酒店专业英语课程标准(修改).doc

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《酒店专业英语》课程标准（课程代码： ）
1、课程基本信息
《酒店专业英语》课程基本信息，见表1-1。
表1-1 《饭店情景英语》课程基本信息
课程名称
酒店专业英语
开课部门
人文科学系
适用专业
酒店服务与管理
课程编码

课程总学时/学期总学时
102/68/34
课程总学分
6
已开课程

后学课程

制定/修订日期
2013年1月10日
授课时间

编制人

审定人

2、课程概述
2.1 课程性质
本课程是中等职业学校酒店服务与管理专业的必修课程之一。是酒店服务与管理专业学生能力拓展课程，其功能在于让学生在学习了《基础英语》的基础上培养和训练饭店英语会话技能和服务技能，以提升学生的前厅、客房、餐饮、宴会服务与管理等英语知识和会话等职业能力，为以后就业奠定基础。
2.2 设计思路
酒店英语学习是个循序渐进的过程，首先要培养口语的基本语言能力。通过有效的正音训练打破学生“惧怕英语”的这个心结，从根本上激发学生的学习兴趣和自学能力，进而掌握基本酒店用语的词汇、语法知识及简单的会话；其次要培养口语的社会语言能力，理解语言国的文化，准确的运用口语；再次培养口语的策略能力，设计生活及工作场景进行语言职业能力的培养，灵活、有效的运用语言的各种练习、实习及模拟实训。基于这种思路，在学习考核上，应着重通过日常考核学生的实际应用语言的能力，将过程性考核成绩作为期末考核成绩的重要组成部分。
在教学子情境选择中，考虑以下几个方面来重构知识和技能：
1.由易到难的先后顺序；
2.融合了相关职业资格对知识、技能和态度的要求；
3.考虑饭店工作流程特点。
教学过程中，通过校企合作，校内外实训基地实习等多种途径，采取工学结合的培养模式，让学生在学习过程中运用饭店英语，并提升职业能力。
教学效果评价采取形成性评价与终结性评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力。
本课程所涉及的程度用语主要有“熟练”、“正确”、 “基本”。“熟练”指能在所规定的场景内，灵活运用饭店英语知识与客人对话，“正确”指能在所规定的场景内，没有任何错误运用饭店英语知识与客人对话，“基本”指能在所规定的场景内，能够与客人进行简单的会话。
本课程建议：102学时（其中：理论42学时；实训60学时）
3、课程目标
3.1知识目标：
（1）掌握酒店英语学习技能；
（2）掌握前厅英语常用服务接待词汇和用语；
（3）掌握餐厅、酒吧英语常用服务接待词汇和用语；
（4）掌握客房服务英语常用服务接待词汇和用语；
（5）掌握宴会服务英语常用服务接待词汇和用语。
3.2技能目标：
（1）恰当地运用规范英语语言迎宾、问候、称呼、电话、道别等和客人交流与沟通；
（2）能规范地使用英语进行前厅接待、餐厅点餐及餐间服务、客房服务等的对话，并能解决服务中的一些基本问题；
（3）善于用简单明了的英语语言来表达服务用意，并进行主人和客人之间的沟通和交流；
（4）能熟练掌握餐饮服务专业知识（例如，各种酒类名称，中西餐中的常见菜名）。
3.3素质目标：
（1）培养学生爱岗敬业的奉献精神；
（2）培养学生团队协作的工作能力；
（3）培养学生开拓进取的创新能力。
4、课程内容和要求
序号
工作任务
课程内容与教学要求
活动设计
参考课时
理论
实训
1
前厅服
务英语
任务1 用英语完成客人入住预定的服务
任务2 用英语正确完成对客人的迎接和入住接待工作
任务3 用准确的英语表达，完成客人的一般性问询服务
任务4 用英语完成对不同客人商务要求
任务5 用英语准确完成客人的外币兑换服务
任务6 用英语正确完成总机服务的一般性的对客服务工作
任务7 用英语正确及时地完成对客人结账离店的服务
要求：
1．能用英语正确完成客人入住预定的服务
2．能用英语正确完成对客人的迎接和入住接待工作
3．能用准确的英语表达，完成客人的一般性问询服务
4．能够准确地用英语完成对不同客人商务要求
5．能用英语准确完成客人的外币兑换服务
6．能用英语正确完成总机服务的一般性的对客服务工作
7．能用英语正确及时地完成对客人结账离店的服务
1.模拟电话接听记录来电信息，运用多媒体教学、听录音、讲授等方法教学
2.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中学生要对入住登记表进行模拟填写
3.由学生和老师提出客人在酒店可能咨询的事宜，然后进行对应的的关键词讲授和句型演练；采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学
4.集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；时间允许的前提下， 对各种办公设备的使用进行介绍
5.集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；条件允许的前提下，让学生接触并学会鉴别各种货币
6.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；模拟电话接听服务
7.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中，要求学生在口语表达同时填写离店结账单，并完成收款操作
12
18
2
客房服
务英语
任务1 用正确的英语将客人引领到房间。
任务2 用简短及有效的英语对客人进行酒店及相关服务内容的介绍。
任务3 用准确的语言为客人提供打扫及相关服务。
任务4 用英语正确的完成洗衣服务的介绍及相关服务。
任务5能够听懂并用英语完成对客人需要增加房间设施及用品的服务。
任务6 用英语正确表达如何提供维修服务。
任务7 能够用正确的英语句子对一些常见的3种需求进行合理应对。
任务8 用所学句型对两种一般性突发事件进行应对。
要求：1．能用正确的英语将客人引领到房间；
2．能用简短及有效的英语对客人进行酒店及相关服务内容的介绍；
3．能够用准确的语言为客人提供打扫及相关服务；
4．能够用英语正确的完成洗衣服务的介绍及相关服务内容；
5．能够听懂并用英语完成对客人需要增加房间设施及用品的服务；
6．能够正确表达如何提供维修服务；
7．能够用正确的英语句子对一些常见的3种需求进行合理应对；
8．能够运用所学句型对两种一般性突发事件进行应对。
1.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练时，可以借用教室门或者实训室，并辅以基本的礼仪知识
2.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；用单词的变换，训练学生的不同对话内容
3.将实训演练课堂移至客房实训室进行模拟演练和房间用品的学习及英文表达；采用分组练习、角色扮演等方法教学
4.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；演练中学生要根据真实场景的需要填写好洗衣单
5.采用集中讲授、分组练习、等方法教学
6.采用集中讲授、分组练习、听录音、角色扮演等方法教学
7.采用集中讲授、分组练习、等方法教学。在客房实训室采用角色扮演的形式模拟客人需要房间设施
8.采用集中讲授、分组练习、等方法教学。在客房实训室采用角色扮演的形式模拟客人需要房间设施
12
18
3
餐厅服
务英语
任务1 用英语正确完成客人预定餐桌的服务。
任务2 用简练有效的英语句子完成引领客人入座的工作。
任务3 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务。
任务4 用准确的英文表述对菜品进行推荐。
任务5 用正确的英文表达，对客人的进餐过程进行服务。
任务6 用准确的英语完成结账服务。
任务7 用准确的英语句型完成客房用餐服务工作。
任务8 用正确英语表达完成酒水服务。
要求：
1.能用英语正确完成客人预定餐桌的服务
2．能用简练有效的英语句子完成引领客人入座的工作
3．能用正确的英语短句，对客人进行点单服务
4．能用准确的英文表述对菜品进行推荐
5．能用正确的英文表达，对客人的进餐过程进行服务
6．能用准确的英语完成结账服务
7．能用准确的英语句型完成客房用餐服务工作
8．能用正确英语表达完成酒水服务
1.采用模拟电话接听记录来电信息，运用多媒体教学、听录音、讲授等方法教学；对数字进行专门的复习；对话演练中学生要对入住登记表进行模拟填写
2.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；角色演练中学生要辅以标准的礼仪姿势和手势
3.采用集中讲授、分组练习等方法教学；在餐饮实训室采用角色扮演的形式模拟客人进行菜品的点单；点单时要求学生将客人所点菜品快速准确记载到卡片上
4.采用集中讲授、分组练习等方法教学；在餐饮实训室采用角色扮演的形式模拟对客人进行菜品推荐，点单时要求学生必须进行菜品推荐，并将客人所点菜品及口味快速、准确地记载到片上
5.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；条件允许的前提下，在进行对话的同时，完成相应的服务操作
6.采用集中讲授、分组练习、角色扮演等方法教学；对话演练中，要求学生在口语表达同时填写离店结账单，并完成收款操作
7.采用集中讲授、分组练习等方法教学；在实训室采用角色扮演，要求学生在进行对话的同时，完成相应的服务操作
8.采用集中讲授、分组练习等方法教学；在实训室采用角色扮演，要求学生在进行对话的同时，进行酒水服务的各项操作
12
18
4
教 学 机 动
6
6
5
总 计 课 时
102

