局
1、 监督企业有关经营的登记注册情况
2、 监督经营活动，是否有超越经营范围
1、 各类经营证照是否齐全
2、 是否有超越证照内经营
3、 证件是否过期
¨ 《营业执照》
财务部
楼面部
行政部
烟草专卖局
检查监督假冒和走私烟草售卖
1、 经营范围许可证
2、 香烟进货渠道
3、 香烟进货烟记录（查处销售假烟）
4、 证件是否过期
¨ 《烟草许可证》
¨ 香烟的进出货原始证明
财务部
仓库
楼面部
行政部
税务局
检查监督企业的纳税情况
1、 各项纳税情况
2、 证件是否过期
¨ 《税务登记》
¨ 各样账本
楼面部
财务部

质量技术监督局

监督商品量的计量行为
1、 验计量工具，年检标识
2、 计量的使用单位，“克”为计量单位
3、 要设“公平秤”
4、 查处“三无”产品（厂名、厂址、生产日期、保质期）
5、 查验过期、变质食品.
计量器具年检标识
仓库
出品部
楼面部
行政部
林业局
1、 检查是否出售国家保护的野生动物
2、 检查濒危物种和其制品的进货渠道
1、 有无出售国家保护的野生动物（包括：蛇、和海龟）
2、 （肉类）进货渠道
3、 动检票据证明
《动植物检验检疫证》
仓库
出品部
楼面部
行政部

各监管餐饮业之政府部门认识（三）
政府部门
主要职能
检查重点
相关证件配备
配合部门
接待部门/人员
酒类专卖管理局
检查监督假冒和走私酒类售卖
1、 经营范围许可证
2、 酒类进货渠道
3、 酒类进货记录（查处销售假酒）
4、 证件是否过期
¨ 《酒类许可证》
¨ 酒类的进出货原始证明
财务部
仓库
楼面部
行政部
环保局
1、 对废水、废气等排放状况进行监测
2、 对噪音进行监测
1、 隔油池的清理情况
2、 排烟、排气
3、 噪音是否在合理范围内
4、 证件是否过期
¨ 《环境评估证书》？
¨ 设备质量保养证
工程部
楼面部
行政部
卫生局
1、 监督企业有关生产许可证的登记注册情况
2、 监督生产范围，是否有超越经营范围
1、 核实生产品种是否与申报一致
2、 证件是否过期
¨ 《食品卫生许可证》
财务部
楼面部
行政部
消费者协会
受理消费者的投诉，对投诉事项进行调查、调解
1、 调解消费者的投诉
2、 维护消费者合法权利

楼面部
行政部
街道办
监督辖内在所属单位的卫生环境
灭蟑螂、灭鼠、爱国卫生、计划生育

楼面部
行政部

楼面部的接待指引提示：
1. 若有各部门检查人员到，首先咨客部先安排检查人员进房间休息，并马上准备好茶水或水果招待；
¨ 如有机会，可先了解是什么政府部门（切忌说之前XXX来过检查都没有问题之类的话语）
¨ 对于检查人员提出的问题尽量不要正面回答，以我是新同事为由等待行政文员或经理来回答处理
¨ 若当时有其他同事在场，该同事可现通知店长或当班经理
2. 马上通知行政文员、店长或当班经理接待、了解情况
3. 在行政文员或经理没到之前，一定要在房间外等候服务，不要把检查人员扔在一边不管；
4. 接待的主管同事知道是哪个政府部门来检查后，自己也要赶紧了解检查人员所检查的重点问题，以免提专业问题能很快回答；
5. 在接待的同时要尽快通知各部门主管是什么政府部门过来，以便其他部门做好重点设施的准备
6. 防疫站来抽样检查应准备的工作：
¨ 迅速从洗碗部抽出6—8件家私（碗仔、匙更、筷子、骨碟、茶杯、凉菜碟等）用开水冲洗
¨ 清洗人员首先要把自己的手清洗干净，清洗干净的家私（要等待自然凉干后、家私底部的清洗很重要）
¨ 不要直接用手拿取，用干净的钢夹夹住放在干净的托盘里，大件家私放底下，其他的家私要依次叠放在大件家私上，除了
一件大家私底部直接与托盘接触外，其他的家私尽量不要与托盘接触。
¨ 把清洗干净的家私用托盘端出来给检查人员检查；
¨ 迅速通知凉菜档准备好要抽检的凉菜，注意通知明档师傅工作场所注意冷菜、水果五专、生熟分开、四防要求等工作
7. 消防部门接待提示：
¨ 一般消防检查人员进入场地后就会立即检查，不会停留；
¨ 看到消防检查人员进来后，通知当班最高级别主管跟进，一边通知行政部下来接待；
¨ 赶紧通知其他主管把各个消防通道清理通畅；
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