怎么做才能让酒店更有“档次”.doc

怎么做才能让酒店更有“档次” 让客人感受在餐厅用餐有“面子”，就是要在细节方面考虑周全，菜肴主要是以高档的粤菜、创新菜、高档海鲜及野味为主；酒水以高档白酒、进口红酒、品牌啤酒、鲜榨营养果汁为主；2.厨房餐具及用具，对菜肴出品要求比较高，必须要考虑中西式结合的方式，因此，考虑餐具的颜色、形状、质地要求都比较高。3.前厅的椅子和沙发的搭配一定要协调，还有考虑包房的整体格局及舒适度；窗帘颜色也需以整体装修风格相吻合；地毯颜色花纹也必须考虑整体是否协调；地毯的质量也须慎重衡量。4.餐具与酒杯考虑大气，不一定多少奢华，但一定要客人看上去舒适,服务人员使用时的清洁及维护方便。包房内为客人服务的用具等要配备齐全，因此筹备配置资产要详列清单，认真核查，以防遗漏。5.不论是公用的卫生间，还是包房的独立卫生间，选用专业清洁剂、洗手液和卫生维护，每日点檀香，配备木梳、护手霜、棉签等；在服务台配备万能充电器、针线包、应急常备药品等。6.员工服装，厨房可选择简洁之款式；管理人员以黑色套装白色衬衣；服务人员则根据装修风格而定，迎宾以长裙为佳。7.因客人消费较高，则需根据天气变化，时刻备好冷热毛巾服务，用餐期间，最少更换三次毛巾，切不可使用一次性毛巾，前厅服务人员的形象要求比较高，并不是一定要选好看的，但要选择有气质的人员为佳。 8.对于定位高端餐饮的酒店来说，菜肴出品是非常重要的，考虑到型、色、香、味等多种感受，对于原材料的选择也必须要保证其质量， 菜肴的经过反复试菜确定后，拍照设计制作，在排版菜肴的先后顺序及价格定位方面，必须要仔细合理。 9.在为客人点餐的技巧非常重要，因此要求必须非常熟练掌握菜肴主辅料及菜肴的搭配，一定要了解客户的现场情况，要让客户充分享受被尊重、体面的气氛。10.高档餐厅的服务对于高标准、要求方面更需体现人性化，譬如：分菜、斟酒、点烟、特色菜肴的堂做操作等，都要做到细分的标准，特别是将一些品牌特色菜肴与餐厅的文化相结合，更能体现服务人员对客户的个性化服务的水准。 11.从迎宾接待客人一直到客人到用餐包房，在包房享受到服务人员的热情温馨的服务，再到享受美食，到管理人员的招呼及问询等等，都要让客人感受到一个“有面子”，这才是真正的高档餐厅需要的。为客人服务的时候，记得一定要白色的工作手套，让客人了解我们餐厅的高标准服务。 12.任何一家餐饮企业，稳定的客户，才能让更长久地经营，因此在客户维护及客户档案管理方面，必须要做到专人专管。 江昌权 2013年3月17日