5、实施建议
5.1 教学建议
（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化基于工作过程的案例教学和任务教学，注重以任务引领型项目诱发学生兴趣，使学生在完成典型任务活动中能熟练运用饭店英语对客服务。
（2）教师应尽可能用英语教学，从简单的课堂英语开始，反复使用，让学生逐渐适应并听懂，尽量少用中文翻译，使学生置身于英语口语氛围之中。
（3）教师应引导学生把课堂设想成饭店，教师与学生之间、学生与学生之间各自扮演成饭店员工和饭店客人，进行“情景对话”。在学生进行对话过程中，教师应进行指点和引导，纠正错误，包括语音、语调、词汇、表达法等。
（4）在教材学习的同时，教师可适量增加一些饭店英语以外的内容，例如日常交际英语，简单的标题谈话，介绍自己、家庭、家乡、习惯、爱好、工作、理想等。
（5）应注意职业情境的创设，以多媒体、录像、校内教学实训基地的动态示教等教学方法提高学生分析问题和解决实际问题的职业能力。
（6）教师必须重视实践、更新观念、走工学结合的道路，探索基于工作过程的职业教育新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引领学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。
5.2 教学评价
（1）突出过程评价，结合课堂提问、场景模拟、实作测试、课后作业、任务考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时考核。
（2）强调目标评价和理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。
（3）强调课程结束后的综合评价，结合一个饭店服务的场景，在场景中综合评价学生的在实践中听力和口语能力。
5.3 课程资源的开发与利用
（1）利用现代信息技术开发录像、光盘等多媒体课件，通过搭建多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。
(2)构建虚拟学习场景，通过分组模拟、人机对话等形式，仿真实际的语言环境，体验真实业务过程。
(3)搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生观摩、实训和半年以上顶岗实习的需要，并在合作中适时关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。
(4)积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、校园网、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，通过职业指导教师的指导或辅导，使学生知识和能力的拓展成为可能。

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