酒店基础知识课程标准.doc

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《酒店基础知识》课程标准
课程名称：酒店基础知识
适用专业：酒店管理
一、课程定位和设计思路
（一）课程定位
《酒店基础知识》学习领域课程是酒店管管理专业的专业必修课之一，本课程的授课对象是酒店管理专业大一新生。该课程由有着丰富行业经验及酒店一线挂职经验的专兼职教师团队合力开发，通过本学习领域课程的学习，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境； “酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”。
（二）设计思路
本课程的设计思路是依据酒店业素质要求，结合学生实习就业最广泛的部门，同时兼顾酒店管理专业学生全方位能力的培养，从态度、技能、意识、管理综合能力为目的导向，在授课内容的安排和选择上做了一系列调整，突破了传统教学中知识点安排与实际相脱节的状态。倡导任务驱动型教学模式，让学生在教师的指导下，通过感知、体验、实践，参与与合作等方式，实现任务目标，感受成功。在授课学习过程中进行情感和策略调整，以期形成积极地学习态度。
遵照以上设计理念，本课程逐步形成了以下设计思路：
第一、教学内容情景化
《酒店基础知识》课程内容要注重与工作真实场景相结合，选取前厅部、餐饮部、客房部为主要还原场景，剖析各部门在经营过程中的难点，掌握工作流程和工作标准，提高学生职业素养和职业敏感度，强化学生服务意识。
第二，教学方法任务化
本课程将采用任务驱动教学模式，突出强调学生的动手、动脑调查能力。根据课程所涉及的理论内容，精心设计实践任务与其相匹配，用实践去带动学生对于理论的理解。教学团队通过对实践任务的实施监控，来解决学生在实践中遇到的问题和疑惑，使学生在实践中的获取知识，得到提升。
第三，教学结果成果化
在教学过程中，让学生带着任务去学习，让他们在相应的课时内完成阅读、实践、调研，最终教学团队将相应调研结果汇总、分析，以调研报告形式集结成册，或汇编成文，以辅助教学。
本课程总学时：32学时，其中理论占20学时，实践占12学时；总学分：2学分。
二、工作任务和课程目标
（一）工作任务
本课程所针对的任务内容具体包括：
1. 酒店前厅部认知
2. 酒店客房部认知
3. 酒店餐饮部认知
（二）课程目标
通过理论与实践相结合的教学，使学生能比较全面地掌握酒店业的服务流程、岗位职责、操作标准，建立良好的酒店服务态度，提高学生行业认知，为以后的酒店实习和就业打下坚实的基础。
1．能力目标
（1）能够清晰把握酒店前厅部特点、功能、岗位以及工作流程和操作标准。
（2）能够清晰把握酒店客房部特点、功能、岗位以及工作流程和操作标准。
（3）能够清晰把握酒店餐饮部特点、功能、岗位以及工作流程和操作标准。
（4）能够熟知酒店设施设备。
（5）能够熟知酒店用具。
2. 知识目标
（1）了解酒店业基本概念和内涵。
（2）掌握酒店类型、等级分类及格类型酒店特点。
（3）理解酒店品牌建设和酒店集团的意义。
（4）熟悉酒店各部门工作流程和操作标准。
（5）深化服务理念，熟悉酒店设施设备以及各种用具。
3. 素质目标
（1）具备酒店行业基础管理能力。
（2）具备观察细节、发现问题的能力。
（3）具备解决问题的能力。
（4）具备有效沟通的能力。
（5）具备知识运用与自主学习的能力。
三、课程内容和要求
序号
典型工作任务
技能内容与教学要求
知识内容与教学要求
参考课时
1
酒店前厅部认知
1.具备观察细节、发现问题的能力。
2.具备解决问题的能力。
3.具备有效沟通的能力。
4.具备知识运用与自主学习的能力
1. 掌握前厅部的概念、特点与功能
2. 掌握酒店客房预订的种类与方式
3.掌握酒店总台团体及散客接待的程序
4.了解住客信息变化的处理
5.掌握总台问讯处的业务范围及服务程序
6.掌握酒店大堂服务的项目及程序
7.了解前厅服务的主要表格及其使用
4
2
酒店客房部认知
1.具备观察细节、发现问题的能力。
2.具备解决问题的能力。
3.具备有效沟通的能力。
4.具备知识运用与自主学习的能力
1. 掌握客房部的概念、特点与功能
2. 掌握客房类型
3.熟悉客房部的业务特点、地位及作用
4.掌握客房部管理的基本要求
5.熟悉客房部的组织结构及基本工作流程
6.熟悉客房部的业务分工
4
3
酒店餐饮部认知
1.具备观察细节、发现问题的能力。
2.具备解决问题的能力。
3.具备有效沟通的能力。
4.具备知识运用与自主学习的能力
1. 掌握餐饮部部的概念、特点与功能
2. .熟悉餐饮部的组织结构及基本工作流程
3.了解餐饮部同酒店其他部门之间的关系
4.掌握中餐、西餐、宴会的岗位分布及基本工作流程
5.掌握中国各大菜系的特点和代表菜品
6.掌握西餐的几种主要的服务方式和菜品特点
7.掌握宴会的承接、布置、服务等过程的服务特点
4
四、实施建议
（一）教材编写
由我院教师共同编写的“高职院校旅游与酒店管理专业教材系列”之《酒店基础知识》，通过实际案例、课后拓展等方式充分体现了任务引领，实践导向的课程设计思路，是一本适合高职高专旅游与酒店管理专业新生初期酒店业扫盲的教材，帮我学生尽快熟知酒店行业、建立良好的行业素养和正确的服务态度。
（二）教学方法
教学方法
使用目的
实施过程
案例
上课学生规模
1．启发式教学
培养学生的独立思考和分析问题、解决问题、总结问题的能力。
1．组织学生对课程的重点、难点、关键部分进行讨论，；2．为学生提供课外阅读资料。
通过课堂演示活动，让学生自我总结，并概括出其相应的定义。
酒店管理专业
2．社会调查教学法
学会针对不同的群体展开问题的调查，并能够对调查结果进行分析
每班学生分成8组，每组5~6人，安排学生深入不同星级酒店，对酒店形象建设，进行实地调研，并形成调查报告，在课堂上进行讨论。
世界十大酒店集团展示
酒店管理专业
3．体验式教学法
使学生感受深刻
每班3-5名同学为一小组，参观酒店设施设备，酒店用具参。
酒店物品赏析，并展开讨论。
酒店管理专业
4.视频教学法
使学生了解行业发展现状以及酒店宣传片
播放关于酒店行业的相关视频和片段
酒店宣传片、特色酒店视频展播
酒店管理专业全体学生
5.任务驱动教学法
增强学生的学习动力
向学生布置工作任务，让学生自己完成，然后将遇到的问题带进课堂，寻求答案。
如何设计调查问卷、如何开展项目工作
酒店管理专业全体学生

（三）教学评价
1．注重过程评价，加重实践考核在期末总评中的比例。
2．强调课程的自学能力，引导学生学习方式和学习习惯的改变。
3．突出学生主体，尊重个体差异，充分发挥学生的主动性和创造性，鼓励开放性思维，鼓励创新。
（四）教学资源
1．教学课件：文字、声音、影像有机结合。
2. 教学网站：通过建立课程教学网站为学生提供酒店业相关书籍。
3. 课程基地：通过课程基地，进行实景训练，熟知各部门和岗位的基本工作流程，培养良好的服务意识和正确的服务态度。
4．图书馆相关资源。

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